DE486532C - Verfahren zur UEberfuehrung koagulierter, saurer Milch in schaumartige, trinkbare Form durch Zerstaeuben der Milch unter Gasdruck durch Duesen - Google Patents
Verfahren zur UEberfuehrung koagulierter, saurer Milch in schaumartige, trinkbare Form durch Zerstaeuben der Milch unter Gasdruck durch DuesenInfo
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Description
- Verfahren zur Überführung koagulierter, saurer Milch in schaumartige, trinkbare Form durch Zerstäuben der Milch unter Gasdruck durch Düsen Durch das Sauerwerden der Milch tritt bekanntlich eine Ausflockung des Kaseins ein. Es findet eine Trennung in Kasein und Molke statt, und die Milch wird dick. In diesem Zustande ist die Milch infolge ihres irrhomogenen Zustandes nicht mehr trinkbar, sondern kann nur mit dem Löffel gegessen werden.
- Man hat nun schon derartige irrhomogene Milch wieder homogenisiert, indem man sie unter Gasdruck aus Düsen zerstäubte. Es wird die Milch durch diese Behandlung wieder in eine fein verteilte, trinkbare Form übergeführt. Wird diese Operation an einer Zentralstelle, z. B. einer Meierei, vorgenommen und von dieser aus dem Konsumenten zugeführt, so hat infolge des bis zum Konsum verstrichenen Zeitraums der Säuerungsprozeß seinen Fortgang genommen, wodurch die Milch wieder aus dem dünnflüssigen in den cremeartigen Zustand übergeht. Es war also bisher nicht möglich, saure Milch, deren Säuerungsbakterien noch lebenskräftig waren, in zuverlässiger Weise dem Verbraucher in fein verteilter, trinkbarer Form darzubieten.
- Nach dem Verfahren vorliegender Erfindung wird das nun dadurch erreicht,- daß die saure Milch am Verbrauchsort möglichst unmittelbar vor dem Genuß aus einem Siphon herausgespritzt wird. Dabei werden die Kaseinflocken zerrissen, die e@,tl. gebildete Sahnehaut zerstört und eine intensive Mischung mit der abgetrennten Molke bewirkt, so daß die Milch als Getränk zu genießen ist, wobei durch die Anwendung von Kohlensäure als Druckgas noch der Wohlgeschmack des Getränkes erhöht wird. Man hat süße, zweckmäßig in dem Siphon sterilisierte Milch schon aus derartigen Gefäßen ausgeschänkt, wobei natürlich die bei vorliegendem Verfahren auftretende homogenisierende Eigenschaft des Siphonausschanks nicht zur Wirkung kommt.
- Es kann sowohl saure Milch in den Siphon gebracht werden, als auch die Säuerung erst in dem Siphon selbst evtl. schon unter Kohlensäuredru.ck vorgenpmmen werden.
- Die Säuerung der Milch braucht nicht durch sogenannte Selbstsäuerung zu erfolgen, sondern kann auch durch Reinzuchtkulturen, z. B. von Joghurt und Kefir, bewirkt werden. Hierbei ist es auch von besonderem Wert, daß auch angebrochene Flaschen mit Sicherheit vor Fremdinfektion geschützt bleiben, so daß eine einmalige Füllung mehrere Tage hindurch eine einwandfreie und bekömmliche Form des Getränkes gewährleistet.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Überführung von koagulierter, saurer Milch in schaumartige, trinkbare Form durch Zerstäuben der Milch unter Gasdruck durch Düsen, dadurch gekennzeichnet, daß die Zerstäubung am Verbrauchsort durch Ausschänken der Milch aus einem Siphon erfolgt.
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| DED50844D DE486532C (de) | 1926-07-02 | 1926-07-02 | Verfahren zur UEberfuehrung koagulierter, saurer Milch in schaumartige, trinkbare Form durch Zerstaeuben der Milch unter Gasdruck durch Duesen |
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| DE486532C true DE486532C (de) | 1929-11-16 |
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ID=7052953
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016016678A1 (en) * | 2014-07-28 | 2016-02-04 | Compagnie Gervais Danone | Pressurized spray device containing a low fat fermented dairy product |
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1926
- 1926-07-02 DE DED50844D patent/DE486532C/de not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2016016678A1 (en) * | 2014-07-28 | 2016-02-04 | Compagnie Gervais Danone | Pressurized spray device containing a low fat fermented dairy product |
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