FR3110067A1 - Flat cover with thermal accumulator - Google Patents
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Abstract
Cloche à plat à accumulateur thermique L’invention concerne le domaine des cloches à plat pour cuire, porter et/ou garder à température de consommation des aliments placés en vaisselle. Cette cloche selon l’invention dispose d’un moyen de stockage de la chaleur additionnel par rapport à une cloche classique pour limiter la vitesse de refroidissement du plat chaud. Ce moyen représente un volume occupé entre 5 à 50 % du volume de la cloche, distant de la paroi extérieure de la cloche et dont la face interne du moyen est conductrice de la chaleur. L’accumulation de l’énergie thermique dans le moyen s’effectue en même temps que la cuisson du plat placé à l’intérieur de la cloche dans le moyen de cuisson. Ceci est indépendant du moyen d’apporter de l’énergie thermique, qu’il soit procuré par un élément résistant électrique ou par un four micro-ondes ou par une plaque de cuisson vitrocéramique ou à induction. Figure à publier avec l’abrégé : Fig. 12. Flat cover with thermal accumulator The invention relates to the field of flat bells for cooking, carrying and / or keeping food placed in dishes at consumption temperature. This bell according to the invention has an additional heat storage means compared to a conventional bell to limit the cooling rate of the hot dish. This means represents a volume occupied between 5 to 50% of the volume of the bell, distant from the outer wall of the bell and of which the internal face of the means is heat conductive. The accumulation of thermal energy in the medium takes place at the same time as the cooking of the dish placed inside the bell in the medium. This is independent of the means of supplying thermal energy, whether it is provided by an electric resistance element or by a microwave oven or by a ceramic or induction hob. Figure to be published with the abstract: Fig. 12.
Description
DOMAINE DE L'INVENTION AUQUEL SE RAPPORTE L'INVENTIONFIELD OF THE INVENTION TO WHICH THE INVENTION RELATES
L’invention concerne le domaine des cloches à plat pour cuire, porter et/ou garder à température de consommation des aliments placés en vaisselle, c’est-à-dire par exemple dans une assiette, une coupe, un plat, un bol, une tasse.The invention relates to the field of dish covers for cooking, bringing and/or keeping at consumption temperature food placed in dishes, that is to say for example in a plate, a cup, a dish, a bowl, a cup.
ART ANTERIEURPRIOR ART
Un exemple de cloche à plat classique représenté figure 1 est une cloche hémisphérique en métal inoxydable de l’ordre de 0.75 mm d’épaisseur. Cette cloche (1) composée d’un corps de cloche (10) est surmontée d’un bouton (11) pour sa préhension et se pose grâce à sa fine embase (12) sur un plat (2) chaud tel qu’une assiette et les aliments contenus encore chauds.An example of a classic flat bell shown in Figure 1 is a hemispherical bell in stainless metal about 0.75 mm thick. This bell (1) composed of a bell body (10) is surmounted by a button (11) for its gripping and arises thanks to its thin base (12) on a hot dish (2) such as a plate and the food contained while still hot.
Une fois la cloche posée sur un plat chaud, l’ensemble va progressivement se refroidir à titre d’exemple d’un degré par minute, puis plus lentement.Once the bell is placed on a hot dish, the assembly will gradually cool, for example, by one degree per minute, then more slowly.
Si la cloche est froide, dans un premier temps l’équilibre de température de l’ensemble va commencer par refroidir le plat et réchauffer la cloche.If the bell jar is cold, the temperature balance of the whole will begin by cooling the dish and heating the bell jar.
A titre d’exemple si la cloche est à 25°C et le plat à 70°C, l’ensemble va pouvoir dans un premier temps s’équilibrer autour de 50°C puis progressivement refroidir en asymptote vers la température ambiante par exemple 25°C.For example, if the bell jar is at 25°C and the dish at 70°C, the assembly will initially be able to balance around 50°C and then gradually cool as an asymptote towards ambient temperature, for example 25 °C.
Pour éviter cela il est possible au préalable de préchauffer la cloche pour partir d’un meilleur état initial calorique, mais usuellement la capacité calorique d’une cloche selon l’état de l’art est de l’ordre en valeur en eau de 50 grammes en comparaison d’un plat qui peut faire environ 250 grammes, entre 50 grammes et 500 grammes d’une valeur en eau sensiblement comparable.To avoid this, it is possible to preheat the bell beforehand to start from a better initial caloric state, but usually the caloric capacity of a bell according to the state of the art is of the order in water value of 50 grams compared to a dish that can be about 250 grams, between 50 grams and 500 grams of a substantially comparable water value.
Ceci évite au moins au départ de ne pas refroidir le plat, mais cette caractéristique de la cloche préchauffée est insuffisante pour empêcher le plat de refroidir de l’ordre d’un degré par minute.This avoids at least initially not cooling the dish, but this characteristic of the preheated bell is insufficient to prevent the dish from cooling by the order of one degree per minute.
BREVE DESCRIPTION DE L'INVENTIONBRIEF DESCRIPTION OF THE INVENTION
La cloche pour cuire, porter et/ou garder à température de consommation des aliments placés en vaisselle suivant l’invention dispose d’un moyen de stockage de la chaleur additionnel par rapport à une cloche classique pour limiter la vitesse de refroidissement du plat chaud.The bell for cooking, bringing and/or keeping food placed in dishes at consumption temperature according to the invention has an additional heat storage means compared to a conventional bell to limit the cooling rate of the hot dish.
Cette cloche comporte un moyen pour accumuler l’énergie thermique qui représente un volume occupé entre 5 à 50 % du volume de la cloche.This bell includes a means for accumulating thermal energy which represents a volume occupied between 5 to 50% of the volume of the bell.
Ce volume occupé par le moyen est distant de la paroi extérieure de la cloche sur une majorité de son périmètre.This volume occupied by the means is remote from the outer wall of the bell over a majority of its perimeter.
De plus la face interne du moyen est conductrice de la chaleur avec un coefficient conductivité thermique d’au moins une valeur de 0.3 W cm−1 K−1 .Moreover the internal face of the means is conductive of the heat with a coefficient thermal conductivity of at least a value of 0.3 W cm−1 K−1 .
Selon un mode de réalisation, ce moyen est une masse additionnelle de métal de plusieurs centaines de grammes occupant une partie de l’espace de la cloche.According to one embodiment, this means is an additional mass of metal of several hundred grams occupying part of the space of the bell.
Selon un autre mode de réalisation, le moyen est une masse additionnelle de matière solide transparente occupant une partie de l’espace de la cloche.According to another embodiment, the means is an additional mass of transparent solid material occupying part of the space of the bell.
