HU219177B - Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására - Google Patents
Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására Download PDFInfo
- Publication number
- HU219177B HU219177B HU9601445A HU9601445A HU219177B HU 219177 B HU219177 B HU 219177B HU 9601445 A HU9601445 A HU 9601445A HU 9601445 A HU9601445 A HU 9601445A HU 219177 B HU219177 B HU 219177B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- citric acid
- processed
- cysteine hydrochloride
- carrots
- solution
- Prior art date
Links
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 99
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 132
- VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N [4-fluoro-2-(hydroxymethyl)phenyl]methanol Chemical compound OCC1=CC=C(F)C=C1CO VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims description 17
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 10
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 abstract description 29
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 abstract 2
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 abstract 1
- IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N L-cysteine hydrochloride Chemical compound Cl.SC[C@H](N)C(O)=O IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N 0.000 abstract 1
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 abstract 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- 241001251074 Imperator Species 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- RLLPVAHGXHCWKJ-UHFFFAOYSA-N permethrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(Cl)Cl)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 RLLPVAHGXHCWKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 4
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 4
- 230000006353 environmental stress Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000008642 heat stress Effects 0.000 description 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 2
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008641 drought stress Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000000451 tissue damage Effects 0.000 description 1
- 231100000827 tissue damage Toxicity 0.000 description 1
- 208000037816 tissue injury Diseases 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás feldolgozott sárgarépa fehérelszíneződésének gátlására. A találmány értelmében úgy járnak el, hogya sárgarépát fogyasztásra feldolgozzák, és a feldolgozott sárgarépátkiteszik egy citromsav- és L- cisztein-hidroklorid-oldatnak, melyben atömegarány 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és 90 részcitromsav:10 rész L-cisztein-hidroklorid közötti, és a fennmaradó részannyi víz, amennyivel az oldatot meghígítják, hogy a citromsavra és azL-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 0,7–1,7 tömeg%-os oldatotkapjanak; a feldolgozott sárgarépát az oldattal annyi ideigérintkeztetik, mely elegendő ahhoz, hogy a fehér elszíneződéstmeggátolja a feldolgozott sárgarépán, amikor a feldolgozott sárgarépáta levegőre kiteszik, amely a fehér elszíneződést eredményezné afeldolgozott sárgarépán a kezelés hiányában. ŕ
Description
A találmány tárgya tágabb értelemben véve eljárás a fiziológiailag károsodott gyümölcsök és zöldségek elszíneződésének gátlására. Közelebbről a találmány a frissen feldolgozott sárgarépa „fehér pír”-nak nevezett elszíneződésének gátlására szolgáló eljárásokra vonatkozik.
Ha a különféle gyümölcsök (például alma, körte, őszibarack, avokádó és banán) és zöldségfélék (például bab, burgonya, gomba és számos gumós termény) ütődnek vagy vágják, hámozzák vagy bármilyen egyéb módon dolgozzák fel őket, ami szöveti sérüléseket okoz, néhány percen belül egy fekete vagy barna elszíneződés jelenik meg a szöveti sérülés helyén, ami a melanózisreakció enzimjeinek tulajdonítható. Ez az elszíneződési probléma már számos vizsgálat tárgyát képezte, mivel kézzelfogható gazdasági jelentőséggel bír az élelmiszer-feldolgozó iparban.
A fentiekben tárgyalt gyümölcsöktől és zöldségektől eltérően a sárgarépán nem jelenik meg a melanózisreakció enzimjeinek tulajdonítható fekete vagy barna elszíneződés. Következésképpen a sárgarépa ideális zöldségféle ana a célra, hogy röviddel a begyűjtés után fogyasztásra kész formára dolgozzák fel. A becslések szerint körülbelül 1,36 billió kg sárgarépa kerül évente az Egyesült Államokban piacra, melynek körülbelül 20%-a tisztított formában rögtön a begyűjtés után kerül eladásra friss miniatűr sárgarépák, sárgaréparudak, sárgarépaszeletek, sárgarépadarabok és a frissen feldolgozott sárgarépa egyéb alakjai formájában.
A sárgarépa egészben, feldolgozatlanul lehűtve hetekig tárolható lényeges értékcsökkenés nélkül. Ezzel szemben a frissen feldolgozott, hűtés alatt tárolt sárgarépán már néhány nap múlva kezd kifejlődni egy fehéres, krétaszerű jelenség a lekapart felületeken. A sárgarépa-feldolgozó iparban ezt a fehéres, krétaszerű jelenséget nevezik „fehér pír”-nak.
