ES1243789U - SPHERIFICATION DEVICE AND CAPSULE FOR SUCH DEVICE (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Abstract
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Dispositivo de esferificación y cápsula para dicho dispositivoSpherification device and capsule for such device
La presente invención hacer referencia a un dispositivo de esferificación para la esferificación de un líquido alimenticio. Dicho dispositivo utiliza cápsulas, desechables o reutilizables.The present invention refers to a spherification device for the spherification of a food liquid. This device uses capsules, disposable or reusable.
La técnica de esferificación es utilizada en el ámbito culinario, cosmético y farmacéutico. La esferificación consiste en la creación de una membrana sólida que contiene un líquido alimenticio dentro de la misma.The spherification technique is used in the culinary, cosmetic and pharmaceutical fields. Spherification is the creation of a solid membrane that contains a food liquid within it.
La esferificación puede dividirse en dos tipos, directa e inversa. En la esferificación directa, la esfera se produce por gelificación desde el exterior al interior, por lo que las esferas conformadas mediante esta técnica pueden terminar siendo constituidas exclusivamente por gel. En la esferificación inversa, el proceso de gelificación se lleva a cabo desde el interior al exterior de manera que se forma una capa de gel en el exterior que ocluye el gel en su interior.Spherification can be divided into two types, direct and reverse. In direct spherification, the sphere is produced by gelling from the outside to the inside, so the spheres formed by this technique can end up being exclusively made of gel. In reverse spherification, the gelation process is carried out from the inside to the outside so that a gel layer is formed on the outside that occludes the gel on the inside.
En ambos casos, la formación de esferas se basa en el contacto entre una sal de calcio y alginato. En la esferificación inversa, la sal de calcio está contenida en líquido a esferificar y el alginato en el agua en la que se sumerge ese líquido con sal de calcio. Para realizar esferificaciones de tipo inverso es necesario que el líquido de partida contenga iones de calcio (por ejemplo, por adición de cloruro de calcio) que al reaccionar con el alginato mezclado en el agua formará la pared de la esfera. Puede resultar necesario añadir por tanto esas sales tanto en el líquido a esferificar como en el agua. Si el líquido a esferificar ya contiene calcio, no es necesario adicionar una sal del calcio al mismo. El espesor del líquido y el pH de la mezcla son variables que afectan al proceso y al resultado final.In both cases, the formation of spheres is based on the contact between a calcium and alginate salt. In reverse spherification, the calcium salt is contained in a liquid to be spherified and the alginate in the water in which that liquid is immersed with calcium salt. To perform reverse-type spherifications, it is necessary that the starting liquid contains calcium ions (for example, by the addition of calcium chloride) which, when reacting with the alginate mixed in the water, will form the wall of the sphere. It may therefore be necessary to add these salts both in the liquid to be spherified and in the water. If the liquid to be spherified already contains calcium, it is not necessary to add a calcium salt to it. The thickness of the liquid and the pH of the mixture are variables that affect the process and the final result.
Inicialmente, la esferificación se realizaba manualmente en las cocinas de los restaurantes de lujo. No obstante, han sido desarrolladas máquinas para automatizar o semiautomatizar el proceso de esferificación, especialmente en todo tipo de restaurantes y en el ámbito doméstico. La solicitud de Patente española ES 2676667 A1 da a conocer una máquina de esferificación para realizar esferificaciones directas e inversas que comprende:Initially, spherification was done manually in the kitchens of luxury restaurants. However, machines have been developed to automate or semi-automate the spherification process, especially in all types of restaurants and in the domestic environment. Spanish patent application ES 2676667 A1 discloses a spherification machine for performing direct and reverse spherifications comprising:
- un primer depósito para almacenamiento de un primer líquido, - a first tank for storing a first liquid,
- un segundo depósito para almacenamiento de un segundo líquido dispuesto de tal manera que un goteador o embudo de entrada define un segundo nivel de líquido en un depósito de esferificación,- a second tank for storing a second liquid arranged in such a way that an inlet dripper or funnel defines a second liquid level in a spherification tank,
- un dispositivo de dosificación de primer líquido procedente del primer depósito en el depósito de esferificación,- a device for dosing the first liquid from the first tank in the spherification tank,
- un dispositivo de extracción de esferas generadas en el depósito de esferificación como consecuencia de la dosificación, comprendiendo el dispositivo de extracción un tornillo sin fin situado en el depósito de esferificación, disponiéndose el tornillo sin fin de manera inclinada con respecto al citado nivel, y medios motores de giro de tornillo.- a device for extracting spheres generated in the spherification tank as a consequence of dosing, the extraction device comprising a worm screw located in the spherification tank, the worm screw being arranged inclined with respect to said level, and screw turning motor means.
