DE29904989U1

DE29904989U1 - Electrically heated small brewing system with fermentation and storage equipment for gastro, home and hobby brewers to carry out the entire brewing process according to the vertical scheme for the infusion process, with optional suitability for the decoction method

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Publication number: DE29904989U1
Application number: DE29904989U
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Priority date: 1999-03-18
Filing date: 1999-03-18
Publication date: 1999-08-05
Anticipated expiration: 2009-03-19

Description

BeschreibungDescription

Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage mit Gär- und Lagerai sstattung für Gastro-, Haus- und Hobbybrauer zur Durchführung des gesamten Brauvorganges nach vertikalem Schema für das Infusionsverfahren, mit optionaler Eignung für die Dekoktionsmethode.Electrically heated small brewing system with fermentation and storage equipment for catering, home and hobby brewers to carry out the entire brewing process according to a vertical scheme for the infusion process, with optional suitability for the decoction method.

Klein-Brauanlagen sind seit Aufkommen und stetiger Expansion von Gasthausbrauereien, zumindest in Fachkreisen bekannt. Diese Anlagen entsprechen vom Prinzip allerdings eher den aufwendigen und auch komplizierten Brauanlagen, wie sie standardmäßig in großen Brauereien vorzufinden sind, jedoch eben nur in kleinerem Maßstab. Dies bedeutet jedoch, daß solche Anlagen fast immer für das aufwendigere Dekoktionsverfahren ausgelegt und somit von vornherein komplizierter zu handhaben und deshalb herstellungsbedingt mit relativ hohen Anschaffungskosten verbunden sind. Auch ist ein recht großzügiger Platzbedarf notwendig.Small brewing systems have been known since the emergence and constant expansion of pub breweries, at least in specialist circles. In principle, however, these systems are more like the complex and complicated brewing systems that are standard in large breweries, but only on a smaller scale. This means, however, that such systems are almost always designed for the more complex decoction process and are therefore more complicated to handle from the outset and therefore have relatively high acquisition costs due to their production. A fairly generous amount of space is also required.

Für Haus- u. Hobbybrauer, bzw. für viele brauinteresierte Gastronomen kommen solche Brauanlagen wegen der vorab erwähnten Tatsachen deshalb kaum in Betracht. Nicht zuletzt auch darum, weil die Bedienung solcher Gerätschaften umfangreiches und technisches Spezialwissen voraussetzt.For home and hobby brewers, or for many restaurateurs interested in brewing, such brewing systems are hardly ever considered due to the facts mentioned above. Not least because operating such equipment requires extensive and specialized technical knowledge.

Diese Probleme sollen durch die Schutzansprüche 1-10 der Erfindung weitgehendst gelöst werden. In erster Linie dadurch, daß die der Erfindung zugrunde liegende Klein-Brauanlage auf dem wesentlich einfacheren Infusionsverfahren basiert, bei dem z. B. keine aufwendigen Rohrvernetzungen, keine diffizilen Pfannenbeheizungen und somit auch kein allzu großer Platzbedarf notwendig ist, was solche Anlagen nicht nur kostengünstig, sondern auch bedienungsfreundlich gestaltet.These problems are to be largely solved by the protection claims 1-10 of the invention. Primarily by the fact that the small brewing system on which the invention is based is based on the much simpler infusion process, which, for example, does not require any complex pipe networking, no difficult pan heating and therefore does not require too much space, which makes such systems not only cost-effective but also user-friendly.

Mit der Erfindung wird schließlich auch ereicht, daß interessiert; Gastro-, Haus- u. Hobbybrauer, gutes und schmackhaftes Bier, kostengünstig und auf einfachste Weise selbst herstellen können, was übrigens einer alten, deutschen Tradition entspricht, die, aus welchen Gründen auch immer mit staatlichen Interessen (anfangs des 20. Jahrhunderts) kollidierte und von dieser Seite letztendlich untersagt wurde.The invention also means that interested restaurant, home and hobby brewers can produce good, tasty beer themselves, inexpensively and in the simplest way possible, which, by the way, corresponds to an old German tradition that, for whatever reason, clashed with state interests (at the beginning of the 20th century) and was ultimately banned by that party.

