DE4404675A1

DE4404675A1 - Bakery packaging

Info

Publication number: DE4404675A1
Application number: DE19944404675
Authority: DE
Inventors: Thomas Pruesmeier
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-02-15
Filing date: 1994-02-15
Publication date: 1995-08-17

Abstract

The packaging for baked products uses the package as the baking mould. When the product has been consumed, the package can be used again as a baking mould.

Description

Die Erfindung findet im Bereich der Lebensmittelherstellung, im speziellen der Backwarenherstellung Anwendung.The invention takes place in the field of food production, in special bakery application.

Die Erhaltung der Qualität einer Backware, soweit diese nicht für den direkten Verzehr bestimmt ist, kann nur durch Verpackung in einem geeigneten Packstoff erreicht werden (DIN 55405: Pack mittel = Erzeugnis aus Packstoff, das dazu bestimmt ist, das Packgut zu umschließen oder zusammenzuhalten, damit es verkehrs lager- und/oder verkaufsfähig wird). Neben dieser Schutzfunkti on gegenüber qualitätsmindernden Umwelteinflüssen besitzt die Verpackung die traditionelle Aufgabe, das Produkt handelsfähig und transportfähig zu machen (Schutz vor Bruch und sonstigen me chanischen Beschädigungen) sowie durch die Gefalligkeit der Auf machung den Käufer anzusprechen und ihm Informationen zu vermitteln.Maintaining the quality of a baked good, insofar as it is not intended for direct consumption can only be by packaging in a suitable packaging material (DIN 55405: Pack medium = product made from packaging material intended to: To enclose or hold packaged goods so that it is traffic becomes storable and / or salable). In addition to this protection function against quality-reducing environmental influences Packaging the traditional task, the product tradable and make it transportable (protection against breakage and other me chanic damage) as well as the complacency of the opening to address the buyer and provide him with information convey.

Die Vielzahl der Backwaren, deren unterschiedlichste Rezeptur bzw. Zusammensetzung und die mehr oder weniger langen Umschlags zeiten haben u. a. dazu geführt, daß eine Vielzahl von Kunst stoff-Folien als Verpackungsmaterial für diese Warengruppe Anwendung findet. Zur Auswahl stehen verschiedene Zellglastypen sowie verschiedenartige Folien aus Polyethylen, Polypropylen und Polyvinylchlorid.The variety of baked goods, their different recipes or composition and the more or less long envelope have times a. resulted in a variety of art Fabric films as packaging material for this product group Application. There are different types of cellophane to choose from and various types of films made of polyethylene, polypropylene and Polyvinyl chloride.

Zum Herstellen von Backwaren werden Formen und Bleche benutzt, die im Betrieb immer wieder gereinigt und wieder verwendet werden. Bei der Herstellung einiger Backwaren ist die Verwendung von Aluminiumfolien, die zu einer Form gefaltet sind, bekannt. In diesen Einwegformen werden die Backwaren dann verpackt oder unverpackt in den Verkehr gebracht.Molds and trays are used to make baked goods, which are cleaned and used again and again in operation become. The use is in the production of some baked goods of aluminum foils folded into a shape is known. The baked goods are then packaged in these disposable forms or marketed unpacked.

Es entsteht also bisher eine Menge Müll, da die Verpackungen alle Einwegverpackungen sind, die entsorgt werden müssen oder aber über aufwendige Verfahren als Sekundärrohstoff dienen.So far there is a lot of garbage since the packaging are all disposable packaging that must be disposed of or but serve as a secondary raw material via complex processes.

Des weiteren ist häufig eine Konservierung (Pasteurisation, Va kuumverpackung, Atmosphärenaustausch oder Einsatz von Konservie rungsstoffen) der Backwaren nötig, weil die sehr keimarme Backware nach dem Backen, beim Abkuhlen und Verpacken rekontami niert wird.Furthermore, conservation (pasteurization, Va vacuum packaging, atmosphere exchange or use of preserve materials) of the baked goods because the very low-germ Bakery goods after baking, cooling and packaging recontaminated is renated.

Das im Patentanspruch 1 angegebene Verfahren liegt dem Problem zugrunde, das eine Backform und das Verpackungsmaterial benötigt wird und eine Rekontamination nicht verhindert werden kann.The method specified in claim 1 is the problem that requires a baking pan and the packaging material and recontamination cannot be prevented.

Durch das erfundene Verfahren ist es möglich, Backwaren in der Endverpackung abzubacken, zu lagern, und in den Verkehr zu brin gen, ohne das eine Konservierung notwendig ist und Verpackungsmaterial eingespart werden kann.The invented process makes it possible to bake in the Bake off the final packaging, store it and put it on the market without preservation and Packaging material can be saved.

Ein Ausführungsbeispiel wird im folgenden näher beschrieben. Nach dem Einrühren einer Sandkuchenmasse wird die Masse in ein Glasgefäß, ahnlich einem Einweckglas, gefüllt und verschlossen, ein Entweichen der Luft während des Backprozesses muß gewährleistet werden, z. B. durch eine Gummilippe. Daraufhin wird die Masse abgebacken.An exemplary embodiment is described in more detail below. After stirring in a sand cake mass, the mass becomes a Glass jar, similar to a mason jar, filled and closed, the air must escape during the baking process be guaranteed, e.g. B. by a rubber lip. Thereupon will bake the mass.

