GR20160100095A - Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων - Google Patents
Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων Download PDFInfo
- Publication number
- GR20160100095A GR20160100095A GR20160100095A GR20160100095A GR20160100095A GR 20160100095 A GR20160100095 A GR 20160100095A GR 20160100095 A GR20160100095 A GR 20160100095A GR 20160100095 A GR20160100095 A GR 20160100095A GR 20160100095 A GR20160100095 A GR 20160100095A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- present
- juices
- plastic
- pressure
- chamber
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 8
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 8
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 title claims 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 title description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 title 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008029 eradication Effects 0.000 claims 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000002706 hydrostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
- A23B2/103—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά μια μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων και, ειδικότερα, φυσικών χυμών, με σκοπό τη μείωση του μικροβιολογικού τους φορτίου. Αντί για τη συμβατική μέθοδο της παστερίωσης διά της θέσης των τροφίμων σε συνθήκες θέρμανσης, χρησιμοιιοιείται η μέθοδος της υπερπίεσης σε συνθήκες άνω των 5.000 bar. Το πρώτο στάδιο, κατά το οποίο εφαρμόζονται οι κανόνες της παρούσας εφεύρεσης, είναι αυτό της εμφιάλωσης των χυμών σε φιάλες των 250 ml, κατασκευασμένες από πλαστικό ή αλουμίνιο, οι οποίες σφραγίζονται και τοποθετούνται σε ειδικό θάλαμο. Στη συνέχεια, κατά την παρούσα εφεύρεση ο θάλαμοςαυτός γεμίζει με νερό και σταδιακά ανεβαίνει η πίεση σε αυτόν, μέχρι να υπερβεί τα 5.000 bar. Κατά την άνοδο της πίεσης στην παρούσα εφεύρεση, η άνοδος αυτή της πίεσης μεταδίδεται στο υγρό, το οποίο υπάρχει μέσα στο θάλαμο, και διαμέσου του νερού ή πίεσης μεταδίδεται στους χυμούς, οι οποίοι υπάρχουν στις πλαστικές ή αλουμινένιες φιάλες.
Description
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΥΜΩΝ ΣΕ ΠΛΑΣΤΙΚΟΥΣ Η ΑΛΟΥΜΙΝΕΝΙΟΥΣ
ΠΕΡΙΕΚΤΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΛΥ ΥΨΗΛΗΣ
ΥΔΡΟΣΤΑΤΙΚΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΩΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ Η
ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΒΛΑΣΤΙΚΩΝ ΜΟΡΦΩΝ ΤΩΝ
ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά μια μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων και,
ειδικότερα, φυσικών χυμών, με σκοπό τη μείωση του μικροβιολογικού τους φορτίου.
Μέχρι σήμερα και προκειμένου να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί, που βρίσκονται στα τρόφιμα και θεωρούνται επικίνδυνοι για την
υγεία των καταναλωτών, η πλέον διαδεδομένη μέθοδος παστερίωσης ήταν η θέρμανση, δια μέσου της οποίας τα τρόφιμα μείωναν το μικροβιολογικό τους φορτίο. Ωστόσο, εξαιτίας αυτής της μεθόδου παστερίωσης τα τρόφιμα έχαναν σημαντικό τμήμα των θρεπτικών τους συστατικών, με αποτέλεσμα να υποβαθμίζεται η θρεπτική τους αξία και
να κρίνονται ως ακατάλληλα ή μη πρόσφορα για κατανάλωση.
Εν προκειμένω, αντί για τη συμβατική μέθοδο της παστερίωσης δια της θέσης των τροφίμων σε συνθήκες θέρμανσης, χρησιμοποιείται η μέθοδος της υπερπίεσης σε συνθήκες άνω των 5.000 bar. Πρόκειται για μια μέθοδο, η οποία σκοπό έχει τη μείωση του μικροβιολογικού
φορτίου των τροφίμων, αντικαθιστώντας τη θερμική παστερίωση.
