DE2910379C2

DE2910379C2 - Process and machine for the production of nut or almond chips

Info

Publication number: DE2910379C2
Application number: DE19792910379
Authority: DE
Inventors: Lothar 4902 Bad Salzuflen Wolf
Original assignee: LOTHAR A WOLF SPEZIALMASCHINEN 4902 BAD SALZUFLEN DE
Current assignee: LOTHAR A WOLF SPEZIALMASCHINEN 4902 BAD SALZUFLEN DE
Priority date: 1979-03-16
Filing date: 1979-03-16
Publication date: 1985-05-09
Also published as: DE2910379A1

Description

Die Erfindung beitrifft ein Verfahren zur Herstellung von Nuß- oder Mandelsplittern entsprechend dem Gattungsbegriff des Patentanspruches 1, sowie ferner eine Maschine zur Durchführung dieses Verfahrens entsprechend dem Gattungsbegriff des Patentanspruches 2.The invention relates to a method for the production of nut or almond chips according to the generic term of claim 1, as well as a machine for carrying out this method accordingly the generic term of claim 2.

Bei einer bekannten Maschine der gattungsgemäßen Art (DE-GM 17 61 461) ist in Aufeinanderfolge längs der Wegbahn eines die Unterlage für die Häufchen beinhaltenden Förderers ein erstes Schokoladengießaggregai, ein Mandel oder Nußstift-Dosieraggregat und dann ein zweites Scilokoladengießaggregat vorgesehen. Es ist eine Einzelanfertigung dressierter Nuß- oder Mandelhäufchen möglich. Es werden dabei auf ein Schokoladenbett die gewünschten Mengen Splitter aufgebracht und auf diese wird eine weitere Schokoladenmenge gegossen. Die pro Häufchen ausgegebene Schokoladenmenge entspricht der im Fertigprodukt vorhandenen Schokoladenmenge. In a known machine of the generic type (DE-GM 17 61 461) a first chocolate pouring unit, an almond or nut stick dosing unit and then a second chocolate pouring unit are provided in succession along the path of a conveyor containing the base for the piles. A one-off production of trained nut or almond heaps is possible. The desired quantities of splinters are placed on a chocolate bed and another quantity of chocolate is poured onto them. The amount of chocolate dispensed per pile corresponds to the amount of chocolate in the finished product.

Eine Herstellung von Mandel- oder Nußsplittern im eigentlichen Wortsinn und in der gewünschten Konditorqualität ist auf diese Weise nicht möglich, insbesondere deshalb nicht, weil es bei dieser Vorgehensweise nicht zu gewährleisten ist. daß die einzelnen Splitter des HäufchensA production of almond or nut chips in the actual sense of the word and in the desired pastry quality is not possible in this way, especially not because it is with this approach cannot be guaranteed. that the individual splinters of the heap

1. eine weitestgehende und1. the most extensive and

2. eine möglichst dünne Schokoladenschicht-Umhüllung erhalten.2. Get a chocolate coating that is as thin as possible.

Der vorliegenden Erfindung liegt von daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren sowie eine Maschine zur Verfahrensdurchführung aufzuzeigen, um eine rationelle Fertigung von Mandel- oder Nußspütiern in Konditorqualität zu ermöglichen.The present invention is therefore based on the object of providing a method and a machine for To show the implementation of the process to ensure the efficient production of almond or nut shavings in confectionery quality to enable.

Die erfindungsgemäße Lösung bezüglich des Verfahrens ergibt sich aus dem kennzeichnenden Teil des An-Spruches 3, die erfindungsgemäße Lösung bezüglich der Maschine ergibt sich aus dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruches 2.The solution according to the invention with regard to the method results from the characterizing part of the claim 3, the solution according to the invention with regard to the machine results from the characterizing part of Claim 2.

