DE457266C - Verfahren zur Gewinnung der Aromastoffe aus geroestetem Kaffee - Google Patents

Description

• Verfahren zur Gewinnung der Aromastoffe aus geröstetem Kaffee. Es ist bereits bekannt, daß man, um die Aromastoffe des gerösteten Kaffees zu gewinnen, denselben im Vakuum erhitzt. Die sich dabei verflüchtigenden Aromastoffe wurden in Vorlagen aufgefangen, die man in der üblichen Weise mit Eis oder auf - 20° C, also mit Eiskochsalzmischung, kühlte. Eine Notwendigkeit, bessere Kühlmittel anzuwenden, lag nach den früheren Erfahrungen über die -Natur des Kaffeearomas nicht vor. denn man hielt den für das Kaffeearoma wesent-1-ichen Riechstoff für relativ schwerflüchtig.
• Neue umfangreiche Untersuchungen zeigten aber, daß diese Auffassung nicht stimmt. Das Kaffeearoma ist nicht einheitlich, sondern ein Gemisch, von dem wesentliche Bestandteile, z. B. aliphatische o-Diketone, wie das Diacetyl, aliphatische Aldehyde, wie Acetaldehyd und llethvläthvlacetaldehyd, weiter hlerkaptane, wie das llethylmerkaptan, viel leichter flüchtig sind, als daß sie nach der früheren Arbeitsweise hätten gewonnen werden können.
• Erst wenn man zum Abkühlen der au-;-getriebenen Aromastoffe tiefere Temperaturen anwendet, so gelingt es, diese wertvollen flüchtigen Produkte zu kondensieren. und schon bei - 25° iSt die Kondensation eiiic vollkommenere als bei - 2o°. Die Resultate «-erden jedoch günstiger, wenn noch tiefere Temperaturen, zweckmäßig von - 8o und - i 8o° C, zum Verdichten der Aromastoffe angewandt werden.
• Beim Erhitzen des gerösteten Kaffees im Vakuum entweichen die Aroinastofte mit geringen 'Mengen von Wasser, die iin Kaffee enthalten sind. Die Hauptmenge des Wassers wird natürlich in der ersten finit Eis gekühlten Vorlage kondensiert, während die flüchtigeren Aromastoffe größtenteils in die weit stärker gekühlten Vorlagen übergehen und dort zurückgehalten werden. Durch Zusammenmischen sämtlicher Kondensate kann dann ein Produkt gewonnen werden. (las v ällig dein Kaffeearoma gleicht. (ia es alle Bestandteile desselben enthält. Diese Wirkung war mit der früheren Arbeitsweise nicht zu erreichen, da hierbei die leichtflüchtigen Bestandteile, die für das Aroma wesentlich sind. verloren-ingen.
• Zur völligen Austreibung der Aromastoffe aus geröstetem Kaffe(: können während des Evakuieren-.; geringe -Mengen Wasserdampf eingeleitet werden, auch kann inan in die Destillationsanlage Wasser unter geeigneter Durchniischung zuführen. Es ist al;er auch möglich. so vorzugehen, (Maß inan vor (lein Erhitzen (Icii Kaffee etwas befeuchtet. ihin also

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  .,en also hühlvorla-en. die auf - =i` und

  darunter altgti:ühltsi:ul. vot;geschaltet wer-

  (1011.

  .Schließlich ist es auch möglich, so vor7u-

  -ellen, (laß nian nach .1@121 Abtreiben (ler

  ersten, leichtflüchtigen Aromastof@e im Va-

  kuum den nun völlig getrockneten Kaifee von

  neuem mit einer s,erinca \lellge von Wasser

  behandelt und (tann erneut evakuiert, wo':ei

  die :@romastoite ühergetriehcn werden. Die-

  ses Verfahren läil:it sich natürlich illehrinals

  wiederholen.

  Die Höhe der Temperatur, auf die der ge-

  röstete Kaffee erhitzt würden muß. uni die

  Arornastoife zu entfernen. richtet sich nach

  (lein Vakuum: Ausbeute und Qualität der

  Aromastoffe sind hei flenn Arbeiten bei tiefer

  'feinperatur und gutem @-al;uuni besonders

  `iinstif. Wenn 1#,eispielsweise ein Vakuum

  von 2 his min in der Apparatur herrscht, ge-

  nügt ein Erhitzen auf ioo bis iio° C. um

  (lie Aromastoffe abzti,#lestillieren.

  Die weitere Isoli&un-" der in den

  kondensierten Aromastoffe ist leicht

  durchzuführen. z. B. lassen sie sich von dem

  Wasser durch Abliehen trennen. besser wer-

  den sie in geringer, Mengen von Lö:un,=-

  mitteln, wie Äther. Benzol.-Petroläther, Chloro-

  form, lIethylchlorid, :@tlivlclilorid. aui:ge-

  nommen und dann erst v,,11 (lein Wasser a 1,_

  -etrennt. Dabei lassen sich -für flas Aroma

  schädliche Beinien-ungen auf physikalischem

  oller chemischem Weg abscheiden. z. B. wer-

  den durch <fiteres Schütteln mit Wasser oller

  durch Behandeln mit einer Carbonat- oder Bi-

  carbonatlö sung Säuren. wie z. L. Iss ig:äure,

  entfernt, die den Geruch heeinträchtil-en und

  auch beim Stehen zerstören(I auf (las Ka$ee-

  aronia citiwirken.

  Die Aromastoffe könneil auch in bekannter

  Weise durch Aufnehmen in Fetten oller ölen

  von (leni Wasser al:gescliie@k#ti werden. Die

  mit (lern Aromastoff imprägnierten Fette und

  t lle können dann sofort für die sp;iter ange-

  gel:eneit Zwecke Verwendua- finden.

