DE4022964A1 - Measurement and recording of humidity and temp. in ovens - comprises mobile system with two housings connected to sensors and contg. electronics insulated against environment in oven - Google Patents
Measurement and recording of humidity and temp. in ovens - comprises mobile system with two housings connected to sensors and contg. electronics insulated against environment in ovenInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Meßwerterfassungs- und Speichergerät für Feuchtigkeit und Temperatur, insbesondere zur Messung und Speicherung von Daten während des Backprozesses nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to a data acquisition and Storage device for humidity and temperature, especially for measuring and storing data during the baking process according to the generic term of Claim 1.
Die Qualität der Backerzeugnisse hängt im hohen Maße vom Backklima, d. h. vom Temperatur- und Feuchtigkeitsprofil während des Backprozesses ab. Zur Steuerung eines optimalen Backklimas in einem Backofen in Abhängigkeit des jeweils zu backenden Backgutes ist es erforderlich die Temperatur- und Feuchtigkeit während des Backprozesses exakt zu erfassen.The quality of the baked goods depends to a high degree of the baking climate, d. H. from temperature and Moisture profile during the baking process. To Control of an optimal baking climate in an oven depending on the baked goods to be baked it requires the temperature and humidity during of the baking process exactly.
Die Messung der Temperatur an unterschiedlichen Stellen im Backraum ist bekannt und stellt in der Praxis keine großen Probleme dar. Schwieriger gestaltet sich die Messung der Feuchtigkeit, da die Beständigkeit der bekannten Feuchtigkeitssensoren in diesem hohen Temperaturbereich nicht bzw. nur unter bestimmten Voraussetzungen gegeben ist.Measuring the temperature at different points in the baking room is well known and in practice does not provide any major problems. It is more difficult Measurement of moisture because of the resistance of the known humidity sensors in this high Temperature range not or only under certain Conditions are given.
Aus der DE-OS 34 33 506 ist es bekannt zur Steuerung des Backklimas in einem Tunnelofen die Feuchtigkeit und Temperatur über entsprechende Sensoren zu messen und in Abhängigkeit dieser gemessenen Werte erfolgt dann eine entsprechende Regelung über ein angeordnetes Klappensystem. Nachteilig hierbei ist, daß die Sensoren stationär zum Teil außerhalb der Ofenkammer angeordnet sind. So sind die Feuchtigkeitssensoren am Ende des Abgaskanals angeordnet. Hiermit kann lediglich die Durchschnittsfeuchte- und -temperatur einer Kammer ermittelt werden aber nicht die Entwicklung des Backklimas während des Backprozesses.From DE-OS 34 33 506 it is known to control the Baking climates in a tunnel oven the moisture and Measure temperature in appropriate sensors and in A dependency of these measured values then takes place corresponding regulation over an arranged Flap system. The disadvantage here is that the sensors partially stationary outside the furnace chamber are. So are the humidity sensors at the end of the Exhaust duct arranged. With this only the Average humidity and temperature of a chamber but the development of the Baking climates during the baking process.
In der Backindustrie ist bereits ein Meßwerterfassungs- und Speichergerät für die Registrierung des Temperaturverlaufes während des Backvorganges bekannt. Das Gerät wandert mit dem Gebäck durch den Backofen und erfaßt mittels steckbarer Thermofühler die Temperatur, die in ein elektrisches Signal umgesetzt und nach vorgewähltem Zeittakt in den Speicher eingelesen wird. Bei der späteren Auswertung steht dann ein genaues Temperatur-Zeit-Profil zur Verfügung, das die echte Produkttemperatur aufzeigt und u. a. zur Optimierung des Back-Prozesses herangezogen werden kann.In the baking industry there is already a and storage device for the registration of the Temperature curve known during the baking process. The device moves with the pastries through the oven and detects the temperature by means of plug-in thermocouples, which converted into an electrical signal and after preselected time cycle is read into the memory. An exact one is then available for later evaluation Temperature-time profile available, which is the real one Shows product temperature and u. a. to optimize the Back process can be used.
Die Elektronik ist dabei in einem Edelstahlgehäuse untergebracht und durch hochtemperaturfeste Isolierstoffe vor zu schneller Erhitzung geschützt. Trotz guter Isolierung ist der Einsatz dieses Gerätes bei hohen Backtemperaturen über einen längeren durch die Backzeit des jeweiligen Produktes bestimmbaren Zeitraum nicht gegeben, bzw. würde wegen der erforderlichen dicken Isolierung sehr groß ausfallen.The electronics are in a stainless steel housing housed and by high temperature resistant Insulating materials are protected from overheating. Despite good insulation, the use of this device at high baking temperatures over a longer time through the Baking time of the respective product definable period not given, or would because of the necessary thick insulation turn out very large.
