DE9018139U1

DE9018139U1 - Waffle batter mix

Info

Publication number: DE9018139U1
Application number: DE9018139U
Authority: DE
Original assignee: RUHRTALER WAFFELFABRIK H JASPE
Current assignee: RUHRTALER WAFFELFABRIK H JASPE
Priority date: 1990-12-31
Filing date: 1990-12-31
Publication date: 1996-04-18
Anticipated expiration: 2001-01-01
Also published as: DE4042255A1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine neuartige Waffelteigmischung und daraus herstellbare eßbare Behältnisse für Nahrungsmittel, wie z. B. Nahrungsmittelverpackungen, z. B. Schachteln oder dergleichen, oder Schälchen, Teller, Tüten oder sonstiges eßbart.., Geschirr. Als Behälter für herzhafte Nahrungsmittel wie sie insbesondere in Schnellrestaurants und Imbißbuden verzehrt werden, wie beispielsweise Pommes frites, Currywurst oder andere Schnellgerichte dienen herkömmlicherweise Pappteller, Pappschälchen, Papiertüten oder dergleichen. Ebenso werden bislang Pappteller, Pappschälchen oder ähnliches als Partygeschirr verwendet. Auch andere Anwender wie Krankenhäuser, Kantinen, Restaurantketten verwenden solches Pappgeschirr als Einweggeschirr. Bei derartigem Einweggeschirr handelt es sich um ein Abfallprodukt, das in großen Mengen anfällt und folglich eine erhebliche Umweltbelastung mit sich bringt. Es sind in jüngerer Zeit seitens der Hersteller VersucheThe present invention relates to a novel waffle dough mixture and edible containers for food that can be produced therefrom, such as food packaging, e.g. boxes or the like, or bowls, plates, bags or other edible items, tableware. Paper plates, paper bowls, paper bags or the like are traditionally used as containers for hearty foods, such as those consumed in fast-food restaurants and snack bars, such as French fries, currywurst or other fast-food dishes. Paper plates, paper bowls or the like have also been used as party tableware. Other users such as hospitals, canteens and restaurant chains also use such paper tableware as disposable tableware. Such disposable tableware is a waste product that is produced in large quantities and therefore causes considerable environmental pollution. Manufacturers have recently made attempts

unternommen worden solche Nahrungsmittelbehältnisse oder Verpackungen aus Stärke herzustellen und somit eßbar zu machen. Diese Bemühungen befinden sich jedoch noch weitgehend im Experimentierstadium, insbesondere ist es noch nicht gelungen, eine eßbare Nahrungsmittelverpackung oder ein eßbares Nahrungsmittelbehältnis der eingangs genannten Art herzustellen, die einen angenehmen Geschmack und die damit verbundene besondere Eignung für den Verzehr aufweisen.Attempts have been made to produce such food containers or packaging from starch and thus make them edible. However, these efforts are still largely at the experimental stage, and in particular it has not yet been possible to produce an edible food packaging or an edible food container of the type mentioned above that has a pleasant taste and the associated special suitability for consumption.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, eine Waffelteigmischung zur Verfügung zu stellen, die zur Herstellung eßbarer Behälter und Verpackungen für Nahrungsmittel der vorgenannten Art geeignet ist und diesen einen herzhaften Geschmack verleiht, der auf die mit den Behältnissen und Verpackungen zu verzehrenden herzhaften Nahrungsmittel abgestimmt ist.The object of the present invention is to provide a wafer dough mixture which is suitable for producing edible containers and packaging for foodstuffs of the aforementioned type and which gives them a savoury taste which is tailored to the savoury foods to be consumed with the containers and packaging.

Die Lösung dieser Aufgabe liefert eine erfindungsgemäße Waffelteigmischung mit der im Hauptanspruch angegebenen Zusammensetzung. Diese Waffelteigmischung enthält vorzugsweise neben den Bestandteilen Mehl, Zucker, Fett, Weizenstärke, Lecithin und Wasser erfindungsgemäß einen Anteil von etwa 0,1 Gew. % bis 2 Gew. % einer curryartigen Gewürzmischung. Vorzugsweise enthält die Waffelteigmischung im Rohzustand etwa die nachfolgend genannten Bestandteile:The solution to this problem is provided by a waffle dough mixture according to the invention with the composition specified in the main claim. This waffle dough mixture preferably contains, in addition to the components flour, sugar, fat, wheat starch, lecithin and water, a proportion of about 0.1% to 2% by weight of a curry-like spice mixture. The waffle dough mixture preferably contains, in its raw state, approximately the following components:

Mehl 20 bis 50 Gew. %Flour 20 to 50 wt. %

Zucker 5 bis 15 Gew. %Sugar 5 to 15 wt. %

Fett 3 bis 10 Gew. %Fat 3 to 10 wt. %

Weizenstärke (Weizenpuder) 1 bis 5 Gew. %Wheat starch (wheat powder) 1 to 5 wt. %

