DE664806C

DE664806C - Process for making buckwheat flakes

Info

Publication number: DE664806C
Application number: DEZ20573D
Authority: DE
Original assignee: ZH RYOSHOKU KENKYU KWAI
Current assignee: ZH RYOSHOKU KENKYU KWAI
Priority date: 1932-02-26
Filing date: 1932-10-30
Publication date: 1938-09-09

Description

Verfahren zur Herstellung von Buchweizenflocken Vorliegende Erfindung betrifft die Herstellung von Buchweizenflocken nach Art von Hafer- oder Weizenflocken.Process for making buckwheat flakes The present invention relates to the production of buckwheat flakes like oat or wheat flakes.

Buchweizen weist eine schwarze, ungenießbare, harte Außenschale auf, die entfernt werden muß, wenn das Buchweizenkorn der weiteren Bearbeitung unterworfen werden soll. Geschälter Buchweizen verliert während des Kochens vollkommen seine Form und bildet eine dicke Brühe, wie sie beim Kochen geschälter Erbsen entsteht.Buckwheat has a black, inedible, hard outer shell, which must be removed when the buckwheat grain is subjected to further processing shall be. Peeled buckwheat completely loses its quality during cooking Shape and form a thick broth like the one made by cooking peeled peas.

Die Erfindung geht von der Aufgabe aus, Buchweizen, welcher von Natur aus einen gegen Kochen fast nicht widerstandsfähigen Kornkörper besitzt, so zu beeinflussen, daß beim Kochen oder Dämpfen desselben, ähnlich wie beim Hafer und Weizen, nur ein ganz geringfügiger Teil des Korninhaltes in die Kochflüssigkeit übertritt. Dies wird gemäß der Erfindung durch die Behandlung des geschälten Buchweizens mit organischen Säuren oder Alkoholen erreicht. Vorzugsweise erfolgt die Behandlung bei den Quellpunkt der Stärke etwa erreichenden Temperaturen,und gleichzeitig oder anschließend wird mit Wasserdampf behandelt, worauf das Walzen oder Quetschen mit dem anschließenden Trocknen der Flocken erfolgt. Um das Walzen zu erleichtern und gleichzeitig die zur Anwendung gebrachten Säuren zu neutralisieren, ist es zweckmäßig, die so vorbehandelten Körner vor dem Walzen mit geringen Mengen gepulverten Kalkes zu bestäuben.The invention is based on the task of buckwheat, which by nature has a grain body that is almost not resistant to cooking, so as to influence that when boiling or steaming it, as with oats and wheat, only one A very small part of the grain content passes into the cooking liquid. this is according to the invention by treating the hulled buckwheat with organic Acids or alcohols reached. The treatment is preferably carried out at the source point the strength of the temperatures reached, and at the same time or subsequently treated with steam, followed by rolling or squeezing with the subsequent The flakes are dried. To facilitate rolling and at the same time the To neutralize the acids used, it is advisable to neutralize those that have been pretreated in this way Dust the grains with small amounts of powdered lime before rolling.

