DE942847C

DE942847C - Verfahren zur Haltbarmachung von in Ausschankgefaesse abzufuellender Milch, Milchmisch- und aehnlichen Getraenken, mit oder ohne Zustaz von Fruchtsaeften und/oder Kohlensaeure

Info

Publication number: DE942847C
Application number: DEL1990D
Authority: DE
Inventors: Hans Griesbeck
Original assignee: LATO K G HANS GRIESBECK
Current assignee: LATO K G HANS GRIESBECK
Priority date: 1941-07-04
Filing date: 1941-07-04
Publication date: 1956-05-09

Description

Verfahren zur Haltbarmachung von in Ausschankgefäße abzufüllender Milch, Milchmisch- und ähnlichen Getränken, mit oder ohne Zusatz von Frudztsäften und/oder Kohlensäure Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von in Ausschankgefäße abzufüllender '.Milch, Milchmisch- und ähnlichen Getränken, mit und ohne Zusatz von Kohlensäure.
Es ist bekannt, vorher erhitzte Milch dadurch haltbar zu machen, daß sie nach ihrer Abfüllung in Ausschankgefäße in Autoklaven bei einer Tempe ratur von etwa i io bis iao° einer Nachsterilisierung unterzogen wird. Die so behandelte Milch nimmt fast unausbleiblich einen Kochgeschmack an, und ihre Farbe wird leicht bräunlich, weil infolge der verhältnismäßig langen Dauer der Nachsterilisierung und d_ er dabei rotwendigen hohen Temperaturen, der Milchzucker karamelisiert. Milchmischgetränke mit Zusatz von naturreinen Fruchtmuttersäften können auf solche Weise ebensowenig hergestellt werden wie kohlensäurehaltige Trinkmilch, weil- infolge der Anreicherung der Milch mit Fruchtsäure bzw. Kohlensäure und der dadurch bewirkten Herabsetzung der pH-Zahl ein.. Ausflockung von Kasein und Milcheiweiß schon bei einer Temperatur von 75° erfolgt. Das ist aber ein erheblicher Nachteil. Die Frischmilch enthält nämlich in ihrem natürlichen Zustand erhebliche Mengen Kohlensäure, die bei der Sterilisierung fast restlos verlorengeht. Dadurch leidet nach Feststellung der Fachwissenschaft der Nähxnvert der Milch weit mehr als vielfach angenommen wird. Die Erfindung beseitigt die vorgenannten Nachteile. Sie schafft die Möglichkeit, Milch, Milchmisch- und ähnliche Getränke, mit oder ohne Kohlensäure, derart herzustellen, daß sie praktisch =beschränkt haltbar sind und keinen unerwünschten Geruch und auch keinen Kochgeschmack aufweisen. Sie erreicht dies dadurch, daß die zu sterilisierende Flüssigkeit (Milch usw.) zunächst unvermischt auf etwa 85 bis 95° erwärmt, etwa 45 Minuten auf dieser Temperatur gehalten, dann für kurze Zeit auf etwa 14ö bis 1q.5° im Durchlauf hocherhitzt uhid im Anschluß daran sofort auf etwa 4° abgekühlt wird: Nunmehr erfolgt die eventuelle Kdhlensäureimprägnierung und bei Milchmischgetränken der Zusatz von vorher keimfrei gemachten Fruchtsirupen.
Es hat sich gezeigt, daß durch die Vorerwärmung auf 85 bis 95° eine Stabilisierung der Milch erreicht wird. Eine spätere Gerinnung kann normalerweise nämlich auch bei an ;sich steriler Milch nach längerer Aufbewahrung noch eintreten. Durch die sich erfindungsgemäß anschließende kurzzeitige Hocherhitzung der Milch auf i4o° werden dann auch die hitzeresistenten Sporen abgetötet. Damit ist eine Gewähr für völlige Sterilität gegeben. -Es wird, hervorgehoben, daß das angegebene Verfahren erst nach langwierigen Versuchen ermittelt werden konnte, daß die Erhitzung der Milch in zwei Stufen mit sofortiger Kühlung und nachfolgender Kaltabfüllung wesentlich ist, andererseits aber auch die Erhitzungs-Temperaturen und Zeiten genau eingehalten werden müssen.
Bei der Herstellung von Milchmischgetränken wird der zuzusetzende Fruchtsaftsirup vorher auf etwa 75° erwärmt und etwa 30 Minuten auf dieser Temperatur gehalten, worauf sofort eineAbkühlung auf etwa 4° erfolgt. Der so behandelte Fruchtsaftsirup wird mittels gefilterter Kohlensäure in, den Behälter mit der vorstehend bearbeiteten Midch unter ständigem Umrühren e.ingepreßt. Das Gemisch wird dann unter öfteren Entlüften 'mit Kohlensäure von etwa i atü imprägniert und etwa 12, Stunden unter diesem -Druck und Kältegrad (4 °) gehalten. Die Abfüllung erfolgt in einem hermetisch abgedichteten Raum, der unter einem Überdruck von etwa 1/1o atü steriler Luft steht, in vorher entkeimte Ausschankgefäße. Bei der Herstellung kohlensäurehaltiger Milch unterbleibt lediglich der Zusatz des Fruchtsaftsirups.
Es hat sich, .der besseren Abfüllung wegen, als vorteilhaft erwiesen, bei Kohlensäurezusatz die Flüssigkeit kurz vor .der Abfüllung einer weiteren Abkühlung auf etwa o° auszusetzen. Hierdurch wird das lästige Schäumen beim Abfüllen, das unter Gegendruck erfolgen muß, vermieden.
Die Kühlung der Flüssigkeit erfolgt auf einem luftdicht eingeschlossenen Flächenkühler. Die sämtlichen Apparate, Behälter und Leitungen werden zweckmäßig vor Arbeitsbeginn etwa 30 Minuten lang durch strömenden Dampf is.terilisiert.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Haltbarmachung von in Ausschaukgefäßeabzufüllender Milch, Milchmisch- und ähnlichen Getränken, mit oder ohne Zusatz von Fruchtsäften und/oder Kohlensäure, dadurch gekennzeichnet, daß die zu sterilisierende Flüssigkeit (Milch) zunächst unvermischt auf etwa 85 bis 95° erwärmt und biss 45 Minuten auf -.dieser Temperatur gehalten, dann im Umlauf auf etwa 14o° erhitzt, Im Anschluß daran abgekühlt wird und gegebenenfalls nach der Abkühlung .ein auf 75° erhitzter, etwa 3o Minuten lang auf dieser Temperatur gehaltener.und darauf auf etwa 4° gekühlter Fruchtsaftsirup mittels gefilterter Kohlensäure eingepreßt wird; die Milch oder das Gemisch, unter öfteren Entlüften -mit einem Druck von etwa i.atü imprägniert und; etwa 12 Stunden unter diesem Druck und Kältegrad. etwa .4°, gehalten wird, worauf in einem Raum, der unter einem Überdruck von etwa 1/1o atü steriler Luft steht, die. Abfüllung in vorher keimfrei gemachte Ausscankgefäße erfolgt.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Abfüllung in die Ausschankgefäße nach einer weiteren Abkühlung des Gemisches .auf etwa o° erfolgt.