DE3841395C1

DE3841395C1 - Method and device for producing pretzels

Info

Publication number: DE3841395C1
Application number: DE19883841395
Authority: DE
Inventors: Des Erfinders Auf Nennung Verzicht
Original assignee: BAECKEREI OSWALD PILLER 8047 KARLSFELD DE
Current assignee: BAECKEREI OSWALD PILLER 8047 KARLSFELD DE
Priority date: 1988-12-08
Filing date: 1988-12-08
Publication date: 1990-05-10
Anticipated expiration: 2008-12-09

Abstract

The device has a light barrier for measuring the length of the strand of dough; a frame, which is movable in the direction in which the strand of dough is fed; a mounting which is rotatably arranged thereon and has at least two displaceable suckers; an arrangement for controlling the position of the suckers as a function of the length of the strand of dough; and a pivoting arrangement for the operating platform. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Her stellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang, der von einer Teigformvorrichtung einer Arbeitsplattform zugeführt wird, nach dem Oberbegriff des Anspruches 1 sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach dem Oberbegriff des Anspruches 2.The invention relates to a method for manufacturing provision of pretzels from a preformed strand of dough, that of a dough forming device of a work platform is supplied according to the preamble of claim 1 and a device for performing the Method according to the preamble of claim 2.

Es wurden bereits mehrfach Versuche unternommen, vollauto matische Vorrichtungen bzw. Verfahren zur Herstellung von Brezeln zu schaffen, da der manuelle Herstellvorgang zeit aufwendig und damit kostenintensiv ist.Attempts have been made several times, fully auto Matic devices and processes for the production of To create pretzels because the manual manufacturing process takes time is complex and therefore expensive.

So beschreibt die DE-PS 5 76 788 eine Vorrichtung zum Schlingen von Brezeln aus von einer Fördervorrichtung in U-Form angelieferten Brezelstangen mittels die Teigstrang enden erfassenden, um eine Achse drehbar gelagerten Greiferpaaren, die absatzweise zum Zwecke des Schlingens des Knotens um ihre Lagerachse gedreht werden. Ein über einem Förderband angeordnetes Greiferpaar ist in einer in der Förderrichtung hin- und herbewegten und in einem Lagergestell geführten Büchse senkrecht durch eine Hubstan ge geführt, wobei die Hubstange mit dem darin befestigten Greiferpaar sowohl beim Hin- als auch beim Rückgang von einer Hubvorrichtung gehoben, gedreht und wieder abgesetzt wird.DE-PS 5 76 788 describes a device for Looping pretzels from a conveyor in U-shaped pretzel sticks delivered by means of the dough strand ends captive, rotatably mounted about an axis Gripper pairs, the paragraph for the purpose of looping of the node can be rotated around its bearing axis. An over a pair of grippers arranged in a conveyor belt the direction of conveyance back and forth and in one Bearing frame guided bush vertically through a lifting stand ge guided, the lifting rod with the attached therein Gripper pair for both the outward and the downward movement of lifted, rotated and put down again using a lifting device becomes.

Bei dieser Vorrichtung lassen sich die erwünschten dünnen Enden des Teigstranges bei der Formung des Brezelstranges durch Lang rollen nicht im gewünschten Ausmaß herstellen.Leave with this device the desired thin ends of the Dough strand when forming the pretzel strand by Lang do not produce rolls to the desired extent.

Weiterhin ist aus der DE-OS 32 08 105 ein Verfahren zum maschinellen Verformen eines Teigstranges zu einer Brezel bekannt, bei dem ein etwa geradliniger Teigstrang in dem Bereich zwischen seinen beiden Enden zu einer Welle mit einem konvex gewölbten mittleren Wellenberg und beidseitig anschließenden konkaven Wellenflanken verformt wird, die jeweils im Wellental in die Strangenden übergehen, wonach der wellenförmige Strang durch aufeinander Zuschieben der Strangenden zu einer Ω-artigen Figur verformt wird, in der die beiden Strangübergangsabschnitte nahe beieinan derliegen; der den Wellenberg bildende Strangmittelteil wird relativ zu den Strangenden um eine Drehachse gedreht, welche in der Strangebene und symmetrisch sowie rechtwinklig zu den Strangenden liegt, wonach der Strangmittelteil bezüglich der Ebene des Strangrestes rela tiv so umgelegt wird, daß der Strang in den Bereichen der Übergänge zwischen dem Mittelteil und den Übergangsab schnitten die Strangenden mit Überlappung berührt, wonach schließlich der umgelegte Teil des Stranges an die beiden Strangenden angedrückt wird.Furthermore, DE-OS 32 08 105 describes a method for mechanical shaping of a strand of dough into a pretzel known in which an approximately straight strand of dough in the Area between its two ends to form a wave a convex central wave crest and on both sides subsequent concave wave edges is deformed merge into the strand ends in the trough, after which the wavy strand by pushing the Strand ends are deformed into an Ω-like figure, in which the two strand transition sections are close together lying down; the middle part of the strand forming the wave crest becomes relative to the strand ends around an axis of rotation rotated, which in the strand plane and symmetrical as well is perpendicular to the ends of the strands, after which the Strand middle part with respect to the level of the strand rest rela tiv is turned so that the strand in the areas of Transitions between the middle section and the transition sections cut the strand ends with overlap touched, after which finally the folded part of the strand to the two Strand ends is pressed.