Die erfindungsbetreffende Klein-Brauanlagen sind für Volumen von bis zu etwa 200 Liter gedacht und aus Edelstahl gefertigt. Eine Kombination mit lebensmittelechtem Kunststoff, bezogen auf den Läuterbottich, ist ebenfalls möglich. Die elektrische Heizung kann bei Anlagen bis ca. 100 Liter am Boden der Pfanne angebracht werden, während bei Pfannen mit größerem Volumen die Heizung von außen um die Pfannenwand gelegt wird, damit der notwendige Kilowatt-Bedarf einwirken kann. Dann allerdings sollte die Pfanne doppelwandig gearbeitet sein, um die Heizwirkung zu optimieren und um Verletzungen vorzubeugen.The small brewing systems in question are designed for volumes of up to around 200 liters and are made of stainless steel. A combination with food-safe plastic, related to the lauter tun, is also possible. The electric heater can be attached to the bottom of the pan for systems up to around 100 liters, while for pans with a larger volume the heater is placed around the outside of the pan wall so that the necessary kilowatt requirement can take effect. In this case, however, the pan should be double-walled in order to optimize the heating effect and to prevent injuries.

Im Gegensatz zur Dekoktion, wo mit mindestens einem Maischebottich, einer Sudpfanne, sowie teilweise auch noch mit einer separaten Würzepfanne, mit einem Läuterbottich nebst Läuterboden, sowie mit diversen Pumpen, Umschalthähnen usw. gearbeitet wird, reduziert sich dieser Materialaufwand bei der Erfindung auf eine kombinierte Maisch-, Sud- u. Würzepfanne mit Rührwerk und einem kombinierten Läuterbottich mit integriertem Läuterboden/Durchlauf behälter, also auf lediglich 2 Behältnisse.In contrast to decoction, where at least one mash tun, one brew kettle, and sometimes also a separate wort kettle, a lauter tun with lauter bottom, as well as various pumps, changeover valves, etc. are used, this material expenditure is reduced in the invention to a combined mash, brew and wort kettle with agitator and a combined lauter tun with integrated lauter bottom/flow container, i.e. to just 2 containers.

Die notwendigen Temperaturen und Rastzeiten während des Maischeprozesses werden durch die sogenannte aufsteigende Infusion gewährleistet, was durch einfaches Aufkochen der Maische mittels der elektrischen Boden- oder Seitenwandbeheizung geschieht.The necessary temperatures and rest times during the mashing process are ensured by the so-called ascending infusion, which is done by simply boiling the mash using the electrical bottom or side wall heating.

Bis auf eine lebensmittelechte und hitzebeständige Würze- u. Flüssigkeitspumpe zum hochpumpen der Würze in Behältnis, nutzt die Erfindung das Prinzip der Schwerkraft, sowohl beim Abläutern, als auch beim Anschwänzen und ebenso bei der späteren Hopfen- und Trubfilterung, welche wiederum über den Durchlaufbehälter (diesmal mit einer speziellen Filtergaze ausgestattet) direkt zur Zwischenaufhahme im Läuterbottich endet, um danach mittels der Pumpe in einen erhöht stehenden Hauptgärbehälter gepumpt zu werden.Apart from a food-safe and heat-resistant wort and liquid pump for pumping the wort up into the container, the invention uses the principle of gravity, both during the lautering and sparging process and also during the subsequent hop and trub filtering, which in turn ends via the flow container (this time equipped with a special filter gauze) directly for intermediate storage in the lauter tun, in order to then be pumped into an elevated main fermentation container using the pump.

Das Anbrennen der Maische wird durch ein Flügelrührwerk verhindert, welches mittels eines auf dem Deckel befindlichen Getriebemotors angetrieben wird.The mash is prevented from burning by a paddle agitator, which is driven by a gear motor located on the lid.

Die multifunktionelle Deckelöffnung dient als Schüttungs- und Sichtluke und ist mit einem Dichtungsstopfen aus Gummi versehen, der weitere, verschließbare Öffnungen für Dampfabzugsrohr und Flüssigkeitsschlauch besitzt.The multifunctional lid opening serves as a filling and viewing hatch and is provided with a rubber sealing plug, which has further closable openings for the steam extraction pipe and liquid hose.

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Alle Abfließvorgänge werden wie bereits erwähnt nach den Grundsätzen der Schwerkraft über den Auslaufhahn bewerkstelligt. Ein Sprenzaufsatz am Auslauf des Hahns sorgt für die optimale Verteilung der Nachgüsse über die sich im Läuterboden und Läutersack befindlichen Treber. Das Aufhacken der Treber (um eine optimale Restaussüssung selbiger zu bewirken) bewerkstelligt eine motorbetriebene und auf dem Läuterboden/Durchlaufbehälter angebrachte Treber-Aufhackvorrichtung.As already mentioned, all drainage processes are carried out according to the principles of gravity via the outlet tap. A sprinkler attachment on the outlet of the tap ensures the optimal distribution of the second pours over the spent grains in the lautering base and lautering bag. The spent grains are chopped up (in order to achieve optimal residual sweetening) by a motor-driven spent grain chopping device mounted on the lautering base/flow container.