Un problema existente al realizar esferificaciones con el dispositivo del estado de la técnica, es que en el momento de requerirse esferificar un líquido distinto al que se estaba esferificando anteriormente es necesario limpiar por completo el depósito del líquido a esferificar así como su correspondiente goteador, llevando dicha tarea una cantidad de tiempo sustancial.An existing problem when performing spherifications with the state-of-the-art device, is that when it is required to spherify a liquid other than the one being spherified previously, it is necessary to completely clean the tank of the liquid to be spherified as well as its corresponding dripper, carrying said task a substantial amount of time.
Es un objetivo de la presente invención dar a conocer medios para evitar el inconveniente de la necesidad de limpieza antes citado.It is an objective of the present invention to provide means to avoid the aforementioned drawback of the need for cleaning.
Para ello, la presente invención da a conocer la combinación de un novedoso dispositivo de esferificación que usa una cápsula novedosa. La cápsula presenta una configuración que permite la extracción de su contenido gota a gota mediante un dispositivo goteador de características especiales adaptadas para la citada cápsula. Dicha cápsula, que contiene el líquido a esferificar, se acopla a la máquina esferificadora en un depósito o receptáculo diseñado para tal efecto. Mediante la invención se puede impedir que el líquido a esferificar entre en contacto con conductos de la máquina esferificadora. Si así se desea, la presente invención permite que el líquido a esferificar caiga directamente de la cápsula a la zona del depósito de esferificación, sin que el líquido a esferificar atraviese conductos o válvulas de goteo o dosificadoras.To this end, the present invention discloses the combination of a novel spherification device using a novel capsule. The capsule has a configuration that allows the extraction of its contents drop by drop by means of a dripper device with special characteristics adapted for said capsule. Said capsule, which contains the liquid to be spherified, is coupled to the spherifying machine in a tank or receptacle designed for this purpose. By means of the invention the liquid to be spherified can be prevented from coming into contact with conduits of the spherifying machine. If so desired, the present invention allows the liquid to be spherified to drop directly from the capsule to the area of the spherification tank, without the liquid to be spherical passing through conduits or drip or dosing valves.
La presente invención permite llevar a cabo la esferificación a nivel doméstico en la máquina esferificadora referenciada en el estado de la técnica.The present invention allows spherification to be carried out at the domestic level in the spherification machine referenced in the state of the art.
Más concretamente, la presente invención da a conocer un dispositivo para esferificación de un líquido alimenticio que comprende: More specifically, the present invention discloses a device for the spherification of a food liquid comprising:
- un depósito de esferificación en el que se produce la esferificación- a spherification tank in which spherification occurs
- un dispositivo de generación de gotas del líquido a esferificar, estando dispuesto dicho dispositivo de generación de gotas para dejar caer gotas en el citado depósito de esferificación,- a device for generating drops of the liquid to be spherified, said device for generating drops being arranged to drop drops in said spherification tank,
- un dispositivo de extracción de esferas generadas en el depósito de esferificación.- a device for extracting spheres generated in the spherification tank.