A gyorsaság, amellyel a fehér elszíneződés a feldolgozott sárgarépán megjelenik, a feldolgozási eljárásba bevitt egész répa fiziológiai állapotának egyik jellemzője, továbbá jellemző az eljárásban jelen lévő ledörzsölés fokára, a sárgarépához alkalmazott kémiai kezelésekre, ha egyáltalán bármit is alkalmaztak, és a páratartalom szintjére, valamint a hőmérsékletre, amelyen a sárgarépát tárolták. így például az egész, feldolgozatlan sárgarépa fiziológiájában lévő különbségek, melyeket az eltérő erősségű környezeti stresszek okoztak a növekedési periódus alatt, például a hőstressz és a szárazság okozta stressz, a „fehér pír” képződésének kialakulásában is különbségeket eredményeznek adott tárolási feltételek mellett. Azok a sárgarépák, melyek gyengén öntözött földeken nőttek, sokkal gyorsabban hajlamosak a fehér elszíneződésre, mint azok a feldolgozott sárgarépák, melyeket jól öntözött földeken termeltek.
A fehér elszíneződés csúnya és nem étvágygerjesztő. Ez azt eredményezi, hogy a vásárlók a „fehér pír”-t mindig az élvezhetetlen, elöregedett sárgarépával azonosítják, még akkor is, ha a feldolgozott sárgarépa ízét és táplálkozási értékét nem befolyásolja a fehér elszíneződés megjelenése. Ez a tény lényeges kereskedelmi veszteséghez vezet, amikor a feldolgozott sárgarépát leveszik a polcokról a fehér elszíneződés megjelenésének köszönhetően, bár az az ízére és a táplálkozási értékére nincs hatással.
A mai napig a fehér elszíneződést elsődlegesen a frissen feldolgozott sárgarépa jeges vízzel, rendszerint hidrohűtőben végzett mosásával, majd ezt követő lehűtésével és/vagy a frissen feldolgozott sárgarépa speciális konténerekbe történő csomagolásával igyekeznek meggátolni, beleértve azokat a konténereket is, melyekben módosított atmoszférát tartanak fenn. Klórt is adnak a jeges vizes kezelésnél fertőtlenítés céljából, és elsősorban azért, hogy a mikrobiális baktériumok növekedését a feldolgozott sárgarépán meggátolják. Azonban a fent említett különbözőségektől függően a „fehér pír” megjelenését csak késleltetni lehet néhány nappal a technika állásából ismert módszerek, például az US 5 126 153 alkalmazásával.
A jelen találmány elsődleges tárgya, hogy új eljárást nyújtson a frissen feldolgozott sárgarépa kezelésére, mely hatékonyan gátolja a „fehér pír” képződését egy meglehetősen hosszú időre a kereskedelmi igényeknek megfelelően. A találmány szerinti eljárás hatékonyan lassítja a feldolgozott sárgarépa ledörzsölt sejtfalainak dehidratálását, ami a fehér elszíneződést eredményezi. Továbbá a találmány szerinti eljárásban olyan védő- és természetes kemikáliákat használunk fel, melyek elegendően alacsony koncentrációban hatékonyak ahhoz, hogy ők maguk nem befolyásolják a kezelt, feldolgozott sárgarépa színét vagy ízét.
A találmány egyik előnyös kiviteli módja szerint a feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására szolgáló eljárás abban áll, hogy a sárgarépát fogyasztásra feldolgozzuk, és a feldolgozott sárgarépát kitesszük citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatának, melyben a komponensek tömegaránya 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és 90 rész citromsav: 10 rész L-cisztein-hidroklorid közötti, és a fennmaradó rész annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, amíg citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen egy 0,7-1,7 tömeg% koncentrációjú oldatot kapunk; a feldolgozott sárgarépát annyi ideig érintkeztetjük az oldattal, amely elegendő ahhoz, hogy meggátolja a fehér elszíneződés megjelenését, amikor a sárgarépát a légtérbe kitesszük, ami kezelés hiányában a „fehér pír” képződését eredményezné a feldolgozott sárgarépán.
A találmány egy másik előnyös kiviteli módja szerint a feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására szolgáló olyan eljárás, mely továbbá magában foglalja a feldolgozott sárgarépának a fenti kezelési lépés előtti vagy utáni, vagy mind előtte és mind utána történő kezelését klórozott vízzel, melyben a klór koncentrációja 50-150 ppm.