Selon un autre mode de réalisation le moyen comporte un contenant qui dispose d’un moyen pour le remplir.According to another embodiment, the means comprises a container which has a means for filling it.
Au choix, ce contenant peut être rempli d’eau ou de perles de silice, ou contenir un matériau à changement de phase.As desired, this container can be filled with water or silica beads, or contain a phase change material.
De préférence ce matériau à changement de phase remplit au moins un contenant souple immergé dans un liquide tel que de l’eau.Preferably, this phase change material fills at least one flexible container immersed in a liquid such as water.
Avantageusement ce matériau à changement de phase remplit une pluralité de contenants souples de la taille d’une bille.Advantageously, this phase change material fills a plurality of flexible containers the size of a ball.
Le matériau à changement de phase pour une température de fusion de l’ordre de 50°C est une solution d’acétate de sodium trihydraté sans surfusion.The phase change material for a melting temperature of around 50°C is a solution of sodium acetate trihydrate without supercooling.
Il est également possible que le matériau à changement de phase soit une pluralité de matériaux à changement de phase dont les températures de fusion sont différentes et étagées. Ces différents matériaux à changement de phase sont de préférence colorés de façons différentes.It is also possible for the phase change material to be a plurality of phase change materials whose melting temperatures are different and stepped. These different phase change materials are preferably colored in different ways.
Il est avantageux que la cloche comporte une fonction grill pour accéder à des températures supérieures à 100°C.It is advantageous for the bell to include a grill function to access temperatures above 100°C.
Dans un mode de réalisation, les parois de la cloche peuvent être en matériau souple et repliables dans la partie inférieure.In one embodiment, the walls of the bell can be made of flexible material and foldable in the lower part.
Dans une variante pour plaque de cuisson, la cloche présente à sa base une embase métallique avec une cavité centrale d’au moins 100 grammesIn a variant for a hob, the bell has a metal base at its base with a central cavity of at least 100 grams
De plus la cloche comporte une cloche intérieure dont la paroi est en matériau conducteur de chaleur avec un coefficient de conductivité thermique supérieure à 50 W/m.K.In addition, the bell has an inner bell whose wall is made of heat-conducting material with a coefficient of thermal conductivity greater than 50 W/m.K.
La cloche dispose avantageusement d’un moyen de convection pour piloter la température du plat à maintenir au chaud en fonction des températures du plat et du moyen d’accumulation thermique et d’un ventilateur.The cover advantageously has a convection means for controlling the temperature of the dish to be kept warm according to the temperatures of the dish and the heat storage means and a fan.
De plus la cloche dispose d’une réserve d’énergie sous forme liquide ou gazeuse pour pouvoir si besoin remonter la température du plat.In addition, the cover has an energy reserve in liquid or gaseous form to be able to raise the temperature of the dish if necessary.
En termes d’utilisation, il semble avantageux que l’accumulation de l’énergie thermique dans le moyen s’effectue en même temps que la cuisson du plat placé à l’intérieur de la cloche dans le moyen de cuisson.In terms of use, it seems advantageous for the accumulation of thermal energy in the means to take place at the same time as the cooking of the dish placed inside the bell in the cooking means.
Ceci est indépendant du moyen d’apporter de l’énergie thermique, l’apport d’énergie thermique étant procuré par un élément résistant électrique, ou par une plaque de cuisson vitrocéramique ou par une plaque de cuisson à induction ou encore un apport de vapeur d’un percolateur.This is independent of the means of supplying thermal energy, the supply of thermal energy being provided by an electric resistance element, or by a ceramic hob or by an induction hob or even a supply of steam of a percolator.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui suit pour la compréhension de laquelle on se reportera aux dessins annexésOther characteristics and advantages of the invention will appear on reading the detailed description which follows for the understanding of which reference will be made to the appended drawings.
DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTIONDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
La cloche (1) à plat suivant l’invention dispose d’un moyen (M) de stockage de la chaleur additionnel par rapport à une cloche classique pour limiter la vitesse de refroidissement du plat (2) chaud.The dish cover (1) according to the invention has a means (M) for storing additional heat compared to a conventional cover to limit the cooling rate of the hot dish (2).
Le stockage de l’énergie thermique a lieu au préalable au maintien en température du plat (2) pendant une phase de préchauffage.The storage of thermal energy takes place prior to maintaining the temperature of the dish (2) during a preheating phase.
Un mode de réalisation le plus simple d’un moyen (M) de stockage consiste à ajouter une masse additionnelle de matériau avec un coefficient de chaleur volumique important.A simplest embodiment of a means (M) of storage consists in adding an additional mass of material with a high volumetric heat coefficient.
La figure 2 en illustre le principe.Figure 2 illustrates the principle.
Le moyen (M) de stockage supplémentaire de l’énergie occupe une partie de l’espace intérieur de la cloche (1) en plus de l’espace occupé par la cloche classique.The additional energy storage means (M) occupies part of the interior space of the bell (1) in addition to the space occupied by the conventional bell.
Ce volume va représenter entre 5% et 50 % du volume intérieur de la cloche (1). Une partie de l’espace reste vide pour accueillir le plat (2) à maintenir en température.This volume will represent between 5% and 50% of the internal volume of the bell (1). Part of the space remains empty to accommodate the dish (2) to be kept at temperature.
Sur la figure 2, ce volume est le volume d’une calotte mais ce volume peut être distribué différemment par exemple pour aménager une fenêtre transparente de vision en partie supérieure et répartir le volume du moyen (M) au contraire dans la partie inférieure sous forme d’une paroi interne épaisse d’un centimètre ou deux.In FIG. 2, this volume is the volume of a cap but this volume can be distributed differently, for example to arrange a transparent viewing window in the upper part and distribute the volume of the means (M) on the contrary in the lower part in the form with an inner wall a centimeter or two thick.
De façon préférentielle ce volume occupé est distant de la paroi extérieure de la cloche (1) sur une majorité de son périmètre.Preferably, this occupied volume is remote from the outer wall of the bell (1) over a majority of its perimeter.
Cela présente l’avantage de protéger l’utilisateur de la chaleur du moyen (M) de stockage qui en fonction des modes de réalisation peut être élevé et occasionner des brûlures.This has the advantage of protecting the user from the heat of the storage means (M) which, depending on the embodiments, can be high and cause burns.
Cela présente l’avantage également de limiter la dissipation de la chaleur du moyen (M) vers l’extérieur de la cloche (1) et de privilégier le maintien de la température du plat (2).This also has the advantage of limiting the dissipation of heat from the medium (M) to the outside of the cover (1) and of favoring the maintenance of the temperature of the dish (2).
