[go: up one dir, main page]

GR1008910B - Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι - Google Patents

Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι Download PDF

Info

Publication number
GR1008910B
GR1008910B GR20150100350A GR20150100350A GR1008910B GR 1008910 B GR1008910 B GR 1008910B GR 20150100350 A GR20150100350 A GR 20150100350A GR 20150100350 A GR20150100350 A GR 20150100350A GR 1008910 B GR1008910 B GR 1008910B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
meat
celcius
hours
porcini mushrooms
chicken fillet
Prior art date
Application number
GR20150100350A
Other languages
English (en)
Inventor
Παρασκευας Βασιλειου Σαρημπογιας
Original Assignee
ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" filed Critical ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ"
Priority to GR20150100350A priority Critical patent/GR1008910B/el
Publication of GR1008910B publication Critical patent/GR1008910B/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου (λιπαρά 0-2%) ψητό με μανιτάρια πορτσίνι αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας, αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20 βαθμούς Κελσίου για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθενται τα μανιτάρια πορτσίνι και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, που αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.

Description

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
     Φιλέτο Κοτόπουλο (Λιπαρά 0-2%) Ψητό με Μανιτάρια Πορτσίνι
Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από ολόκληρα στήθη κοτόπουλου ή και από τεμάχια κρέατος χωρίς το δέρμα. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο κοτόπουλου σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου ψητό με μανιτάρια πορτσίνι αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Τα φιλέτα κοτόπουλου είναι είτε εγχώριας παραγωγής είτε εισαγόμενα.
1<η>ΦΑΣΗ
Παραλαβή από την κατάψυξη των φιλέτων κοτόπουλου και μεταφορά στο θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C.
2<η>ΦΑΣΗ
Στη δεύτερη φάση παρασκευάζουμε την άλμη, η οποία περιέχει κρύο νερό 10°C, αλάτι νιτραρισμένο, δι-τριφωσφοτρικά άλατα, καρυκεύματα και αντιοξειδωτικό, ασκορβικό νάτριο. Την άλμη τη μεταφέρουμε σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης.
3<η>ΦΑΣΗ
Στο στάδιο αυτό τα φιλέτα κοτόπουλο παραμένουν με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες σε θερμοκρασία ψυγείου στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση.
4<η>ΦΑΣΗ
Τα φιλέτα κοτόπουλου, αφού προστεθούν σε αυτά μανιτάρια πορτσίνι, τοποθετούνται σε ανοξείδωτες σχάρες και μεταφέρονται σε φούρνο ψησίματος. Το στάδιο αυτό είναι και το ουσιαστικότερο της όλης παραγωγικής διαδικασίας. Εδώ το κρέας αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα φθάσει στους 83°C. Ακολουθεί πτώση της εσωτερικής θερμοκρασίας στους 40°C και μεταφορά σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες.
5<η>ΦΑΣΗ
Στη φάση αυτή τα φιλέτα κοτόπουλο βγαίνουν από τις σχάρες και ακολουθεί τυποποίηση σε συσκευασία Vacuum, Ετικετάρισμα και τοποθέτηση σε τελάρα. Μεταφορά των τελάρων με τα τελικά προϊόντα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2 - 4°C.

Claims (1)

ΑΞΙΩΣΕΙΣ
 1. Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου κοτόπουλου (λιπαρά 0-2%) ψητό με μανιτάρια αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του και χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ουδείς μέχρι σήμερα δημιούργησε σε επαγγελματικό επίπεδο φιλέτο κοτόπουλου σε μορφή αλλαντικού με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι. Αρχικά το κρέας αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7°C, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, όπου γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20°C για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθενται τα μανιτάρια πορτσίνι και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, όπου αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83°C. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40°C, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4°C.
GR20150100350A 2015-08-07 2015-08-07 Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι GR1008910B (el)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100350A GR1008910B (el) 2015-08-07 2015-08-07 Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100350A GR1008910B (el) 2015-08-07 2015-08-07 Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1008910B true GR1008910B (el) 2016-12-19

Family

ID=58186312

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20150100350A GR1008910B (el) 2015-08-07 2015-08-07 Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι

Country Status (1)

Country Link
GR (1) GR1008910B (el)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2208954C1 (ru) * 2002-06-13 2003-07-27 Геута Вадим Сергеевич Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу
US20090004353A1 (en) * 2007-06-27 2009-01-01 Topps Chris J Method of processing meat to enhance moisture retention
CN103315316A (zh) * 2013-05-31 2013-09-25 驻马店市晨明生物工程股份有限公司 一种烤肠及其制作方法
GR1008345B (el) * 2013-08-07 2014-11-03 ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2208954C1 (ru) * 2002-06-13 2003-07-27 Геута Вадим Сергеевич Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу
US20090004353A1 (en) * 2007-06-27 2009-01-01 Topps Chris J Method of processing meat to enhance moisture retention
CN103315316A (zh) * 2013-05-31 2013-09-25 驻马店市晨明生物工程股份有限公司 一种烤肠及其制作方法
GR1008345B (el) * 2013-08-07 2014-11-03 ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2687834T3 (es) Proceso para procesar un producto de proteína animal en forma de lonchas cocidas
CN101766310B (zh) 鸭肉火腿及制备方法
KR101838878B1 (ko) 완숙 반건조 생선의 가공방법
CN108112859B (zh) 一种新型肉干及其加工方法
CN102038232B (zh) 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法
KR20180063632A (ko) 돼지수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지수육
CN104068413B (zh) 一种蒜肠及其加工工艺
GR1008910B (el) Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι
GR1008920B (el) Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα
GR1008906B (el) Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο
EP2901870A1 (en) Method for preparing and packaging roast chicken for its subsequent distribution
GR1008911B (el) Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με ιπποφαες και μυρτιλο
CN111213846A (zh) 烟熏、风干鸡的制备方法
GR1008932B (el) Χοιρομηριο στα καρβουνα με δενδρολιβανο
JPH11169068A (ja) 真空調理ステーキの製造方法
GR1008935B (el) Χοιρομηριο στα καρβουνα με μαυρο πιπερι σπυρι
KR20190070113A (ko) 수비드 원리의 닭고기와 돼지 또는 소고기 스테이크 시즈닝 및 제조방법
CN105685786A (zh) 一种可冷冻储运微波即食的面筋塞肉及其制备方法
CN101637270A (zh) 一种即食气锅排骨肉食品
ES2542579B1 (es) Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido
CN105558567A (zh) 腌制风鹅的制作工艺
KR20170076982A (ko) 불고기 맛을 내는 막창 제조방법 및 그에 따른 막창
CN103504331A (zh) 冰鲜原汁扒鸡制作工艺
CN103637223A (zh) 一种在高温天气下加工腊制品的方法
JP2018130054A (ja) 食肉加工食品及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PG Patent granted

Effective date: 20170130