Es hat sich gezeigt, daß das neue Verfahren nicht nur die Möglichkeit gibt, Buchweizenflocken nach Art der Hafer-, Weizen-, Reis-und Gerstenflocken zu erzeugen, sondern in einem weit höheren Grade, als es mit den bisher bekanntgewordenen Bearbeitungsverfahren möglich geworden ist, den außerordentlich hohen Nährwert und beachtlichen Vitamingehalt der Buchweizenkörner zu erhalten. Weiter fällt durch die gemäß der Erfindung durchgeführte Verflockung die bekannte Neigung des Buchweizens fort, unter dem Einfluß des Sonnenlichtes und der Feuchtigkeit beim Lagern verhältnismäßig schnell in Gärung überzugehen. Schließlich hat das neue Verfahren einen günstigen Einfluß auf die äußerst große Sprödigkeit der Kornkörper, die bisher stets dazu führte, daß die Körner beim Walzen oder Quetschen zum Teil in mehlige Bestandteile zerfielen, während nunmehr das Korn eine verhältnismäßig große Zähigkeit und Dehnbärkeit gewinnt, wodurch die nachfolgenden Bearbeitungsvorgänge wesentlich erleichtert werden.It has been shown that the new process is not just a possibility add buckwheat flakes like oat, wheat, rice and barley flakes produce, but in a much higher degree than with those previously known Processing method has become possible, the extraordinarily high nutritional value and to maintain the considerable vitamin content of the buckwheat grains. Next fails the flocculation carried out according to the invention the known tendency of buckwheat away, under the influence of sunlight and moisture in storage relatively to ferment quickly. After all, the new process has a favorable one Influence on the extremely great brittleness of the grain bodies, which has always been added so far led to the fact that the grains when rolled or squeezed partly into floury components disintegrated, while the grain now had a comparatively great tenacity and ductility wins, which makes the subsequent processing operations much easier.

Als Mittel, welche die Proteine zum Koagulieren bringen und gleichzeitig für den menschlichen Körper unschädlich sind, kommen vor allem die organischen Säuren und Alkohole bzw. Gemische beider in Betracht. Unter den organischen Säuren sind insbesondere Essig-, säure, Propionsäure, Milchsäure und Apfelsäure zu nennen, während als Alkohole Methyl-@.R Äthyl-; Propyl-, Butylalkohol und andere H. mologe in Betracht kommen. Dabei ist e's unerheblich, ob die Körner mit einer wäßrigen Lösung derartiger Stoffe behandelt oder ob sie nur in ein die Stoffe enthaltendes Bad getaucht und dann dem Wasserdampf ausgesetzt werden; ebenso können auch die von ihren schwarzen Hülsen befreiten Körner unmittelbar mit Wasserdampf behandelt werden, wenn diesem Dampf die wirksamen -Stoffe in Dampfform zugesetzt sind.As a means of causing the proteins to coagulate and at the same time are harmless to the human body all the organic acids and alcohols or mixtures of both are possible. Among the organic Acids are in particular acetic, propionic, lactic and malic acid to be mentioned, while the alcohols are methyl - @. R ethyl-; Propyl, butyl alcohol and others H. mologe come into consideration. It is irrelevant whether the grains with a treated aqueous solution of such substances or whether it is only in a containing the substances Bath immersed and then exposed to water vapor; can also do the Grains freed from their black pods are treated immediately with steam when the active substances are added in vapor form to this steam.

Das Verfahren wird vorzugsweise bei Temperaturen unterhalb von 7o' C durchgeführt. Bei 7o° C verkleistert bekanntlich die Stärke; 50' C soll daher möglichst nicht überschritten werden. Bemißt man die Temperaturen in diesen Grenzen, so fällt auch das Klebrigwerden der behandelten Kornkörper fort. Setzt man die Körner Wasserdampf aus; der die wirksamen Stoffe enthält, so erzielt man den besonderen Vorteil, daß diese Stoffe besonders leicht in das Innere der Kornkörper eindringen und die Proteine ziemlich weitgehend zum Koagulieren bringen. Gleichzeitig erreicht man eine gesteigerte Zähigkeit und Dehnbarkeit der Körner, wodurch die nachfolgende Verarbeitung zu Flocken begünstigt wird Versuchsreihen haben weiter ergeben, daß das Koagulieren der Proteine zweckmäßiger durch die organischen Säuren als durch die Alkohole bewirkt wird, wobei unter den Säuren wiederum der Essigsäure eine bevorzugte Stellung zukommt. Dagegen kann das Koagulieren durch die Mitverwendung von Alkoholen wesentlich beschleunigt werden. Hinsichtlich der Verhinderung der Gärung oder Fäulnis sind die Alkohole, besonders Methyl- und Äthylalkohol, am wirksamsten. Demgemäß kommt für die praktische Handhabung des Verfahrens vor allem die gemeinsame Anwendung von Essigsäure und Äthylalkohol in Betracht.The process is preferably carried out at temperatures below 70.degree. It is well known that starch gelatinizes at 70 ° C; 50 ° C should therefore not be exceeded if possible. If the temperatures are measured within these limits, the treated granules also do not become tacky. If the grains are exposed to water vapor; which contains the active substances, the particular advantage is achieved that these substances penetrate particularly easily into the interior of the grain bodies and cause the proteins to coagulate to a fairly large extent. At the same time, increased toughness and ductility of the grains are achieved, which favors the subsequent processing into flakes. Tests have further shown that the coagulation of the proteins is more conveniently effected by the organic acids than by the alcohols, with acetic acid again being preferred among the acids Position. On the other hand, coagulation can be significantly accelerated by using alcohols. The alcohols, especially methyl and ethyl alcohol, are most effective in preventing fermentation or putrefaction. Accordingly, the joint use of acetic acid and ethyl alcohol comes into consideration for the practical handling of the process.