El dispositivo de generación de gotas comprende un receptáculo para recibir cápsulas con precinto contenedoras del líquido a esferificar, estando dicho receptáculo situado superiormente con respecto al depósito de esferificación, y disponiendo el receptáculo de una abertura inferior para salida de gotas. Además, el dispositivo de generación de gotas comprende un tubo capilar en forma de L alimentado neumáticamente, disponiendo el tubo capilar y el receptáculo de capacidad de movimiento relativo con objeto de permitir que el tubo capilar pueda introducirse en el interior de la cápsula, preferentemente perforando y rasgando un film desgarrable de la cápsula desechable. El tubo capilar queda abierto por un extremo libre y por otro extremo conectado al sistema de alimentación neumático a través de una válvula para dosificación para introducir de manera controlada gas o aire en la cápsula desechable.The droplet generating device comprises a receptacle for receiving sealed capsules containing the liquid to be spherified, said receptacle being positioned superiorly with respect to the spherification tank, and the receptacle having a lower opening for the exit of drops. In addition, the droplet generating device comprises a pneumatically powered L-shaped capillary tube, providing the capillary tube and the receptacle with relative movement capacity in order to allow the capillary tube to be inserted inside the capsule, preferably piercing and tearing a tear-off film from the disposable capsule. The capillary tube is open at one free end and at the other end connected to the pneumatic supply system through a dosing valve to introduce gas or air in a controlled manner in the disposable capsule.
Preferentemente, el movimiento relativo presenta dos tramos diferenciados con objeto de que el tubo capilar pueda perforar y rasgar el film.Preferably, the relative movement has two different sections so that the capillary tube can pierce and tear the film.
Preferentemente, el tubo capilar presenta capacidad de movimiento en una dirección paralela a la superficie inferior del receptáculo con objeto de rasgar la superficie inferior de la cápsula una vez el tubo capilar se ha introducido en la cápsula (preferentemente mediante perforación del film desgarrable).Preferably, the capillary tube is capable of movement in a direction parallel to the bottom surface of the receptacle in order to tear the bottom surface of the capsule once the capillary tube has been inserted into the capsule (preferably by perforation of the tear-off film).
Es decir, el dispositivo objeto de la presente invención dispone, preferentemente, de medios para provocar que el tubo capilar penetre en la cápsula desechable a través del film desgarrable y que, una vez ha penetrado, desgarre el film para generar una ranura u orificio por el que saldrá el líquido a esferificar. Una vez generada la ranura u orificio, el tubo capilar introduce en la cápsula desechable, de manera controlada, gas o aire, lo que provoca la generación de una gota que cae al depósito de esferificación a través de la abertura inferior del receptáculo.That is, the device object of the present invention preferably has means to cause the capillary tube to penetrate the disposable capsule through the tear-off film and, once it has penetrated, tear the film to generate a slot or hole for which will leave the liquid to be spherified. Once the slot or hole has been generated, the capillary tube introduces gas or air into the disposable capsule in a controlled manner, causing the generation of a drop that falls into the spherification tank through the lower opening of the receptacle.
El dispositivo para esferificación comprende un tubo capilar con un tramo dispuesto de manera perpendicular a la superficie inferior de la capsula (o a su superficie de asiento en el receptáculo) que es capaz de moverse en paralelo a la superficie inferior de la cápsula desechable con objeto de rasgar la superficie inferior de la cápsula desechable.The spherification device comprises a capillary tube with a section arranged perpendicular to the lower surface of the capsule (or to its seating surface in the receptacle) which is capable of moving parallel to the bottom surface of the disposable capsule in order to tear the bottom surface of the disposable capsule.
La válvula de dosificación de aire que alimenta al tubo capilar tiene como objeto generar un goteo mediante la inyección de un determinado volumen de aire o gas. Preferentemente, dicho volumen está calibrado.The purpose of the air dosing valve that feeds the capillary tube is to generate a drip by injecting a certain volume of air or gas. Said volume is preferably calibrated.
El dispositivo para esferificación objeto de la presente invención permite regular el tamaño de la esfera a realizar, por ejemplo, mediante el control del tiempo de apertura de la válvula. Para ello, preferentemente, el dispositivo presenta medios de control del tiempo de apertura de la válvula.The spherification device object of the present invention allows to regulate the size of the sphere to be made, for example, by controlling the valve opening time. For this, preferably, the device has means for controlling the valve opening time.
El dispositivo para esferificación de un líquido comprende un soporte para la cápsula desechable. Para ello, preferentemente, el receptáculo comprende un extremo superior abierto para introducir la cápsula desechable y un extremo inferior que comprende una abertura de diámetro inferior a la abertura del extremo superior.The liquid spherification device comprises a holder for the disposable capsule. For this, preferably, the receptacle comprises an upper end open for introducing the disposable capsule and a lower end comprising an opening with a diameter smaller than the opening at the upper end.