Par contre, il est privilégié que la face ou les faces internes du moyen (M) faisant face au plat (2) soit au contraire conductrice de la chaleur. Il faudrait un coefficient conductivité thermique suffisant d’au moins une valeur de 0.3 W cm−1K−1 comparable à celle de l’eau 0.6 W cm−1K−1. A titre d’exemple, cela peut être atteint par du verre (1.2 W cm−1K−1 ) ou du pyrex, et encore plus par du métal tel que de l’acier, de l’aluminium, du cuivre.On the other hand, it is preferred that the internal face or faces of the means (M) facing the plate (2) should, on the contrary, conduct heat. It would require a sufficient thermal conductivity coefficient of at least a value of 0.3 W cm−1K−1 comparable to that of water 0.6 W cm−1K−1. As an example, this can be achieved by glass (1.2 W cm−1K−1 ) or pyrex, and even more by metal such as steel, aluminum, copper.
Si besoin, pour augmenter la surface d’échange thermique, il est possible d’ajouter des ailettes.If necessary, to increase the heat exchange surface, it is possible to add fins.
Selon un mode de réalisation du moyen (M) illustré figure 3, il peut s’agir d’une masse (MM) additionnelle de métal de plusieurs centaines de grammes occupant une partie de l’espace de la cloche (1). De préférence, il s’agit d’un volume positionné dans la partie supérieure de la cloche (1), à titre d’exemple sous forme d’une calotte pour une cloche demi-sphérique. Cela représente pour une cloche (1) demi-sphérique de diamètre 24 cm un volume de l’ordre de tout ou partie d’un dm3soit un litre. Ceci est à mettre en regard d’un volume de la cloche de 3,6 litres. Un dm3d’inox représentera une valeur en eau supplémentaire de l’ordre de 900 grammes.According to one embodiment of the means (M) illustrated in FIG. 3, it may be an additional mass (MM) of metal of several hundred grams occupying part of the space of the bell (1). Preferably, it is a volume positioned in the upper part of the bell (1), for example in the form of a cap for a semi-spherical bell. This represents for a half-spherical bell (1) with a diameter of 24 cm a volume of the order of all or part of a dm 3 ie one litre. This is to be compared with a volume of the bell of 3.6 liters. A dm 3 of stainless steel will represent an additional water value of around 900 grams.
Selon un autre mode de réalisation illustré figure 4, cette masse (MV) additionnelle est en verre, notamment en pyrex ce qui présente l’avantage d’être transparent. Combiné avec une cloche partiellement transparente, cela permet de continuer à voir le plat à l’intérieur de la cloche. Dans le cas illustré, la forme en verre est celle d’un dioptre.According to another embodiment illustrated in Figure 4, this additional mass (MV) is made of glass, in particular of pyrex, which has the advantage of being transparent. Combined with a partially transparent cover, this allows you to continue to see the dish inside the cover. In the case illustrated, the glass shape is that of a diopter.
Il est possible d’aplatir le haut de la cloche (1) de façon à ce que la forme en verre soit cylindrique de façon à être sans puissance optique.It is possible to flatten the top of the bell (1) so that the glass shape is cylindrical so as to be without optical power.
Il est possible d’isoler thermiquement cette masse (MV) en ménageant un espace d’air entre la masse (MV) et l’extérieur. Il est possible comme pour les autres modes de réalisation d’ajouter une couche d’isolant, dans cet exemple un film plastique transparent.It is possible to thermally insulate this mass (MV) by providing an air space between the mass (MV) and the outside. It is possible as for the other embodiments to add a layer of insulation, in this example a transparent plastic film.
Un dm3de pyrex représentera une valeur en eau supplémentaire de l’ordre de 450 grammes.A dm 3 of pyrex will represent an additional water value of around 450 grams.
Selon un autre mode de réalisation illustré figure 5, le moyen (M) est un contenant (C) rempli d’une masse additionnelle qui est de l’eau (E). Le contenant (C) dispose d’un moyen pour le remplir tel qu’un couvercle amovible ou tel que représenté un orifice (O), d’un bouchon (B) qui permet de le fermer et d’un canal (A) de mise à l’air qui permet d’évacuer la vapeur si l’eau (E) est portée à ébullition.According to another embodiment illustrated in Figure 5, the means (M) is a container (C) filled with an additional mass which is water (E). The container (C) has a means for filling it such as a removable cover or as shown an orifice (O), a cap (B) which allows it to be closed and a channel (A) to vent allowing the steam to escape if the water (E) is brought to the boil.
De façon avantageuse cette mise à l’air libre (A) peut être équipée d’une soupape ou d’un clapet taré à 0.5 bar empêchant d’aller au-delà de 110°C. Cette valeur de suppression de 0.5 bar est suffisante pour empêcher l’eau de ressortir pendant la manipulation de la cloche (1) au cours de la phase de maintien en température.Advantageously, this vent (A) can be equipped with a valve or a check valve calibrated at 0.5 bar preventing it from going above 110°C. This suppression value of 0.5 bar is sufficient to prevent water from coming out while handling the bell (1) during the temperature maintenance phase.
Il peut s’agir également d’un contenant (C) souple. Cette masse d’eau peut être chauffée à 100°C et constituer un apport en chaleur pour conserver un plat à 50°C. Ceci représente par définition une valeur en eau d’un kilogramme associée à un apport de 210 kJ par litre.It can also be a flexible container (C). This mass of water can be heated to 100°C and provide heat to keep a dish at 50°C. This represents by definition a water value of one kilogram associated with an intake of 210 kJ per litre.
Selon un autre mode de réalisation, si on souhaite éviter la présence d’eau, il est possible d’utiliser des perles de silice bien qu’ayant une valeur en eau plus faible que l’eau. Comme pour l’eau, il est possible de les chauffer dans un four micro-ondes. Les perles de silice ont un effet dessicant et leur pouvoir calorique dépend de la quantité d’eau absorbée. La valeur en eau d’un dm3 de perle de silice peut être de l’ordre de 250 grammes, voire plus en cas de saturation d’eau.According to another embodiment, if it is desired to avoid the presence of water, it is possible to use silica beads although they have a lower water value than water. As with water, it is possible to heat them in a microwave oven. Silica pearls have a desiccant effect and their caloric value depends on the amount of water absorbed. The water value of a dm3 of silica pearl can be around 250 grams, or even more in case of water saturation.
