DE835072C - Verfahren und Geraet zur Messung des Feuchtigkeitsgehaltes von Fleisch, insbesondere von Wurstfleisch - Google Patents

Description

• Verfahren und Gerät zur Messung des Feuchtigkeitsgehaltes von Fleisch, insbesondere von Wurstfleisch Es war bis jetzt nicht möglich den jeweiligen Feuchtigkeitsgehalt von Fleisch, insbesondere von Wurstfleisch, unmittelbar zu messen und einwandfrei bei der Wurstherstellung zu überwachen. Auch Erfahrungswerte genügten nicht immer, da die Konsistenz und der Feuchtigkeitsgehalt verschiedener Fleischsorten zu unterschiedlich sein können.
• Durch die geringste Übersättigung bei der an sich notwendigen Feuchtigkeitsanreicherung aber wird die Qualität beachtlich, bis zur Gefährdung der Haltbarkeit, gemindert. Um diesen Feuchtigkeitsgehalt verschieden gemischten Wurstfleisches nun bestimmen, prüfen und überwachen zu können und um die erforderliche Feuchtigkeitsanreicherung in Jen zulässigen Grenzen zuverlässig vorbestlimmen zu können, damit eine Übersättigung, die den Verderb bedeuten kann, vermieden wird, kann eine dem Wurstfleisch jeweils entnommene kleine Probemenge mit Hilfe des neuen Verfahrens und Gerätes gemessen werden.
• Diese Messung erfolgt erfindungsgemäß dadurch, daß eine dem Wurstfleisch entnommene kleine Probemenge mit Kleinstspannung einer elektrischen Leitwertmessung unterzogen wird.
• Der elektrische Leitwert ist dem jeweiligen Feuchtigkeitsgehalt, je nach der Wurstfleischsorte, verhältnijsgleich, so daß die Skala eines Ghmmeters nach Prozenten des Feuchtigkeitsgehalts geeicht werden kann.
• Ein ,geeignetes Gerät zur Durchführung des Verfahrens enthält, damit es an jeden Lichtstromkreis mit einer Steckkontaktleitung angeschlossen wer- den kann, einen geschlossen eingebauten Kleinsttransformator (Klingeltransformator) und arbeitet mit einer Spannung von nur 2, 4, 6 oder 8 Velst. In dem Stromkreis liegen ein Ohmmeter, ein Untetrbechungskontakt und zwei Kontaktklemmen, zwischen die ein kleines Meßgefäß geschoben werden kann. Das Meßgefäß, aus Phenolharz oder sonstigem geeignetem Isoliermaterial bestehend, hat eine länglich, prismatilsche Form, ist oben offen und besitzt an den Stirnflächen nach innen durchgeführte Kontakte, die sich beim Einschieben des Gefäßes zwischen die beiden vorgenannten Kontaktklemmen (Meßklemmen) des Gerätes an letztere anlegen.
• Wenn das Meßgefäß mit einer Wurstfleischprobe vorher gefüllt wurde, dann erfolgt, wenn der Stromkreis des Geräts durch Drücken eines Knopfes am Unterbrechungskontakt geschlossen wird, ein Stromdurchgang durch die Fleischprobe, deren elektrischer Leitwert am Instrument als verhältnisgleicher Wert, d. h. als prozentualer Feuchtigkeitsgehalt abgelesen werden kann. Durch Versuche kann der zulässige Sättigungsgrad genau ermittelt und als Grenzwert auf der Skala des Instruments markiert werden. Die erhaltenen Meßwerte ermöglichen empirisch auch iiir die Praxis genau die Festlegung der jeweils noch erforderlichen, zulässigen Feuchtigkeitsmenge, wenn man die gemessenen Werte volumetrisch in Beziehung setzt zur Gesamtmenge.

Claims (2)

1. P A T E N T A N S P R Ü C H E: I. Verfahren zur Niessung des Feuchtigkeitsgehalts von Fleisch, insbesondere von Wurstfleisch, dadurch gekennzeichnet, daß die elektrische Leitfähigkeit einer Fleischprobe (Leitwertermittlung) gemessen wird.
2. 2. Gerät zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein zwischein zwei Kontaktklemmea des Nfeß stromkreises einsetzbares Nleßgefciß zur Aufnahme einer Fleischprobe mit zwei Kontakten an gegenüberliegenden Nväiiden des Gefäßes.