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DE3743440A1 - Verfahren zum trennen der geloesten und ungeloesten bestandteile von milch - Google Patents

Verfahren zum trennen der geloesten und ungeloesten bestandteile von milch

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DE3743440A1
DE3743440A1 DE19873743440 DE3743440A DE3743440A1 DE 3743440 A1 DE3743440 A1 DE 3743440A1 DE 19873743440 DE19873743440 DE 19873743440 DE 3743440 A DE3743440 A DE 3743440A DE 3743440 A1 DE3743440 A1 DE 3743440A1
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Germany
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milk
separating
unsolved
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DE19873743440
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Kailash Kumar Prof Dr Gauri
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Gauri kailash Kumar profdr
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Gauri kailash Kumar profdr
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    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
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    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
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    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A23C2210/208—Removal of bacteria by membrane filtration; Sterile filtration of milk products

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Description

Es ist bekannt, Milch durch Umkehrosmose einzuengen. Dabei wird der Milch praktisch reines Wasser entzogen, d. h. alle gelösten und ungelösten Bestandteile der Milch einschließlich der in der Milch gelösten Salze bleiben im Retentat zurück und das Permeat besteht im wesentlichen aus reinem Wasser. Auf diese Weise wird heute sogenannte Kondensmilch gewonnen. Die Umkehrosmose wird aber auch zur Aufkonzentrierung von Molke und bei der Quark-, Joghurt- und Dickmilchher­ stellung eingesetzt.
Es ist auch bekannt, Milch einer Ultrafiltration zu unterwerfen. Die Anreicherung der Milchproteine berei­ tet dabei jedoch nur bei Verwendung von Magermilch oder Molke keine Schwierigkeiten. Die Ultrafiltration von nativer Vollmilch führt hingegen nur zu einer unvoll­ ständigen Trennung.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Auftren­ nung der Milch in lösliche und unslösliche Bestandteile mit Hilfe von Membranen zu verbessern.
Es wurde nun gefunden, daß beim Einsatz von mikropo­ rösen Membranen mit einer Porengröße im Bereich von 0,1-2 µm im Tangentialfluß-Verfahren Milch sehr wir­ kunsvoll in ein klares Permeat und ein sehr dickflüssi­ ges Retentat aufgetrennt werden kann. Das Permeat enthält sämtliche Salze, Milchzucker Aminosäuren, Oligopeptide und niedermolekulare Polypeptide. Im Retentat sind die übrigen Bestandteile der Milch ent­ halten.
Vorteilhafterweise verwendet man mikroporöse Membranen mit einer Porengröße von 0,2-0,5 µm, beispielsweise aus Polyvinylidenfluorid, z. B. eine sogenannte "Durapore"- Membran der Firma Millipore (z. B. der Typenbezeichnung GVLP oder HVLP).
Überraschenderweise läßt sich auf diese Weise auch native Vollmilch und sogar Kolostralmilch in die beiden oben bezeichneten Komponenten zerlegen. Das erfindungs­ gemäße Verfahren bietet den Vorteil, native Milch mit geringstem Energieaufwand und ohne irgendeinen Bestand­ teil der Milch zu denaturieren, in die beiden oben bezei­ chneten Komponenten zu zerlegen, wobei das Retentat prak­ tisch das gesamte Fett- und Milchprotein enthält und das Permeat als klare, sterile Lösung der niedermolekularen Bestandteile der Milch anfällt.

Claims (3)

1. Verfahren zum Trennen der gelösten und ungelösten Bestandteile von Milch, dadurch gekennzeichnet, daß man Milch im Tangentialfluß an einer mikroporösen Membran mit einer Porengröße im Bereich von 0,1 bis 2 µm trennt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man eine Membran mit einer Porengröße im Bereich von 0,2 bis 0,5 µm verwendet.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß man eine Membran aus Polyvinylidenfluorid verwendet.
DE19873743440 1987-12-21 1987-12-21 Verfahren zum trennen der geloesten und ungeloesten bestandteile von milch Withdrawn DE3743440A1 (de)

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