  Weiter ist rmöglich. zur Isolierung (lcr

  Aronia,#tofte derart vorzugehen. daß nlati (las

  Gemisch derselben finit \Vasser destilliert,

  e vtl. unter Durchleiten von Wasserdampf.

  wollet inan zweckmäßig im Vakuum arbeitet.

  .#atttrlieh müssen auch hier wieder zur völli-

  ,clIen Kondensation der rlüchti,en Teile -tat g-(#-

  kühlte Vorlagen vorgelegt werden: @ # ach die-

  .zur erneuten Destillation läßt sich (las Aroma,

  Glas als gelbes ()1 auf (lein Wasser schwimmt,

  entweder leicht direkt abtrennen. oder es kann

  flach Zusatz von @östin-;niittcln. fetten oller

  (-)Ion abgeschieden «-erlen.

  Man kann aber auch beide Verfahren koni-

  bitiieren tind nur (lie leichtflüchti-en Aroma-

  stoffe mit Wasserdampf evtl. im Vakuum

  itbertreii;en und in gekühlten Vorlagen auf-

  fan-en, die schwcrflüchti-en in Lö.;ungSmit-

  telli oller Fetten oder Ülen aufnehmen u11(1 so

  von dem Wasser trennen.

  Die nach dem eilten oder anderen Verfahren

  erhaltenen Aromastoffe stellen je nach der Art

  der Darstellung ein gelbliches bis braun ge-

  färbte-, Öl dar, das sehr intensiv nach gerÖste-

  tein Kaitee riecht.- Die Aromastötte werden

  in bekannter Weise entweder rein oller nach

  Vermischen mit ol,-anischen Lösun"sinitteln

  festen oder flüssigen \ahrungs- und Genuß-

  mitteln zugesetzt, um diesen (las Aroma des

  gebrannten Kaitees zu verleihen. Dazu kön-

  nen auch die Kondensate samt (lern Wasser

  ohne vorherige Trennun-- angewandt werden.

  Endlich können die mit den Aroniastoffen des

  Kaffees beladenen Fette oder Öle den \ah-

  rungs- oder Genußmitteln zugesetzt ,-erden.

  Beispiel.

  In einem mit einem Rührwerk versehenen

  zvlindrischeit Vakuumkessel, rler derart elek-

  trisch erhitzt werden kann. daß die Innentem-

  peratur bis auf genau zu regeln ist, werden

  8o bis ioo k- --cinahlener. gerösteter Kaffee

  hineingebracht. Dann .werden einige Kühl-

  vorlaZen vorgeschaltet, deren erste auf o°,

  eine oder weitere auf - 20', schließlich wei-

  tere (z. B. mittels flüssiger Luft) auf - So'

  und - i8o° C abgekühlt werden. Der Appa-

  rat wird dann mit einer Hochvakuumpumpe

  evakuiert und die Heiztang eingeschaltet. Bei

  etwa 6o bis 8o° destilliert bei einem Vakuum

  von 2o inin der Hauptteil <les Wassers und

  ein --roßer Teil der Aroinastofe über, die in

  den Kühlvorlagen kondensiert «-erden. N 'ach-

  dem die Hauptdestillation beendet ist, wird

  auf ioo bis ro5° erhitzt. Das Vakuum er-

  höht sich schließlich auf 2 bis 3 111111. Die Ge-

  samtdestillation dauert in (ler I@e@cl ; bis 8

  Stunden. Wäliren(I des ganzen Prozesses

  wird das Kaffeepulver ourch (las Rührwerk,

  das mit einer @tol>fbüch.e gut abgedichtet

  ::ein muß, ab und zu durch,Jerührt.

  ach Bcen(ligting der 1)e:tillzition hat das

  KaFfecpulver seine Aroniastoffe fast völlig

  verloren. dieselben sind in den Vorla-en kon-

  (len:iert, und zwar haben sich in den ersten

  auf o° u11(1 - 2o' gekühlten Vorlagen neben

  -eringen DTengen Isotfein und höher siedenden

  Teilcii, haupt-slclllich @NasSer und schwer-

  flüchtige Aromastoffe kondensiert, während in den weiteren auf - 8o° und - 18o° C gekühlten Vorlagen gerade die für das Zustandekommen des feinen Aromas wertvollen. leichtflüchtigen Substanzen befinden. Der Inhalt sämtlicher Vorlagen kann vereinigt direkt verwandt werden. Günstiger ist es. die leichtflüchtigenden Anteile durch nochmalige Destillation ini Vakuum abzutrennen, wobei zur völligen Kondensation wieder stark abgekühlt werden muß, z. B. auf - 8o° oder - 180F.
• Das Aroma schwimmt als gelbes ()l auf der wäßrigen Schicht und läßt sich von derselben durch Abheben trennen. Es kann aber auch in organischen Lösungsmitteln aufgenommen werden. Die schwerflüchtigen Aroniastoffe werden ebenfalls in organischen Lösungsmitteln gelöst und so von dem Wasser getrennt und die Petrolätherlösungen vereinigt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Gewinnung der Aroniastoffe aus geröstetem Kaffee durch Erhitzen desselben im Vakuum und Kondensation der entweichenden Aromastoffe, dadurch gekennzeichnet, daß die Kondensation der ausgetriebenen Aromastoffe bei einer Temperatur von - 25° C und darunter, zweckmäßig bei einer Temperatur von - 8o und - 18o' C erfolgt. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Erhitzen im Vakuum in bekannter Weise unter gleichzeitiger Durchleitung von Wasserdampf erfolgt. 3. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzrichnet, daß dem gerösteten Kaffee vor dem Erhitzen im Vakuum eine geringe Menge Wasser zugesetzt wird.