DE8757C - Verfahren zur Herstellung von Kraftbrod aus ungemahlenem nur geschältem Getreide - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kraftbrod aus ungemahlenem nur geschältem GetreideInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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Description
1879.
JOSEPH SCHIERSE in BERLIN. ' Verfahren zur Herstellung von Kraftbrod aus ungemahlenem, nur geschältem Getreide.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 6. Juli 187η ab. '
Der Erfinder bringt in einen dichten Behälter eine beliebige Quantität ungemahlenes, nur geschältes
Getreide, wie z. B. Roggen oder ein anderes Getreide, oder eine Mischung verschiedener
Getreidearten, übergiefst dasselbe mit einer entsprechenden Quantität kochenden Wassers,
welchem vor dem Kochen pro Liter 20 bis 40 g Kochsalz beigegeben ist. Im allgemeinen
kommen auf 1 kg Getreide 0,5 bis 0,7 1 kochendes Wasser. Das geeignete Verhältnifs hängt
von der Absorptionsfähigkeit des betreffenden Getreides ab.
Das Gemenge wird mit Spaten oder maschineller Einrichtung zu einer Masse verrührt.
Soll das Brod leicht und etwas porös werden, so setzt man eine entsprechende Menge
Sauerteig oder Hefe hinzu.
Die Masse wird vermittelst Stampfen oder Teigmaschinen bearbeitet, bis der Teig Bindekraft
erhält.
Der Teig wird dann aus dem Behälter herausgenommen und durch Handformen oder durch
Maschinen, ähnlich wie bei der Ziegelfabrikation, in Stücke von beliebiger Gröfse geschnitten.
Das Backen des Kraftbrodes geschieht in einem sehr stark geheizten Backofen, die Hitze
mufs um ca. 50 pCt. stärker sein, als bei dem gewöhnlichen Backprocefs.
Je nach der Fähigkeit des Ofens, Hitze zu entwickeln und zu halten, wird das Backen
zwei bis drei Stunden in Anspruch nehmen.
Das so erhaltene Brod ist um ca. 25 pCt. reicher an Nährstoff, als das gewöhnliche, sehr
wohlschmeckend und leicht verdaulich.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Das Verfahren zur Herstellung von Kraftbrod aus ungemahlenem, nur geschältem Getreide.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE8757C true DE8757C (de) |
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ID=286198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT8757D Active DE8757C (de) | Verfahren zur Herstellung von Kraftbrod aus ungemahlenem nur geschältem Getreide |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE8757C (de) |
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