A találmány említett tárgyai és az előnyös kiviteli módok nyilvánvalóak lesznek az alábbi részletes leírásból.
Abból a célból, hogy a találmány alapelveinek megértését elősegítsük, az előnyös kiviteli módok leírásával és azt követő példákkal illusztráljuk a találmányt. Mindazonáltal ezek nem értelmezhetők az oltalmi kör korlátozásaként. Az itt leírt és bemutatott példákon kívül a találmánynak számos olyan változata és további
HU 219 177 Β módosítása lehetséges, amely az előzőkben leírtakból a szakember számára nyilvánvaló, és a találmány ezekre is vonatkozik.
Az alábbi példákban az Imperator és Nantes fajtanevű feldolgozott sárgarépát használtuk, melyeket közvetlenül a sárgarépa-termelőktől, Kaliforniából szereztünk be. A Nantes fajtanevű sárgarépa vékonyabb sejtfalú szerkezettel rendelkezik, mint az Imperator fajtanevű, ezáltal a Nantes fajtanevű sárgarépa sokkal fogékonyabb a fehér elszíneződésre.
1. példa
A frissen feldolgozott Nantes fajtanevű mini (baby) sárgarépát, melyet hidrohűtöttek, zsákba raktak és jégbe csomagoltak, a központi kaliforniai termesztőtelepről szállítottuk laboratóriumi körülmények közé, ahol a következő módon kezeltük a termelőüzem elhagyását követő 6 órán belül.
A kontrollcsoportot, melynek tömege 0,2268 kg volt, 30 másodpercre alámentettük 100 ppm klórt tartalmazó 22 °C-os vízfürdőbe, hogy megközelítsük a sárgarépa jelenlegi feldolgozási eljárását, mellyel a frissen feldolgozott mini (baby) sárgarépát előállították. Ezután a kontrollcsoportot becsomagoltuk az eljárás szerinti standard perforált fóliazsákokba, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
tömeg% élelmiszer-minőségű citromsav- és 29 tömeg% L-cisztein-hidroklorid-oldatát 2,2 °C-os csapvízzel olyan végkoncentrációra hígítottuk, mely citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,7 tömeg%-os volt. Ugyanebből a sárgarépából a vizsgálandó (teszt-)csoportot, amely szintén 0,2268 kg tömegű volt, 15 percre bementettük a lehűtött 1,7 tömeg%-os citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatba. A tesztcsoportot ezután 30 másodpercre 100 ppm klórtartalmú vízfürdőbe merítettük, szintén 2,2 °C-on, majd ugyanolyan perforált fóliazsákokba csomagoltuk, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
Tíz nap múlva a sárgarépa kontrollcsoportot és tesztcsoportot a hűtőből eltávolítottuk, és megvizsgáltuk a „fehérpír”-képződésre. A kontrollcsoporton már megjelent a fehér elszíneződés. Ezzel szemben a vizsgálati csoport, amely még nedves, szép színű és jó ízű volt, nem mutatott fehér elszíneződést. A tesztcsoportot visszahelyeztük a hűtőtárolóba, és a hűtött tárolás 17. és 26. napja után ismét megvizsgáltuk. Minden vizsgálatnál ugyanazt állapítottuk meg, mint előzőleg, a sárgarépák még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak, és fehér elszíneződés nem jelent meg rajtuk.
2. példa
A központi kaliforniai termelőtelep által előállított, frissen feldolgozott Nantes fajtanevű negyedelt sárgarépadarabokat, melyeket hidrohűtöttek, zsákba raktak és jégbe csomagoltak, szállítottuk laboratóriumi körülmények közé, ahol a következő módon kezeltük a termelőüzem elhagyását követő 6 órán belül.