Durch den Einsatz einer im Verhältnis zum Endprodukt kleinen Mehrmenge an Schokolade in VerbindungBy using a small excess amount of chocolate in relation to the end product

jo mit der Anordnung der empfindlichen Stifte zwischen zwei Schokoladenlagen und mit dem anschließenden Vibrieren des Gemengehäufchens läßt sich erreichen, daß durch Hineinwandern der Stifte in die untere Schokoladenlage und durch Einwandern der oberen Schokolade ihrerseits in die Stifte die Stifte praktisch vollständig umschlossen werden können, wobei sich über die Zeitdauer des Vibrierens das Ausmaß des Ausscheidens von Schokolade sehr exakt auf einen gewünschten Minimalwert steuern läßt, so daß die fertige'! Nuß- oder Man delsplitter auch nur die gewünschte sehr dünne Schokoladenumhüllung haben. Es hat sich dabei herausgestellt, daß bei dieser Verfahrensweise die hocl.empfindlichen Mandel- oder Nußstifte nicht brechen, se daß auch von daher die angestrebte Konditorqualität für die fertigen Nuß- oder Mandelstifte gegeben ist.jo with the arrangement of the sensitive pins between two chocolate layers and with the subsequent vibration of the heap of mixtures can be achieved that by migrating the pins into the lower chocolate layer and by migrating the upper chocolate in turn, the pins can be practically completely enclosed in the pins, and over the period of time of vibration the extent of excretion of Chocolate can be controlled very precisely to a desired minimum value, so that the finished '! Nut or Man delsplitter only have the very thin chocolate coating you want. It turned out that with this procedure the hocl.sensitive Almond or nut sticks do not break, which is why the desired pastry quality for the finished product Nut or almond sticks is given.

Die Verwendung eines Siebgehäuses mit ebenfalls siebförmigem Boden für die einzelnen Gemengehäufchen ermöglicht beim Vibrieren eine untere Haltung der Splitter und die Verhinderung ihres seitlichen Auswanderns unter gleichzeitiger Möglichkeit des Auswanderns des Schokoladenüberschusses.The use of a sieve housing with a sieve-shaped bottom for the individual batches enables the splinters to be held down when vibrating and to prevent them from migrating to the side with the simultaneous possibility of the excess chocolate migrating out.

Bezüglich des Maschinenaufbaus haben die Siebgehäuse mit ihren als Auswerfböden ausgestalteten Böden den Verteil, daß sie zu einer konstruktiv einfachen Maschine führen, in der die bis auf das Abkühlen fertigen Mandel- oder Nußsplitter auch auf einfache Weise aus ihren Siebgehäusen ausgebracht werden können.With regard to the machine structure, the sieve housings have bottoms designed as ejection bottoms the distribution that they lead to a structurally simple machine in which they manufacture except for cooling Almond or nut chips can also be easily removed from their sieve housings.

Weitere bevorzugte Ausgestaltungen der Maschine sind in den Unteransprüchen gekennzeichnet.Further preferred configurations of the machine are characterized in the subclaims.

bo Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes wird nachstehend unter Bezugnahme auf die Zeichnung näher beschrieben. Es zeigtbo An embodiment of the subject matter of the invention is described in more detail below with reference to the drawing. It shows

Fig. I eine Maschine gemäß der Erfindung in stark schematisierter Seitenansicht,Fig. I shows a machine according to the invention in strong schematic side view,

F i g. 2 ein einzelnes Siebgehäuse der Maschine nach Fig. 1.F i g. 2 shows a single screen housing of the machine according to FIG. 1.

F i g. 3 eine perspektivische Teilansicht des Förderers mil den Siebgehäusen der Maschine nach Fig. 1.F i g. 3 is a partial perspective view of the conveyor and screen housings of the machine of FIG.

Die Maschine weist, wie aus Fi g. 1 ersichtlich, in Aufeinanderfolge ein erstes Schokoladengießaggregat 1, ein Mandel- oder Nußstift-Dosieraggregat 2, ein zweites Schokoladengießaggregat 3 sowie eine Rütteleinrichtung, bestehend aus zwei Rüttlern 4 und 5, auf. Es ist ferner ein Endloskettenförderer 8 vorgesehen, der an den vorstehend genannten Aggregaten vorbeiläuft und der mit auf den beiden Ketten befestigten Mitnehmerplatten 8a bestückt ist, die jeweils nebeneinanderliegend eine Mehrzahl ναι Siebgehäusen 7 tragen. Die Siebgehäuse sind einseitig offen und besitzen einen der Öffnung gegenüberliegenden beweglichen Auswerfboden 7a, der zweckmäßig seinerseits sieb- oder gitterförmig ist, um eine möglichst geringe Berührungsfläche zum auszudrückenden Gemengehäufchen zu haben, so daß möglichst wenig Schokolade haften bleiben kann.As shown in FIG. 1 can be seen, in succession, a first chocolate pouring unit 1, an almond or nut stick dosing unit 2, a second chocolate pouring unit 3 and a vibrating device consisting of two vibrators 4 and 5. It is Furthermore, an endless chain conveyor 8 is provided, which runs past the above-mentioned units and which is equipped with driver plates 8a attached to the two chains, each of which is adjacent to one another a plurality of sieve housings 7 ναι carry. The sieve housings are open on one side and have a movable ejection base opposite the opening 7a, which in turn is expediently screen-shaped or grid-shaped in order to have the smallest possible contact area for To have piles of batches to be expressed so that as little chocolate as possible can stick.