Η μέθοδος παρασκευής των φυσικών χυμών κατά την παρούσα εφεύρεση περιλαμβάνει ως πρώτο στάδιο τη χυμοποΐηση των πρώτων υλών, εις τρόπον ώστε να παρασκευαστεί το προϊόν εκείνο, που θα περάσει από την επεξεργασία κατά την παρούσα εφεύρεση. Στη συνέχεια, οι χυμοποιημένες πρώτες ύλες αναμιγνύονται με άλλους ασηπτικούς χυμούς. Το πρώτο στάδιο, κατά το οποίο εφαρμόζονται οι κανόνες της παρούσας εφεύρεσης, είναι αυτό της εμφιάλωσης των χυμών σε φιάλες των 250 ml, κατασκευασμένες από πλαστικό ή
αλουμίνιο, οι οποίες σφραγίζονται και τοποθετούνται σε ειδικό θάλαμο, ο οποίος περιλαμβάνει ένα σύμπλεγμα αντλιών στο εξοπλισμό του. Στη συνέχεια, κατά την παρούσα εφεύρεση ο θάλαμος αυτός γεμίζει με νερό και σταδιακά ανεβαίνει η πίεση σε αυτόν, μέχρι να υπερβεί τα 5.000 bar. Αυτή είναι η μέθοδος της υπερπίεσης. Κατά την
άνοδο της πίεσης στην παρούσα εφεύρεση, η άνοδος αυτή της πίεσης μεταδίδεται στο υγρό, το οποίο υπάρχει μέσα στο θάλαμο, και διαμέσου του νερού η πίεσης μεταδίδεται στους χυμούς, οι οποίοι υπάρχουν στις πλαστικές ή αλουμινένιες φιάλες. Με την παρούσα εφεύρεση, επιτυγχάνεται η εξολόθρευση των μικροβίων, που υπάρχουν
στους χυμούς, αλλά ταυτόχρονα τα θρεπτικά συστατικά των χυμών παραμένουν αναλλοίωτα.
Η εφαρμογή της υπερπίεσης στην παρούσα εφεύρεση διαρκεί από πέντε έως δέκα λεπτά, τα οποία είναι ένα υπεραρκετό χρονικό διάστημα, ώστε να εξοντωθούν οι μικροβιακοί οργανισμοί, που
υπάρχουν στους χυμούς.
Η πρωτοτυπία στην παρούσα εφεύρεση έγκειται στο γεγονός, ότι κατά την άσκηση υπερπίεσης άνω ων 5.000 bar τα τρόφιμα χάνουν μεν το μικροβιολογικό τους φορτίο αλλά ταυτόχρονα διατηρούν αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά τους. Πρόκειται για μια μέθοδο, η οποία μέχρι
πρόσφατα χρησιμοποιούνταν στα αλλαντικά και τώρα, με την παρούσα εφεύρεση, χρησιμοποιείται και στους φυσικούς χυμούς.
Μετά το πέρας της διαδικασίας της παρούσας εφεύρεσης οι φυσικοί χυμοί είναι έτοιμοι προς κατανάλωση.
Claims (5)
1. Η παρούσα εφεύρεση αφορά μια μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων
και, ειδικότερα, φυσικών χυμών, με σκοπό τη μείωση του μικροβιολογικού τους φορτίου.
2. Αντί για τη συμβατική μέθοδο της παστερίωσης δια της θέσης των
τροφίμων σε συνθήκες θέρμανσης, χρησιμοποιείται η μέθοδος της υπερπίεσης σε συνθήκες άνω των 5.000 bar.
3. Το πρώτο στάδιο, κατά το οποίο εφαρμόζονται οι κανόνες της παρούσας εφεύρεσης, είναι αυτό της εμφιάλωσης των χυμών σε φιάλες των 250 ml, κατασκευασμένες από πλαστικό ή αλουμίνιο, οι οποίες
σφραγίζονται και τοποθετούνται σε ειδικό θάλαμο, ο οποίος περιλαμβάνει ένα σύμπλεγμα αντλιών στο εξοπλισμό του.
4. Κατά την παρούσα εφεύρεση ο θάλαμος αυτός γεμίζει με νερό και σταδιακά ανεβαίνει η πίεση σε αυτόν, μέχρι να υπερβεί τα 5.000 bar. Αυτή είναι η μέθοδος της υπερπίεσης. Κατά την άνοδο της πίεσης στην
παρούσα εφεύρεση, η άνοδος αυτή της πίεσης μεταδίδεται στο υγρό, το οποίο υπάρχει μέσα στο θάλαμο, και διαμέσου του νερού η πίεσης μεταδίδεται στους χυμούς, οι οποίοι υπάρχουν στις πλαστικές ή αλουμινένιες φιάλες.