A kontrollcsoportot, amely 0,2268 kg tömegű volt, 30 másodpercre alámerítettük 100 ppm klórt tartalmazó
2,2 °C-os vízfürdőbe, hogy megközelítsük a sárgarépa jelenlegi feldolgozási eljárását, mellyel a frissen feldolgozott negyedelt sárgarépadarabokat előállították. Ezután a kontrollcsoportot becsomagoltuk az eljárás szerinti szabványos perforálatlan fóliazsákokba, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
tömeg% élelmiszer-minőségű citromsav- és 29 tömeg% L-cisztein-hidroklorid-oldatát 2,2 °C-os vízzel olyan végkoncentrációra hígítottuk, mely citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,7 tömeg%-os volt. Ugyanebből a sárgarépából a vizsgálandó csoportot, amely szintén 0,2268 kg tömegű volt, 15 percre bemerítettük a lehűtött 1,7 tömeg%-os citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatba. A tesztcsoportot ezután 30 másodpercre 100 ppm klórtartalmú vízfürdőbe merítettük, szintén 2,2 °C-on, majd ugyanolyan perforálatlan fóliazsákokba csomagoltuk, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
Tíz nap múlva a sárgarépa-kontrollcsoportot és -tesztcsoportot a hűtőből eltávolítottuk, és megvizsgáltuk a „fehérpír’-képződést. A kontrollcsoporton már megképződött a „fehér pír”. Ezzel szemben a vizsgálati csoport, amely még nedves, szép színű és jó ízű volt, nem mutatott fehér elszíneződést. A tesztcsoportot visszahelyeztük a hűtőtárolóba, és a hűtött tárolás 17. és 26. napja után ismét megvizsgáltuk. Minden vizsgálatnál ugyanazt állapítottuk meg, mint előzőleg, a sárgarépák még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak, és fehér elszíneződés nem jelent meg rajtuk.
3. példa
A frissen feldolgozott Imperator fajtanevű mini (baby) sárgarépát, melyet a központi kaliforniai termelótelepen állítottak elő, az alábbiak szerint kezeltük a feldolgozás során.
tömeg% élelmiszer-minőségű citromsav- és 25 tömeg% L-cisztein-hidroklorid-oldatát csapvízzel citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,32 tömeg% végkoncentrációra hígítottuk. A sárgarépa-tesztcsoportra 10 percen keresztül és 1,32 tömeg%-os citromsav- és Lcisztein-hidroklorid-oldatot permeteztük hidrohűtőben, amely az oldatot 4,4 °C-ra hűtötte le. Ezután a tesztcsoportra 1 másodpercig 10 °C-os 95 ppm klórtartalmú vizet permeteztünk egy fix szórófejből 0,025 1/s folyási sebességgel. 0,4536 kg sárgarépát mozgattunk másodpercenként a szórófej alatt. Ezt követően a tesztcsoportot az eljárás szerinti szabvány 0,4536 kg-os perforált fóliazsákokba csomagoltuk, és hűtőtárolóba helyeztük 8 °C-on.
nap múlva megvizsgáltuk a tesztcsoportot a fehér elszíneződésre. Azt találtuk, hogy a vizsgálati csoportban a sárgarépák még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak, továbbá a fehér elszíneződést nem lehetett megfigyelni.
4. példa
A központi kaliforniai termelőtelep által előállított, frissen feldolgozott Imperator fajtanevű mini (baby) sárgarépát, melyeket hidrohűtöttek, zsákba raktak és jégbe csomagoltak, szállítottuk laboratóriumi körülmények közé, ahol a következő módon kezeltük a termelőüzem elhagyását követő 36 órán belül.
HU 219 177 Β
A kontrollcsoportot, amely 0,4536 kg tömegű volt, 1 percre alámentettük 100 ppm klórt tartalmazó 1,4 °Cos vízfürdőbe, hogy megközelítsük a sárgarépa jelenlegi feldolgozási eljárását, mellyel a frissen feldolgozott mini (baby) sárgarépát előállították. Ezután a kontrollcsoportot becsomagoltuk az eljárás szerinti szabványos, perforált fóliazsákokba, és 5,6 °C-os hűtőtárolóba helyeztük.
A 0,4536 kg tömegű vizsgálati csoportot először bemerítettük 1 percig a 4,4 °C-os 100 ppm klórt tartalmazó vízfürdőbe. 90 tömeg%-os élelmiszer-minőségű citromsav- és 10 tömeg%-os L-cisztein-hidrokloridoldatát 4,4 °C-os vízzel olyan végkoncentrációra hígítottuk, mely citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,1 tömeg%-os volt. A vizsgálati csoportot ezután 25 percre bemerítettük a lehűtött 1,1 tömeg%-os citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatba. A vizsgálati csoportot ezután ismét 1 percre a 4,4 °C-os 100 ppm klórt tartalmazó vízfürdőbe merítettük, majd ugyanolyan perforált fóliazsákokba csomagoltuk, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
nap múlva megvizsgáltuk a kontrollcsoportot és a tesztcsoportot a fehér elszíneződésre. A kontrollcsoport száraz volt, és képződött „fehér pír”. Ezzel ellentétben a vizsgálati csoportban a sárgarépák még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak, továbbá fehér elszíneződést nem lehetett megfigyelni.