Enfin selon un autre mode de réalisation illustré figure 6, au lieu d’être simplement de l’eau (E), il peut s’agir d’un matériau à changement de phase (L) qui en plus d’être chauffé à 100°C représente une réserve supplémentaire de chaleur latente de l’ordre de 276,5 kJ par litre. La température de changement de phase doit être adaptée à la température à laquelle on souhaite maintenir le plat au chaud. Un tel exemple de matériau à changement de phase (L) est une solution à 20% d’acétate de sodium trihydraté avec une température de changement de phase d’environ 50°C.Finally, according to another embodiment illustrated in Figure 6, instead of being simply water (E), it may be a phase change material (L) which in addition to being heated to 100 °C represents an additional reserve of latent heat of the order of 276.5 kJ per litre. The phase change temperature must be adapted to the temperature at which you want to keep the dish warm. One such example of a phase change material (L) is a 20% solution of sodium acetate trihydrate with a phase change temperature of about 50°C.
Ce matériau à changement de phase (L) n’est pas toxique et il est donc possible de le verser en substitution de l’eau (E) comme précédemment.This phase change material (L) is not toxic and it is therefore possible to pour it in substitution of water (E) as before.
Usuellement, ce produit est commercialisé sous forme de contenant souple avec le matériau à changement de phase (L) et une pastille métallique souple pour déclencher une fois refroidi le changement de phase qui génère la chaleur latente stockée.Usually, this product is marketed in the form of a flexible container with the phase change material (L) and a flexible metal pellet to trigger, once cooled, the phase change which generates the stored latent heat.
Si on laisse le matériau à changement de phase (L) classique se refroidir avant d’utiliser la cloche pour conserver la chaleur d’un plat, le matériau à changement de phase (L) va revenir à température ambiante en restant liquide.If the classic phase change material (L) is allowed to cool before using the bell jar to keep the heat of a dish, the phase change material (L) will return to room temperature while remaining liquid.
Lorsqu’on déclenchera le changement de phase, une partie de la chaleur latente de changement de phase va être perdue pour élever également la température du matériau à changement de phase (L) à la température ambiante par exemple de 25°C à environ 50°C et transformer le matériau à changement de phase (L) en sel solide.When the phase change is triggered, part of the latent phase change heat will be lost to also raise the temperature of the phase change material (L) at ambient temperature, for example from 25° C. to about 50° C. C and transform the phase change material (L) into a solid salt.
Selon l’invention, il est avantageux d’empêcher le phénomène de surfusion de façon à ce que le matériau à changement de phase (L) à changement de phase porté au-dessus de sa température de fusion, change effectivement de phase au cours de son refroidissement à la température normale de fusion de l’ordre de 50°C. Ainsi l’utilisateur n’a pas à intervenir pour déclencher le changement de phase.According to the invention, it is advantageous to prevent the supercooling phenomenon so that the phase change material (L) with phase change taken above its melting temperature, actually changes phase during its cooling to the normal melting temperature of around 50°C. Thus the user does not have to intervene to trigger the phase change.
Cela ne nécessite donc plus l’action sur la pastille métallique, ni donc sa présence. A noter de plus que cette présence est théoriquement incompatible d’un four micro-ondes.This therefore no longer requires action on the metal pellet, nor therefore its presence. Note also that this presence is theoretically incompatible with a microwave oven.
Pour cela il convient d’ajouter au matériau à changement de phase (L) à changement de phase un moyen d’empêcher la surfusion.For this, it is necessary to add to the phase change material (L) a means of preventing supercooling.
Ce moyen pour empêcher la surfusion peut être l’ajout d’impuretés ou l’ajout d’un monocristal ou l’ajout d’un floculant. Ce floculant est un polymère qui pourrait être des copolymères d'acrylamide et d'acide acrylique ou encore des polyacrylamides.This means to prevent supercooling can be the addition of impurities or the addition of a single crystal or the addition of a flocculant. This flocculant is a polymer which could be copolymers of acrylamide and acrylic acid or even polyacrylamides.
Il est possible d’utiliser un contenant unique (CS) souple rempli du matériau à changement de phase (L) et sans pastille métallique.It is possible to use a single flexible container (CS) filled with the phase change material (L) and without a metal pellet.
Du fait que ce contenant (CS) est scellé, il présente un risque si l’utilisateur porte le matériau à changement de phase (L) en ébullition.Because this container (CS) is sealed, it poses a risk if the user brings the phase change material (L) to a boil.
Il est privilégié de mettre ce contenant souple (CS) immergé dans de l’eau (E) ce qui permettra notamment de précéder l’ébullition du matériau à changement de phase (L) contenu dans les contenants souples (CS) par une alerte par l’ébullition de l’eau (E) à 100°C.It is preferred to put this flexible container (CS) immersed in water (E) which will in particular make it possible to precede the boiling of the phase change material (L) contained in the flexible containers (CS) by an alert by boiling water (E) at 100°C.
Comme représenté figure 6, si le contenant (C) de l’ensemble eau (E) et matériau à changement de phase (L) dispose d’un orifice (O) étroit, il est privilégié une pluralité de contenants souples (CS) remplis de matériau à changement de phase (L) à changement de phase dont la taille permet de les introduire par l’orifice (O). Typiquement comme représentés, ces contenants (CS) auraient la forme d’une petite boule de la taille d’une bille.As shown in Figure 6, if the container (C) of the water (E) and phase change material (L) assembly has a narrow orifice (O), preference is given to a plurality of flexible containers (CS) filled of phase change material (L) whose size allows them to be introduced through the orifice (O). Typically as shown, these containers (CS) would be in the shape of a small ball the size of a marble.
En référence à de l’eau (E) portée à 100°C, le matériau à changement de phase (L) va alors représenter une augmentation d’énergie calorique supplémentaire de l’ordre de 25 % grâce à la chaleur latente.With reference to water (E) heated to 100°C, the phase change material (L) will then represent an additional caloric energy increase of around 25% thanks to the latent heat.
Cet apport d’énergie supplémentaire va également se traduire au niveau de l’accumulation thermique par un plateau à température quasi-constante pendant le changement de phase au lieu de la baisse de température en décroissance exponentielle vers l’asymptote qui est la température ambiante.This additional energy input will also be reflected in the thermal accumulation by a quasi-constant temperature plateau during the phase change instead of the exponential decrease in temperature towards the asymptote which is the ambient temperature.
A la fin du plateau, la baisse de température reprendra en décroissance exponentielle vers l’asymptote qui est la température ambiante.At the end of the plateau, the drop in temperature will resume in exponential decrease towards the asymptote which is the ambient temperature.
Cette phase de plateau de la température du moyen d’accumuler l’énergie calorique va bénéficier au plat (2) qu’il faut maintenir à température.This plateau phase of the temperature of the means of accumulating caloric energy will benefit the dish (2) which must be kept at temperature.
La figure 7 illustre par un graphique la différence entre le mode de réalisation par une masse d’eau (E) illustré figure 5 et le mode de réalisation par une masse de matériau à changement de phase (L) illustré figure 6.Figure 7 illustrates with a graph the difference between the embodiment by a mass of water (E) illustrated in figure 5 and the embodiment by a mass of phase change material (L) illustrated in figure 6.