De manera especialmente preferente el dispositivo para esferificación objeto de la presente invención comprende los medios de:Particularly preferably, the spherification device object of the present invention comprises the means of:
- colocación del tubo capilar con una excentricidad con respecto a una cápsula situada en el receptáculo,- positioning the capillary tube with an eccentricity with respect to a capsule located in the receptacle,
- sujeción de la cápsula en una posición fija,- holding the capsule in a fixed position,
- rasgado del film,- torn from the film,
- movimiento relativo de la cápsula respecto del primer depósito para generar la ranura por la que se dispensa el líquido.- relative movement of the capsule with respect to the first tank to generate the slot through which the liquid is dispensed.
Una vez realizada la ranura, el dispositivo introduce aire o gas en la cápsula con objeto de provocar la salida o caída de una cantidad controlada de líquido.Once the groove is made, the device introduces air or gas into the capsule in order to cause a controlled amount of liquid to escape or fall.
Con objeto de obtener una ranura u orificio de salida del líquido a esferificar, preferentemente, el dispositivo comprende medios de movimiento configurados para colocar el extremo libre del tubo capilar de manera excéntrica con respecto a un eje de simetría del receptáculo, medios de movimiento para hacer que el extremo libre penetre en la cápsula desechable y medios de movimiento configurados para provocar un movimiento relativo entre cápsula y tubo capilar en un plano paralelo a una superficie rasgable de la cápsula, siendo preferente la colocación del tubo capilar tangente al eje de simetría del receptáculo. Más preferentemente, los citados medios para provocar un movimiento relativo entre cápsula y tubo capilar comprenden medios para hacer girar la cápsula. En general, resulta ventajoso que los movimientos los realice el receptáculo y/o la cápsula, quedando el tubo capilar estático o realizando este únicamente un movimiento lineal de penetración.In order to obtain a slot or outlet for the liquid to be spherified, preferably, the device comprises movement means configured to position the free end of the capillary tube eccentrically with respect to an axis of symmetry of the receptacle, movement means to make the free end entering the disposable capsule and movement means configured to cause relative movement between capsule and capillary tube in a plane parallel to a tear-off surface of the capsule, being preferred the placement of the capillary tube tangent to the axis of symmetry of the receptacle. More preferably, said means for causing relative movement between capsule and capillary tube comprise means for rotating the capsule. In general, it is advantageous that the movements are carried out by the receptacle and / or the capsule, the capillary tube remaining static or performing only a linear penetration movement.
La presente invención también da a conocer una cápsula para ser acoplada a una máquina de esferificación según la presente invención. Dicha cápsula preferentemente desechable, queda herméticamente sellada y presenta, al menos, un film preferentemente desgarrable y comprendiendo la cápsula un líquido a esferificar que comprende, a su vez, un líquido alimenticio y gluconolactato cálcico o un líquido alimenticio y alginato. La cápsula también puede ser reutilizable.The present invention also discloses a capsule to be coupled to a spherification machine according to the present invention. Said preferably disposable capsule is hermetically sealed and has at least one preferably tear-off film and the capsule comprising a liquid to be spherized, which in turn comprises a food liquid and calcium gluconolactate or a food liquid and alginate. The capsule can also be reusable.
En caso de realizar una esferificación inversa, la cápsula comprenderá un líquido alimenticio y gluconolactato cálcico. En el caso esferificación directa, comprenderá un líquido a esferificar y alginato.In case of reverse spherification, the capsule will comprise a food liquid and calcium gluconolactate. In the direct spherification case, it will comprise a liquid to be spherified and alginate.
Preferentemente el líquido a esferificar tiene un pH entre 4 y 7. Más preferentemente, el líquido a esferificar tiene una densidad superior a 1 kg/m3. La cápsula será preferentemente desechable.Preferably the liquid to be spherified has a pH between 4 and 7. More preferably, the liquid to be spherified has a density greater than 1 kg / m3. The capsule will preferably be disposable.
Preferentemente, el film desgarrable se sitúa en la base inferior de la cápsula desechable. Más preferentemente, la cápsula desechable presenta forma cilíndrica.Preferably, the tear film is located at the bottom base of the disposable capsule. More preferably, the disposable capsule is cylindrical in shape.
