DE60313765T2

DE60313765T2 - Grilloberfläche

Info

Publication number: DE60313765T2
Application number: DE60313765T
Authority: DE
Inventors: Jeffrey L. Freeport SANDS; Ronald J. Rockport GLAVAN
Original assignee: Carrier Comercial Refrigeration Inc
Current assignee: Restaurant Technology Inc
Priority date: 2002-04-17
Filing date: 2003-03-06
Publication date: 2008-01-24
Anticipated expiration: 2023-03-07
Also published as: EP1496781B1; JP2009014338A; DE60313765D1; WO2003088796A1; AU2003262424A1; AU2003262424B2; EP1815775A1; EP1496781A1; US20030196560A1; JP2005523057A; US6789465B2; WO2003088796B1; CN101326922A; CN1646049A

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich im Allgemeinen auf eine Grilloberfläche mit einer niedrigen Wärmeausdehnungskonstante, die zum Garen von Nahrungsmitteln verwendet wird.
Grills oder Roste werden zum Garen von verschiedenen Nahrungsmitteln, wie z.B. Hamburgern, verwendet. Bei einem bekannten Grill werden die Seiten des Nahrungsmittels bzw. des Grillguts separat gegrillt. Das Grillgut wird auf einem ebenen Grillbereich platziert, der die Seite des Grillgutes grillt, die mit dem ebenen Grillbereich in Berührung steht. Nach dem Garen von dieser Seite des Grillgutes wird das Grillgut manuell gewendet, um das Garen der gegenüberliegenden Seite zu ermöglichen. Nach dem Garen des Grillgutes wird das Grillgut manuell vom Grill entfernt und serviert.
Bei einem weiteren bekannten Grill werden beide Seiten des Grillgutes gleichzeitig gegrillt. Nach dem Programmieren der Art des Nahrungsmittels bzw. Grillgutes in einer Steuereinheit wird das Grillgut auf einem unteren Grillbereich platziert. Eine Platte mit einem oberen Grillbereich wird dann über das Grillgut abgesenkt, so dass das Grillgut zwischen dem oberen und dem unteren Grillbereich positioniert ist und das Grillgut auf beiden Seiten gleichzeitig gegrillt wird. Nach dem Absenken der Platte ist die Distanz zwischen dem oberen und dem unteren Grillbereich nach Maßgabe der Art des Grillgutes, das in der Steuereinheit programmiert ist, automatisch eingestellt. Nachdem eine vorbestimmte Zeitdauer verstrichen ist, bewegt sich die Platte nach oben, und das Grillgut wird von Hand von dem Grill abgenommen.
Förderbänder, die über eine Heizeinrichtung laufen, sind ebenfalls bereits zum Grillen von Nahrungsmitteln verwendet worden. Während sich ein Nahrungsmittelstück auf dem Förderband über die Heizeinrichtung hinweg bewegt, wird das Nahrungsmittelstück gegart.
Bei dem Material der Grilloberfläche handelt es sich im Allgemeinen um rostfreien Stahl. Ein Nachteil bei der Verwendung von rostfreiem Stahl besteht darin, dass es aufgrund einer hohen Wärmeausdehnungskonstante dazu neigt, sich auszudehnen und sich von den Nahrungsmittelstücken abzuheben. Wenn dies geschieht, wird das Nahrungsmittel möglicherweise nicht vollständig gegart. Es wäre von Vorteil, eine Grilloberfläche aus einem Material zu verwenden, das eine niedrige Wärmeausdehnungskonstante hat.
Eine Grillvorrichtung dieses Typs ist in der US-A-5,044,264 offenbart. Die US 2002/0005122 A1 offenbart Ofenzubehör, das beispielsweise aus INVAR^® hergestellt ist.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird eine Grillkomponente geschaffen, wie sie in Anspruch 1 beansprucht ist.
Eine Grillkomponente, die zum Grillen von Nahrungsmitteln verwendet wird, beinhaltet vorzugsweise auch eine Heizeinrichtung. Die Grilloberfläche ist aus einem Nickel-Eisen-Legierungsmaterial mit einer niedrigen Wärmeausdehnungskonstante hergestellt. Bei einem Beispiel ist die Grilloberfläche aus INVAR^® hergestellt. Bei INVAR^® handelt es sich um eine Metalllegierung, die aus Eisen und 36% Nickel besteht und andere Spurenelemente beinhalten kann. INVAR^® hat eine niedrige Wärmeausdehnungskonstante, so dass es sich bei Erwärmung nur sehr wenig bewegt und ausdehnt. Ferner weist die Grilloberfläche eine Antihaft-Beschichtung, beispielsweise aus Teflon^®, auf.
Bei der Grilloberfläche kann es sich um Förderband handeln, das um eine Grillkonstruktion der Grillkomponente herum positioniert ist. Die Grillkomponente beinhaltet ferner eine Heizeinrichtung, eine Antriebsriemenscheibe und eine nicht angetriebene Riemenscheibe. Die Riemenscheibe wird durch einen Antriebsmotor mit Energie versorgt, um das Förderband um die Grillkonstruktion herum zu bewegen und eine Oberfläche zu schaffen, die sich über die Heizeinrichtung hinweg bewegt. Wenn sich die Nahrungsmittelstücke auf dem Förderband über die Heizeinrichtung hinweg bewegen, werden die Nahrungsmittelstücke gegart.
Diese und weitere Merkmale der vorliegenden Erfindung sind am Besten anhand der nachfolgenden Beschreibung und den Zeichnungen zu verstehen.
Die verschiedenen Merkmale und Vorteile der Erfindung erschließen sich dem Fachmann aus der nachfolgenden ausführlichen Beschreibung des derzeit bevorzugten Ausführungsbeispiels. Die die ausführliche Beschreibung begleitenden Zeichnungen lassen sich kurz wie folgt beschreiben:
