DK167167B1 - Fremgangsmaade og apparat til skoldning af slagtet fjerkrae, f.eks. kyllinger - Google Patents

Description

i DK 167167 B1

Den foreliggende opfindelse en fremgangsmåde til skoldning af slagtet fjerkræ, f.eks. kyllinger, og af den i indledningen til krav 1 angivne art.

5 I forbindelse med slagtning af fjerkræ gennemgår de slagtede dyr forud for plukkeoperationen en såkaldt skoldnings-behandling med hedt vand for at blødgøre fjerenes hårsække og for eventuelt at opnå en generel affedtning af slagte-fjerkræet.

10 I praksis foregår skoldningen ved, at de slagtede kyllinger, ophængt i en hænge-conveyor, føres nedad og passerer igennem aflange kar med hedt vand, der har en temperatur på 48° 61°.

Med henblik på at lette neddykningen af de hængende dyrekrop-15 pe, der endnu har fjerbeklædning - og derfor har en relativ stor bæreflade, er det kendt at anvende forskellige metoder til at få fjerkræet til hurtigt at neddykkes i skoldevandet.

Eksempelvis kendes det at arrangere en kraftig nedadgående 20 vandstrøm i skoldekarrene, ved at vand udpumpes gennem udsugningsåbninger i bunden af karrene ved hjælp af en kraftig pumpe og genindfyldes langs modstående sider af skoldekarrene, dvs. således at det varme vand kontinuerligt recirkuleres og bl.a. føres forbi varmevekslere.

25

Ved en anden kendt skoldningsmetode frembringes der centrale zoner i skoldekarrene med mindre bæreevne for kyllingekroppe-ne - ved indblæsning af trykluft gennem centrale luftdyser, der med indbyrdes afstand er placeret langs med bunden af 30 skoldekarrene. Vandets "bæreevne1· reduceres herved langs en centerzone af skoldekarrene ved iblanding af luft, dvs. ud for transportbanen for kyllingerne.

Fra beskrivelsen til US patent nr. 2.994.909 kendes en frem-35 gangsmåde til skoldning af slagtet fjerkræ, hvor den nedad-rettede strøm i sko Idekarret frembringes ved indblæsning af uluft opad langs ydervæggene af skoldekarret, dvs. ved udvendige side af varmevekslerne.

DK 167167 B1 2

Disse kendte skoldningsmetoder har imidlertid vist sig at være vanskelige at styre, hvilket i tilfælde af for voldsom opvarmning af kyllingerne kan medføre, at kyllingernes brystkød simpelthen koges; medens det i tilfælde af en mindre effektiv 5 skoldning kan medføre, at kyllingerne skal opholde sig i relativt længere tid i skoldekarrene, dvs. at der skal anvendes længere og mere pladskrævende skoldekar, hvilket betyder forholdsvis større anlægsomkostninger - samt store driftsomkostninger, fordi kendte sk o Idekarsystemer har et stort energi-10 forbrug til drift af kraftige vandpumper henholdsvis luftkompressorer .

Opfindelsen har til formål at angive en forbedret fremgangsmåde til skoldning af slagtet fjerkræ, og som gør det muligt 15 ved enkle apparattekniske foranstaltninger at opnå en hurtig og effektiv skoldning - og det tilmed ved reducerede anlægs-og driftsomkostninger.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at den 20 centrale, nedadførende strøm i vandet i skoldekarret udvirkes ved indblæsning af luft udad/opad langs den side af varmevekslerne, der vender ind mod kyllingerne på en sådan måde, at der ved modstående indersider af varmevekslerne mellem disse og kyllingekroppene dannes en kraftig opadgående strøm 25 af sammenblandet luft og vand. Dvs. at den centrale, nedadgående strøm - som en langsgående strømhvirvel - dannes ved, at de ydre opadgående strømme fortsætter indad langs vandoverfladen og samles langs en langsgående centerzone, hvor den nedadgående strøm yderligere forstærkes ved, at der ved ind-30 blæsning af luft opad langs varmevekslerne samtidigt medrives vand udad/opad fra en central, langsgående bundzone af karret. På denne måde kan man ved enkle apparattekniske foranstaltninger opnå hurtig neddykning af kyllingekroppene i skoldekarret og en både effektiv og samtidig skånsom skold-35 ning, idet de opadgående strømme af luftbobler i vandet mellem varmevekslerne og kyllingerne bevirker at kyllingerne beskyttes mod direkte varmeudstråling fra varmevekslerne, dvs. at det nævnte problem med delvis kogning af kyllingernes DK 167167 B1 3 brystkød kan undgås. Og ved den kontinuerlige strømningsbevægelse af vandet indvendigt i selve skoldekarret langs med varmevekslerne opnås tillige en god og næsten tabsfri udnyttelse af varmeenergien. En yderligere reduktion af energifor-5 bruget ved skoldningsprocessen kan på enkel måde opnås ved at den i skoldekarret indblæste luft udsuges fra kammeret o-ver skoldekarret, og at den varme, fugtige luft recirkuleres og anvendes til fornyet indblæsning. Dette er muligt, fordi der arbejdes med en ventilator til udsugning af den varme, 10 fugtige luft fra nævnte kammer og til genindblæsning af luften i bunden af skoldekarret.