5. példa
A központi kaliforniai termelőtelep által előállított, frissen feldolgozott Imperator fajtanevű negyedelt sárgarépadarabokat, melyeket hidrohűtöttek, zsákba raktak és jégbe csomagoltak, szállítottuk laboratóriumi körülmények közé, ahol a következő módon kezeltük a termelőüzem elhagyását követő 36 órán belül.
A kontrollcsoportot, amely 28,3495 g tömegű volt, 1 percre alámerítettük 100 ppm klórt tartalmazó 4,4 °Cos vízfürdőbe, hogy megközelítsük a sárgarépa jelenlegi feldolgozási eljárását, mellyel a frissen feldolgozott negyedelt sárgarépadarabokat előállították. Ezután a kontrollcsoportot becsomagoltuk az eljárás szerinti, szabványos perforálatlan fóliazsákokba, és hűtőtárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
A 28,3495 g tömegű vizsgálati csoportot ugyanabból a sárgarépából először bemerítettük 1 percig a 4,4 °C-os 100 ppm klórt tartalmazó vízfürdőbe. 90 tömeg%-os élelmiszer-minőségű citromsav- és 10 tömeg%-os L-cisztein-hidroklorid-oldatát 4,4 °C-os vízzel olyan végkoncentrációra hígítottuk, mely citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,1 tömeg%-os volt. A vizsgálati csoportot ezután 15 percre bemerítettük a lehűtött 1,1 tömeg%-os citromsav- és L-ciszteinhidroklorid-oldatba, és végül 1 percre a 4,4 °C-os 100 ppm klórt tartalmazó vízfürdőbe. A vizsgálati csoportot ezután ugyanolyan perforálatlan fóliazsákokba csomagoltuk, és hűtött tárolóba helyeztük 5,6 °C-on.
nap múlva megvizsgáltuk a kontrollcsoportot és a tesztcsoportot a fehér elszíneződésre. A kontrollcsoport száraz volt, és képződött „fehér pír”. Ezzel ellentétben a vizsgálati csoportban a sárgarépák még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak, és csak gyenge fehér elszíneződést mutattak, amely még a kereskedelmi elfogadhatósági határon belül van.
6. példa
A központi kaliforniai termelőtelep által előállított, frissen feldolgozott Imperator fajtanevű sárgarépadarabokat, melyeket hidrohűtöttek, zsákba raktak és jégbe csomagoltak, szállítottuk laboratóriumi körülmények közé, ahol a következő módon kezeltük röviddel a termelőüzem elhagyását követően.
A kontrollcsoportot, amely 0,2268 kg tömegű volt, 15 percre alámerítettük 1,1 °C-os csapvízfürdőbe, hogy megközelítsük a sárgarépa jelenlegi feldolgozási eljárását, mellyel a frissen feldolgozott sárgarépadarabokat előállították. Ezután a kontrollcsoportot becsomagoltuk egy cipzárral ellátott polietilénzsákba, melyen egy pici tűhegynyi lyuk volt, és behelyeztük az 5,6 °C-os hűtőtárolóba.
tömeg% élelmiszer-minőségű citromsav- és 10 tömeg% L-cisztein-hidroklorid-oldatát hűtött vízzel citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve 1,1 tömeg% végkoncentrációra hígítottuk. Az oldat hőmérsékletét -2,2 °C-osnak mértük. Ugyanennek a sárgarépának a 0,2268 kg tömegű vizsgálati csoportját 15 percre bemerítettük a hűtött 1,1 tömeg% citromsav- és Lcisztein-hidroklorid-oldatba. Ezután a vizsgálati csoportot becsomagoltuk a cipzárral és egy tűhegynyi lyukkal ellátott polietilénzsákba, és behelyeztük a 0 °C-os hűtött tárolóba.
nap elteltével mind a kontroll-, mind a tesztcsoportot megvizsgáltuk a „fehér pír” képződésére. A kontrollcsoporton megjelent a fehér elszíneződés. Ezzel szemben a tesztcsoport tagjai még nedvesek, szép színűek és jó ízűek voltak fehér elszíneződés nélkül.
A találmány szerinti eljárásokban használt oldatokat a frissen feldolgozott sárgarépával szokásos módon hozhatjuk érintkezésbe, így például bemerítéssel, permetezéssel vagy zuhanyozással, beleértve a sárgarépaoldatokkal történő érintkezését a sárgarépa feldolgozása során szokásosan alkalmazott hidrohűtőkben, mint azt a fenti példákban bemutattuk.