1 zeigt eine schematische Darstellung einer Grillkomponente;
2 zeigt eine schematische Darstellung einer Grillkomponente, die ein Förderband als Grilloberfläche verwendet; und
3 zeigt eine schematische Darstellung einer Grillkomponente, die ein Paar Förderbänder als Grilloberfläche aufweist.
1 zeigt in schematischer Weise eine Grillkomponente 10, die zum Grillen von Nahrungsmittelstücken 12, wie z.B. Hamburger-Brötchen, verwendet wird. Die Grillkomponente 10 beinhaltet eine Heizeinrichtung 14 zum Garen der Nahrungsmittelstücke 12 sowie eine Grilloberfläche 16 aus einem geeigneten Material mit einer niedrigen Wärmeausdehnungskonstante.
Bei einem Beispiel ist die Grilloberfläche 16 aus INVAR^® hergestellt, das im Handel von der Imphy S.A. Corporation, Paris, Frankreich erhältlich ist. INVAR^® ist eine Metalllegierung bestehend aus Eisen und 36% Nickel und kann andere Spurenelemente beinhalten. INVAR^® hat eine niedrige Wärmeausdehnungskonstante, so dass es sich bei Erwärmung nur sehr wenig bewegt und ausdehnt. Obwohl INVAR^® offenbart worden ist, versteht es sich, dass auch andere geeignete Materialien mit einer niedrigen Wärmeausdehnungskonstante verwendet werden können.
Die Grilloberfläche 16 weist ferner eine Antihaft-Beschichtung 18 auf. Bei einem Beispiel handelt es sich bei der Antihaft-Beschichtung 18 um Teflon^®, das von E.I. DuPont Nemours and Company Corporation, Willmington, DE, im Handel erhältlich ist. Es können jedoch auch andere geeignete Materialien für die Antihaft-Beschichtung 18 verwendet werden.
2 veranschaulicht eine alternative Grillkomponente 20, die ein Förderband 32 als Grilloberfläche verwendet. Das zum Grillen dienende Förderband 32 ist um eine Grillkonstruktion 24, eine Heizeinrichtung 26, eine Antriebsriemenscheibe 28 und eine nicht angetriebene Riemenscheibe 30 herum positioniert. Bei einem Beispiel handelt es sich bei der Heizeinrichtung 26 um eine elektrische Widerstands-Heizeinrichtung mit einer Temperatur von 400°C. Die Antriebsriemenscheibe 28 wird von einem Antriebsmotor 34 mit Energie versorgt, um das Förderband 32 um die Grillkonstruktion 24 herum zu bewegen und dadurch eine Oberfläche zu schaffen, die sich über die Heizeinrichtung 26 hinweg bewegt. Während sich die Nahrungsmittelstücke 22 auf dem Förderband 32 über die Heizeinrichtung 26 hinweg bewegen, werden die Nahrungsmittelstücke 22 gegart.
Das Förderband 32 ist aus einem beliebigen geeigneten material mit niedriger Wärmeausdehnungskonstante hergestellt, wie z.B. aus INVAR^®. Weiterhin besitzt das Förderband 32 eine Antihaft-Beschichtung 36, beispielsweise aus Teflon^®.
3 veranschaulicht in schematischer Weise eine alternative Grillkomponente 120, bei der ein Paar Grillkomponenten 124a und 124b durch einen Spalt d getrennt sind. Jede Grillkomponente 124a und 124b beinhaltet eine Heizeinrichtung 126a und 126b, eine Antriebsriemenscheibe 128a und 128b, eine nicht angetriebene Riemenscheibe 130a und 130b sowie ein Förderband 132a und 132b, die um jede der Grillkomponenten 124a und 124b herum angeordnet sind. Die Antriebsriemenscheiben 128a und 128b werden durch einen jeweiligen Antriebsmotor 132a und 132b mit Energie versorgt, um eine Oberfläche zu schaffen, die sich über die Heizeinrichtungen 126a und 126b hinweg bewegt. Eine Antriebssteuerung 134 führt den Antriebsmotoren 132a und 132b ein Steuersignal zu, um die Geschwindigkeit der Förderbänder 132a und 132b zu synchronisieren. Die Nahrungsmittelstücke 22 werden gegrillt, indem die Nahrungsmittelstücke 22 bei ihrer Bewegung zwischen den Förderbändern 132a und 132b in den Spalt d befördert werden. Wenn die Nahrungsmittelstücke 22 in dem Spalt d eingeklemmt sind, rutschen die Nahrungsmittelstücke 22 nicht zwischen den Förderbändern 132a und 132b hindurch.
Die Grilloberfläche der vorliegenden Erfindung kann bei einem automatisierten Grill verwendet werden, wie er in der ebenfalls anhängigen Patentanmeldung mit dem Aktenzeichen 10/124,629 mit dem Titel "Automatisierter Grill'", eingereicht am 17. April 2002, beschrieben ist.
Es gibt verschiedene Vorteile für die Verwendung einer Grilloberfläche aus INVAR^®. Zum Einen hat INVAR^® eine niedrige Wärmeausdehnungskonstante, so dass es sich bei Erwärmung nur sehr wenig dehnt oder bewegt. Daher hebt es sich während des Garvorgangs nicht von den Nahrungsmittelstücken ab, so dass der Garvorgang der Nahrungsmittelstücke insgesamt verbessert wird.
Die vorstehende Beschreibung ist lediglich exemplarisch für die Prinzipien der Erfindung. In Anbetracht der vorstehend geschilderten Lehren sind viele Modifikationen und Variationen möglich. Es versteht sich daher, dass die Erfindung im Umfang der beigefügten Ansprüche auch anders ausgeführt werden kann, als dies bei den speziell beschriebenen Ausführungsbeispielen der Fall ist. Aus diesem Grund sollten die nachfolgenden Ansprüche zum Bestimmen des wahren Umfangs und Inhalts der vorliegenden Erfindung verstanden werden.