Forsøg har vist, at der opnås en optimal strømningsdannende virkning i vandet i skoldekarret ved, at nævnte udad/opad-15 førende luftstrømme indblæses i en vinkel på 10° 20° med de fortrinsvis lodrette varmevekslere.

Opfindelsen angår tillige et apparat til skoldning af slagtet fjerkræ og af den i indledningen til krav 4 angivne art til 20 udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, hvilket apparat er kendetegnet, at nævnte luftindblæsningsdyser strækker sig overvejende langs hele længden af pladevarmevekslerne og er placeret ved den side deraf, der vender ind imod kyllinge-kroppene - og ud for nedre kantdele af plade-varmevekslerne. 25 Ved enkle foranstaltninger kan man herved frembringe en kraftig opadrettet luftstrøm langs med begge indervægge af plade-varmevekslerne, hvorved der frembringes en kraftig nedad-rettet, central suge-vandstrøm på langs af skoldekarret og dannes en varmeisolerende luftbarriere mellem indersiden af 30 varmevekslerne og kyllingerne.

Hensigtsmæssigt er apparatet ifølge opfindelsen udformet således, at de langstrakte luftindblæsningsdyser udgøres af glatte rør af rustfri stål, hvori der langs en frembringer er 35 udformet aflange slidser, og at de glatte rør er monteret mellem manifolde, der er forbundet med tryksiden af en ventilator, der på indsugningsiden er forbundet med en sugeåbning i loftet af nævnte kammer. Dvs. at dyserørene kan fremstilles DK 167167 B1 4 af standard-rør, hvori de aflange slidser hensigtsmæssigt kan udformes ved laser-skæring.

Med henblik på at opnå en nem og bekvem indstillelighed er 5 de nævnte glatte dyserør drejbart monteret i nævnte manifolde på en sådan måde, at nævnte slidser ved drejning af dyserørene kan vinkelindstilles i forhold til indersidevæggene af plade-varmevekslerne. Og fortrinsvis er de nævnte glatte dyserør desuden monteret på let aftagelig måde i udstående rør-10 muffer af nævnte manifolde.

Opfindelsen forklares i det følgende nærmere i forbindelse med tegningen, på hvilken:- 15 Fig. 1 viser et tværsnit gennem en udførelsesform for et apparat ifølge opfindelsen, fig. 2 viser en foretrukken montageform af dyserørene ved ap-paratet ifølge opfindelsen, og 20 fig. 3 viser en endedel af et dyserør til apparatet ifølge opfindelsen.

Det i fig. 1 viste apparat 2 består af et varmeisoleret skol-25 dekar 4, der ved modstående indersider 6 har lodrette varme-flader 8 af vandfyldte radiatorer 10. Skoldekarret 4 er fyldt med hedt vand 12, hvor igennem fjerkræ, f.eks. kyllinger 14, successivt føres ophængt i benene i en hænge-conveyor 16. Denne for løber langs loftet af et øvre kammer 18, der af-30 spærrer skoldekarret 4 opadtil.

Skoldekarret 4 er ud for nedre langsgående kanter af radiatorerne 10 ved hver side forsynet med dyserør 20 med langsgående dyser 22 i form af slidser 24 (fig. 3), der er udformet i 35 dyserørene 20, der fortrinsvis består af standard-rør af rustfri stål, ved laser-skæring. Dyserørene 20 er monteret mellem manifolde 26 ved hjælp af derfra udstående rørbøsninger 28, hvori modstående endedele 30 af dyserørene 20 er tæt- DK 167167 B1 5 tet ved hjælp af O-ringe 32, der er holdt på plads i udvendige holdespor 34 udformet i endedelene 30 (fig.3). Dvs. at dyserørene 20 kan drejes i rørbøsningerne 28 med henblik på vinkelindstilling af dyseslidserne 22, 24 i forhold til in-5 dersiden af radiatorerne 10.

Dyseslidserne 22/ 24 er fortrinsvis indstillet således, at luftstrålerne derfra er rettet opad/udad i en vinkel på ca. 10° - 20° i forhold til indersiderne 6 af karret 4 henholds-10 vis af radiatorerne 10, idet det ved forsøg har vist sig at give optimale strømningsforhold i skoldekarret 4, når dyserørene 20 - som vist er placeret ret tæt ud for undersiden af radiatorerne 10f dvs. at vinklen mellem luftstrålerne og radiatorernes indersider 6 naturligvis er bestemt af den kon-15 krete afstand mellem dyserør 20 og radiator 10.