Mivel a találmányt a példákban és a leírásban mutattuk be, ezek csak illusztratív és nem korlátozó jellegűek. Magától értetődik, hogy csak az előnyös kiviteli módok kerültek leírásra, és minden olyan változtatás és módosítás, ami a találmány szellemében történik, a találmány oltalmi körébe tartozik. Az eltérő termelőhelyekről származó egész sárgarépák fiziológiájában lévő különbségek, és az egész sárgarépáknál a hőstresszben és a szárazság okozta stresszben megfigyelt eltérések a fenti példákban bemutatott eljárásokban csekély változtatásokat követelnek meg, hogy a leghatásosabban gátoljuk a fehér elszíneződés kialakulását. Például a tesztelést kiegészítjük a mai napig azzal, hogy 90 tömeg% élelmiszer-minőségű citromsav- és 10 tömeg% L-ciszteinhidroklorid-oldatait meghígítjuk csapvízzel egészen alacsony, így körülbelül 0,7 tömeg% végkoncentrációjú citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatra, lehűtjük, és konvencionális módokon érintkezésbe hozzuk a fel4
HU 219 177 Β dolgozott sárgarépával, és így hatékonyan késleltetjük a „fehér pír” kialakulását a feldolgozott sárgarépán, amely nem kapott komoly környezeti stresszeket. Hasonlóképpen, a vizsgálatot kiegészítjük azzal, hogy a hűtöttvíz-furdő, amelyet a példák némelyikében az előnyös kiviteli módoknál alkalmaztunk, 50 ppm és csak éppen valamivel kevesebb mint 150 ppm közötti klórkoncentrációt tartalmaz, a hűtött víz hőmérséklete pedig -2,2 és 12,8 °C közötti, és ez még mindig hatékonyan hozzájárul a fehér elszíneződés és a mikrobiális baktériumok növekedésének gátlásához a feldolgozott sárgarépán, amely különböző mértékű környezeti stresszt kapott.
Claims (9)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a sárgarépát fogyasztásra feldolgozzuk, és a feldolgozott sárgarépát citromsav- és L-cisztein-hidroklorid-oldatával érintkeztetjük, melyben a komponensek tömegaránya 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és 90 rész citromsav: 10 rész L-cisztein-hidroklorid közötti, és a fennmaradó rész annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, amíg citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen egy 0,7-1,7 tömeg% koncentrációjú oldatot kapunk.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a sárgarépát olyan citromsav- és L-ciszteinhidroklorid-oldattal érintkeztetjük, melyben a tömegarány 75 rész citromsav: 25 rész L-cisztein-hidroklorid és a maradék annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, hogy citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 1,32 tömeg% koncentrációjú legyen.
- 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a sárgarépát olyan citromsav- és L-ciszteinhidroklorid-oldattal érintkeztetjük, melyben a tömegarány 90 rész citromsav: 10 rész L-cisztein-hidroklorid és a maradék annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, hogy citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 1,1 tömeg% koncentrációjú legyen.
- 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a sárgarépát olyan citromsav- és L-ciszteinhidroklorid-oldattal érintkeztetjük, melyben a tömegarány 90 rész citromsav: 10 rész L-cisztein-hidroklorid és a maradék annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, hogy citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 0,7 tömeg% koncentrációjú legyen.
- 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a sárgarépát olyan citromsav- és L-ciszteinhidroklorid-oldattal érintkeztetjük, melyben a tömegarány 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és a maradék annyi víz, amennyivel az oldatot meghígítjuk, hogy citromsavra és L-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 1,7 tömeg% koncentrációjú legyen.
- 6. Az 1 -5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy az említett kezelőoldatot -2,2 °C és -12,8 °C közötti hőmérsékletűre hűtjük le.
- 7. A 6. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy további lépésként az említett feldolgozott sárgarépát az említett érintkeztetést megelőzően 50-150 ppm klór-koncentrációjú klórozott vízzel érintkeztetjük.
- 8. A 6. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy további lépésként az említett feldolgozott sárgarépát az említett érintkeztetést követően 50-150 ppm klórkoncentrációjú klórozott vízzel érintkeztetjük.