Sur cette figure 7, le graphique a pour axes en abscisse le temps qui s’écoule exprimé en minutes et en ordonnée la température du moyen (M) en degré Celsius.In this figure 7, the graph has for axes on the abscissa the time that elapses expressed in minutes and on the ordinate the temperature of the medium (M) in degrees Celsius.
Entre le moment où le moyen (M) est porté potentiellement à 100°C et le moment où la cloche (1) est présentée sur le plat (2) chaud, la cloche (1) aura déjà eu le temps de refroidir à titre d’exemple à 75 °C.Between the moment when the means (M) is potentially brought to 100°C and the moment when the cover (1) is presented on the hot dish (2), the cover (1) will have already had time to cool down as a example at 75°C.
A partir d’un même point départ à 75°C, la température du moyen (M) va décroitre suivant une exponentielle décroissante vers l’asymptote qui est la température ambiante dans ce cas à 25°C.From the same starting point at 75°C, the temperature of the medium (M) will decrease according to a decreasing exponential towards the asymptote which is the ambient temperature in this case at 25°C.
Cette décroissante est à titre d’exemple d’un degré par minute, puis d’un degré par 2 minutes, puis d’un degré par 4 minutes, etc.This decrease is, for example, one degree per minute, then one degree per 2 minutes, then one degree per 4 minutes, etc.
Dans un premier temps les courbes (CE1) de l’eau (E) et (CL1) du matériau à changement de phase (L) (CP) ont la même allure.Initially, the curves (CE1) of water (E) and (CL1) of the phase change material (L) (CP) have the same appearance.
En dessous de la température de fusion, l’eau (E) va poursuivre sa décroissance figurée par la courbe en pointillé (CE2).Below the melting point, the water (E) will continue its decrease shown by the dotted curve (CE2).
A la température de fusion, le matériau à changement de phase va se maintenir à une température quasiment constante le temps du changement de phase quand le matériau à changement de phase (L) va progressivement se transformer en sel solide. Ceci est représenté pour la courbe en trait plein sous la forme d’un plateau (2).At the melting temperature, the phase change material will remain at an almost constant temperature for the time of the phase change when the phase change material (L) will gradually transform into a solid salt. This is represented for the solid line curve in the form of a plateau (2).
A la fin de ce plateau, la température reprend sa décroissance de façon exponentielle vers la température ambiante représentée en trait plein (CL2).At the end of this plateau, the temperature resumes its exponential decrease towards the ambient temperature represented by a solid line (CL2).
De même pendant la montée en température pendant l’accumulation de chaleur, il existera une phase plateau pendant laquelle la température se stabilisera le temps du changement de phase.Similarly during the rise in temperature during the heat accumulation, there will be a plateau phase during which the temperature will stabilize during the phase change.
Par exemple, si le matériau à changement (L) est disposé à l’intérieur d’un four micro-ondes (3, MW) d’une puissance de 800 W, l’augmentation de température sera linéaire entre la température ambiante par exemple 25°C et la température de fusion de l’ordre de 50°C, puis stabilisée à la température de fusion plusieurs minutes le temps du changement de phase puis de nouveau sera une augmentation linéaire.For example, if the change material (L) is placed inside a microwave oven (3, MW) with a power of 800 W, the temperature increase will be linear between the ambient temperature for example 25°C and the melting temperature of around 50°C, then stabilized at the melting temperature for several minutes, the time for the phase change then again will be a linear increase.
Ceci présente l’intérêt qu’en termes de mode d’emploi, la durée de chauffage dans le four micro-ondes (3, MW) pour obtenir une température du moyen (M) de l’ordre de la température de fusion autorise une marge d’erreur pour l’utilisateur.This has the advantage that in terms of instructions for use, the heating time in the microwave oven (3, MW) to obtain a temperature of the medium (M) of the order of the melting temperature allows a margin of error for the user.
Autrement la température atteinte est linéaire en fonction du temps passé dans le four micro-ondes (3, MW) avec un risque de brûlure.Otherwise the temperature reached is linear as a function of the time spent in the microwave oven (3, MW) with a risk of burns.
Ce temps est d’autant plus difficile à prédire précisément quand l’énergie du four micro-ondes (3, MW) par exemple de 800 W est à répartir entre la cuisson du plat (2) lui-même et l’accumulation d’énergie du moyen (M).This time is all the more difficult to predict precisely when the energy of the microwave oven (3, MW) for example of 800 W is to be distributed between the cooking of the dish (2) itself and the accumulation of energy of the medium (M).
Il est possible en fonction de la température souhaitée de choisir d’autres matériaux à changement de phase (L) pour une zone de température entre 40°C et 70°C.It is possible depending on the desired temperature to choose other phase change materials (L) for a temperature zone between 40°C and 70°C.
A titre d’exemple, il est possible d’utiliser l'alcool cétylique avec un point de fusion à 49° C, l’acide myristique avec un point de fusion à 59° C, l'acide palmitique avec un point de fusion à 63° C ou l'acide stéarique avec un point de fusion à 69° C.By way of example, it is possible to use cetyl alcohol with a melting point at 49° C., myristic acid with a melting point at 59° C., palmitic acid with a melting point at 63° C or stearic acid with a melting point of 69° C.
Dans l’option où le matériau à changement de phase (L) est encapsulé dans des contenants souples (CS), il est possible de répartir les contenants souples (CS) en les remplissant des différents matériaux à changement de phase avec des températures différentes et étagées. L’utilisateur visualisera alors la montée en température en fonction de la proportion de contenants souples qui contiennent soit un solide soit un liquide. Cette visualisation sera facilitée par le fait que chaque matériau à changement de phase sera identifié par une coloration qui lui sera propre.In the option where the phase change material (L) is encapsulated in flexible containers (CS), it is possible to distribute the flexible containers (CS) by filling them with the different phase change materials with different temperatures and stepped. The user will then visualize the rise in temperature according to the proportion of flexible containers which contain either a solid or a liquid. This visualization will be facilitated by the fact that each phase change material will be identified by a coloring which will be specific to it.
En ce qui concerne la phase de préchauffage consistant à accumuler de l’énergie thermique, différentes variantes sont possibles en fonction du type d’énergie disponible.With regard to the preheating phase consisting of accumulating thermal energy, different variants are possible depending on the type of energy available.
En effet le choix du mode de réalisation du moyen (M) de stockage peut être à optimiser en fonction d’une utilisation d’un moyen de cuisson (3) par exemple d’un four micro-ondes (3, MW), d’une plaque de cuisson vitrocéramique (3, PV) ou à induction (3, PI).Indeed the choice of the embodiment of the storage means (M) can be optimized according to a use of a cooking means (3) for example of a microwave oven (3, MW), of a vitroceramic (3, PV) or induction (3, PI) hob.