Zwar kann hiermit maschinell eine Brezel hergestellt wer den, jedoch ist der apparative Aufwand verhältnismäßig groß. Wenn Teigstränge mit ungleichmäßigen Abmes sungen zugeführt werden, kann es zu Schwierigkeiten bei der Herstellung kommen.A pretzel can be produced mechanically with this that, however, the expenditure on equipment is relatively large. If dough strands with uneven dimensions solutions can cause difficulties with the Manufacture come.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zur Herstellung von Brezeln aus einem vorgeformten Teigstrang zu schaffen, die vollautomatisch arbeiten, Teigstränge unterschiedlicher Länge verarbeiten und mit geringem Auf wand Brezeln erzeugen, die sich optisch kaum von handge schlungenen Brezeln unterscheiden.The invention is based on the object a method and an apparatus for Production of pretzels from a preformed strand of dough to create fully automatic dough strands process different lengths and with little opening wall pretzels that are visually hardly hand-made distinguish between winding pretzels.

Die Lösung der Aufgabe ist in den kennzeichnenden Teilen der Ansprüche 1 bzw. 2 beschrieben; vorteilhafte Ausgestal tungen der Vorrichtung sind in den Ansprüchen 3 und 4 angegeben. The solution to the problem is in the characteristic parts of claims 1 and 2, respectively; advantageous Ausgestal lines of the device are given in claims 3 and 4.

Das Verfahren bzw. die Vorrichtung bieten den großen Vorteil, sich auf ankom mende Teigstränge unterschiedlicher Länge einstellen zu können und ohne großen Aufwand diese zu einer Brezel zu verformen. Die dabei ver wendete Rechen- und Steueranordnung ist von herkömmlichem Aufbau und niedrig in den Kosten. Sie steuert die Lage der Saugnäpfe derart, daß sie jeweils die Teigstränge an den richtigen Stellen ergreifen, transportieren und miteinan der verschlingen, so daß eine große Anzahl von Brezeln per Zeiteinheit hergestellt werden kann.The procedure or the Device offer the great advantage of being responsive to be able to adjust dough strands of different lengths and without large Effort to deform them into a pretzel. The ver used computing and control arrangement is of conventional Construction and low in cost. It controls the location of the Suction cups in such a way that they each hold the dough strands on the grasp the right places, transport and with each other who devour so that a large number of pretzels per Unit of time can be produced.

Ein Ausführungsbeispiel der Vorrichtung ist in der Zeich nung dargestellt und wird nachstehend, ebenso wie das Verfahren, näher erläutert. Es zeigtAn embodiment of the device is in the drawing and shown below, as well as that Procedure, explained in more detail. It shows

Fig. 1 schematisch eine Draufsicht auf die Vorrichtung; Fig. 1 shows schematically a plan view of the device;

Fig. 2 eine Seitenansicht und Fig. 2 is a side view and

Fig. 3 eine Frontalansicht der Vorrichtung. Fig. 3 is a front view of the device.

In den Figuren, in denen gleiche Teile mit gleichen Bezugs zeichen versehen sind, ist mit 1 ein Transportband bezeich net, das einen Teigstrang von einer nicht dargestellten Teigformvorrichtung einer geneigt angeordneten Übergaberut sche 2 zuführt, die den Teigstrang einer Arbeitsplattform 9 zuführt.In the figures, in which the same parts are provided with the same reference characters, 1 denotes a conveyor belt which feeds a strand of dough from a dough shaping device, not shown, to an inclined transfer chute 2 which feeds the dough strand to a work platform 9 .

