DE560151C

DE560151C - Sieve for making French fries and lard biscuits

Info

Publication number: DE560151C
Application number: DEK119456D
Authority: DE
Original assignee: FERDINAND KAISER W; WF Kaiser und Co GmbH
Current assignee: FERDINAND KAISER W; WF Kaiser und Co GmbH
Publication date: 1932-09-29

Description

Einhängesieb zur Herstellung von Pommes-frites und Schmalzgebäck Gegenstand der Erfindung ist ein Einhangesieb zur Herstellung von Pommes-$ites und Schmalzgebäck.Hanging sieve for making french fries and lard items The invention is a hanging sieve for the production of French fries and lard pastries.

Wenn rohe Kartoffelschnitzel in heißem Fett gebacken werden, so wird aus den Kartoffelstreifen Wasserdampf frei; das Fett schäumt, und es besteht die Gefahr des Überkochens und Fettbrandes.If raw potato schnitzel is baked in hot fat, so will free water vapor from the potato strips; the fat foams, and there is the Risk of boiling over and grease fire.

Um -das zu vermeiden, muß die Pfanne genügend hoch sein. Das Fett sollte nur etwa bis zur Mitte gehen. Bringt man die Kartoffeln frei in das Fett, so kann man bei der Gefahr des Überkochens nur das Ganze vom Feuer nehmen oder das Feuer drosseln. Bringt man hingegen die Kartoffelstreifen in einem Drahtsieb in das Fett, so, besteht die Möglichkeit, das Backgut mit dem Sieb etwas anzuheben und so die Gefahr des Überschäumens zu verhindern, ohne daß der Backvorgang unterbrochen wird.To avoid this, the pan must be high enough. The fat should only go about the middle. If you bring the potatoes freely into the fat, so if you run the risk of boiling over you can only take the whole thing off the fire or that Curb fire. On the other hand, if you bring the potato strips into a wire sieve the fat, so, there is the possibility of lifting the baked goods a little with the sieve and thus to prevent the risk of foaming over without interrupting the baking process will.

Tiefe Pfannen mit entsprechend gearbeiteten Einhängesieben sind bekannt. Meist nehmen die Siebe den vollen Raum der Fettpfanne ein, was unpraktisch ist, weil bei mehr als halber Füllung das Fett leicht überkocht, wodurch gefährliche Brände entstehen können, und weil die Siebtiefe höchstens zur Hälfte ausgenutzt werden kann, da das Backgut im Sieb vom heißen Fett umspült sein muß.Deep pans with appropriately machined hanging sieves are known. Usually the sieves take up the full space of the drip pan, which is impractical, because with more than half the filling the fat easily boils over, which is dangerous Fires can occur, and because the screen depth is at most half used as the hot fat must wash around the baked goods in the sieve.

Der Erfindungsgegenstand ist auf der Zeichnung in zwei Stellungen veranschaulicht. Das Sieb u besitzt am oberen Rand gegenüber dem Handgriff f einen vorstehenden, nach unten gebogenen Auflegehaken c. Der Handgriff f ist in der Nähe des oberen Siebrandes mit einer umgekehrt U-förmigen Ausbiegung b versehen.The subject of the invention is in two positions on the drawing illustrated. The sieve u has one at the top opposite the handle f protruding, downwardly curved support hook c. The handle f is nearby the upper edge of the screen is provided with an inverted U-shaped bend b.

Das Sieb a wird mit dieser Ausbiegung b in die Fettpfanne eingehängt (Abb. I). Nimmt man das Sieb a mit dem Backgut aus dem Fett, so kann man es leicht mit dem Haken c und dem geraden Teil d des Handgriffs f über den Rand der Pfanne hängen (Abb. II). Die Weite e der Ausbiegung b ist so bemessen, daß beim Überhängen des Siebes über den Rand der Handgriff f auf dem Topfrand bei d aufliegt. Über dem kochenden Fett können die Bratsachen abgetropft und auch für eine gewisse Zeit in idealer Weise warm gehalten werden.The sieve a is hung in the drip pan with this bend b (Fig. I). If you take the sieve a with the baked goods out of the fat, you can easily hang it over the edge of the pan with the hook c and the straight part d of the handle f (Fig. II). The width e of the bend b is dimensioned so that when the sieve overhangs the edge, the handle f rests on the edge of the pot at d. The roasting items can be drained off over the boiling fat and ideally kept warm for a certain period of time.

Die Ausbiegung b verhindert nicht, daß das Pommes-frites-Sieba auch für andereKüchenzwecke als Durchschlag usw. benutzt werden kann.The bend b does not prevent the French fry sieve from also can be used for other kitchen purposes as a punch, etc.

Das neue Einhängesieb hat den Vor$ug, daß, wenn es zum Warmhalten über dem Topfrand hängt, der Siebkörper mit dem Backgut ziemlich tief im Topf über dem Fett hängt. Die Kippgefahr ist wesentlich geringer als bei den anderen Ausführungen, bei denen der dem Handgriff gegenüberliegende Auflegehaken am Boden des Siebes angeordnet ist.The new hanging sieve has the advantage that when it is used to keep warm hangs over the edge of the pot, the sieve body with the baked goods over the pot fairly deep depends on the fat. The risk of tipping is significantly lower than with the other versions, in which the support hook opposite the handle is arranged on the bottom of the sieve is.

Claims

PATENT CLAIM: Hanging sieve for the production of French fries and lard biscuits, characterized in that a protruding hook (c) is arranged on the upper edge of the sieve opposite the handle ( f), and that the handle (f) in the vicinity of the upper edge of the sieve with a reversed U-shaped bend (b) is provided, such that the sieve (a) is hung deep into the fat cooker by means of the bend (b) and also for draining by means of the hook (c) and the straight handle part (f) on the The edge of the pot can be supported in a higher position.