Lecithin 0,1 bis 1 Gew. %Lecithin 0.1 to 1 wt. %

Salz 0,1 bis 1 Gew. %Salt 0.1 to 1 wt. %

curryartige Gewürzmischung 0,1 bis 2 Gew. %curry-like spice mixture 0.1 to 2 wt. %

Wasser Rest auf 100 Gew. %Water balance to 100 wt. %

Vorzugsweise enthält die Waffelteigmischung im Rohzustand, also im kalten Zustand zwischen etwa 0,5 Gew. % und etwa 1 Gew. % der curryartigen Gewürzmischung. Derartige "Curry"-Gewürzmischungen sind in verschiedener Form und Zusammensetzung im Handel und können beispielsweise als aromatisierende Bestandteile enthalten Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kümmel, Muskat, Paprika, Pfeffer, Piment, Zimt, Fenchel, Chillies, Salz, Knoblauch. Die gelbePreferably, the waffle dough mixture in its raw state, i.e. in its cold state, contains between about 0.5% and about 1% by weight of the curry-like spice mixture. Such "curry" spice mixtures are available in various forms and compositions and can contain, for example, cloves, ginger, cardamom, coriander, caraway, nutmeg, paprika, pepper, allspice, cinnamon, fennel, chillies, salt, garlic as flavoring ingredients. The yellow

IQ Färbung der handelsüblichen Currypulver geht auf das Kurkuma (eine Ingwerart) zurück. Aus der erfindungsgemäßen Waffelteigmischung lassen sich in geeigneten Waffelbackmaschinen im industriellen Maßstab Waffelteller, Waffelschälchen, Waffeltüten, Waffelschachteln oder IQ The coloring of the commercially available curry powder is due to turmeric (a type of ginger). The waffle dough mixture according to the invention can be used in suitable waffle baking machines on an industrial scale to make waffle plates, waffle bowls, waffle cones, waffle boxes or

]L5 ähnliches backen, die eine vergleichsweise feste Konsistenz und dauerhafte Formbeständigkeit aufweisen. Durch den erfindungsgemäßen Zusatz der vorgenannten Curry-Gewürzmischung haben die aus der Waffelteigmischung hergestellten Produkte einen angenehm herzhaften Geschmack ^l]nd eignen sich besonders gut für den Verzehr in Verbindung mit Nahrungsmitteln der eingangs genannten Art oder sonstiger herzhafter Gerichte. Der Verbraucher kann soweit es sich um Behältnisse wie Teller, Schalen, Tüten oder dergleichen handelt zunächst das jeweilige Gericht aus dem Behälter verzehren und anschließend oder gegebenenfalls auch gleichzeitig den Behälter selbst verzehren. Alternativ dazu eignet sich eine erfindungsgemäße Waffelteigmischung auch zur Herstellung einer Nahrungsmittelverpackung, z. B. einer Schachtel oder einer geschlossenen Tüte, in der bestimmte Nahrungsmittel (z. B. Kartoffelchips oder ähnliches) über längere Zeit aufbewahrt werden können und die gegebenenfalls auch im Handel verwendet werden kann. Nach dem Verzehr der darin aufbewahrten Nahrungsmittel kann der Verbraucher wiederum die Verpackung selbst verzehren.]L5 similar baking products which have a comparatively firm consistency and long-term shape retention. Due to the addition of the above-mentioned curry spice mixture according to the invention, the products made from the waffle dough mixture have a pleasantly hearty taste ^and are particularly suitable for consumption in conjunction with foods of the type mentioned at the beginning or other hearty dishes. As far as containers such as plates, bowls, bags or the like are concerned, the consumer can first eat the respective dish from the container and then or possibly also simultaneously consume the container itself. Alternatively, a waffle dough mixture according to the invention is also suitable for producing food packaging, e.g. a box or a closed bag in which certain foods (e.g. potato chips or the like) can be stored for a longer period of time and which can also be used in retail if necessary. After eating the food stored in it, the consumer can in turn eat the packaging itself.

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Nachfolgend wird die vorliegende Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen näher beschrieben. Dabei zeigenThe present invention is described in more detail below using exemplary embodiments with reference to the accompanying drawings.

Fig. 1 eine aus einer erfindungsgemäßenFig. 1 a from an inventive

Waffelteigmischung hergestellte eßbare Schale;Edible shell made from waffle batter;

Fig. 2 einen aus einer erfindungsgemäßenFig. 2 shows a

Waffelteigmischung hergestellten Teller.Plate made from waffle batter mixture.

