HK1165680B - Method for producing clear and soluble cereal-based extract - Google Patents

Claims (19)

1. Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis, das die folgenden Schritte umfasst:

   - Unterziehen einer Würze einer Wärmebehandlung mit einem Stabilisierungsmittel;

   - Unterziehen der wärmebehandelten Würze einem kalten Stabilisierungsschritt, wobei die Würze gekühlt wird und die Feststoffe aus der gekühlten Würze abgetrennt werden, um eine geklärte Würze zu erhalten;

   - Unterziehen der geklärten Würze einem Konzentrationsschritt, wobei der Trockensubstanzgehalt der Würze auf einen Trockensubstanzgehalt von mindestens 30 Gewichts-% erhöht wird, um ein Konzentrat zu erhalten;

   - Unterziehen des Konzentrats einem Heißfiltrationsschritt bei einer Temperatur im Bereich von 30 - 90 °C, um den konzentrierten Extrakt auf Getreidebasis zu erhalten.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Wärmebehandlung das Erhöhen der Temperatur der Würze auf mindestens 60 Grad Celsius umfasst, wie etwa mindestens 70 Grad Celsius, wie etwa mindestens 80 Grad Celsius, wie etwa mindestens 90 Grad Celsius, wie etwa mindestens 100 Grad Celsius, wie etwa mindestens 110 Grad Celsius, wie etwa mindestens 120 Grad Celsius, wie etwa mindestens 130 Grad Celsius, einschließlich mindestens 140 Grad Celsius und/oder wobei die Wärmebehandlung über einen Zeitraum im Bereich von 1 - 120 Minuten durchgeführt wird.
3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 2, wobei das Stabilisierungsmittel Kieselgelpräparate, Kieselsol, Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP), Bentonit, Gelatine, Fischleim, Carrageenan und Gemische davon darstellt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 3, wobei der kalte Stabilisierungsschritt die folgenden Schritte umfasst:

   - Unterziehen der Würze einem Kühlschritt;

   - Unterziehen der gekühlten Würze einer Zentrifugation und/oder Filtration;

   - wahlweise Unterziehen der sich ergebenden Würze einem zweiten Kühlschritt;

   - Behandeln der gekühlten Würze mit einem Stabilisierungsmittel;

   - Unterziehen der sich ergebenden gekühlten Würze einem Klärungsschritt, wobei die Feststoffe aus der gekühlten Würze durch Sedimentation abtrennt werden.
5. Verfahren nach Anspruch 4, wobei das Stabilisierungsmittel ausgewählt wird aus der Gruppe bestehend aus Kieselgelpräparaten, Kieselsol, Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP), Bentonit, Gelatine, Fischleim, Carrageenan, Enzymen und Gemischen davon.
6. Verfahren nach Anspruch 4, wobei die Sedimentation durch Lagerung der gekühlten Würze über einen Zeitraum von mindestens 12 Stunden durchgeführt wird, einschließlich mindestens 1 Tag, 2 Tagen, 3 Tagen, 4 Tagen oder 5 Tagen.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 3, wobei der kalte Stabilisierungsschritt die folgenden Schritte umfasst:

   - Unterziehen der Würze einem Kühlschritt;

   - Unterziehen der sich ergebenden gekühlten Würze einem Klärungsschritt, wobei die Feststoffe aus der gekühlten Würze durch Ultrafiltration abtrennt werden; und

   wobei die Würze vor der Ultrafiltration wahlweise durch Zentrifugieren und/oder Filtrieren vorbehandelt wird.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 5, wobei die Würze auf eine Temperatur im Bereich von -2 bis 15 Grad Celsius oder -2 bis 10 Grad Celsius oder -2 bis 5 Grad Celsius abgekühlt wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 6, wobei die geklärte Würze vor dem Konzentrationsschritt durch Ionenaustausch behandelt wird, wie etwa wobei der Ionenaustausch ein Anionenaustausch oder eine Kombination aus einem Anionenaustausch und einem Kationenaustausch ist.
10. Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis, das die folgenden Schritte umfasst:

    - Unterziehen einer Würze einer Wärmebehandlung mit einem Stabilisierungsmittel;

    - wahlweise Einstellen des pH-Werts der wärmebehandelten Würze;

    - Unterziehen der wärmebehandelten Würze einem Kühlschritt;

    - Unterziehen der gekühlten Würze einer Zentrifugation und/oder Filtration;

    - wahlweise Unterziehen der sich ergebenden Würze einem zweiten Kühlschritt;

    - Behandeln der gekühlten Würze mit einem Stabilisierungsmittel;

    - Unterziehen der sich ergebenden gekühlten Würze einem Klärungsschritt, wobei Feststoffe aus der gekühlten Würze durch Sedimentation abtrennt werden;

    - Entfernen des sedimentierten Materials, um eine geklärte Würze zu erhalten;

    - Behandeln der geklärten Würze durch Zentrifugation und/oder Filtration, wahlweise mit einem Filtrationsmittel;

    - Unterziehen der sich ergebenden Würze einem Konzentrationsschritt, wobei der Trockensubstanzgehalt der Würze erhöht wird und Sammeln des sich ergebenden Konzentrats;

    - Unterziehen des Konzentrats einem heißen Filtrationsschritt, um den konzentrierten Extrakt auf Getreidebasis zu erhalten.
11. Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis, das die folgenden Schritte umfasst:

    - Unterziehen einer Würze einer Wärmebehandlung mit einem Stabilisierungsmittel;

    - wahlweise Einstellen des pH-Werts der wärmebehandelten Würze;

    - Unterziehen der wärmebehandelten Würze einem Kühlschritt;

    - Unterziehen der gekühlten Würze einer Zentrifugation und/oder Filtration;

    - Unterziehen der sich ergebenden gekühlten Würze einem Klärungsschritt, wobei Feststoffe aus der gekühlten Würze durch Ultrafiltration abtrennt werden;

    - Unterziehen der ultrafiltrierten Würze einem oder mehreren Ionenaustauschschritt(en);

    - Unterziehen der sich ergebenden Würze einem Konzentrationsschritt, wobei der Trockensubstanzgehalt der Würze erhöht wird und Sammeln des sich ergebenden Konzentrats;

    - wahlweise Einstellen der Süße des Konzentrats durch Enzymbehandlung;

    - Unterziehen des Konzentrats einem heißen Filtrationsschritt, um den konzentrierten Extrakt auf Getreidebasis zu erhalten.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 11, wobei die Würze auf einen Trockensubstanzgehalt von mindestens 30 Gewichts-% konzentriert wird; wie etwa 40 Gewichts-%; wie etwa 50 Gewichts-%; wie etwa mindestens 60 Gewichts-%; wie etwa mindestens 70 Gewichts-%; einschließlich mindestens 80 Gewichts-%.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 12, wobei die Klarheit des sich ergebenden konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis weniger als 1,3 EBC bei 90° Streulicht bei 860 nm in einer 7 Brix-Lösung beträgt.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 13, wobei die Süße des konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis eingestellt wird, beispielsweise durch Zugabe eines Enzyms, wobei der pH-Wert des konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis vorzugsweise vor der Zugabe des Enzyms eingestellt wird.
15. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 14, wobei der konzentrierte Extrakt auf Getreidebasis einem weiteren Konzentrationsschritt unterzogen wird und wahlweise als Sirup, Pulver oder Granulat formuliert wird.
16. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 15, wobei die Würze mit einem oder mehreren Enzymen vor der Wärmebehandlung behandelt wird, und wobei wahlweise der pH-Wert der wärmebehandelten Würze eingestellt wird und/oder der Gehalt an Calcium vor der Kältestabilisierung eingestellt wird.
17. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 16, wobei das Verfahren vor der Wärmebehandlung die folgenden Schritte umfasst:

    (a) Bereitstellen eines gemahlenen Getreidematerials, wobei das Getreidematerial wahlweise gemälztes Getreide, ungemälztes Getreide oder ein Gemisch davon ist;

    (b) Suspendieren des gemahlenen Getreides in einer wässrigen Flüssigkeit und Herstellen einer wässrigen Extraktion (Maischen), wobei der pH-Wert der wässrigen Flüssigkeit vorzugsweise auf einen pH-Wert von 4,0 bis 8,0 eingestellt wird, wie etwa einen pH-Wert von 4,0 bis 6,0, und wobei Schritt (b) weiter bevorzugt die Zugabe von Enzymen umfasst, wie etwa ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Proteasen, Cellulasen (EC 3.2.1.4), Beta-Glucanasen, einschließlich Glucan-1,3-beta-Glucosidasen (Exo-1,3-beta-Glucanasen, EC 3.2.1.58), 1,4-Beta-Cellobiohydrolase (EC 3.2.1.91) und Endo-1,3(4)-beta-Glucanasen (EC 3.2.1.6); Xylanasen, einschließlich Endo-1,4-beta-Xylanasen (EC 3.2.1.8) und Xylan-1,4-beta-Xylosidase (EC 3.2.1.37); Pektinasen (EC 3.2.1.15); Alpha-Glucuronidase, Alpha-L-Arabinofuranosidase (EC 3.2.1.55), Acetylesterase (EC 3.1.1.-), Acetylxylanesterase (EC 3.1.1.72), Alpha-Amylase (EC 3.2.1.1), Beta-Amylase (EC 3.2.1.2), Glucoamylase (EC 3.2.1.3), Pullulanase (EC 3.2.1.41), Beta-Glucanase (EC 3.2.1.73), Hemicellulase, Arabinosidase, Mannanasen, einschließlich Mannan-endo-1,4-beta-Mannosidase (EC 3.2.1.78) und Mannan-endo-1,6-alpha-Mannosidase (EC 3.2.1.101), Pektinhydrolase, Polygalacturonase (EC 3.2.1.15), Exopolygalacturonase (EC 3.2.1.67) und Pektatlyase (EC 4.2.2.10);

    (c) Abtrennen der Feststoffe und der Würze aus der sich ergebenden Suspension;

    (d) Sammeln der Würze.
18. Konzentrierter Extrakt auf Getreidebasis hergestellt durch ein Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 17, wobei die Würze auf einen Trockensubstanzgehalt von mindestens 30 Gewichts-% konzentriert wird.
19. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts, wie beispielsweise eines Getränks, das einen Extrakt auf Getreidebasis umfasst, wobei das Verfahren das Herstellen eines konzentrierten Extrakts auf Getreidebasis gemäß dem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 17 umfasst und ferner den Schritt der Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts aus dem Extrakt auf Getreidebasis umfasst.