- 9. A 6. igénypont szerinti eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására, azzal jellemezve, hogy további lépésként az említett feldolgozott sárgarépát az említett érintkeztetést megelőzően és követően 50-150 ppm klórkoncentrációjú klórozott vízzel kezeljük.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/159,286 US5346712A (en) | 1993-11-30 | 1993-11-30 | Methods for inhibiting white blush on processed carrots |
| PCT/US1994/007993 WO1995015088A1 (en) | 1993-11-30 | 1994-07-19 | Methods for inhibiting white blush on processed carrots |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9601445D0 HU9601445D0 (en) | 1996-07-29 |
| HUT74963A HUT74963A (en) | 1997-03-28 |
| HU219177B true HU219177B (hu) | 2001-02-28 |
Family
ID=22571905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9601445A HU219177B (hu) | 1993-11-30 | 1994-07-19 | Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5346712A (hu) |
| EP (1) | EP0731643A4 (hu) |
| JP (1) | JPH09505738A (hu) |
| KR (1) | KR960706295A (hu) |
| AU (1) | AU681425B2 (hu) |
| BR (1) | BR9408172A (hu) |
| CA (1) | CA2176703A1 (hu) |
| HU (1) | HU219177B (hu) |
| NO (1) | NO962177D0 (hu) |
| WO (1) | WO1995015088A1 (hu) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5346712A (en) * | 1993-11-30 | 1994-09-13 | Extended Product Life, Inc. | Methods for inhibiting white blush on processed carrots |
| US5547693A (en) * | 1994-03-02 | 1996-08-20 | The Regents Of The University Of California | Method of preserving natural color on fresh and minimally processed fruits and vegetables |
| US5858432A (en) * | 1994-10-06 | 1999-01-12 | Epl Technologies, Inc. | Methods for shipping broccoli without ice |
| US5945146A (en) * | 1997-07-14 | 1999-08-31 | Twinam; Jerry Richard | Fresh vegetable product having long shelf life and method of making thereof |
| US5957044A (en) * | 1997-11-12 | 1999-09-28 | Epl Technologies, Inc. | Apparatus for administering treatments to pre-packed boxes of produce |
| EP1259113B1 (en) | 2000-02-28 | 2004-04-28 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Acidic antimicrobial compositions for treating food and food contact surfaces and methods of use thereof |
| GB0213113D0 (en) * | 2002-06-07 | 2002-07-17 | Environmentally Safe Solutions | Compositions and methods for treating fresh fruit and/or vegetables |
| US6977090B2 (en) * | 2003-01-03 | 2005-12-20 | Petcavich Robert J | Method for preserving the natural appearance of fresh and minimally processed fruits and vegetables |
| US8883238B2 (en) | 2010-08-20 | 2014-11-11 | Pfm, Llc | Fresh fruit preservative and method of using same |
| US8512781B2 (en) | 2010-08-20 | 2013-08-20 | Pfm, Llc | Fresh fruit preservative and method of using same |
| US9445615B2 (en) | 2013-07-02 | 2016-09-20 | Pfm, Llc | Fresh potato preservative and method of using same |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2011465A (en) * | 1934-02-28 | 1935-08-13 | Arnold K Balls | Process for inhibiting the discoloration of fruits and vegetables |
| US2628905A (en) * | 1951-12-26 | 1953-02-17 | L L Antle & Co Inc | Method of preventing discoloration of sliced organic materials |
| US3352691A (en) * | 1964-06-19 | 1967-11-14 | Beatrice Foods Co | Prevention of pink color in white onions |
| CH508415A (de) * | 1967-10-27 | 1971-06-15 | Hoffmann La Roche | Antioxydative Mischung und deren Verwendung |
| FR2057355A5 (en) * | 1969-08-13 | 1971-05-21 | Dufour Adrien | Cysteine and 2-amino-3-thiopropionic acidas vegetable prese |
| US4084008A (en) * | 1975-07-14 | 1978-04-11 | General Mills, Inc. | Instantized potato products and method of making same |
| US4297377A (en) * | 1979-01-24 | 1981-10-27 | Chef-Reddy Foods Corporation | Method of making French fryable frozen potato strips |
| US4241094A (en) * | 1979-10-11 | 1980-12-23 | The Pillsbury Company | Potato dehydration |
| US4476112A (en) * | 1982-05-10 | 1984-10-09 | Stay Fresh, Inc. | Food preservative composition |
| US4659576A (en) * | 1982-08-03 | 1987-04-21 | Campbell Soup Company | Shelf or refrigerator stable raw alimentary paste |