5. Με την παρούσα εφεύρεση, επιτυγχάνεται η εξολόθρευση των
μικροβίων, που υπάρχουν στους χυμούς, αλλά ταυτόχρονα τα θρεπτικά συστατικά των χυμών παραμένουν αναλλοίωτα.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100095A GR20160100095A (el) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100095A GR20160100095A (el) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20160100095A true GR20160100095A (el) | 2017-11-22 |
Family
ID=60514878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20160100095A GR20160100095A (el) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20160100095A (el) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5288462A (en) * | 1992-05-18 | 1994-02-22 | Stephen D. Carter | Sterilization apparatus and method |
| DE4421341C1 (de) * | 1994-06-17 | 1995-10-26 | Uhde Gmbh | Vorrichtung zur Erzeugung eines zur Sterilisation herangezogenen Hochdruckes |
| EP0692260A1 (fr) * | 1994-07-12 | 1996-01-17 | Gec Alsthom Acb | Installation pour le traitement à haute pression de denrées sous emballages souples |
| EP1201139A1 (en) * | 2000-10-26 | 2002-05-02 | SIG Simonazzi S.p.A. | Pressurization Device |
| DE102005017404A1 (de) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Krones Ag | Vorrichtung und Verfahren zur Sterilisation von Flüssigkeiten |
-
2016
- 2016-03-10 GR GR20160100095A patent/GR20160100095A/el unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5288462A (en) * | 1992-05-18 | 1994-02-22 | Stephen D. Carter | Sterilization apparatus and method |
| DE4421341C1 (de) * | 1994-06-17 | 1995-10-26 | Uhde Gmbh | Vorrichtung zur Erzeugung eines zur Sterilisation herangezogenen Hochdruckes |
| EP0692260A1 (fr) * | 1994-07-12 | 1996-01-17 | Gec Alsthom Acb | Installation pour le traitement à haute pression de denrées sous emballages souples |
| EP1201139A1 (en) * | 2000-10-26 | 2002-05-02 | SIG Simonazzi S.p.A. | Pressurization Device |
| DE102005017404A1 (de) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Krones Ag | Vorrichtung und Verfahren zur Sterilisation von Flüssigkeiten |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Silva | Heat assisted HPP for the inactivation of bacteria, moulds and yeasts spores in foods: Log reductions and mathematical models | |
| Khaliq et al. | High-pressure processing; principle, applications, impact, and future prospective | |
| Salomão et al. | Heat resistance of Neosartorya fischeri in various juices | |
| Demirdöven et al. | Effects of electrical pre-treatment and alternative heat treatment applications on orange juice production and storage | |
| CN103907995A (zh) | 食品的超高温超高压瞬时灭菌方法 | |
| Baysal | Short-wave ultraviolet light inactivation of pathogens in fruit juices | |
| KR101739367B1 (ko) | 유기산 처리 및 고온살균을 통한 죽순의 상온 장기 저장 방법 | |
| Liu et al. | The effects of high-pressure processing on the nutritional quality of sprouts: A review | |
| GR20160100095A (el) | Παραγωγη φυσικων χυμων σε πλαστικους ή αλουμινενιους περιεκτες με την εφαρμογη σε αυτους πολυ υψηλης υδροστατικης πιεσης ως μεθοδου αδρανοποιησης ή καταστροφης των βλαστικων μορφων των μικροοργανισμων | |
| Jayawardena et al. | Review on non-thermal technologies for the preservation of fruit juices | |
| Castelló et al. | Evaluation of strategies for preservation of microalgae Chlorella | |
| Turtoi | Inactivation of Saccharomyces cerevisiae using new non-thermal technologies. A review | |
| RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
| CN104738541A (zh) | 果味辣酱的加工方法 | |
| JP6852042B2 (ja) | 常温流通用キムチの製造方法 | |
| RU2017131630A (ru) | Способ приготовления и стерилизации | |
| RU2605907C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
| RU2373803C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
| Escobedo-Avellaneda et al. | High Hydrostatic Pressure Processing | |
| Delorme et al. | Principles of ultraviolet processing and its equipment and application | |
| da Silva Taveira et al. | EMERGING AND CONVENTIONAL PHYSICAL PROCESSES IN THE PRESERVATION OF ARTISANAL NATURAL JUICES | |
| KR20170014390A (ko) | 레토르트를 이용한 죽순의 상온 장기 저장 방법 | |
| Saranya et al. | Standardisation and evaluation of thermal and non-thermal processing of ripe jackfruit | |
| Prayitno et al. | The Role of High Pressure Processing in Maintaining Microbiological Safety and Flavor of Fresh and Minimally Processed Foods: A Mini Review | |
| Saxena | Novel Process Technologies for Preservation of Horticultural Crops |