Il sera également possible de combiner un mode de cuisson du plat par la cloche qui devient également une cloche de cuisson pendant la phase préchauffage pour accumuler l’énergie thermique.It will also be possible to combine a cooking mode for the dish using the bell which also becomes a cooking bell during the preheating phase to accumulate thermal energy.
Ceci représente un gain de temps important puisque le temps de la phase accumulation de chaleur est au moins en partie masqué par le temps de cuisson.This represents a significant time saving since the time of the heat accumulation phase is at least partly masked by the cooking time.
Ceci représente un gain en charge mentale puisqu’on n’a pas la préoccupation d’avoir accumulé de l’énergie calorique préalablement à la cuisson du plat et de l’instant auquel le moyen d’accumuler l’énergie calorique sera sollicité.This represents a gain in mental workload since we do not have to worry about having accumulated caloric energy before cooking the dish and the moment at which the means of accumulating caloric energy will be called upon.
Dans un mode de réalisation électrique illustré figure 8, la cloche (1, 1E) est alimentée par le secteur ce qui permet de chauffer l’accumulateur thermique (M) via un élément résistant électrique (E1) et en même temps indirectement de chauffer le plat (2). Dans ce cas l’élévation de température va permettre de plus une cuisson basse température de l’ordre de 70°C, au-dessus de la température de coagulation des aliments. Ceci peut être complété par une fonction grill pour saisir la viande ce qui nécessite un moyen de dépasser 100°C.In an electrical embodiment illustrated in Figure 8, the bell (1, 1E) is powered by the mains which makes it possible to heat the thermal accumulator (M) via an electrical resistance element (E1) and at the same time indirectly to heat the dish (2). In this case, the rise in temperature will also allow low temperature cooking of around 70°C, above the coagulation temperature of the food. This can be supplemented with a grill function to sear the meat which requires a way to exceed 100°C.
Cette fonction grill peut être réalisée par l’ajout d’une cartouche de gaz et d’un brûleur actionnable par un bouton de commande intégré dans la zone de préhension de la cloche (1). Sur la figure 8, cette fonction grill est réalisée par un grill électrique (E2).This grill function can be performed by adding a gas cartridge and a burner operable by a control button integrated into the gripping area of the cover (1). In FIG. 8, this grill function is performed by an electric grill (E2).
Une fois la cuisson terminée, la prise secteur (E3) est débranchée et la cloche (1, 1E) maintient la température de l’ordre de 40 à 50 °C en dessous de la température de coagulation des aliments.Once the cooking is finished, the mains plug (E3) is disconnected and the cover (1, 1E) maintains the temperature of around 40 to 50°C below the coagulation temperature of the food.
Dans un mode de réalisation pour four à micro-onde (3, MW) illustré figure 9, l’ensemble de la cloche (1) ne peut contenir d’éléments métallique.In one embodiment for a microwave oven (3, MW) illustrated in Figure 9, the bell assembly (1) cannot contain metallic elements.
La cloche (1, 1W) est dans un matériau non métallique de préférence transparent. A titre d’exemple il peut être en pyrex ou en matériau plastique synthétique compatible micro-ondes.The bell (1, 1W) is made of a preferably transparent non-metallic material. For example, it can be made of pyrex or a microwave-compatible synthetic plastic material.
Le matériau à chauffer de façon privilégiée par un four à micro-onde (3, MW) est de l’eau (2) ou du matériau à changement de phase (L).The preferred material to be heated by a microwave oven (3, MW) is water (2) or phase change material (L).
Comme représenté figure 10 les parois de la cloche (1,1W) peuvent être en matériau souple comme du silicone et repliables dans la partie inférieure pour gagner en compacité pendant son sont stockage.As shown in Figure 10 the walls of the bell (1.1W) can be made of flexible material such as silicone and foldable in the lower part to gain compactness during storage.
Dans un mode de réalisation pour plaque vitrocéramique (3, PV) illustré figure (11), il faut une cloche (1,1V) spécifiquement adaptée.In one embodiment for a vitroceramic plate (3, PV) illustrated in FIG. (11), a specifically adapted bell (1.1V) is required.
Pour cette adaptation, la cloche possède à sa base d’une embase métallique avec une cavité centrale pour l’emplacement d’un plat. A titre d’exemple, il s’agit pour une cloche hémisphérique extérieure de diamètre 24 cm, d’une embase (V2) sous forme d’un anneau métallique de diamètre intérieur de 19 cm et diamètre extérieur de 23 cm. Le métal peut être typique de l’acier inoxydable. Cette embase (V2) sous forme d’anneau est destinée à capter la chaleur émise par la plaque vitrocéramique et doit être épais de plusieurs millimètres. En masse cela va représenter plusieurs centaines de grammes, au moins 100 grammes c'est-à-dire beaucoup plus qu’une fine embase classique (12) telle que représentée à la figure 1.For this adaptation, the bell has at its base a metal base with a central cavity for the location of a dish. For example, for an outer hemispherical bell with a diameter of 24 cm, there is a base (V2) in the form of a metal ring with an inside diameter of 19 cm and an outside diameter of 23 cm. The metal can be typical of stainless steel. This base (V2) in the form of a ring is intended to capture the heat emitted by the ceramic hob and must be several millimeters thick. In mass, this will represent several hundred grams, at least 100 grams, that is to say much more than a thin conventional base (12) as shown in Figure 1.
Bien entendu l’embase à la forme d’un anneau dans le cas d’une cloche hémisphérique et sa forme doit être adaptée par exemple dans le cas d’une cloche sous forme carrée ou rectangulaire.Of course, the base has the shape of a ring in the case of a hemispherical bell and its shape must be adapted, for example, in the case of a square or rectangular bell.
Les parois (V0) de la cloche intérieure sont en matériau conducteur de chaleur pour transmettre la chaleur captée par l’embase (V2) vers le reste de la cloche (1). Il peut s’agir par exemple de parois en inox, mais pour une meilleure transmission de la chaleur des matériaux à coefficients de conductivité thermique supérieure à 50 W/m.K , tels que du cuivre, de l’aluminium ou des alliages de couches d’aluminium et d’inox sont privilégiés.The walls (V0) of the inner bell are made of heat-conducting material to transmit the heat captured by the base (V2) to the rest of the bell (1). It may be for example stainless steel walls, but for better heat transmission materials with coefficients of thermal conductivity greater than 50 W / m.K, such as copper, aluminum or alloys of layers of aluminum and stainless steel are preferred.
