DE820815C - Teigfestigkeitsmesser zur Pruefung der Festigkeit aller Teige - Google Patents

Description

• Die Festigkeit der hergestellten Teige wird mit der Hand und durch Wirkproben geprüft. Dabei bleiben manche Faktoren der Teigfestigkeit unberücksichtigt, und das Gefühl ist nicht zuverlässig genug, um Brotfehler durch zu feste Teige zu vermeiden.
• Bekannt ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur selbsttätigen Bestimmung der Gärungsreife von Sauerteigwaren, die mittels eines Gewichtsfühlers die Gärungsreife ermittelt. Der Teigfestigkeitsmesser prüft dagegen die Teigfestigkeit aller Teige unmittelbar nach dem Einteigen, bevor eine Gärung eingetreten ist.
• Der Teigfestigkeitsmesser ist ein Senklot I, das senkrecht in den Teig eindringt. Der Führungsstab 2 des Senklotes gleitet durch eine Öse 3 eines Skalenträgers 4, der in einer Schlitzführung 5 eines senkrecht auf einem Brett 6 aufgeschraubten Skalenhalters 7 gleitet. Das Brett ruht auf dem Kesselrand der Teigknetmaschine. Das Senklot wird bis auf den Teig gesenkt. Die Skala 8 auf dem Skalenträger läßt man herabgleiten, bis sie auf dem Führungsstab des Senklotes liegt, und schraubt den Skalenträger mit der Stellschraube g fest. Der Fühmngsstal) steht nun auf dem Nullpunkt der Skala.
• I)ie Alessung der Festigkeit erfolgt durch das Loslassen des Senklotes, das eine bestimmte Zeit eindringt. Die Senktiefe wird am oberen Ende des Führungsstabes abgelesen.
• Je tiefer das Senklot eindringt, desto weicher ist der Teig. Je geringer die Senktiefe, desto fester ist er. Durch Ermittlung und Bekanntgabe der Senktiefen kann für jede Art Teig die hacktechnisch richtige Festigkeit ermittelt und allen Interessenten als Richtzahl bekanntgegeben werden.
• Die neuartige Methode der Prüfung der Teigfestigkeit ist nicht vom Gefühl abhängig. Sie prüft nicht allein die Höhe des Wasserzusatzes, sondern erfaßt die Einflüsse durch Mehlart, Güte und Griffigkeit des Mehles, die Beschaffenheit der Eiweißstoffe und die Quellung der Eiweißstoffe durch die Güte der Säuerung beim Brotteig.

Claims (2)

1. PATEN TAN SPRUCH E: I. Teigfestigkeitsmesser zur Prüfung der Festigkeit aller Teige, dadurch gekennzeichnet, daß die Geschwindigkeit des Eindringens eines Senklotes in den Teig als Maßstal) für die Festigkeit des Teiges dient.
2. 2. Teigfestigkeitsmesser nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß die Senktiefe als Festigkeitsmeßzahl an einer einstellbaren Skala unmittelbar abgelesen werden kann.