La presente invención también prevé el conjunto de dispositivo y cápsula o cápsulas.The present invention also provides for the device and capsule assembly or capsules.
Para su mejor comprensión de adjuntan, a título de ejemplo explicativo pero no limitativo, según la presente invención, unos dibujos de una realización del aparato objeto de la presente invención.For your better understanding, by way of an explanatory but not limiting example, according to the present invention, some drawings of an embodiment of the apparatus object of the present invention are attached.
La figura 1 es una vista en alzado seccionada que presenta la colocación de una cápsula en el depósito de la máquina esferificadora.Figure 1 is a sectional elevation view showing the placement of a capsule in the reservoir of the spherifying machine.
La figura 2 representa una vista en perspectiva de la cápsula.Figure 2 represents a perspective view of the capsule.
La figura 3 es una vista en alzado seccionada que presenta la colocación de la cápsula en el depósito de la máquina esferificadora con un mayor nivel de detalle en una primera realización.Figure 3 is a sectional elevation view showing the placement of the capsule in the deposit of the spherifying machine with a higher level of detail in a first embodiment.
La figura 4 es una vista en planta inferior de la cápsula realizando un orificio dispensador en una primera realización.Figure 4 is a bottom plan view of the capsule making a dispensing hole in a first embodiment.
La figura 5 es una vista en alzado seccionada de la cápsula en el depósito de la máquina esferificadora en una segunda realización.Figure 5 is a sectional elevation view of the capsule in the reservoir of the spherifying machine in a second embodiment.
La figura 6 es una vista en planta inferior de la cápsula realizando un orificio dispensador en una segunda realización.Figure 6 is a bottom plan view of the capsule making a dispensing hole in a second embodiment.
La figura 1 muestra cómo se dispone una cápsula respecto al receptáculo de la cápsula 11 y la máquina esferificadora.Figure 1 shows how a capsule is arranged with respect to the capsule receptacle 11 and the spherifying machine.
La cápsula de la figura 2 consta de un cuerpo cilíndrico 3 y dos films, uno superior y otro inferior 2, albergando en su interior el líquido a esferificar 4 y un espacio libre de líquido a esferificar 1. En el ejemplo realizado, al menos el film inferior es desgarrable. En el ejemplo mostrado, la cápsula es de tipo desechable, aunque podría ser reutilizable, por ejemplo, proporcionando recambios para el film inferior.The capsule of figure 2 consists of a cylindrical body 3 and two films, one upper and one lower 2, housing inside the liquid to be spherified 4 and a free space of liquid to be spherified 1. In the example carried out, at least the Bottom film is tearable. In the example shown, the capsule is of the disposable type, although it could be reusable, for example, by providing replacements for the bottom film.
Dicho líquido a esferificar 4 dependiendo del tipo de esferificación comprenderá, además del líquido alimenticio, gluconolactato en el caso de que la esferificación sea inversa o alginato en el caso en que la esferificación sea directa.Said liquid to be spherified 4 depending on the type of spherification will comprise, in addition to the food liquid, gluconolactate in the event that the spherification is reverse or alginate in the case in which the spherification is direct.
El líquido a esferificar 4 debe presentar preferentemente unas determinadas características físicas para que la esferificación sea llevada a cabo de manera óptima y que la esfera formada sea lo más esférica posible. En concreto, si la viscosidad del líquido es demasiado elevada la esfera formada no será completamente esférica y, en caso contrario, si la viscosidad es demasiado baja la esferificación podría no llegar a realizarse completa o correctamente, en cuyo caso se corregirá mediante la adición de un espesante, por ejemplo goma xantana. Es por ello que la densidad del líquido a esferificar deberá, preferentemente, ser superior a 1 kg/m3 con el fin de que el líquido a esferificar se sumerja y así genere una forma esférica. Por otra parte, el pH del líquido a esferificar deberá permanecer preferentemente entre los valores de 4 y 7. The liquid to be spherified 4 should preferably have certain physical characteristics so that the spherification is carried out optimally and that the sphere formed is as spherical as possible. Specifically, if the viscosity of the liquid is too high, the sphere formed will not be completely spherical, and if the viscosity is too low, the spherification may not be completed completely or correctly, in which case it will be corrected by adding a thickener, for example xanthan gum. That is why the density of the liquid to be spherified should preferably be greater than 1 kg / m3 in order for the liquid to be spherified to be submerged and thus generate a spherical shape. On the other hand, the pH of the liquid to be spherified should preferably remain between the values of 4 and 7.