Die Form der Schale 10 bzw. des Tellers 20 kann jeweils innerhalb weiter Bereiche variieren. Die eingebackenen längs und quer verlaufenden Rippen 11 verleihen Teller bzw. Schale bei Verwendung einer vergleichsweise geringen Waffelteigmenge eine hohe Formstabilität. Ebenso führt die Wellenform des Rands 12 der Schale 10 zu einer hohen Steifigkeit.The shape of the bowl 10 or the plate 20 can vary within wide ranges. The baked-in longitudinal and transverse ribs 11 give the plate or bowl a high degree of dimensional stability when a comparatively small amount of waffle batter is used. The wave shape of the edge 12 of the bowl 10 also leads to a high degree of rigidity.

Die Herstellung der erfindungsgemäßen Behälter erfolgt in einer handelsüblichen industriellen Waffelbackmaschine, z. B. in der Maschine XT 45 der Firma Steinhoff/Mühlheim. Die Waffelteigmischung gemäß der Erfindung kann beispielsweise die nachfolgend wiedergegebene Zusammensetzung aufweisen:The containers according to the invention are manufactured in a commercially available industrial waffle baking machine, e.g. in the XT 45 machine from Steinhoff/Mühlheim. The waffle dough mixture according to the invention can for example have the composition shown below:

MehlFlour 4040 Gew.Weight ZuckerSugar 1111 Gew.Weight FettFat 66 Gew.Weight Weizenpuder {Weizenstärke)Wheat powder {wheat starch) 22 Gew.Weight LecithinLecithin 0,0, 5 Gevi. 5 Gevi. SalzSalt 0,0, 5 Gew.5 wt. Curry-GewürzmischungCurry spice mix 11 Gew.Weight Wasser (Rest)Water (remainder) 3939 Gew.Weight

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Bei der obengenannten Curry-Gewürzmischung handelt es sich um eine im Handel erhältliche Gewürzmischung aus Koriander, Kurkuma, Cumin, Bockshornkleesaat, Fenchel, Chillies, Pfeffer, Nelken, Salz, Knoblauch. Statt dessen können auch andere Curry-Gewürzmischungen mit diesen oder ähnlichen Bestandteilen, wie z. B. den eingangs genannten, verwendet werden.The above-mentioned curry spice mix is a commercially available spice mix made from coriander, turmeric, cumin, fenugreek seeds, fennel, chillies, pepper, cloves, salt and garlic. Instead, other curry spice mixes with these or similar ingredients, such as those mentioned above, can also be used.

IQ Die für einen Ansatz erforderliche Teigmenge, beispeilsweise 36 kg, der oben wiedergegebenen Waffelteigmischung wird je nach Witterung mit kaltem oder warmem Wasser angerührt und dann in die aufgeheizten Formen einer Waffelbackmaschine gegeben. Die Maschine weist eine größere Anzahl solcher Backformen auf, in die der Waffelteig eingefüllt wird, die im Kreislauf auf einer Bahn bewegt werden. Nach dem Backvorgang durchlaufen die Waffelteigprodukte eine Presse, in der sie unter Druck in die jeweils gewünschte Form gepreßt werden, wobei die Verweilzeit in der Presse lediglich etwa ein bis zwei Sekunden beträgt. Die Verweildauer in der Waffelbackmaschine insgesamt (Backzeit) beträgt etwa eine Minute. Anstelle der in den Zeichnungen dargestellten Teller bzw. Schälchen ist erfindungsgemäß insbesondere die Herstellung von stabilen Tüten oder Schachteln aus einer Waffelteigmischung der vorgenannten Art vorgesehen. IQ The amount of dough required for one batch, for example 36 kg, of the waffle dough mixture given above is mixed with cold or warm water depending on the weather and then put into the heated molds of a waffle baking machine. The machine has a large number of such baking molds into which the waffle dough is poured, which are moved in a circuit on a track. After the baking process, the waffle dough products pass through a press in which they are pressed under pressure into the desired shape, the residence time in the press being only about one to two seconds. The total residence time in the waffle baking machine (baking time) is about one minute. Instead of the plates or bowls shown in the drawings, the invention provides in particular for the production of sturdy bags or boxes from a waffle dough mixture of the aforementioned type.

Claims

-1-Protection claims

1. Edible container for foodstuffs, made by baking a wafer batter mixture with the following composition:

Flour 2 0 to 5 0 wt. %

Sugar 5 to 15 wt. %

Fat 3 to 10 wt. % Wheat starch (wheat powder) 1 to 5 wt. %

Lecithin 0.1 to 1 wt. %

Salt 0.1 to 1 wt. %

Water balance to 100 wt. %,

characterized in that the wafer batter mixture further contains a content of about 0.1% to 2% by weight of a curry-like spice mixture and the edible container is baked and pressed into a mold.

2. Edible container for food according to claim 1, characterized in that it is pressed into the shape of a plate, a bowl, a bag or the like.

3. Edible container for foodstuffs according to one of claims 1 or 2, characterized in that it was made from a wafer dough mixture containing about 0.5% to 1% by weight of a

curry-like spice mixture.

4. Edible container for food according to one of claims 1 to 4, characterized in that it was made from a wafer dough mixture containing at least 10% by weight of sugar.