Manifolden 26 tilføres luft fra en ventilator, der er placeret ovenpå kammeret 18, og som forsynes med sugeluft via en sugeåbning i loftet af kammeret 18. Dvs. at den luft, der 20 indblæses opad/udad langs med indersiden 6 af radiatorerne 10, og som bobler op langs med varmefladerne 8 til kammeret 18, recirkuleres og genanvendes til fornyet indblæsning via manifold 26 og dyseslidserne 22, 24.

25 De kraftige opad/udad-rettede luftstråler fra dyserørene 20 medriver vand opad/udad, således at der i skoldekarret 4 dannes to cirkulerende strømme, der resulterer i en kraftig ned-adrettet central sugestrøm ud for transportbanen for kyllingerne 14, således at disse nærmest ved nedsugning hurtigt og 30 effektivt neddykkes i det hede vand.

Men derudover virker de kraftige opadgående luftstrømme langs med indersiden af radiatorerne 10 som en isolerende luftbarriere, der har den meget gunstige virkning, at kyllingerne 35 beskyttes mod direkte varestråling fra radiatorerne 10, således at man undgår det nævnte problem med, at dele af kyllingerne, f.eks. brystkødet delvis koges.

Claims (7)

1. Fremgangsmåde til skoldning af slagtet fjerkræ, f.eks. kyllinger, ved hvilken kroppen af kyllingerne (14), der ophængt i en hænge-conveyor (16), successivt føres gennem hedt 5 vand i et skoldekar (4), der er overdækket med et i hovedsagen lukket kammer (18), langs hvis loft hænge-conveyoren (16) er ført, og ved hvilken der ud for transportbanen for kyllingerne (14), fortrinsvis i en central zone gennem skoldekarret (4), arbejdes med en kraftig nedadførende strøm i vandet, der 10 opvarmes ved hjælp af plade-varmevekslere (10), der i skoldekarret (4) er placeret overvejende lodret ved hver side af kyllingernes bane gennem vandet, kendetegnet ved, at den centrale, nedadf ørende strøm i vandet i skoldekarret (4) udvirkes ved indblæsning af luft udad/opad langs den side 15 af varmevekslerne (10), der vender mod kyllingerne (14) på en sådan måde, at der ved modstående indersider (6, 8) af varmevekslerne (10) mellem disse og kyllingekroppene (14) dannes en kraftig opadgående strøm af sammenblandet luft og vand.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den i skoldekarret (4) indblæste luft udsuges fra nævnte kammer (18) over skoldekarret (4), og at den varme, fugtige luft recirkuleres og anvendes til fornyet indblæsning.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de udad/opad-førende luftstrømme indblæses i en vinkel på mellem 5° - 40°, fortrinsvis mellem 10° - 20°, med indervæg-gen (6,8) af de fortrinsvis lodrette varmevekslere (10).

4. Apparat til skoldning af slagtet fjerkræ ved fremgangsmåden ifølge krav 1 og indrettet til koordineret samvirkning med en hænge-conveyor (16), hvori slagtet fjerkræ, navnlig kyllinger (14), ophængt i benene successivt fremføres mod ap-paratet, der omfatter et vandfyldt skoldekar (4), der er o-35 ver dækket med et i hovedsagen lukket kammer (18), der langs et loft omfatter en sektion af nævnte hænge-conveyor (16), DK 167167 B1 7 hvilket apparat omfatter opvarmningsorganer, der er placeret overvejende lodret i karret (4) ved hver side af kyllingernes bane gennem vandet, og som består af plade-varmevekslere (10) samt organer i form af langstrakte luftindblæsningsdyser til 5 udvirkning af en nedadrettet strøm i vandet i skoldekarret, kendetegnet ved, at nævnte luftindblæsningsdyser (20) strækker sig overvejende langs hele længden af pladevarmevekslerne (10) og er placeret ved den side deraf, der vender ind imod kyllingekroppene - og ud for nedre kantdele af 10 plade-varmevekslerne (10).

5. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at de langstrakte luftindblæsningsdyser udgøres af glatte rør (20) af rustfri stål, hvori der langs en længdefrembringer er 15 udformet aflange slidser (22) , og at de glatte rør (20) er monteret mellem manifolde (26), der er forbundet med tryksiden af en ventilator, der på indsugningsiden er forbundet med en sugeåbning i loftet af nævnte kammer (18).

6. Apparat ifølge krav 4 og 5, kendetegnet ved, at de nævnte glatte dyserør (20) er drejbart monteret i nævnte manifolde (26) på en sådan måde, at slidserne (22) ved drejning af dyserørene (2 0) kan vinkelindstilles i forhold til indersidevæggene (6, 8) af plade-varmevekslerne (10). 25

7. Apparat ifølge krav 6, kendetegnet ved, at de nævnte glatte dyserør (20) er monteret på let aftagelig måde i udstående rørbøsninger (28) af manifoldene (26).