Der Auswerfboden Ta ist mit einem Stößel 6 verbunden, der an seinem anderen Ende ein Brückenstück 9 trägt, das verschieblich jeweils gegen die Kraft einer Feder 10 auf Stangen 11 geführt ist. Die Stößel 6 einer Reihe von Siebgehäusen 7 in einer Mitnehmerplatte 8a können ein gemeinsames Brückenstüc* 9 haben (siehe F i g. 3). Die in F i g. 3 nicht mit dargestellten St'ngeti 11 und Federn 10 können dann einer entsprechenden Reihe von Siebgehäusen 7 gemeinsam sein. Dem in Förder richtung gesehen hinter den Rüttlern 4,5 liegenden Umlenkkettenrad 12 des Kettenförderers 8 ist eine Steuerkurve 13 zugeordnet, die das Brückenstück 9 einer Reihe von Siebgehäusen 7 beaufschlagen kann, wodurch über die Stößel 6 der Auswerfboden 7a bis aus der Öffnung der Siebgehäuse heraus bewegt wird. Unter dem rückführenden Trum des Kettenförderers 8 ist ein Kühlband 14 angeordnet, auf das die bis auf das Abkühlen fertigen Gemengehäufchen abgesetzt werden können. The ejector base Ta is connected to a plunger 6 which, at its other end, carries a bridge piece 9 which is guided on rods 11 so as to be displaceable against the force of a spring 10. The tappets 6 of a row of sieve housings 7 in a driver plate 8a can have a common bridge piece 9 (see FIG. 3). The in F i g. 3 St'ngeti 11 and springs 10, not shown, can then be common to a corresponding row of sieve housings 7. The pulley 12 of the chain conveyor 8 located behind the vibrators 4, 5 in the conveying direction is assigned a control cam 13 which can act on the bridge piece 9 of a row of sieve housings 7, whereby the ejector base 7a through the plunger 6 to out of the opening of the sieve housing is moved. A cooling belt 14 is arranged under the returning strand of the chain conveyor 8, onto which the batch piles, which are ready for cooling, can be deposited.

Dabei kann es zweckmäßig sein, einen taktweise an die Wegbahn der herausgedrückten Auswerfböden 7a heranschwenkbaren Abstreifer 15, der mit ein oder zwei Schneiddrähten ausgerüstet ist. vorzusehen, der den Auswerfboden 7a zur Erleichterung des Absetzens freistreifen kann. It may be expedient to a clocked manner to the Wegbahn the pressed-out Auswerfböden 7a heranschwenkbaren stripper 15, which is equipped with one or two cutting wires. to be provided, which can clear the ejector base 7a to make it easier to set it down.