La figura 3 muestra el cuerpo cilindrico de la cápsula 3 insertado en un receptáculo para cápsula desechables del dispositivo de esferificación en una primera realización. En el caso mostrado, el depósito de almacenamiento cápsulas corresponde con un receptáculo de cápsulas 11 para almacenar cápsulas 3 según la presente invención. La máquina comprende a su vez un tubo capilar con extremo abierto. La parte final del tubo capilar tiene forma de L, compuesta por dos tramos. Un primer tramo 14 queda dispuesto perpendicular a la superficie inferior de la cápsula desechable (correspondiente con el film inferior 2) y otro tramo 13 paralelo a dicha superficie. Dicho tramo conecta a su vez con una válvula de dosificación de aire 12. La válvula de dosificación de aire 12 puede quedar alimentada, a su vez, por un dispositivo de alimentación neumático de cualquier tipo (por ejemplo, un depósito de gas, por ejemplo aire o un gas inerte).Figure 3 shows the cylindrical body of the capsule 3 inserted into a disposable capsule receptacle of the spherification device in a first embodiment. In the case shown, the capsule storage tank corresponds to a capsule receptacle 11 for storing capsules 3 according to the present invention. The machine in turn comprises a capillary tube with an open end. The final part of the capillary tube is L-shaped, made up of two sections. A first section 14 is arranged perpendicular to the lower surface of the disposable capsule (corresponding to the lower film 2) and another section 13 parallel to said surface. Said section connects in turn with an air dosing valve 12. The air dosing valve 12 can be supplied, in turn, by a pneumatic feeding device of any type (for example, a gas tank, for example air or an inert gas).
O bien el receptáculo de cápsulas 11 o bien el tubo capilar 13, 14 presentan capacidad de movimiento para lograr que el extremo final 14 del tubo capilar pueda perforar el film 2, tal y como se observa en la figura 3.Either the capsule receptacle 11 or the capillary tube 13, 14 have the ability to move so that the end 14 of the capillary tube can pierce the film 2, as seen in Figure 3.
Las figuras 3 y 4 ilustran un procedimiento para generar un orificio dispensador 21 mediante una rotación de la cápsula 3 con respecto a la componente vertical del tubo capilar 14.Figures 3 and 4 illustrate a procedure for generating a dispensing hole 21 by rotating the capsule 3 with respect to the vertical component of the capillary tube 14.
En esta primera realización la operación para realizar la ranura que actúa como dispensador u orificio dispensador puede comprender los siguientes pasos:In this first embodiment, the operation to realize the slot that acts as a dispenser or dispensing hole can comprise the following steps:
En primer lugar, generación de una ranura u orificio dispensador 21 en el film 2 de la cápsula, preferentemente mediante:Firstly, generation of a dispenser slot or hole 21 in the film 2 of the capsule, preferably by:
- Inserción de la cápsula desechable en el receptáculo de la cápsula 11, de tal manera que el tramo final del tubo capilar 14 perfore el film de la superficie inferior de la cápsula.- Insertion of the disposable capsule in the capsule receptacle 11, in such a way that the final section of the capillary tube 14 perforates the film on the lower surface of the capsule.
- Seguidamente, se realiza un movimiento relativo entre la cápsula y el receptáculo que la contiene con objeto de rasgar adicionalmente el film de la cápsula. El objeto de dicho movimiento es generar una abertura en el film que esté ocupado por el tubo capilar. Debido al cierre hermético de la cápsula y la tensión superficial del liquido contenido, el liquido contenido por la misma no cae si el tubo capilar presenta un tamaño lo suficientemente pequeño. De manera preferente, dicho movimiento es un movimiento de rotación con respecto al eje de simetria de la cápsula, provocando a su vez que el tubo capilar rasgue el film generando de esta manera un orificio dispensador 21. Para ello, resulta preferente que el punto de inserción quede desplazado con respecto al eje central de la cápsula, es decir, se sitúa de manera excéntrica con respecto a la cápsula.- Next, a relative movement is made between the capsule and the receptacle that contains it in order to further tear the film from the capsule. The purpose of this movement is to create an opening in the film that is occupied by the capillary tube. Due to the hermetic closing of the capsule and the surface tension of the contained liquid, the liquid contained by it does not fall if the capillary tube is small enough. Preferably, said movement is a movement of rotation with respect to the axis of symmetry of the capsule, causing the capillary tube to tear the film, thereby generating a dispensing hole 21. For this, it is preferred that the point of insertion is displaced with respect to the central axis of the capsule, that is, it is located eccentric with respect to the capsule.