Neben dem Temperaturprofil hängt bei vielen Backwaren die Qualität im hohen Maße vom vorhandenen Feuchtigkeitsprofil während des Backprozesses ab. In addition to the temperature profile, many baked goods depend on the quality to a high degree from the existing one Moisture profile during the baking process.
Zwar sind mobile und netzunabhängige Geräte für die gleichzeitige Ermittlung der Feuchte- und Temperatur von Tiefkühlkost bekannt, diese können aber in der Backtechnik wegen der dort anstehenden hohen Temperaturen nicht eingesetzt werden, da die Feuchtigkeitssensoren und die Elektronik bei diesen hohen Temperaturen versagen.Although mobile and network-independent devices are for the simultaneous determination of the humidity and temperature of Frozen food known, but can be in the Baking technology because of the high pending Temperatures are not used because the Humidity sensors and the electronics in these fail at high temperatures.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein mobiles Meßwerterfassungs- und Speichergerät für Feuchtigkeit und Temperatur, insbesondere zur Registrierung des Backklimas in Durchlaufbacköfen zu schaffen, welches bei Temperaturen bis zu 45°C über einen längeren Zeitraum die Feuchtigkeit und Temperatur in einer Ofenkammer in vorgegebenen Zeitintervallen exakt registriert.The invention has for its object a mobile Data acquisition and storage device for moisture and temperature, especially for the registration of the To create baking environments in continuous ovens, which at Temperatures up to 45 ° C over a longer period the humidity and temperature in a furnace chamber predetermined time intervals registered exactly.
Die Aufgabe wird mit den Merkmalen des Patentanspruches 1 gelöst.The task is carried out with the characteristics of Claim 1 solved.
Die erfindungsgemäße Lösung ermöglicht durch eine mobile Einrichtung das Klimaprofil in Backöfen bis zu einer Temperatur von 450°C über die gesamte Backzeit des jeweiligen Produktes bei einem relativ hohem Verschmutzungsgrad zu messen und die Meßdaten zu speichern.The solution according to the invention enables a mobile facility up to the climate profile in ovens a temperature of 450 ° C over the entire baking time of the respective product at a relatively high Measure degree of pollution and the measurement data too to save.
Durch den Einsatz von entsprechenden Isoliermaterialien, Kühlelementen und Sauerstoffsensoren zu indirekten Feuchtemessung ist sichergestellt, daß die Genauigkeit der Meßwerte nicht durch elektrische, magnetische oder thermische Einflüsse beeinträchtigt werden.Through the use of appropriate insulation materials, Cooling elements and oxygen sensors to indirect Moisture measurement ensures accuracy of the measured values not by electrical, magnetic or thermal influences are impaired.
Bei der Auswertung der erfaßten Daten steht ein genaues Klima-Zeit-Profil zur Verfügung, dieses kann u. a. zur Optimierung des Backprozesses eingesetzt werden. When evaluating the recorded data, there is an exact one Climate-time profile available, this can u. a. to Optimization of the baking process can be used.
Entsprechend der Ausgestaltung nach Anspruch 2 ist eine zuverlässige Kühlung der Elektronik über die gesamte Backzeit, selbst bei der oberen Backtemperatur von 450°C, mit Sicherheit gegeben.According to the embodiment of claim 2 is a reliable cooling of the electronics over the entire Baking time, even at the upper baking temperature of 450 ° C, given with certainty.
Besonders zweckmäßig ist es bei hohen Temperaturen und/oder flacher Backraumhöhe die Ausgestaltung der Isoliergehäuse nach den Merkmalen des Anspruches 3 vorzunehmen, da dadurch eine verbesserte Kühlung bei einer kleinen und kompakten Bauweise erzielbar ist.It is particularly useful at high temperatures and / or flat baking chamber height the design of the Insulating housing according to the features of claim 3 to make, as this improves cooling a small and compact design can be achieved.
Entsprechend der weiteren Ausgestaltung nach Anspruch 4 ist auch der separate Einsatz des Datenspeichers nur zur Temperaturerfassung oder in Kombination mit einem anderen Gerät gegeben.According to the further embodiment according to claim 4 is also the separate use of the data storage only for Temperature detection or in combination with one given another device.
Mit den Maßnahmen nach Anspruch 5 ist eine vorteilhafte unverfällschte Meßwertübertragung sichergestellt.With the measures according to claim 5 is an advantageous Undistorted transmission of measured values ensured.