Im nachfolgenden soll das Verfahren an Hand einiger Ausführungsbeispiele erläutert j werden.In the following, the method will be based on a few exemplary embodiments explained j.

In Betracht kommen zunächst diejenigen Behandlungen, bei denen ein einziger wirksamer Stoff in Form von Dämpfen zur Anwendung gebracht wird.First of all, those treatments come into consideration in which a the only active substance in the form of vapors is applied.

Die schwarzen Außenhülsen der Buchweizenkörner werden durch eine Enthülsungsmühle oder durch einen Enthülser entfernt, wobei darauf geachtet wird, daß die inneren Kerne nicht beschädigt werden. Die so von ihren Hülsen getrennten Körner werden mit Dampf behandelt, der durch Kochen einer wäßrigen Lösung eines Proteine zur Koagulation bringenden Stoffes erzeugt wird. Diese wäßrige Lösung enthält folgende Mengen der Stoffe: Die Temperatur wird so geregelt, daß diese 50' C nicht übersteigt; die Behandlung dauert 15 bis 3o Minuten. Falls gepulverter Kalk verwendet wird, so wird dieser später den so behandelten Körnern hinzugefügt und mit ihnen im Verhältnis von 2 g je Kilogramm Körner vermischt; hierauf werden die Körner zwischen Walzen gequetscht und getrocknet.The black outer husks of the buckwheat kernels are removed by a hulling mill or husk, being careful not to damage the inner kernels. The grains thus separated from their husks are treated with steam which is generated by boiling an aqueous solution of a substance which causes proteins to coagulate. This aqueous solution contains the following quantities of the substances: The temperature is controlled so that it does not exceed 50 ° C; the treatment lasts 15 to 30 minutes. If powdered lime is used, it is added later to the grains treated in this way and mixed with them in a ratio of 2 g per kilogram of grains; then the grains are squeezed between rollers and dried.