Dem Backprozeß schließt sich eine Abkühlphase an, während dieser Zeit muß garantiert werden, daß in das Glasgefaß keine Luft ein dringt, z. B. durch Klammern die vor dem Backen aufgeklemmt wur den. Wenn das Gefäß erkaltet ist, können die Klammern wieder entfernt werden und es kann etikettiert werden.The baking process is followed by a cooling phase during this Time must be guaranteed that there is no air in the glass vessel penetrates, e.g. B. by clamps that were clamped before baking the. When the vessel has cooled, the clamps can be used again removed and it can be labeled.

Nun kann der verpackte Sandkuchen in den Verkehr gebracht werden und auch beim Verbraucher eine gewisse Zeit gelagert werden. Wenn das Gefäß geleert ist, wird es wieder zum Backwarenherstel ler oder über den Handel zurückgebracht, der Hersteller reinigt die Gläser und kann sie erneut füllen.Now the packed sand cake can be put on the market and also be stored at the consumer for a certain time. When the jar is empty, it becomes a baked goods manufacturer again or brought back through the trade, the manufacturer cleans the glasses and can refill them.

Neben Weiß- und Braunglasgefäßen sind auch Metallgefäße denkbar. Der Lichtschutz ist gerade bei fetthaltigen Backwaren wichtig, da das Ranzig werden von Licht abhängig ist.In addition to white and amber glass vessels, metal vessels are also conceivable. Sun protection is particularly important for fatty baked goods, because the rancid is dependent on light.

bibliography

1) Balke, K. (1992): Thermische und mechanische Verfahrenstech nik, ein Abdruck des Vorlesungsmanuskriptes der Vorlesung im Sommersemester 1992 an der FH-Lippe im FB 4, Lemgo.
2) Baumgart, J.: Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmit teln/ Jürgen Baumgart. 2. Auflage Hamburg: Behr′s, 1990, 339-356 und 383-392.
3) Baumgart, J. (1990): Lebensmittel-Mikrobiologie/Ein Leitfaden für Technologen, Vorlesungsskript, Lemgo.
4) Bretschneider, F. (1987): Wege und Maßnahmen, Feine Backwaren schimmelfrei zu halten. Brot und Backwaren 7/8, 202-205.
5) Edit, E. (1980): Einfluß der Verpackung und Lagerung auf die Frischhaltung von Feinen Backwaren aus Hefefeinteigen. Getreide, Mehl und Brot 34, 188-190.
6) Hartmann, G. (1971): Anforderungen des Packgutes an das Pack mittel. Industrie-Anzeiger Nr. 3; Ausgabe "Kunststoffe"- Verarbeitung und Anwendung. 1. Heft vom 8 Januar 1971. Essen: W. Girardet.
7) Hartmann, G. (1979): Kunststoff-Folien als Verpackungsmaterial für Feine Backwaren. Gordian 79, 259-265.
8) Hartmann, G. (1981): Die Verpackung - ein qualitätssteigender Faktor? Brot und Backwaren 29, 81-82.
9) Ludewig, H.-G. und Bretschneider, F. (1980): Mikrobieller Verderb von Feinen Backwaren hoher Wasseraktivität. Getreide, Mehl und Brot 34, 185-189.
10) O. Verf. (1982): Empfehlungen für Mindestanforderungen an die Beschaffenheit von Lebensmittelverpackungen. V. Backwaren. Verpackungs-Rundschau 33, 51-53.
11) Prüßmeier, Th. (1993): Mitschriften aus den Vorlesungen Brüm mer, J.-M., Ludewig, H.-G. und Röcken im Wintersemester 93/94, Det mold.
12) Seibel, W.: Feine Backwaren. Berlin; Hamburg: Parey, 1991.
13) Ternes, W.: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung/Waldemar Ternes. 2. Auflage Hamburg: Behr′s, 1994.1) Balke, K. (1992): Thermal and mechanical process engineering, a copy of the lecture manuscript of the lecture in the summer semester 1992 at the FH-Lippe in FB 4, Lemgo.
2) Baumgart, J .: Microbiological analysis of food / Jürgen Baumgart. 2nd edition Hamburg: Behr′s, 1990, 339-356 and 383-392.
3) Baumgart, J. (1990): Food Microbiology / A Guide for Technologists, Lecture Notes, Lemgo.
4) Bretschneider, F. (1987): Ways and measures to keep fine baked goods mold-free. Bread and baked goods 7/8, 202-205.
5) Edit, E. (1980): Influence of packaging and storage on keeping fresh baked goods from yeast dough. Cereals, Flour and Bread 34, 188-190.
6) Hartmann, G. (1971): Requirements of the goods to be packaged. Industry Scoreboard No. 3; "Plastics" edition - processing and application. 1st issue of January 8, 1971. Essen: W. Girardet.
7) Hartmann, G. (1979): Plastic films as packaging material for fine baked goods. Gordian 79, 259-265.
8) Hartmann, G. (1981): Packaging - a quality-increasing factor? Bread and Bakery 29, 81-82.
9) Ludewig, H.-G. and Bretschneider, F. (1980): Microbial spoilage of fine baked goods with high water activity. Cereals, Flour and Bread 34, 185-189.
10) O. Verf. (1982): Recommendations for minimum requirements for the quality of food packaging. V. baked goods. Packaging Review 33, 51-53.
11) Prüßmeier, Th. (1993): Transcripts from the lectures Brüm mer, J.-M., Ludewig, H.-G. and skirts in the winter semester 93/94, Det mold.
12) Seibel, W .: Fine baked goods. Berlin; Hamburg: Parey, 1991.
13) Ternes, W .: Scientific basics of food preparation / Waldemar Ternes. 2nd edition Hamburg: Behr′s, 1994.

Claims

Process for the production, storage and placing on the market of Bakery products in reusable packaging, the packaging already being The baking pan is used and after the baked goods have been consumed provision of new baked goods.