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ES2478190B2 - Aplicación de ultrasonidos en procesos de vinificación - Google Patents

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Abstract

La presente invención se refiere a un procedimiento, y un equipo para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación generados a través de un sonoplato acoplado a las paredes de la tubería/conducto por la que circula la uva estrujada. Extracción en la que se realiza la transferencia de los fenoles responsables del color desde la parte sólida (hollejo) hacia la líquida después del estrujado de la uva como consecuencia del fenómeno conocido como cavitación, que permite la rotura de las células del hollejo y pone a disposición del medio líquido los compuestos fenólicos responsables del color para que se integren en dicho medio líquido potenciando el color del vino.

Description

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Claims (11)

  1. P201430342
    25-09-2014
    REIVINDICACIONES
    1. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación, caracterizado porque la uva
    5 estrujada fluye a través de un conducto al que se acopla por su parte exterior al menos un transductor de ultrasonidos de tipo plato o sonoplato de ultrasonidos que se trasmiten a través de las paredes del conducto a la uva estrujada que circula, sin que exista contacto entre la uva estrujada y el sonoplato.
  2. 2. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante
    10 ultrasonidos en los procesos de vinificación según la reivindicación 1ª, caracterizado porque el sonoplato es del tipo piezocerámico o del tipo magnetoestrictivos.
  3. 3. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación según la reivindicación 1ª,
    15 caracterizado porque el sonoplato transmite a la uva estrujada (pasta de uva) una intensidad de energía o densidad de potencia comprendida entre 0,1 W/ cm3 – 500 W/cm3, preferentemente entre 0,15 W/cm3 y 200 W/cm3.
  4. 4. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación según la reivindicación 1ª,
    20 caracterizado porque el rango de frecuencias de trabajo del sonoplato se encuentra entre 15 y 35 kHz, preferentemente entre 20 y 30 kHz, más preferentemente, entre 22 kHz, y 25 kHz.
  5. 5. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación según la reivindicación 1ª,
    25 caracterizado porque el caudal de trabajo está comprendido entre 1.000 y 50.000 l/h de uva estrujada a través del equipo de ultrasonidos.
  6. 6. Un procedimiento para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación según la reivindicación 1ª, caracterizado porque la amplitud de onda de los ultrasonidos está comprendida
    30 entre 1 – 100 µm.
  7. 7. Un modulo de ultrasonidos para la extracción de compuestos de la uva en los procesos de vinificación según el procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones 1ª a 6ª, caracterizado porque la uva estrujada fluye a través de un conducto al que se acopla por su parte exterior al menos un transductor de tipo
    35 “plato” o sonoplato de ultrasonidos que se trasmiten a la uva estrujada a través de
    imagen1
    P201430342
    25-09-2014
  8. 15. Un equipo de ultrasonidos para la extracción de compuestos de la uva en los procesos de vinificación según la reivindicación 14ª, caracterizado porque comprende, además, bombas, válvulas, electroválvulas, conexiones y todo aquel material necesario para establecer un circuito cerrado entre el depósito que
    5 almacena la uva estrujada y el equipo de ultrasonidos.
  9. 16. Un equipo de ultrasonidos para la extracción de compuestos de la uva en los procesos de vinificación según la reivindicación 14ª, caracterizado porque el control de los diferentes componentes del equipo se realiza a través de un cuadro de mandos tipo “panel de control” u “ordenador PLC”, pudiendo realizarse la
    10 operación en modo manual o automático.
  10. 17.
    Un equipo de ultrasonidos para la extracción de compuestos de la uva en los procesos de vinificación según la reivindicación 14ª, caracterizado porque comprende una trituradora.
  11. 18.
    Un equipo de ultrasonidos para la extracción de compuestos de la uva en los
    15 procesos de vinificación según la reivindicación 14ª, caracterizado porque comprende un equipo intercambiador de frío.
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