Der Endloskettenförderer 8 wird taktweise angetrieben. Dabei gelangen die Siebgehäusereihen im Takt zunächst unter das ersie Schokoladengießaggregat I. mit dem eine untere Schokoladenlage in die Siebgehäusc . eingefüllt wird. Die Maschenweite der Siebgehäuse ist so bemessen, daß die Schokolade trot, der fiicBfähigen Form im Gehäuse verbleibt. Nach Weitertaktung werden dann von dem Dosieraggregat 2 die Mandel- oder Nußstifte eingefüllt und nach nochmaliger Weitertaktung erfolgt dann das Eingießen der oberen Schukoladenlage durch das Schokoladengießaggregut 3. Die Schokolademienge wird insgesamt so bemessen, daß eine Mehrmenge vorhanden ist. Die auf diese Weise gefüllten Siebgehäuse 7 werden dann mit dem Ketten- = förderer durch die Rüttler 4 und 5 transportiert. In den Rüttlern erfolgt durch die den Siebgehäusen 7 erteilte Vibration ein sehr exaktes Abtrennen des Schokoladen-Überschusses bis auf das gewünschte Minimum, wobei der .Schokoladenüberschuß jetzt infolge der Vibration <■ durch die Maschen der Siebgehäusc ablaufen kann. Durch die Vibration wandern die Mandel- oder Nulistific in die untere Schokoladcnlage ein. wahrend die obere Schoki'ladenljge ihrerseits in die Mandel- oder Nußstifte einu.Tidert. wobei die Stifte vollständig von Schoko- < !ade utrsehlc.ssen wurden. The endless chain conveyor 8 is driven cyclically. In doing so , the rows of sieve housings are first placed under the first chocolate pouring unit I with the one lower layer of chocolate in the sieve housings. is filled. The mesh size of the sieve housing is dimensioned in such a way that the chocolate defies the fiicBable form in the housing. After further clocking, the almond or nut sticks are then filled in by the metering unit 2 and after further clocking the upper layer of chocolate is then poured through the chocolate pouring unit 3. The total amount of chocolate is measured so that an excess amount is available. The sieve housings 7 filled in this way are then transported with the chain conveyor through the vibrators 4 and 5. In the vibrators a very precise separation of the chocolate excess down to the desired minimum is done by the Siebgehäusen 7 gave vibration, wherein the .Schokoladenüberschuß can occur due to the vibration <■ through the meshes of the Siebgehäusc now. The vibration causes the almonds or nulistics to migrate into the lower chocolate layer. while the upper chocolate bar is in turn poured into the almond or nut sticks and tidered. The pens were completely made of chocolate <! ade utrsehlc.ssen.

Nach I !iiilenkim-! der betroffenen Siehgehaiisc 7 über il.:s l^!mler;k^l.et!em ;·..' 12 diT;<r. ti.ill sie ί,ΐιπ nut ihren freien Öffnungen nach unten weisend über dem Kühlband 14 liegen, erfolgt das Absetzen der einzelnen Gemengehädfchen in der vorstehend beschriebenen Weise.After I! Iiilenkim-! the affected Siehgehaiisc 7 about il.:sl ^! mler; k ^l .et! em; · .. '12 diT; <r. ti.ill they ί, ΐιπ only their free openings are facing downward over the cooling belt 14, the deposition of the individual batch bowls takes place in the manner described above.

Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings

Claims

Patent claims:

1. Process for the production of nut or almond chips, for each of the individual almond or nut chips on a lower layer of chocolate the desired amount of sticks is brought and then a top layer of chocolate is placed on the sticks is and is then cooled, characterized in that the desired amount of stick with an excess amount of chocolate is brought together and the chocolate excess is then also using one at the bottom sieve-shaped sieve housing as a receptacle for the individual heap of mixtures excreted by vibration will.

2. Machine for carrying out the method according to claim 1, with a conveyor with a plurality of documents and, arranged in succession on the path of the conveyor, with c: ncrn first chocolate configuration. an almond or nut stick dosing unit for dispensing individual almond or nut stick piles, as well as a second chocolate pouring unit. characterized in that the documents are a sieve-shaped, movable ejection base (7a) , open at the top, dimensioned according to the shape of an almond or nut splinter and a vibrating device (4,5) acting on the conveyor (8, Sa) is provided is.

3. Maschr °. according to claim 2, characterized in that the conveyor / 7) driver plates (8a ^ aufweisi, in which a plurality of the Siebgehiiuse ( ⁷ ) is attached next to one another.

4. Machine according to claim.>, Characterized in that the ejection bases (7a) of the sieve housing (7) fastened in each case in a driver plate (Sa ) are each connected to plungers (6) which have a common bridge piece (9) at their free ends have, which is guided displaceably against the force of springs (10).

5. Machine according to claim 4, characterized in that a control cam (13) acting on the bridge pieces (9) in the sense of actuating the ejector bases (7a ) is assigned to one of the vibrating device (4,5) nachgeordineten deflection wheel (12) of the conveyor (8) is.

6. Machine according to claim 5, characterized in that in the region of the deflecting wheel (12) and the control cam (13) a scraper (15) which can be swiveled to the path of the ejector bases (7a) located in their Ausrückstellurig is provided.