Besonders günstige Voraussetzungen für einen Feuchtefühler sind durch die Merkmale des Anspruches 6 gegeben, die eine lange Lebensdauer bei geringer elektrischer Leistungsaufnahme und Reproduzierbarkeit der Messungen bei schneller Ansprechzeit gewährleisten.Particularly favorable conditions for one Humidity sensors are characterized by the features of claim 6 given that long life at low electrical power consumption and reproducibility of measurements with a fast response time.
Die Erfindung wird weiter anhand eines in der beigefügten schematischen Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert.The invention is further illustrated in the attached schematic drawing Embodiment explained in more detail.
Wie der Zeichnung entnommen werden kann, ist auf einem nicht näher dargestellten Ofenband eines ebenfalls nicht näher gezeigten Durchlaufbackofens neben den Teigformlingen 9 auch das erfindungsgemäße Meßwerterfassungs- und -Speichergerät aufgegeben und durchläuft mit den Teigformlingen den Backprozeß in angegebener Pfeilrichtung. Die Feuchtefühler 1 und Temperaturfühler 2 sind mittels teflonisolierter Leitungen 1.1; 2.2 mit der Elektronik, die in diesem Ausführungsbeispiel in zwei Isoliergehäusen 8 untergebracht ist, verbunden. Die Verwendung von zwei Isoliergehäusen hat mehrere Vorteile. Einmal können mehr Kühlelemente 7 an den Innenwänden der Gehäuse untergebracht werden und zweitens können dadurch die Gehäuse so klein und kompakt gebaut werden, das sie auch bei Öfen in denen kleine oder dünne Gebäckstücke gebacken werden Platz auf dem Ofenband finden. Ferner können die einzeln im Gehäuse eingeschlossenen elektronischen Bauelemente auch separat oder in Kombination mit anderen Meßgeräten eingesetzt werden. Die Isoliergehäuse 8 sind dabei mit einem stabilen, dicht schließenden Edelstahlgehäuse 13 umgeben und somit gegen alle äußeren Einflüsse geschützt.As can be seen from the drawing, the measured value recording and storage device according to the invention is also placed on a belt of a continuous baking oven, also not shown, in addition to the dough shapes 9 and passes through the baking process with the dough shapes in the direction indicated by the arrow. The humidity sensors 1 and 2 are temperature sensors by means of Teflon insulated lines 1.1 ; 2.2 connected to the electronics, which is housed in two insulating housings 8 in this embodiment. The use of two insulating housings has several advantages. On the one hand, more cooling elements 7 can be accommodated on the inner walls of the housing and, secondly, the housing can be built so small and compact that they can also find space on the oven belt in ovens in which small or thin pastries are baked. Furthermore, the electronic components enclosed individually in the housing can also be used separately or in combination with other measuring devices. The insulating housing 8 are surrounded by a stable, tight-fitting stainless steel housing 13 and thus protected against all external influences.
In dem links in der Zeichnung dargestellten Isoliergehäuse 8 ist ein Datenspeicher 3 angeordnet, dem zwei Kühlelemente 7 zugeordnet sind. Diese bestehen aus stabilen Metallzylindern, die mit Wasser gefüllt sind. Vor dem Einsatz der Kühlelemente 7 wird das Wasser tiefgefroren.A data storage device 3 , to which two cooling elements 7 are assigned, is arranged in the insulating housing 8 shown on the left in the drawing. These consist of stable metal cylinders that are filled with water. Before the cooling elements 7 are used, the water is deep-frozen.
Wegen der relativ hohen Schmelzwärme von Wasser ist sichergestellt, daß die Elektronik über einen längeren Zeitraum im Isoliergehäuse 8 vor der durch die Anschlußdurchführungen und durch die Isolierung eindringenden Wärme geschützt ist.Because of the relatively high heat of fusion of water, it is ensured that the electronics are protected in the insulating housing 8 from the heat penetrating through the connection bushings and through the insulation for a longer period of time.
Im rechten Isoliergehäuse 8 sind ein Feuchtemeßgerät 4, bestehend aus den Elektronikmodulen 5 und den Akkumulatoren 6 untergebracht. An den inneren Längswänden sind Kühlelemente 7 angeordnet. Zwecks schneller Anpassungsmöglichkeit an unterschiedliche Meßaufgaben sind die Feuchtefühler 1 und Temperaturfühler 2 über mechanisch stabile und thermisch belastbare Steckverbindungen mit den Elektronikmodulen 5 und dem Datenspeicher 3 verbunden.A moisture measuring device 4 , consisting of the electronic modules 5 and the batteries 6, is accommodated in the right-hand insulating housing 8 . Cooling elements 7 are arranged on the inner longitudinal walls. For the purpose of quick adaptation to different measuring tasks, the humidity sensors 1 and temperature sensors 2 are connected to the electronic modules 5 and the data memory 3 via mechanically stable and thermally resilient plug connections.
