DE602005005521T2

DE602005005521T2 - Verfahren und vorrichtung zum entfernen von haut und fett von fleischteilen

Info

Publication number: DE602005005521T2
Application number: DE602005005521T
Authority: DE
Inventors: Brent M. Des Moines Veldkamp
Original assignee: Marel Meat Processing Inc
Current assignee: Marel Inc
Priority date: 2004-11-12
Filing date: 2005-10-12
Publication date: 2009-05-07
Anticipated expiration: 2025-10-13
Also published as: EP1827118A1; ATE389330T1; AR052120A1; DE602005005521D1; US20090053987A1; WO2006055135A1; AU2005307045A1; BRPI0517690B1; US8087978B2; EP1827118B1; US8449358B2; US20060105087A1; CA2584724A1; DK1827118T3; BRPI0517690A

Description

Hintergrund der Erfindung
Die Erfindung ist gerichtet auf eine Zahnrollenanordnung zur Verwendung in einer Abschneidevorrichtung zum Entfernen von Haut und Fett von Fleischteilen, und insbesondere auf eine Zahnrollenanordnung die einen ersten Abschnitt aufweist, der dazu vorbereitet ist, mit einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren und einen zweiten Abschnitt, der dazu vorbereitet ist, mit einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren, um nicht symmetrische Fleischteile aufzunehmen.
In der fleischverarbeitenden Industrie ist es notwendig und gewünscht, Haut und Fett von einem Fleischteil, wie beispielsweise einem Schweinebein zu entfernen, bevor die Muskeln zum Verarbeiten getrennt werden. Bis heute wurde dies manuell unter Verwendung von Messern durchgeführt. Es ist nicht nur so, dass dies Verfahren substantielle Arbeitskraft benötigt, sondern es ist auch zeitaufwendig und schafft Sicherheitsrisiken, die das Potential für Fleischwunden und gehäufte Wundverletzungen schaffen. Alternativ sind automatisierte Systeme verwendet worden, um die Haut und das Fett zu entfernen, jedoch sind diese konventionellen automatisierten Systeme ungeeignet für die Verarbeitung von Fleischteilen mit bestimmten Formen, ohne Fetzen von Haut oder Fett zurückzulassen.
Insbesondere ist es schwierig die Haut und das Fett von Fleischteilen zu entfernen, die nicht flach sind. Insbesondere haben einige Fleischteile etwa konische Form, das heißt Schweinebeine. Mit dem Bekannten werden diese Fleischteile geschnitten um Haut und Fett in Lagen zu entfernen unter der Verwendung einer Zahnrolle, Backe und Klinge. Das Fleischteil rotiert auf der Zahnrolle, während die Haut und das Fett von dem Umfang des Fleischteils entfernt werden.
Dieses konventionelle Verfahren arbeitet gut für zylindrisch geformte Fleischteile, aber für konisch geformte Fleischteile ist die Haut- und Fettlage, die zu entfernen ist, länger an dem einen Ende mit dem größeren Durchmesser und kürzer an dem Ende mit dem kleineren Durchmesser. Die Zahnrolle entfernt die Haut- und Fettlage über die Länge des Fleischteils mit einer konstanten Arbeitsgeschwindigkeit, so dass das Ende des Fleischteils mit dem kleineren Durchmesser schneller auf dem Zahnrad rotiert als das Ende des Fleischteils mit dem größeren Durchmesser, was zu einer Verdrehung des Fleischteils führt und nachteilig die Schneideausführung beeinflusst. Entsprechend besteht ein Bedarf im Stand der Technik für ein verbessertes Verfahren und eine verbesserte Vorrichtung zum Entfernen von Haut und Fett von Fleischteilen.