Claims

Grillkomponente, aufweisend: eine Grilloberfläche (16); und eine Antihaft-Beschichtung (18) auf der Grilloberfläche (16); dadurch gekennzeichnet, dass die Grilloberfläche aus einer Nickel-Eisen-Legierung gebildet ist, die ca. 36% Nickel enthält, wobei es sich bei der Grilloberfläche (16) um ein umlaufendes Element (32) handelt.
Grillkomponente nach Anspruch 1, wobei es sich bei der Antihaft-Beschichtung um ein Fluor-haltiges Polymer handelt.
Grillkomponente nach Anspruch 1 oder 2, weiterhin mit einer Heizeinrichtung (26) zum Erwärmen der Grilloberfläche (16).
Grillkomponente nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei es sich bei der Grilloberfläche (16) um ein Förderband (32) handelt.
Grillkomponente nach einem der vorausgehenden Ansprüche, weiterhin mit einem Motor (34) zum antriebsmäßigen Bewegen des umlaufenden Elements (32) über eine Heizeinrichtung (26) hinweg.
Grillkomponente nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei die Grilloberfläche (16) im Wesentlichen eben ist.
Grillkomponente nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei die Grillkomponente ferner eine erste Grillkomponente (124a) mit der Grilloberfläche und eine zweite Grillkomponente (124b) mit der Grillo berfläche aufweist und wobei die erste Grillkomponente und die zweite Grillkomponente durch einen Spalt (d) voneinander getrennt sind.