En variante au mode de réalisation pour plaque vitrocéramique (PV), il est proposé un mode de réalisation (1, 1I) pour plaque à induction (PI) illustré figure 12.As an alternative to the embodiment for a glass-ceramic plate (PV), an embodiment (1, 1I) for an induction plate (IP) illustrated in figure 12 is proposed.
La bobine d’induction (I1) est représentée en coupe par ses spires.The induction coil (I1) is represented in section by its turns.
Du fait de la spécificité des plaques à induction, dans ce cas l’embase (I2) plane doit être en matériau magnétique, typiquement de l’inox magnétique.Due to the specificity of induction hobs, in this case the flat base (I2) must be made of magnetic material, typically magnetic stainless steel.
Pour être détectée par la plaque de cuisson à induction (3, PI) et autoriser son fonctionnement, il est recommandé de d’augmenter l’épaisseur de l’embase par rapport un ustensile classique pour compenser la perte de la surface centrale.To be detected by the induction hob (3, PI) and allow its operation, it is recommended to increase the thickness of the base compared to a conventional utensil to compensate for the loss of the central surface.
Ceci donne par exemple une embase (I2) en forme d’anneau d’une épaisseur de plusieurs millimètres à un centimètre d’inox magnétique. De façon usuelle, il peut s’agir d’acier inoxydable martensitique, nuance 440C.This gives for example a base (I2) in the form of a ring with a thickness of several millimeters to one centimeter of magnetic stainless steel. Usually, it may be martensitic stainless steel, grade 440C.
Il est possible que malgré tout la cloche ne soit pas détectée par la plaque de cuisson à induction (3, PI).It is possible that despite everything the bell is not detected by the induction hob (3, PI).
Dans ce cas, il faut créer une plaque à induction (PI) capable de détecter la présence de la cloche malgré l’absence de métal magnétique dans la partie centrale. Il faut donc modifier l’algorithme de détection généralement utilisé qui vérifie la présence de métal magnétique en partie centrale. Le nouvel algorithme doit considérer comme une présence en cas de détection de présence de métal magnétique uniquement sur un zone en anneau et si besoin introduire un mode cloche dans le menu d’utilisation.In this case, it is necessary to create an induction plate (IP) capable of detecting the presence of the bell despite the absence of magnetic metal in the central part. It is therefore necessary to modify the detection algorithm generally used, which verifies the presence of magnetic metal in the central part. The new algorithm must consider as a presence in case of detection of presence of magnetic metal only on a ring zone and if necessary introduce a bell mode in the user menu.
Il faut de façon avantageuse élargir le diamètre de la bobine d’induction pour mieux correspondre au diamètre de la cloche (1, 1I), par exemple un diamètre supérieur à 19 centimètres.It is advantageously necessary to widen the diameter of the induction coil to better correspond to the diameter of the bell (1, 1I), for example a diameter greater than 19 centimeters.
Enfin pour les professionnels, il existe une possibilité supplémentaire d’utiliser la source de vapeur disponible dans un percolateur. Cette source de vapeur permet usuellement de réchauffer toute sorte de liquide. Dans le cas de l’invention avec un contenant (C), il est avantageux que l’orifice (O) soit d’une taille suffisante pour introduire la tête de la buse de vapeur du percolateur et réchauffer le liquide contenu dans le contenant (C).Finally for professionals, there is an additional possibility of using the source of steam available in a percolator. This source of vapor usually makes it possible to heat any kind of liquid. In the case of the invention with a container (C), it is advantageous for the orifice (O) to be of sufficient size to introduce the head of the steam nozzle of the percolator and heat the liquid contained in the container ( VS).
Cette utilisation de la vapeur du percolateur peut être particulièrement pertinente dans le cas d’une cloche (1) destinée à une tasse et sa soucoupe.This use of the steam from the percolator can be particularly relevant in the case of a bell (1) intended for a cup and its saucer.
La figure 13 illustre un exemple d’utilisation de la cloche selon l’invention pendant la phase maintien en température. La cloche (1) qui est chaude est posée sur une assiette (GV) dont le diamètre est plus large que celui de la cloche. Le plat (2) à maintenir au chaud composé de sa vaisselle de l’aliment (A) dans sa vaisselle (V) est posé sur la grande assiette (GV).Figure 13 illustrates an example of use of the bell according to the invention during the temperature maintenance phase. The bell (1) which is hot is placed on a plate (GV) whose diameter is larger than that of the bell. The dish (2) to be kept warm consisting of its crockery of the food (A) in its crockery (V) is placed on the large plate (GV).
Dans toutes les variantes, il est intéressant d’ajouter un indicateur de température de l’intérieur de la cloche ce qui est courant mais également un indicateur de température du moyen (M) d’accumulation thermique ajouté.In all variants, it is interesting to add a temperature indicator inside the bell, which is common, but also a temperature indicator for the added thermal storage medium (M).
En effet, la température du plat (2) et du moyen (M) d’accumulation thermique sont différentes notamment au départ de la phase de maintien en température.Indeed, the temperature of the dish (2) and of the means (M) of thermal accumulation are different, in particular at the start of the temperature maintenance phase.
Il est avantageux d’ajouter un moyen (MC) de convection pour piloter la température du plat à maintenir au chaud en fonction des températures du plat (2) et du moyen (M) d’accumulation.It is advantageous to add a convection means (MC) to control the temperature of the dish to be kept warm according to the temperatures of the dish (2) and the accumulation means (M).
Ce moyen (MC) comporte un ventilateur (F) placé entre le plat (2) et le moyen (M) d’accumulation thermique comme représenté figure 14.This means (MC) comprises a fan (F) placed between the plate (2) and the heat storage means (M) as shown in Figure 14.
Il est avantageux que ce moyen (MC) soit amovible de façon a être mis en place dans la phase maintien en température et d’éviter ainsi sa présence pendant la phase préchauffage et/ou cuisson. Cela présente également l’avantage de pouvoir nettoyer la cloche (1) notamment dans un lave-vaisselle sans prendre le risque d’abîmer le moyen (MC) ou d’en renchérir sa conception.It is advantageous for this means (MC) to be removable so as to be put in place in the temperature maintenance phase and thus to avoid its presence during the preheating and/or cooking phase. This also has the advantage of being able to clean the bell (1) in particular in a dishwasher without taking the risk of damaging the means (MC) or making its design more expensive.
Ce moyen (MC) peut comporter une commande du ventilateur (F) du plus simple comme un thermostat au plus sophistiqué. Une solution électronique sophistiquée consiste à mesurer sans contact par capteurs infrarouge les températures du plat (2) et du moyen (M) d’accumulation thermique. L’électronique de pilotage permet trois états.This means (MC) can comprise a control of the fan (F) from the simplest such as a thermostat to the most sophisticated. A sophisticated electronic solution consists in measuring without contact by infrared sensors the temperatures of the dish (2) and the means (M) of thermal accumulation. The control electronics allows three states.