Sollen die Buchweizenkörner mit wäßrigen Lösungen der Stoffe behandelt bzw. in sie eingetaucht werden, so geht man zweckmäßig wie folgt vor: Nach Trennung der Körner von ihren Hülsen werden sie in eine wäßrige Lösung der die Proteine zum Koagulieren bringenden Stoffe getaucht. Die wäßrige Lösung setzt sich wie folgt zusammen: Methylalkohol ...... 500 g je 1 oder Äthylalkohol ....... 5009 - - - Propylalkohol....... 5009 - - Butylalkohol ....... 6oö g - - Eisessig ........... 4,0 9 - - - Propionsäure ....:.. 5,09 - - Buttersäure ...... 5,99 - - - Milchsäure ......... 6,o g - - - Apfelsäure ......... 4,59 - - - Weinsäure ......... 5,o g - - - Citronensäure . . .... 7,o g - - Nachdem die Körner 2o Minuten lang eingetaucht worden sind, werden sie aus dem Bad genommen und mit Wasserdampf bei einer 5o' C nicht übersteigenden Temperatur während 7 bis 15 Minuten gedämpft, gegebenenfalls bestäubt, dann gewalzt oder zu Flocken gequetscht und schließlich getrocknet.If the buckwheat grains are to be treated with aqueous solutions of the substances or immersed in them, the appropriate procedure is as follows: After the grains have been separated from their hulls, they are immersed in an aqueous solution of the substances causing the proteins to coagulate. The aqueous solution is composed as follows: Methyl alcohol ...... 500 g per 1 or ethyl alcohol ....... 5009 - - - Propyl alcohol ....... 5009 - - Butyl alcohol ....... 6oö g - - Glacial acetic acid ........... 4.0 9 - - - Propionic acid ....: .. 5.09 - - Butyric acid ...... 5.99 - - - Lactic acid ......... 6, above - - - Malic acid ......... 4.59 - - - tartaric acid ......... 5, above - - - citric acid. . .... 7, above - - After the grains have been immersed for 20 minutes, they are taken out of the bath and steamed at a temperature not exceeding 50 ° C for 7 to 15 minutes, optionally dusted, then rolled or crushed into flakes and finally dried.

Weiter besteht die Möglichkeit, eine Mischung verschiedener Arten in Form von Dämpfen anzuwenden, oder man kann eine wäßrige Lösung für Tauchbäder verwenden, die mehrere Arten der Stoffe enthält.There is also the possibility of a mixture of different types apply in the form of vapors, or you can use an aqueous solution for immersion baths use that contains multiple types of substances.

Ein besonderes Ausführungsbeispiel ist noch folgendes Es werden wiederum die äußeren Hülsen der Körner durch eine Enthülsungsmühle und durch Siebe entfernt, Dann werden die Körner mit Dämpf behandelt, welcher durch Kochen einer Lösung, die 6o g Eisessig und 400 g Äthylalkohol je Liter Wasser enthält, erzeugt wird. Die Temperatur während des Verfahrens wird so geregelt, daß sie 50° C nicht übersteigt; die Behandlung wird 2o Minuten lang fortgesetzt. Nachher werden z kg der behandelten Körner fung die Buchweizenkörner mit Proteine zum Koagulieren bringenden, unschädlichen Stoffen, wie organischen Säuren oder Alkoholen, vorzugsweise bei Temperaturen unter dem Verkleisterungspunkt, behandelt, wobei oder worauf man Wasserdampf einwirken läßt, und anschließend gewalzt und getrocknet werden.Another special embodiment is the following removing the outer husks of the grains through a hulling mill and sieves, Then the grains are treated with steam, which is achieved by boiling a solution that Contains 60 g of glacial acetic acid and 400 g of ethyl alcohol per liter of water. the Temperature during the process is controlled so that it does not exceed 50 ° C; the treatment is continued for 20 minutes. Afterwards z kg of the treated Grains fungus the buckwheat grains with proteins that cause them to coagulate, harmless substances such as organic acids or alcohols, preferably at temperatures below the gelatinization point, treated with or on which water vapor is acted leaves, and then rolled and dried.

2. Verfahren nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß die Körner vor dem Walzen mit geringen Mengen Kalkpulver bestäubt werden. mit 2 g pulverisiertem Kalk gemischt und in bekannter Weise zu Flocken gewalzt oder gequetscht und schließlich getrocknet.2. The method according to claim z, characterized in that the grains be dusted with small amounts of lime powder before rolling. with 2 g powdered Lime mixed and rolled or squeezed into flakes in a known manner and finally dried.

Claims

PATRNT CLAIM: '' z. Process for the production of buckwheat flakes from buckwheat grains freed from the outer black pods, characterized in that that for the purpose of complicating or preventing the escape of starch from the grains at the damping