In unmittelbarer Nähe der Übergaberutsche 2 ist eine Licht schranke 3 vorgesehen, die die Länge des Teigstranges mißt und diese Meßsignale einer nicht dargestellten Steueranordnung zuführt. Diese ist V-förmig, wobei die Mulde 15 den Teigstrang aufnimmt, der damit immer die gleiche Lage einnimmt. In the immediate vicinity of the transfer chute 2 , a light barrier 3 is provided, which measures the length of the dough strand and feeds these measurement signals to a control arrangement, not shown. This is V-shaped, the trough 15 accommodating the strand of dough, which always assumes the same position.

Neben der Arbeitsplattform 9 und parallel zur Vorschubrich tung des angelieferten Teigstranges ist ein Gestell 7 vor gesehen, das sowohl in Längsrichtung verfahrbar, z. B. längs zweier Schienen 13, als auch in senkrechter Richtung verschiebbar ist, z. B. mittels eines Drehrades 12, das um eine Achse 14 drehbar ist. Das im wesentlichen U-förmige Gestell 7 trägt an der Unterseite des waagerechten Teils und damit parallel zur Arbeitsplattform eine Halterung 6, die um eine Mittelachse 8 drehbar ist. Die Achse 8 befindet sich dabei im Mittelpunkt der Halterung 6, die wiederum durch einen nicht dargestellten Antrieb verdreht werden kann. An der Unterseite der Halterung 6 sind mindestens zwei Saugnäpfe 5 vorgesehen, die in Längsrich tung der Halterung 6 verschiebbar sind und von der Steuervorrichtung gesteuert werden, die wiederum mit der Lichtschranke 3 in Verbindung steht.In addition to the work platform 9 and parallel to the feed direction of the delivered dough strand, a frame 7 is seen before, which can be moved both in the longitudinal direction, for. B. along two rails 13 , as well as in the vertical direction, z. B. by means of a rotary wheel 12 which is rotatable about an axis 14 . The substantially U-shaped frame 7 carries on the underside of the horizontal part and thus parallel to the work platform a holder 6 which is rotatable about a central axis 8 . The axis 8 is located in the center of the bracket 6 , which in turn can be rotated by a drive, not shown. At least two suction cups 5 are provided on the underside of the holder 6 , which are displaceable in the longitudinal direction of the holder 6 and are controlled by the control device, which in turn is connected to the light barrier 3 .

Mit 9 a ist ein im wesentlichen halbkreisförmiger Anschlag bezeichnet, dessen konvexe Seite dem einlaufenden Teig strang zugewandt ist und dessen Wölbung der Innenwölbung der zu formenden Brezel entspricht. Mit 10 ist ein Schar nierband bezeichnet, um das die Arbeitsplattform 9 um 180° umklappen kann, um so die fertig gebildete Brezel auf ein Transportband 11 abzulegen. 9 a denotes a substantially semicircular stop, the convex side of which strands toward the incoming dough and whose curvature corresponds to the inner curvature of the pretzel to be shaped. With 10 a flock of kidney belt is designated, around which the work platform 9 can fold over 180 °, so as to place the pretzel that has been formed on a conveyor belt 11 .

Die Vorrichtung arbeitet wie folgt:The device works as follows:

Der von der Teigformvorrichtung gebildete Strang wird in Richtung des Pfeiles vom Transportband 1 über die Übergabe rutsche 2 auf demjenigen Teil der Arbeitsplattform 9 gege ben, an der die Lichtschranke 3 vorgesehen ist. Nachdem diese die Länge des Teigstranges gemessen hat, werden die beiden Saugnäpfe 5 an der Unterseite der Halterung 6 der art verschoben, daß sie in unmittelbarer Nähe der Enden des Teigstranges zu liegen kommen. Die Halterung 6 samt den Saugnäpfen wird nun abgesenkt (rechte Stellung in Fig. 2 des Gestells 7), wonach durch Druckluftbetätigung die Saugnäpfe 5 die Enden des Teigstranges ergreifen. Nun wird die Halterung 6 samt den Saugnäpfen 5 und den Teigstrangenden angehoben und in Richtung Transportband 11 verschoben, so daß sich das Mittelteil des Teig stranges an den Anschlag 9 a anlegt. Bei Erreichen der zwei ten Endstellung (linke punktierte Stellung in Fig. 2) führt die Halterung 6 samt den Saugnäpfen 5 und den noch immer anhaftenden Teigstrangenden eine Drehung von etwa 360° aus, wodurch eine Verschlingung des Teigstranges ge mäß Fig. 1 zu einer Brezelform erzielt wird. Anschließend werden die beiden Saugnäpfe so weit nach innen in Richtung der Achse 8 hin verfahren, daß nach Absenken der Saugnäpfe diese die Teigstrangenden an der richtigen Stelle auf das Mittelstück des Teigstranges drücken, um so die Brezel zu vollenden.The strand formed by the dough forming device is in the direction of the arrow from the conveyor belt 1 via the transfer slide 2 on that part of the work platform 9 where the light barrier 3 is provided. After this has measured the length of the strand of dough, the two suction cups 5 are moved on the underside of the holder 6 in such a way that they come to lie in the immediate vicinity of the ends of the strand of dough. The holder 6 together with the suction cups is now lowered (right position in Fig. 2 of the frame 7 ), after which the suction cups 5 grip the ends of the dough strand by compressed air actuation. Now the holder 6 together with the suction cups 5 and the ends of the dough strand are lifted and moved in the direction of the conveyor belt 11 , so that the middle part of the dough strand contacts the stop 9 a . When reaching the two th end position (left dotted position in Fig. 2), the holder 6 together with the suction cups 5 and the still adhering dough strand ends from a rotation of about 360 °, whereby a tangle of the dough strand ge according to FIG. 1 to a pretzel shape is achieved. Then the two suction cups are moved so far inwards in the direction of axis 8 that after lowering the suction cups, they press the ends of the dough strand in the right place onto the middle part of the dough strand, so as to complete the pretzel.

Nachdem die Saugnäpfe 5 abgenommen worden sind, wird das Gestell 7 mit der Halterung 6 wieder in die ursprüngliche Stellung verschoben, so daß ein neuer Strang ergriffen wer den kann.After the suction cups 5 have been removed, the frame 7 with the bracket 6 is moved back to the original position, so that a new strand can be seized who can.

Nach Beendigung des Herstellvorganges wird die Arbeitsplatt form 9 um die Drehachse des Scharnierbandes 10 um 180° umgeklappt und gibt die fertig geschlungenen Brezeln auf das Transportband 11 ab.After completion of the manufacturing process, the worktop 9 is folded over the axis of rotation of the hinge belt 10 by 180 ° and releases the finished looped pretzels on the conveyor belt 11 .

Es lassen sich bis zu 1200 Brezeln in der Stunde herstellen, wobei aufgrund des unterschiedlichen Dehnvor gangs insbesondere der Teigstrangenden die Brezeln nicht monoton und industriell gleichförmig aussehen, so daß der optische Vorteil handgeschlungener Brezeln erhalten bleibt.You can make up to 1200 pretzels an hour produce, due to the different Dehnvor the pretzels in particular did not look monotonous and industrially uniform, so that the hand-wrapped pretzels retain their visual advantage.

Claims

1. A process for the production of pretzels from a preformed strand, which is supplied from a dough forming device to a working platform, the ends of a strand of dough being gripped, raised, intertwined and put down again, characterized in that the length before the ends of the dough strand of the strand of dough arriving transversely to the direction of transport is measured and that these measured values are fed to a control arrangement which controls the position of suction cups which grip the ends of the dough before and during the slinging process.

2. Apparatus for carrying out the process for the production of pretzels, which is arranged downstream of a dough forming device for producing dough strands transversely to the transport direction and which has a working platform for producing the pretzels, characterized by the combination of the following components:
a transfer chute ( 2 ) for the dough strand;
a length measuring device (light barrier 3 ) for the strand of dough connected to the transfer chute ( 2 );
a substantially semicircular stop ( 9 a) on the work platform ( 9 ), the convex side of which faces the transfer chute ( 2 );
an essentially U-shaped frame ( 7 ) which can be moved parallel to the direction of transport of the dough strand and displaced in the vertical direction;
a holder ( 6 ) arranged on the underside of the horizontal part of the frame ( 7 ) so as to be rotatable about a central axis ( 8 ), with at least two suction cups ( 5 ) which can be displaced in the longitudinal direction of the holder ( 6 );
a control arrangement for the position of the suction cups ( 5 );
a pivoting arrangement for the work platform ( 9 ) and
a conveyor belt ( 11 ).

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the frame ( 7 ) on two sides and parallel to the work platform ( 9 ) arranged rails ( 13 ) via a rotary wheel ( 12 ) is mounted.

4. The device according to claim 2, characterized in that the light barrier ( 3 ) has a V-shaped trough ( 15 ) for receiving the dough strand.