Dans le premier état de la figure 14, le ventilateur est à l’arrêt.In the first state of figure 14, the fan is stopped.
Dans le deuxième état illustré figure 15, le ventilateur souffle de l’air du haut vers le bas pour transmettre par convection la chaleur du moyen (M) d’accumulation thermique vers le plat (2).In the second state illustrated in Figure 15, the fan blows air from the top downwards to transmit the heat by convection from the heat storage means (M) to the plate (2).
Dans un troisième état illustré figure 16, le ventilateur souffle de l’air du bas vers le haut pour transmettre par convection la chaleur du plat (2) vers le reste du volume, c’est à dire le moyen (M) d’accumulation thermique et la grande assiette (GV). C’est le cas si le plat (2) est trop chaud par rapport à une consigne et qu’au-delà de la température de coagulation, il risque de poursuivre sa cuisson.In a third state illustrated in Figure 16, the fan blows air from the bottom upwards to transmit the heat from the dish (2) by convection to the rest of the volume, that is to say the means (M) of accumulation thermal and the large plate (GV). This is the case if the dish (2) is too hot in relation to a setpoint and if beyond the coagulation temperature, it risks continuing to cook.
Ce moyen de convection (MC) peut également communiquer par wifi ou Bluetooth avec un appareil tel qu’un smartphone. Il peut alors recevoir les consignes et en retour indiquer les températures du plat (2) et du moyen (M) d’accumulation thermique ainsi que la commande du ventilateur (F).This convection medium (MC) can also communicate via wifi or Bluetooth with a device such as a smartphone. It can then receive the instructions and in return indicate the temperatures of the dish (2) and the means (M) of thermal accumulation as well as the control of the fan (F).
Dans la mesure où comme l’illustre la figure 7 dans la phase maintien en température du plat (2) chaud, la température ne peut que descendre et au mieux se stabiliser, il est avantageux que la cloche (1) dispose d’une réserve d’énergie sous forme liquide ou gazeuse pour pouvoir si besoin remonter la température du plat (2). Il peut s’agir d’un réservoir de liquide inflammable ou d’une cartouche de gaz. Cette réserve d’énergie peut servir à par exemple réchauffer le moyen (M) et indirectement le plat (2) ou plus directement le plat (2) par exemple par un brûleur ou une production de vapeur. De façon préférentielle la mise en action se fait par une commande proche du moyen de préhension de la cloche (1).Insofar as shown in Figure 7 in the phase of maintaining the temperature of the dish (2) hot, the temperature can only go down and at best stabilize, it is advantageous that the bell (1) has a reserve energy in liquid or gaseous form to be able to raise the temperature of the dish (2) if necessary. It can be a tank of flammable liquid or a gas cartridge. This energy reserve can be used, for example, to heat the medium (M) and indirectly the dish (2) or more directly the dish (2) for example by a burner or steam production. Preferably, the actuation takes place by a command close to the gripping means of the bell (1).
En termes d’utilisation de la cloche (1) selon l’invention, cela dépend du contexte.In terms of the use of the bell (1) according to the invention, it depends on the context.
S’il s’agit d’une personne seule qui se prépare un plat et qui dispose à la fois d’un four micro-ondes et d’une plaque de cuisson multiple, alors elle a l’embarras du choix. Elle peut préparer son plat dans le four micro-ondes et préchauffer la cloche (1) sur une des plaques de cuisson, ou elle peut préparer son plat (2) sur une des plaques de cuisson dans le four micro-ondes et préchauffer la cloche (1) sur une autre plaque de cuisson ou dans le four micro-ondes.If it's a single person making a meal and has both a microwave and a multi-hob, then they're spoiled for choice. She can prepare her dish in the microwave oven and preheat the cover (1) on one of the cooking plates, or she can prepare her dish (2) on one of the cooking plates in the microwave oven and preheat the cover (1) on another hotplate or in the microwave.
A l’inverse s’il s’agit d’une personne qui prépare un repas avec deux plats pour deux personnes et qui ne dispose que d’un seul élément de cuisson tel un four micro-ondes ou une plaque de cuisson simple, alors elle doit préparer séquentiellement un premier plat (2) à mettre en attente sous la cloche (1) puis un deuxième plat et servir ensuite les deux plats simultanément.Conversely, if it is a person who prepares a meal with two dishes for two people and who has only one cooking element such as a microwave oven or a simple hob, then she must sequentially prepare a first dish (2) to be put on hold under the cover (1) then a second dish and then serve the two dishes simultaneously.
Dans ce cas, il est avantageux de préparer le premier plat avec sa cloche, de le mettre en attente et servir les deux plats à la fin de la préparation du second plat.In this case, it is advantageous to prepare the first dish with its cloche, to put it on hold and to serve the two dishes at the end of the preparation of the second dish.
Dans le cas d’un professionnel, il est amené à préparer une multiplicité de plats qui dans le cas des tables à plusieurs convives doivent en principe être servis simultanément.In the case of a professional, he is required to prepare a multiplicity of dishes which, in the case of tables with several guests, must in principle be served simultaneously.
Dans tous les cas, il semble avantageux que l’accumulation de l’énergie thermique dans le moyen (M) s’effectue en même temps que la cuisson du plat (2) placé à l’intérieur de la cloche (1) dans le moyen de cuisson (3).In any case, it seems advantageous for the accumulation of thermal energy in the means (M) to take place at the same time as the cooking of the dish (2) placed inside the bell (1) in the means of cooking (3).
Ceci est indépendant du moyen d’apporter de l’énergie thermique, l’apport d’énergie thermique étant procuré par un élément résistant électrique (E1), ou par une plaque de cuisson vitrocéramique (3, PV), ou par une plaque de cuisson à induction (3, PI) ou encore un apport de vapeur d’un percolateur.This is independent of the means of supplying thermal energy, the supply of thermal energy being procured by an electric resistance element (E1), or by a vitroceramic cooking plate (3, PV), or by a induction cooking (3, PI) or a supply of steam from a percolator.
En termes d’application industrielle, l’invention s’applique au domaine des ustensiles de cuisine.In terms of industrial application, the invention applies to the field of kitchen utensils.
La présente invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais l'homme du métier saura y apporter toute variante conforme à son esprit pour une gamme de produits notamment en fonction du mode d’apport de l’énergie thermique.The present invention is in no way limited to the embodiments described and represented, but those skilled in the art will know how to make any variant in accordance with their spirit for a range of products, in particular according to the mode of supply of thermal energy.
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Also Published As
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