DE335137C

DE335137C - Process for roasting coffee and barley

Info

Publication number: DE335137C
Application number: DE1919335137D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1919-08-01
Filing date: 1919-08-01
Publication date: 1921-03-22

Description

Verfahren zum Rösten von Kaffee und Gerste. Der Zweck des Verfahrens ist, Bohnenkaffee beim Rösten gesundheitlich zu verbessern, auch für leicht erregbare Naturen sowie Gerste ohne vorherige Durchweichung intensiv durchzurösten; die Röstprodukte erhalten durch das Verfahren einen feinen, etwas angenehm herben Geschmack und eine feste Glasur, sie kommen glasiert aus der Rösttrommel, so daß eine nachträgliche Glasierung erspart wird. Die Behandlung ist bei Bohnenkaffee und bei Gerste gleich, sie werden zunächst nur so weit geröstet, bis die Färbung beginnt, dann setzt man auf j e 1 kg Kaffee oder Gerste ioo g ausgepreßten Rapspreßrückstand zu und röstet dann fertig.Process for roasting coffee and barley. The purpose of the procedure is to improve the health of coffee beans while roasting, even for those who are easily excitable Toast natures and barley intensively without being soaked beforehand; the roasted products obtain a fine, somewhat pleasantly tart taste and a solid glaze, they come glazed from the roasting drum, so that a subsequent Glazing is saved. The treatment is the same for coffee beans and barley, At first they are only roasted until the color begins, then you set For every 1 kg of coffee or barley, 100 g of pressed rape residue are added and roasted then done.

Der Zusatz wird, sobald er anfängt schwarz zu rösten, aus dem Röstgut entfernt, bei Heißluftröstern durch den Exhaustor und sonst durch Aussieben.The additive is removed from the roast as soon as it begins to roast black removed, in the case of hot air roasters through the exhaustor and otherwise through sieving.

Für das Verfahren sind folgende Bedingungen einzuhalten.The following conditions must be observed for the procedure.

Der gemahlene Rapssamen muß bekanntlich vor dem Auspressen erwärmt werden, dies darf nur mit regulierbarer Dampfvorrichtung und unter Erwärmung nicht über 45° geschehen, andernfalls ist die gesundheitliche Verbesserung bei Kaffee unmöglich.It is well known that the ground rapeseed must be heated before it is pressed this may only be done with an adjustable steam device and not under heating happen above 45 °, otherwise the health improvement is with coffee not possible.

Auch das Auspressen des Öles muß mit den neuesten Pressen geschehen, welche das 01 fast ganz auspressen, denn etwa zuviel verbleibendes Öl ist weder für die gesundheitliche Einwirkung noch für die wichtige Röstbitterbildung günstig.Also, the pressing of the oil must be done with the latest presses, which the 01 almost completely squeeze, because any excess oil remaining is favorable neither for health action nor for the important Röstbitterbildung.

Wie sich durch Röstversuche und genaue Geschmacksprüfung der bei demselben erhaltenen Röstprodukte ergeben hat, kann der Rapssamenpreßrückstand beim Mitrösten nicht durch andere Olpreßrückstände wie Sesam und Erdnußölpreßrückstände ersetzt werden.As can be seen through roasting experiments and exact taste testing of the same obtained roasted products, the rape seed press residue can be when roasting not replaced by other oil press residues such as sesame and peanut oil press residues will.

Es ist schon bekannt, Preßrückstände von nußartigen Samen wie Bassia sowie Erdnüsse zur Herstellung von Kaffeeersatz zu verwenden, s. z. B. B e i t t e r , Kaffeeersatzstoffe 1918, S.35, 37 und 48; aber diese Samen können für ein Verfahren wie das vorliegende nicht in Betracht kommen, da die Preßrückstände dieser Samen, als von käseartiger Beschaffenheit, sich nicht griesförmig mahlen lassen, daher an der Luft nicht austrocknen und schnell ranzig und schimmelig werden. Genügende Mengen von ausländischen Preßrückständen waren und sind überhaupt in Deutschland nie zu haben.It is already known to press residues from nutty seeds like Bassia and to use peanuts to make coffee substitutes, see e.g. B. B e i t t e r, Coffee substitutes 1918, pp. 35, 37 and 48; but these seeds can be used for one Processes like the present are out of the question, as the pressing residues of this Seeds, as of a cheese-like consistency, cannot be grinded in a gritty shape, therefore do not dry out in the air and quickly become rancid and moldy. Sufficient Quantities of foreign press residues were and are in Germany at all never to have.

Dagegen kommen Rapspreßrückstände allein aus den Großmühlen des Rheinlands in einer Menge von etwa fünf Waggons täglich, welche ausreichen für das neue Verfahren, -die Röstereien ganz Deutschlands zu versorgen.On the other hand, rape press residues come from the large mills in the Rhineland in a quantity of about five wagons a day, which is sufficient for the new process, -to supply the roasting plants all over Germany.

Die Unkosten für den Zusatz des Rapspreßrückstandes sind sehr gering.The cost of adding the rape residue is very low.

Claims

PATENT CLAIM Process for roasting coffee and barley, characterized in that the roasting takes place with the addition of about 10 percent by weight of pressed rapeseed, which is removed again after the action.