Verschiedene Versuche sind unternommen worden, um die genannten Probleme zu lösen. Beispielsweise offenbart das US-Patent mit der Nummer 5,429,548 von Long et al. eine Zahnrollenanordnung, die die Verwendung eines oberen Förderers für einen automatischen Zuführmechanismus für automatisches Schneiden zum Entfernen einer Lage Material von einem Fleischprodukt lehrt. Der obere Förderer für den automatischen Zuführmechanismus weist erste und zweite Antriebswellen auf, die an jedem Ende des Rahmens angebracht sind und in einer Doppelausführung durch eine Antriebskette verbunden sind und mehrere reibschlüssige Räder antreibt. Diese mehreren reibschlüssigen Räder schneiden dann eine Lage Material aus dem Fleischprodukt. Trotzdem ermöglicht auch dieser Mechanismus noch die konstante Arbeitsgeschwindigkeit wie diskutiert und kann somit nicht ausreichend die beschriebenen Probleme lösen.
Deshalb ist eine primäre Aufgabe dieser Erfindung ein Verfahren und eine Vorrichtung vorzuschlagen zum Entfernen von Haut und Fett von einem Fleischteil, das effektiver im Schneiden von Haut und Fett von einem Fleischteil ist.
Diese und andere Aufgaben werden dem Fachmann klar werden basierend auf den folgenden Offenbarungen.
Zusammenfassung der Erfindung
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Entfernen von Haut und Fett von Fleischteilen, beinhaltend eine Zahnrollenanordnung. Die Zahnrollenanordnung beinhaltet einen ersten Abschnitt mit einer Außenfläche mit Zähnen, die sich von daraus nach außen erstrecken, und einen zweiten Abschnitt, der eine äußere Oberfläche aufweist mit Zähnen, die sich davon nach außen erstrecken. Der erste Abschnitt ist dazu vorbereitet, mit einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren, und der zweite Abschnitt ist dazu vorbereitet, mit einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit in Abhängigkeit von der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren.
Kurze Beschreibung der Figuren
1 ist eine perspektivische Ansicht einer Häutungsmaschine beinhaltend die Zahnrollenanordnung dieser Erfindung;
2 ist eine Seitenansicht der Zahnrollenanordnung dieser Erfindung;
3 ist eine Seitenquerschnittsansicht der Zahnrollenanordnung dieser Erfindung gemäß der Linie 3-3 der 2; und
4 ist eine Seitenschnittansicht einer anderen Ausführungsform der Zahnrollenanordnung dieser Erfindung.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
Bezug nehmend auf 1 hat die Häutungsmaschine 10 dieser Erfindung eine Zahnrollenanordnung 12 und eine Schneidmesseranordnung 14. Die Zahnrollenanordnung 12 ist drehbar an einem Rahmen 16 angeordnet. Die Zahnrollenanordnung 12 beinhaltet eine Zahnrolle 18, die über einen Antriebsmechanismus 19 angetrieben wird. Der Antriebsmechanismus 19 beinhaltet, ist jedoch nicht darauf begrenzt, jegliche konventionelle Antriebsvorrichtung wie beispielsweise eine Riemenanordnung (nicht gezeigt), die operativ mit einer Energiequelle (nicht gezeigt) verbunden ist.
Die Schneidmesseranordnung 14 ist in einem beabstandeten Bezug zu der Zahnrolle 18 angeordnet. Die Schneidmesseranordnung 14 beinhaltet eine Backe 20 mit einer daran befestigten Klingenklampe 22 zum Aufnehmen und Halten einer Häutungsklinge 24. Die Häutungsklinge 24 ist zwischen der Backe 20 und der Klampe 22 so angeordnet, dass die Klinge 24 angrenzend an die radiale Oberfläche der Zahnrolle 18 ist. Die Zahnrolle 18 unterstützt in Führen einer Lage Haut und Fett eines Fleischteils 26 zwischen die Backe 20 und der Zahnrolle 18. Die Zahnrolle 18, Backe 20; und Häutungsklinge 24 entfernen die Haut und Fett von dem Fleischteil 26 und stellen eine ziehende Kraft bereit zum Ziehen der Haut und des Fetts in Richtung auf die Schneidklingenanordnung 14.
Bezug nehmend auf die 2 und 3 steht die Zahnrolle 18 drehbar in Verbindung mit einem Paar drehbarer Verbindungsstücke 28, die an jedem Ende der Zahnrolle 18 angeordnet sind. Die drehbaren Verbindungsstücke 28 beinhalten eine Aufnahme 30, die Lager 32 enthält, die an den Enden der Zahnrolle 18 angeordnet sind. An einem Ende der Zahnrolle 18 erstreckt sich eine erste Achse 34 von der Zahnrolle 18 und ist drehbar angeordnet zwischen einem der Aufnahmen 30. In gleicher Weise erstreckt sich an dem gegenüberliegenden Ende der Zahnrolle 18 eine zweite Achse 36 von der Zahnrolle 18 und ist drehbar aufgenommen in einer anderen Aufnahme 30.
Die Zahnrolle 18 selbst weist einen ersten Abschnitt 38 mit einer äußeren Oberfläche 40 mit Zähnen 42 auf, die sich nach außen davon erstrecken, und einen zweiten Abschnitt 44, der benachbart zu dem ersten Abschnitt 38 angeordnet ist. Wie der erste Abschnitt 38 hat der zweite Abschnitt 44 eine äußere Oberfläche 46 mit Zähnen 48, die sich nach außen davon erstrecken.
In dem zweiten Abschnitt 44 ist ein drehbares Verbindungsstück 50 angeordnet, das den ersten Abschnitt 38 mit dem zweiten Abschnitt 44 für eine unabhängige Drehung verbindet. Das drehbare Verbindungsstück 50 beinhaltet eine innere Aufnahme 52, die in dem zweiten Abschnitt 44 angeordnet ist. Die Aufnahme 52 beinhaltet Lager 54, die gleitend in eine dritte Achse 56 eingreifen, die sich von dem ersten Abschnitt 38 in die Aufnahme 52 erstreckt. Andere Mechanismen zum Bilden eines drehbaren Verbindungsstücks 50 zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44 können eingesetzt werden, ohne den Gegenstand der vorliegenden Erfindung zu verlassen. Die unabhängige Drehbewegung zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44 ermöglicht dem ersten Abschnitt 38 sich bei einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu drehen, während der zweite Abschnitt 44 bei der zweiten Arbeitsgeschwindigkeit unabhängig von der ersten Arbeitsgeschwindigkeit gedreht wird.
Während die vorliegende Erfindung so beschrieben wurde, dass sie Aufnahmen 30, 52 verwendet, die Lager (32, 54) beinhalten zum drehbaren in Eingriff bringen mit den Abschnitten (38, 44) der Zahnrolle 18, ist zu verstehen, dass andere Mittel zum drehbaren in Eingriff bringen mit den Abschnitten (38, 44) der Zahnrolle 18 in der vorliegenden Erfindung verwendet werden können. Beispielsweise koaxiale oder mehrachsige Wellen, Nadellager, Kombinationen davon oder dergleichen können in der vorliegenden Erfindung verwendet werden.
Um den ersten Abschnitt 38 und den zweiten Abschnitt 44 zu betätigen, um sich mit einer unabhängigen Arbeitsgeschwindigkeit zu drehen, wird der Antriebsmechanismus 19 operativ sowohl mit dem ersten Abschnitt 38 als auch dem zweiten Abschnitt 44 zur unabhängigen Drehbewegung zueinander operativ zugeordnet. Ein Mittel zum Vorsehen unabhängiger Arbeitsgeschwindigkeiten zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44 besteht darin, die erste Rolle 58 an der ersten Achse 34 anzuordnen, die sich von dem ersten Abschnitt 38 erstreckt, und eine zweite Rolle 60 an der zweiten Achse 36 anzuordnen, die sich von dem zweiten Abschnitt 44 erstreckt. Die erste Rolle 58 und die zweite Rolle 60 weisen Durchmesser auf, die in der Größe dazu angepasst sind, ein Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu der zweiten Arbeitsgeschwindigkeit proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis an dem Fleischteil vorzusehen, das zu häuten ist (gezeigt in 1 als ein Verhältnis von Durchmesser C zu Durchmesser D an dem Fleischteil 26). Diese proportionale Arbeitsgeschwindigkeit des ersten Abschnitts 38 und zweiten Abschnitts 44 ermöglicht einem unsymmetrischen Fleischteil 26 sich auf der Zahnrolle 18 zu drehen, ohne das Fleischteil 26 zu verdrehen.
Während die vorliegende Erfindung beschrieben wurde als dass sie einen Antriebsmechanismus 19 mit Rollen 48 und 60 mit variierendem Durchmesser verwendet, ist zu verstehen, dass andere Mittel zum Antreiben der Abschnitte (38, 44) der Zahnrolle 18 in der vorliegenden Erfindung verwendet werden können. Beispielsweise konzentrische, koaxiale oder mehrachsige Wellenantriebe, die von einem Ende der Zahnrolle 18 angetrieben werden; Getriebereduzierungen in der Zahnrolle 18; Kombinationen davon; oder dergleichen können in der vorliegenden Erfindung eingesetzt werden.
Zusätzlich wird die Drehung des ersten Abschnitts 38 und zweiten Abschnitts 44 durch den Antriebsmechanismus 14 alternativ oder zusätzlich begleitet von einem Freilauf des ersten Abschnitts 38 und/oder des zweiten Abschnitts 44, angetriebener Drehung des ersten Abschnitts 38 und/oder zweiten Abschnitts 44, unterbrochener Drehung des ersten Abschnitts 38 und/oder zweiten Abschnitts 44, und Kombinationen davon. Beispielsweise begrenzt ein Freilauf oder eine unterbrochene Drehung des zweiten Abschnitts 44, während der zweite Abschnitt 38 angetriebenermaßen bei einer gegebenen Geschwindigkeit gedreht wird, das Verdrehen von Fleischteilen 26. Alternativ ist die Zahnrolle 18 mit mehr als zwei Abschnitten (38, 44) versehen, die für Antriebsdrehungen bei mehrfachen Arbeitsgeschwindigkeiten geeignet sind.
Ein dritter Abschnitt 62 der Zahnrolle 18 ist zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44 angeordnet. Der zweite Abschnitt 62 beinhaltet eine äußere Oberfläche 64 mit Mitteln darauf, um zu ermöglichen, zwischen der Haut und Fettlage zwischen einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit auf dem ersten Abschnitt 38 und einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit auf dem zweiten Abschnitt 44 zu wechseln. Solche Mittel beinhalten, sind aber nicht darauf begrenzt, abgestumpfte Zähne 66, eine glatte Oberfläche 8 (nicht gezeigt) oder dergleichen.
Bezug nehmend auf 4 ist eine andere Ausführungsform der Zahnrollenanordnung 12 dieser Erfindung gezeigt. In dieser Ausführungsform sind der erste Abschnitt 38 und zweite Abschnitt 44 in einem festen Verhältnis zueinander verbunden. Weil der erste Abschnitt 38 und zweite Abschnitt 44 verbunden sind, wird das gewünschte Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu der zweiten Arbeitsgeschwindigkeit erreicht durch Vorsehen eines größeren Durchmessers B der äußeren Oberfläche des zweiten Abschnitts 44 im Vergleich zu dem Durchmesser A der äußeren Oberfläche des ersten Abschnitts 38. Mit diesem festen Verhältnis ist das Verhältnis eines Durchmessers A der äußeren Oberfläche des ersten Abschnitts 38 zum Durchmesser B der äußeren Oberfläche des zweiten Abschnitts 44 proportional zu einem korrespondierenden Durchmesserverhältnis an dem Fleischteil, das zu häuten ist (gezeigt in 1 als das Verhältnis des Durchmessers C zum Durchmesser D an dem Fleischteil 26). In dieser Ausführung ist nur- eine Rolle 58 nötig.
Bezug nehmend auf die 3 und 4 kann das gewünschte Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zur zweiten Arbeitsgeschwindigkeit durch Verändern der axialen Drehgeschwindigkeit zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44 erreicht werden, oder durch Verändern des Durchmessers A der äußeren Oberfläche des ersten Abschnitts 38 von dem Durchmesser B der äußeren Oberfläche des zweiten Abschnitts 44. Der Durchschnittsfachmann wird erkennen, dass das gewünschte Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zur zweiten Arbeitsgeschwindigkeit auch erreicht werden kann durch simultanes Variieren der axialen Rotationsgeschwindigkeit zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44, und auch durch Variieren des Durchmessers A der äußeren Oberfläche des ersten Abschnitts 38 zu dem Durchmesser B der äußeren Oberfläche des zweiten Abschnitts 44.
Außerdem, während die Zahnrolle 18 mit Abschnitten (38, 44) gezeigt wurde, die eine im Wesentlichen zylindrische Form (3) oder eine im Wesentlichen konische Form aufweisen (4), kann jede geeignete äußere Oberflächenform verwendet werden, ohne die vorliegende Erfindung zu verlassen. Beispielsweise kann die äußere Oberfläche der Zahnrolle 18 und jeder Abschnitt davon (38, 44) eine Form aufweisen, die die folgenden Formen beinhaltet, aber nicht darauf eingeschränkt ist: Zylindrisch, konisch, konvex, konkav, sanduhrförmig, Kombinationen davon, oder dergleichen. Ungeachtet der gewählten Form der äußeren Oberfläche der Zahnrolle 18 und jedes Abschnitts davon (38, 44) sind die Häutungsklinge 24 und Backe 20 der Schneidklingenanordnung 14 so geformt, dass sie mit der gewählten äußeren Oberfläche der Zahnrolle 18 zusammen passen.
Bezug nehmend auf die 1–4 ist im Betrieb während des Beladens das Fleischteil 26 auf der Häutungsmaschine 10 dieser Erfindung benachbart zu der Zahnrollenanordnung 12 und einer Schneidmesseranordnung 14 angeordnet. Die Zahnrolle 18 wird selektiv durch den Antriebsmechanismus 19 angetrieben, um das Fleischteil 26 in Richtung auf die Schneidklingenanordnung 14 zu ziehen und das Fleischteil 26 relativ zu der Schneidmesseranordnung 14 zu drehen. Der erste Abschnitt 38 und zweite Abschnitt 44 der Zahnrollenanordnung 18 werden simultan gedreht. Der erste Abschnitt 38 wird mit einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit gedreht, während der zweite Abschnitt mit einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit, unabhängig von der ersten Arbeitsgeschwindigkeit gedreht wird.
Wie oben beschrieben wird diese Abweichung zwischen der ersten und zweiten Arbeitsgeschwindigkeit erreicht durch Verändern der axialen Drehgeschwindigkeit zwischen dem ersten Abschnitt 38 und dem zweiten Abschnitt 44, durch Variieren des Durchmessers A der äußeren Oberfläche des ersten Abschnitts 38 gegenüber dem Durchmesser B der äußeren Oberfläche des zweiten Abschnitts 44, oder durch eine Kombination davon.
Somit schafft die vorliegende Erfindung ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entfernen von Haut und Fett von einem Fleischteil, das effektiver ist in dem Abschneiden von Haut und Fett von einem Fleischteil. Es wird somit gesehen, dass diese Erfindung wenigstens alle der genannten Aufgaben erfüllen wird.

Claims

Eine Zahnrollenanordnung (12) für Verwendung in einer Vorrichtung (10) zum Entfernen von Haut und Fett von einem Fleischteil (26), die umfasst: einen ersten Abschnitt (38) mit einer Außenfläche (40), worin der erste Abschnitt (38) ausgelegt ist, mit einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren; und ein zweiter Abschnitt (44) mit einem Außendurchmesser (46), worin der zweite Abschnitt (44) ausgelegt ist, mit einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit zu rotieren, unabhängig von der ersten Arbeitsgeschwindigkeit.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, worin der erste Abschnitt (38) und der zweite Abschnitt (44) über eine rotierende Verbindung (50) verbunden sind, um unabhängig voneinander zu rotieren.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, die ferner einen Antriebsmechanismus (19) umfasst, der mit dem ersten Abschnitt (38) und dem zweiten Abschnitt (44) operativ in Zusammenhang steht, worin der Antriebsmechanismus (19) ausgelegt ist, den ersten Abschnitt (38) mit einer ersten Geschwindigkeit und den zweiten Abschnitt (44) mit einer zweiten Geschwindigkeit unabhängig von der ersten Geschwindigkeit zu rotieren.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 3, worin die Rotation der ersten und zweiten Abschnitte (38 und 44) durch den Antriebsmechanismus (19) aus der Gruppe gewählt wird, die aus freier Rotation, angetriebener Rotation, intermittierender Rotation und Kombinationen davon besteht.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, worin das Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zur zweiten Arbeitsgeschwindigkeit umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis auf dem abzuhäutenden Fleischteil (26) ist.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, die ferner einen dritten Abschnitt (62) umfasst, der zwischen dem ersten Abschnitt (38) und dem zweiten Abschnitt (44) liegt.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, worin die Außenflächen (40 und 46) des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) eine Form haben, die aus der Gruppe gewählt wird, die aus Zylinder, Kegel, konvex, konkav, Sanduhr und Kombinationen davon besteht.
Die Zahnrollenanordnung (12) nach Anspruch 1, worin der erste Abschnitt (38) und der zweite Abschnitt (44) in einem festen Verhältnis zueinander verbunden sind und worin ein Verhältnis von Durchmesser A der Außenfläche (40) des ersten Abschnitts (38) zum Durchmesser B der Außenfläche (46) des zweiten Abschnitts (44) umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis auf dem abzuhäutenden Fleischteil (26) ist.
Ein Verfahren zum Entfernen von Haut und Fett von einem Fleischteil (26), das die Schritte umfasst: Bereitstellen einer Maschine (10), die eine Zahnrollenanordnung (12) und eine Schneidemesseranordnung (14) besitzt; Legen des Fleischteils (26) auf die Maschine (10); gleichzeitiges Rotieren eines ersten Abschnitts (38) und eines zweiten Abschnitts (44) der Zahnrollenanordnung (12); worin der erste Abschnitt (38) mit einer ersten Arbeitsgeschwindigkeit rotiert und der zweite Abschnitt (44) mit einer zweiten Arbeitsgeschwindigkeit rotiert, die von der ersten Arbeitsgeschwindigkeit unabhängig ist.
Das Verfahren nach Anspruch 9, das ferner den Schritt umfasst, wahlweise die Rotation des ersten oder zweiten Abschnitts (38 und 44) anzutreiben, worin der wahlweise Antrieb aus der Gruppe gewählt wird, die aus freier Rotation, angetriebener Rotation, intermittierender Rotation und Kombinationen davon besteht.
Das Verfahren nach Anspruch 9, das ferner den Schritt der Rotation des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) umfasst, sodass das Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zur zweiten Arbeitsgeschwindigkeit umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis auf dem abzuhäutenden Fleischteil (26) ist.
Das Verfahren nach Anspruch 9, das ferner den Schritt umfasst, dass ein dritter Abschnitt (62), der zwischen dem ersten Abschnitt (38) und dem zweiten Abschnitt (44) liegt, bereitgestellt wird.
Das Verfahren nach Anspruch 9, das ferner den Schritt umfasst, dass die Außenflächen (40 und 46) des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) mit einer Form bereitgestellt werden, die aus der Gruppe gewählt wird, die aus Zylinder, Kegel, konvex, konkav, Sanduhr und Kombinationen davon besteht.
Das Verfahren nach Anspruch 13, das ferner den Schritt umfasst, dass eine Schneidemesseranordnung (14) bereitgestellt wird, die in räumlichem Abstand zur Zahnrolle (18) liegt, worin die Schneidemesseranordnung (14) ein Messer (24) und einen Schuh (20) einschließt, und worin das Messer und der Schuh (24 und 20) eine Form haben, die den Außenflächen (40 und 46) des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) entspricht.
Das Verfahren nach Anspruch 9, worin der erste Abschnitt (38) und der zweite Abschnitt (44) in einem festen Verhältnis zueinander verbunden sind, und worin ein Verhältnis von Durchmesser A der Außenfläche (40) des ersten Abschnitts (38) zum Durchmesser B der Außenfläche (46) des zweiten Abschnitts (44) umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis des abzuhäutenden Fleischteils (26) ist.
Die Zahnrollenanordnung nach Anspruch 1, die ferner eine Schneidemesseranordnung (14) umfasst, die an einem Rahmen (16) montiert ist und in räumlichem Abstand zur Zahnrolle (18) liegt, worin die Schneidemesseranordnung (14) ein Messer (24) und einen Schuh (20) einschließt, und worin das Messer (24) und der Schuh (20) eine Form haben, die den Außenflächen (40 und 46) des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) entspricht.
Die Vorrichtung nach Anspruch 16, die ferner einen Antriebsmechanismus (19) umfasst, der operativ mit dem ersten Abschnitt (38) und dem zweiten Abschnitt (44) in Zusammenhang steht, worin der Antriebsmechanismus (19) ausgelegt ist, den ersten Abschnitt (38) mit einer ersten Geschwindigkeit und den zweiten Abschnitt (44) mit einer zweiten Geschwindigkeit, die sich von der ersten Geschwindigkeit unterscheidet, zu rotieren.
Die Vorrichtung nach Anspruch 17, worin die Rotation des ersten und zweiten Abschnittes (38 und 44) durch den Antriebsmechanismus (19) aus der Gruppe gewählt wird, die aus freier Rotation, angetriebener Rotation, intermittierender Rotation und Kombinationen davon besteht.
Die Vorrichtung nach Anspruch 16, worin das Verhältnis der ersten Arbeitsgeschwindigkeit zur zweiten Arbeitsgeschwindigkeit umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis auf dem abzuhäutenden Fleischteil (26) ist.
Die Vorrichtung nach Anspruch 16, die ferner einen dritten Abschnitt (62) umfasst, der zwischen dem ersten Abschnitt (38) und dem zweiten Abschnitt (44) liegt, worin der dritte Abschnitt (62) eine Außenfläche (64) hat.
Die Vorrichtung nach Anspruch 16, worin die Außenflächen (40 und 46) des ersten Abschnitts (38) und des zweiten Abschnitts (44) eine Form haben, die aus der Gruppe gewählt wird, die aus Zylinder, Kegel, konvex, konkav, Sanduhr und Kombinationen davon besteht.
Die Vorrichtung nach Anspruch 16 worin der erste Abschnitt (38) und der zweite Abschnitt (44) in festem Verhältnis zueinander verbunden sind und worin ein Verhältnis von Durchmesser A der Außenfläche (40) des ersten Abschnitts (38) zum Durchmesser B der Außenfläche (46) des zweiten Abschnitts (44) umgekehrt proportional zu einem entsprechenden Durchmesserverhältnis auf dem abzuhäutenden Fleischteil (26) ist.