- De manera preferente, el tamaño del orificio dispensador 21 puede regularse debido a la posibilidad de desplazar en una dirección paralela a la base del receptáculo de la cápsula el tubo capilar, a una mayor excentricidad de la posición del tubo capilar un mayor tamaño del dispensador, ya que el tamaño del arco que actúa como dispensador varía proporcionalmente a la distancia que se elija desplazar el tubo capilar.- Preferably, the size of the dispensing hole 21 can be regulated due to the possibility of displacing the capillary tube in a direction parallel to the base of the capsule receptacle, to a greater eccentricity of the position of the capillary tube a larger size of the dispenser , since the size of the arc that acts as a dispenser varies proportionally to the distance chosen to move the capillary tube.
La figura 4 muestra como el movimiento de rotación de la cápsula con respecto al receptáculo 11 de cápsulas genera una ranura 21 que hará las veces de orificio de dispensación por donde se precipitará el líquido a esferificar.Figure 4 shows how the rotational movement of the capsule with respect to the capsule receptacle 11 generates a slot 21 that will serve as a dispensing hole through which the liquid to be spherified will precipitate.
La figura 5 representa una segunda realización de la presente invención, en donde la componente vertical del tubo capilar es tangente al eje de giro de la cápsula desechable. De esta manera, se genera un orificio compacto en vez de una ranura alargada evitando debilitar de manera excesiva el film desgarrable 2 y facilitando la creación de una gota única y compacta.Figure 5 depicts a second embodiment of the present invention, wherein the vertical component of the capillary tube is tangent to the axis of rotation of the disposable capsule. In this way, a compact hole is generated instead of an elongated slot, avoiding excessively weakening of the tearing film 2 and facilitating the creation of a single and compact drop.
La figura 6 muestra la disposición de la componente vertical del tubo capilar 14 tangente al eje de giro. Como puede apreciarse el orificio dispensador 21 es circular.Figure 6 shows the arrangement of the vertical component of the capillary tube 14 tangent to the axis of rotation. As can be seen, the dispensing hole 21 is circular.
Una vez abierto el orificio dispensador 21, el procedimiento para expulsar el líquido en forma de gotas por el dispensador de la cápsula desechable puede comprender, preferentemente, los siguientes pasos:Once the dispensing port 21 is opened, the procedure for expelling the liquid in the form of drops through the disposable capsule dispenser may preferably comprise the following steps:
- A través de los conductos del tubo capilar 13 y 14 se dosifica en el interior de la cápsula desechable una cantidad controlada de aire o gas, preferentemente mediante la apertura durante un determinado periodo de tiempo de la válvula de dosificación de aire o gas.- Through the capillary tube conduits 13 and 14 a controlled amount of air or gas is metered into the disposable capsule, preferably by opening the air or gas metering valve for a certain period of time.
- El gas o aire dosificado accederá al interior de la cápsula desechable, por ejemplo, a la zona en la que se encuentra la parte libre de líquido 1. El incremento del volumen de aire provocará, provocará, por desplazamiento, que se desaloje el mismo volumen de líquido, a través del orificio dispensador 21 provocando la caída de la gota.- The gas or dosed air will access the interior of the disposable capsule, for example, the area where the liquid-free part 1 is located. The increase in the volume of air will cause, by displacement, that it will be dislodged. volume of liquid, through the dispensing hole 21 causing the drop to drop.
Como se observa, no se procede a retirar el tubo capilar tras la penetración y rasgado. Esto permite controlar la cantidad de gas o aire que se introduce en la cápsula desechable. De esta manera, a su vez, es posible realizar numerosas esferas a partir del contenido de una única cápsula desechable. As observed, the capillary tube is not removed after penetration and tearing. This allows you to control the amount of gas or air that is introduced into the disposable capsule. In this way, in turn, it is possible to make numerous spheres from the content of a single disposable capsule.
