Verfahren zur Beschleunigung der Gärtätigkeit von Hefe Bei der Herstellung
von alkoholischen Getränken treten bei der Vergärung der zuckerhaltigen :Maischen
und Flüssigkeiten verschiedenartige Vergärungsgrade auf. Diese sind, abgesehen von
den Gärtemperaturen, abhängig von der Stärke der Wasserstoffionenkonzentration,
dem Dispersitätsgrad der zu vergärenden Flüssigkeit sowie von der Beschaffenheit
der zur Verwendung gelangenden Gärgefäße. Bei den bekannten Verfahren zur Herstellung
alkoholischer Getränke vollzieht sich infolgedessen die Vergärung verhältnismäßig
träge und in nicht befriedigendem Ausmaße. Diese Nachteile werden durch das den
Gegenstand der Erfindung bildende Verfahren vermieden, durch das die Gärtätigkeit
von Hefe bei der Herstellung von alkoholischen Getränken beschleunigt wird.Method of accelerating the fermentation of yeast during manufacture
of alcoholic beverages occur in the fermentation of sugary: mashing
and liquids have different degrees of fermentation. These are, apart from
the fermentation temperatures, depending on the strength of the hydrogen ion concentration,
the degree of dispersion of the liquid to be fermented as well as the consistency
the fermentation vessels used. In the known method of manufacture
As a result, fermentation of alcoholic beverages takes place proportionally
sluggish and unsatisfactory. These disadvantages are alleviated by the
The object of the invention forming method avoided by the fermentation activity
accelerated by yeast in the production of alcoholic beverages.
Die Erfindung besteht im wesentlichen darin, daß mittels Elektroden
in der Gärflüssigkeit ein elektrischer Strom unter z Volt Spannung erzeugt wird,
wobei bei metallischer Beschaffenheit des Gärgefäßes die Wandung desselben als die
eine und die Kühl- oder Heizschlange als die andere Elektrode dient.The invention consists essentially in that by means of electrodes
an electric current with a voltage of z volts is generated in the fermentation liquid,
with the metallic nature of the fermentation vessel the wall of the same as the
one and the cooling or heating coil serves as the other electrode.
Durch die Ausübung dieses Verfahrens wird die Gärung erheblich verstärkt
und der Zeitpunkt, in welchem der Stillstand der Gärung eintritt, hinausgeschoben.
Es wird daher mittels des neuen Verfahrens eine schnellere und weitgehendere Vergärung
der Gärflüssigkeit sowie eine höhere Alkoholausbeute erzielt. Die Wirkungsweise
des neuen Verfahrens läßt sich dadurch erklären, daß durch den in der Gärflüssigkeit
erzeugten c#lektrisrlu#n Stroin vcm der angegebenen niedrigen Spannung die Grenz-bzw.
Oberflächenspannung der Gärflüssigkeit erhöht und infolgedessen das Gärsubstrat
schneller und stärker vergoren wird als bei den bekannten Verfahren.By practicing this process, fermentation is greatly enhanced
and the time at which the fermentation comes to a standstill is postponed.
The new process therefore makes fermentation faster and more extensive
the fermentation liquid as well as a higher alcohol yield. The mode of action
the new process can be explained by the fact that in the fermentation liquid
generated c # lektrisrlu # n Stroin vcm the specified low voltage the limit or.
The surface tension of the fermentation liquid increases and, as a result, the fermentation substrate
is fermented faster and more strongly than with the known processes.
Mit demselben Gärgefäß und unter den gleichen Verhältnissen vorgenommene
und sich auf einen Zeitraum von 1.4 Tagen erstreckende Vergleichsversuche, bei denen
die Vergärung der Gärflüssigkeit einmal ohne und einmal mit Erzeugung eines elektrischen
Stromes von weniger als z Volt Spannung in der Gärfliissigkeit erzielt wurde, haben
folgende Vergärungswerte der Anstellwürze ergeben
Tag Vergärungsgrad
ohne mit
Erzeugung eines elektr. Stromes
°!o °/o
1. 13,0 13,0
12,7 12,7
3- 12,3 12,3
.l. 11,.1 11,5
5. 10,5 10,7
6. 9,6 9,5
7- 5,7 8,9
B. 7,6 8,0
9. 6,6 6,7
10. 5,5 519
11. 513 5,2
12. 5,1 4,5
13. 510 3,7
1-+. 510 3,4
Aus dem vorstehenden Gärungsschema ergibt sich, claß der bei beiden Verfahren erzielte
Vergärungsgrad
in den drei ersten Tagen jeweilig der gleiche ist,
daß aber vom vierten Tage an bis zum zehnten Tage der mittels des neuen Verfahrens
erzielte Vergärungsgrad jeweils höher ist als der mittels des bekannten Verfahrens
erreichte Vergärungsgrad, während die vom elften bis zum eierzehnten Tage erzielten
Vergärungsgrade bei den beiden Verfahren im umgekehrten Verhältnis zueinander stehen,
d. h. mit anderen Worten, daß mittels des neuen Verfahrens eine Beschleunigung der
Gärtätigkeit der Hefe erzielt @Vird.Comparative tests carried out with the same fermentation vessel and under the same conditions and extending over a period of 1.4 days, in which the fermentation of the fermentation liquid was achieved once without and once with the generation of an electrical current of less than z volt voltage in the fermentation liquid, have the following fermentation values of the pitching wort Day degree of fermentation
without with
Generation of an electr. Current
°! O ° / o
1. 13.0 13.0
12.7 12.7
3- 12.3 12.3
.l. 11, .1 11.5
5. 10.5 10.7
6. 9.6 9.5
7-5.7 8.9
B. 7.6 8.0
9.6 6.7
10.5.5 519
11.513 5, 2
12.5.1 4.5
13.510 3.7
1- +. 510 3.4
From the above fermentation scheme it follows that the degree of fermentation achieved in both processes is the same in each case in the first three days, but that from the fourth day to the tenth day the degree of fermentation achieved using the new method is higher than that using the known method degree of fermentation achieved, while the degrees of fermentation achieved from the eleventh to the eighteenth day in the two processes are in inverse proportion to one another, ie in other words that the fermentation activity of the yeast is accelerated by means of the new process.
Wie schon eingangs gesagt, wird bei der Ausübung des Verfahrens mittels
metallener Gärgefäße bzw. Lagertanks mit metallenen Kühl-oder Heizschlangen die
Wandung des Gefäßes als die eine und die Kühl- oder Heizschlange als die andere
Elektrode zur Erzeugung des elektrischen Stromes in der Gärflüssigkeit benutzt.
Zur Ausübung des Verfahrens können aber auch Gärgefäße bzw. Lagertanks, die nicht
aus Metall bestehen, benutzt werden, und zwar in der Weise, daß zwei oder mehr besondere
Elektroden in dem Gefäß angeordnet und in der erforderlichen Weise mit der Gärflüssigkeit
in Berührung gebracht werden.As already said at the beginning, when carrying out the procedure by means of
metal fermentation vessels or storage tanks with metal cooling or heating coils
Wall of the vessel as one and the cooling or heating coil as the other
Electrode used to generate the electrical current in the fermentation liquid.
However, fermentation vessels or storage tanks that are not can also be used to carry out the process
made of metal, in such a way that two or more special
Electrodes placed in the vessel and in the required manner with the fermentation liquid
be brought into contact.