| US4590080A (en) * | 1983-03-28 | 1986-05-20 | J. R. Simplot Company | Process for preparing parfried and frozen potato products |
| US4514428A (en) * | 1983-04-13 | 1985-04-30 | Frito-Lay, Inc. | Crisp apple snack and process for making same |
| US4937085A (en) * | 1986-08-15 | 1990-06-26 | Agra-Research, Inc. | Discoloration preventing food preservative and method |
| US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
| US5346712A (en) * | 1993-11-30 | 1994-09-13 | Extended Product Life, Inc. | Methods for inhibiting white blush on processed carrots |
-
1993
- 1993-11-30 US US08/159,286 patent/US5346712A/en not_active Expired - Fee Related
-
1994
- 1994-07-19 JP JP7515588A patent/JPH09505738A/ja active Pending
- 1994-07-19 HU HU9601445A patent/HU219177B/hu not_active IP Right Cessation
- 1994-07-19 WO PCT/US1994/007993 patent/WO1995015088A1/en not_active Ceased
- 1994-07-19 BR BR9408172A patent/BR9408172A/pt not_active Application Discontinuation
- 1994-07-19 KR KR1019960702831A patent/KR960706295A/ko not_active Withdrawn
- 1994-07-19 AU AU73361/94A patent/AU681425B2/en not_active Ceased
- 1994-07-19 CA CA002176703A patent/CA2176703A1/en not_active Abandoned
- 1994-07-19 EP EP94923513A patent/EP0731643A4/en not_active Ceased
-
1996
- 1996-05-29 NO NO962177A patent/NO962177D0/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO962177L (no) | 1996-05-29 |
| US5346712A (en) | 1994-09-13 |
| EP0731643A1 (en) | 1996-09-18 |
| CA2176703A1 (en) | 1995-06-08 |
| AU7336194A (en) | 1995-06-19 |
| JPH09505738A (ja) | 1997-06-10 |
| KR960706295A (ko) | 1996-12-09 |
| BR9408172A (pt) | 1997-08-26 |
| WO1995015088A1 (en) | 1995-06-08 |
| AU681425B2 (en) | 1997-08-28 |
| EP0731643A4 (en) | 1999-04-28 |
| NO962177D0 (no) | 1996-05-29 |
| HUT74963A (en) | 1997-03-28 |
| HU9601445D0 (en) | 1996-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Beaulieu et al. | Fresh-cut fruits | |
| CA2317568C (en) | Methods for preserving fresh vegetables | |
| US7851002B2 (en) | Methods for preserving fresh produce | |
| Rattanapanone et al. | Quality and microbial changes of fresh-cut mango cubes held in controlled atmosphere | |
| Hobson | The short-term storage of tomato fruit | |
| Indiarto et al. | Post-harvest handling technologies of tropical fruits: A review | |
| EP0460962B1 (en) | Food storage | |
| Czapski et al. | Frozen mushrooms quality as affected by strain, flush, treatment before freezing, and time of storage | |
| WO1994012041A1 (en) | Preserving fruit and vegetables | |
| Chang et al. | Combined effect of hot water dipping and vacuum packaging for maintaining the postharvest quality of peeled taro | |
| HU219177B (hu) | Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására | |
| Lester et al. | Postharvest application of chelated and nonchelated calcium dip treatments to commercially grown honey dew melons: effects on peel attributes, tissue calcium concentration, quality, and consumer preference following storage | |
| Garcia et al. | Fresh-cut fruits | |
| CN112868749B (zh) | 一种延长鲜切马铃薯保鲜期的方法及应用 | |
| Lockwood et al. | Red Color Enhancement of Pimiento Peppers with (2-Chloroethyl) phosphonic Acid1 | |
| Hao et al. | Effect of hot water treatment with calcium dips on postharvest quality of tomato | |
| Chaplin | Advances in post-harvest physiology of mango | |
| Lee et al. | Minimal processing of New York apples | |
| Drake et al. | Quality attributes of D'Anjou pears after different wax drying temperatures and refrigerated storage | |
| EP0782394A1 (en) | Methods for inhibiting the discoloration of processed broccoli | |
| Bridgemohan et al. | Postharvest handling of indigenous and underutilized fruits in Trinidad and Tobago | |
| MXPA97002474A (en) | Methods to inhibit the discoloration of brecol proces | |
| Lurie | 1.1 Quality parameters of fresh fruit and vegetable at harvest and shelf life | |
| Lurie et al. | Optimizing short term storage of sour cherries | |
| Turner | Control of fungal diseases of fruit in storage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |