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ES2127111B1 - Procedimiento de pasteurizacion-esterilizacion de productos carnicos; perfeccionado e instalacion para su realizacion. - Google Patents

Procedimiento de pasteurizacion-esterilizacion de productos carnicos; perfeccionado e instalacion para su realizacion.

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ES2127111B1
ES2127111B1 ES9601251A ES9601251A ES2127111B1 ES 2127111 B1 ES2127111 B1 ES 2127111B1 ES 9601251 A ES9601251 A ES 9601251A ES 9601251 A ES9601251 A ES 9601251A ES 2127111 B1 ES2127111 B1 ES 2127111B1
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ES
Spain
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pasteurization
perfected
realization
sterilization
installation
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ES2127111A1 (es
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Vittorio Iacovacci
Corominas Narcis Lagares
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Metalquimia SA
Cesare Fiorucci SpA
Original Assignee
Metalquimia SA
Cesare Fiorucci SpA
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Publication date
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    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
    • B65B25/065—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat
    • B65B25/067—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat combined with its conservation
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
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Abstract

Procedimiento de pasteurización-esterilización de productos cárnicos, perfeccionado e instalación para su realización. Consiste en una etapa de esterilización superficial de piezas cárnicas (14), previamente pasteurizadas, protegidas por un medio envolvente y ulteriormente separadas del mismo, con eliminación de fluidos exudados y acondicionamiento superficial de dichas piezas (14). Dicha esterilización se hace a presión atmosférica, desplazando las piezas (14) por un túnel (10), a través de cuyas paredes muy próximas, se distribuye energía térmica al producto. El túnel (10) posee una hendidura (11), a cuyo través pasan unos sustentáculos (12) rematados en soportes (13) para transporte de la pieza (14) que están asociados a un transportador (30). La pared del túnel (10) posee una estructura envolvente (15), con unas barras inferiores (16) separadas por unas rendijas (17) definiendo interespacios (18) que albergan unas resistencias calefactoras (19).
ES9601251A 1996-06-06 1996-06-06 Procedimiento de pasteurizacion-esterilizacion de productos carnicos; perfeccionado e instalacion para su realizacion. Expired - Fee Related ES2127111B1 (es)

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IT97BO000340 IT1302555B1 (it) 1996-06-06 1997-06-06 Procedimento perfezionato di pastorizzazione-sterilizzazione diprodotti carnei, e impianto per la sua realizzazione.

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