Zur Verringerung des Eindringens von Wärme aus dem Backraum in das Isoliergehäuse 8 sind die Kabeldurchführungen ohne durchgehende metallische Verbindung ausgeführt. Hiernach sind die Steckverbinder 11 komplett innerhalb der Isoliergehäuse 8 untergebracht und zusammen auf eine Metallschiene 10 montiert, die thermisch mit einem Kühlelement 7 verbunden ist. Die beiden Isoliergehäuse 8 sind über eine Leitung 12 elektrisch miteinander verbunden.In order to reduce the penetration of heat from the baking chamber into the insulating housing 8 , the cable bushings are designed without a continuous metallic connection. According to this, the plug connectors 11 are completely accommodated within the insulating housing 8 and are assembled together on a metal rail 10 which is thermally connected to a cooling element 7 . The two insulating housings 8 are electrically connected to one another via a line 12 .
Die Feuchtefühler 1 bestehen aus an sich bekannten Sauerstoffsensoren, dessen Sensor-Element in Glasfaserfüllmaterial gebettet ist und mit einer Schutzabdeckung versehen ist. Diese auf der Basis von Zirkonkeramik arbeitenden Sensor-Elemente sind wartungsfrei, temperaturstabil haben eine geringe elektrische Leistungsaufnahme und benötigen kein Referenzgas und sind somit hervorragend für die indirekte Feuchtigkeitsmessung geeignet. Als Temperaturfühler 2 können z. B. handelsübliche Ni-CrNi Mantelthermoelemente verwendet werden.The moisture sensors 1 consist of oxygen sensors known per se, the sensor element of which is embedded in glass fiber filling material and is provided with a protective cover. These sensor elements, which are based on zircon ceramic, are maintenance-free, temperature-stable, have a low electrical power consumption and do not require a reference gas and are therefore ideally suited for indirect moisture measurement. As a temperature sensor 2 z. B. commercially available Ni-CrNi sheathed thermocouples can be used.
Mit der vorliegenden Erfindung ist es erstmals möglich, ortsunabhängig bei Temperaturen von 450°C, sowohl die Luftfeuchtigkeit, als auch die Temperatur, jeweils mit mehreren Meßstellen, zu messen und diese Meßdaten zu speichern. With the present invention it is possible for the first time location-independent at temperatures of 450 ° C, both the Air humidity, as well as the temperature, each with several measuring points to measure and this measurement data to save.
Ein bevorzugter Anwendungsfall ist beispielsweise das Messen von Temperaturen und Feuchten in Durchlauföfen zur Ermittlung des Klimaprofils über der Ofenlänge. Dazu wird einfach die Vorrichtung, zusammen mit dem zu backenden Produkt, durch den Ofen geschickt.A preferred application is, for example Measuring temperatures and humidity in continuous furnaces to determine the climate profile over the length of the furnace. To simply becomes the device, along with that too baking product, sent through the oven.
Beim Durchlaufen werden zyklisch die Meßdaten der angeschlossenen Feuchte- und Temperaturfühler abgespeichert.When running through, the measurement data of the connected humidity and temperature sensors saved.
Anschließend können diese Daten in verschiedener Weise ausgewertet werden.You can then use this data in various ways be evaluated.
Im einfachsten Fall lassen sich die Meßdaten mit Hilfe der Tastatur in das Display eines weiteren Datenspeichers holen und dort ablesen, oder direkt auf einem entsprechenden Drucker tabellarisch ausgeben. Normalerweise wird man jedoch die Meßdaten mit Hilfe eines Personal-Computers über die serielle Schnittstelle auslesen und mit speziellen handelsüblichen Programmen (z. B. Symphony, Asystant, etc.) auswerten und ggf. graphisch darstellen.In the simplest case, the measurement data can be used with the help the keyboard into the display of another Get data storage and read it there, or directly on output to a corresponding printer in a table. Usually, however, you will use the measurement data a personal computer via the serial interface read out and with special commercial programs (e.g. Symphony, Asystant, etc.) evaluate and if necessary display graphically.
Auf diese Weise läßt sich der Aufwand für die Ofenoptimierung entscheidend vermindern.In this way, the effort for the Decrease furnace optimization significantly.
Darüber hinaus ist so auch die Dokumentation von gefundenen Einstellungen möglich.In addition, the documentation of found settings possible.
Claims (6)
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| D2 | Grant after examination | ||
| 8364 | No opposition during term of opposition | ||
| 8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: SCHMIDT, ELMAR, DIPL.-ING., 74343 SACHSENHEIM, DE |
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