La gota cae al depósito de esferificación (localizado en la parte inferior del receptáculo de la cápsula desechable 11) mostrado en la figura 1. Para ello, resulta preferente que el depósito o receptáculo para la cápsula desechable 11 se encuentre situado de manera inmediatamente superior con respecto al depósito de esferificación. Un ejemplo de realización de los elementos del dispositivo de esferificación no mostrados en las figuras puede encontrarse en el documento ES 2676667 A1. Otras realizaciones del depósito de esferificación y del dispositivo de esferificación son también posibles.The drop falls into the spherification tank (located in the lower part of the disposable capsule receptacle 11) shown in Figure 1. For this purpose, it is preferred that the deposit or receptacle for disposable capsule 11 is located immediately above with regarding the spherification tank. An example of embodiment of the elements of the spherification device not shown in the figures can be found in document ES 2676667 A1. Other embodiments of the spherification tank and the spherification device are also possible.
Los elementos de las figuras del ejemplo mostrado han sido presentados de modo esquemático y conceptual, no correspondiendo necesariamente con su forma actual o real.The elements of the figures in the example shown have been presented schematically and conceptually, not necessarily corresponding to their current or actual shape.
En el ejemplo mostrado, la cápsula es de tipo desechable y presenta un film desgarrable. En otra realización, el film inferior de la cápsula puede presentar uno o varios orificios ya realizados, quedando inicialmente el film protegido por un registro o lámina de sello que se retira antes de utilizar la cápsula. El capilar entrará por un orificio del film inferior y el líquido a esferificar podrá salir por otro orificio tras introducir aire o gas a la cápsula. De esta manera, es posible evitar las fases de perforar y de movimiento relativo entre cápsula y capilar para generar el orificio por desgarro. En esta realización, el film no necesita ser desgarrable. Finalmente, es posible prescindir de la fase de perforación y/o de la de rasgar de manera independiente la una de la otra.In the example shown, the capsule is disposable and has a tear-off film. In another embodiment, the lower film of the capsule can have one or more holes already made, the film initially being protected by a registration or seal sheet that is removed before using the capsule. The capillary will enter through a hole in the lower film and the liquid to be spherified may exit through another hole after introducing air or gas into the capsule. In this way, it is possible to avoid the phases of drilling and relative movement between the capsule and the capillary to generate the hole by tearing. In this embodiment, the film need not be tear-off. Finally, it is possible to dispense with the drilling and / or tearing phase independently of one another.
Si bien la invención se ha presentado y descrito con referencia a realizaciones de la misma, se comprenderá que éstas no son limitativas de la invención, por lo que podrían ser variables múltiples detalles constructivos u otros que podrán resultar evidentes para los técnicos del sector después de interpretar la material que se da a conocer en la presente descripción, reivindicaciones o dibujos. Así pues, todas las variantes y equivalentes quedarán incluidas dentro del alcance de la presente invención si se pueden considerar comprendidas dentro del ámbito más extenso de las siguientes reivindicaciones. Although the invention has been presented and described with reference to embodiments thereof, it will be understood that these are not limiting of the invention, so that multiple constructional details or others that may become evident to the technicians of the sector could be variable after interpret the material disclosed in the present description, claims or drawings. Thus, all variants and equivalents will be included within the scope of the present invention if they can be considered to fall within the broader scope of the following claims.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202030023U ES1243789Y (en) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | SPHERIFICATION DEVICE AND CAPSULE FOR SUCH DEVICE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202030023U ES1243789Y (en) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | SPHERIFICATION DEVICE AND CAPSULE FOR SUCH DEVICE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES1243789U true ES1243789U (en) | 2020-03-16 |
| ES1243789Y ES1243789Y (en) | 2020-08-27 |
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ID=69771282
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES202030023U Expired - Fee Related ES1243789Y (en) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | SPHERIFICATION DEVICE AND CAPSULE FOR SUCH DEVICE |
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-
2020
- 2020-01-10 ES ES202030023U patent/ES1243789Y/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1243789Y (en) | 2020-08-27 |
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