Die weitere Gärkellereinrichtung, die im wesentlichen aus den leicht und günstig zu beschaffenden Limobehältern (als kombinierte Nachgär- und Lagerbehälter) besteht, welche mit einem Antitrab-Schwimmsystem bestückt sind, lassen wiederum ein aufwendiges und mit Kosten verbundenes Filtern des Bieres (unter Gegendruck) entfallen und bewirken, daß grundsätzlich klares Bier abgezogen werden kann. Zur Überwachung und Regelung der sich bei der Nachgärung bildenden Kohlensäure in den vorab erwähnten Nachgär- und Lagerbehältern dient der CO²-Regler mit Ablaßventil. Siehe hierzu Schutzanspruch 10 b).The additional fermentation cellar equipment, which essentially consists of the easy and inexpensive lemonade containers (as combined secondary fermentation and storage containers) which are equipped with an anti-trab floating system, again eliminates the need for complex and expensive filtering of the beer (under counter pressure) and ensures that only clear beer can be drawn off. The CO ² regulator with drain valve is used to monitor and regulate the carbon dioxide formed during secondary fermentation in the aforementioned secondary fermentation and storage containers. See protection claim 10 b).

Um aus den Nachgär- und Lagerbehältern, als wie auch aus Zapfhahnen Bier ohne Kohlensäureverlust in Flaschen und 5-Liter-Fässer umfüllen zu können, wird der Gegendruck-Handabfüller eingesetzt, dessen Funktion im Schutzanspruch 10 c) beschrieben ist.In order to be able to transfer beer from the secondary fermentation and storage containers, as well as from taps, into bottles and 5-litre barrels without loss of carbon dioxide, the counter-pressure manual filler is used, the function of which is described in claim 10 c).

Mit einem zweiten Behälter (Maisch-, Sud- u. Würzepfanne) und einer Feststoffpumpe anstatt der Flüssigkeitspumpe, kann mit dem vorstehend beschriebenen vorteilhaften Equipment der Erfindung, problemlos auch nach der Dekoktionsmethode gebraut werden.With a second container (mash, brew and wort kettle) and a solids pump instead of the liquid pump, the advantageous equipment of the invention described above can also be used to brew using the decoction method without any problems.

Dadurch, daß die Brauanlagen elektrisch beheizt werden, entfallen auch die Problematik und die Sicherheitsvorkehrungen, wie sie bei gasbeheizten Anlagen notwendig sind.Because the brewing systems are heated electrically, the problems and safety precautions that are necessary with gas-heated systems are eliminated.

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Die Konstruktion funktioniert mittelsThe construction works by means of

l.)Co²-Zuruhrl.)Co ² -clock

2.) Luft-Zufuhr per Handpumpe 3.) Luft-Zufuhr per elektrischer Pumpe2.) Air supply via hand pump 3.) Air supply via electric pump

Claims

SchutzansprücheProtection claims

1.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage mit Gär- und Lagerausstattung für Gastro-, Haus- u. Hobbybrauer zur Durchführung des gesamten Brauvorganges nach vertikalem Schema für das Infusionsverfahren mit optionaler Eignung für die Dekoktionsmethode.1.) Electrically heated small brewing system with fermentation and storage equipment for catering, home and hobby brewers to carry out the entire brewing process according to a vertical scheme for the infusion process with optional suitability for the decoction method.

characterized,

that the brewing system is designed in such a way that the brewing process is simple and uncomplicated (starting in the mash, brew and wort kettle above, making optimal use of the principle of gravity, moving downwards and ending in the lauter tun.

2.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzanspruch 1,2.) Electrically heated small brewing system according to claim 1,

characterized,

that by means of the electrical heating of the brewing system, which is located either under the floor or outside (all around) the mash and brew kettle, all temperature levels and rest times required for the brewing process can be controlled both manually and fully automatically and pre-programmably, whereby the temperatures are thermostatically measured and transmitted by a sensor, and the necessary acoustic and/or optical signals are triggered thereby.

3.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-2,3.) Electrically heated small brewing plant according to protection claims 1-2,

characterized,

that the brewing system is equipped with a slowly rotating, removable and vertically operating wing agitator with a bottom grinding chain attached to the lid of the mash and brew kettle, the drive of which is either located directly on the kettle lid or near the system. The agitator is driven by a suitable gear motor or a continuously adjustable drill, whereby the following combinations should be divided under protection:

a.) Gear motor is mounted on the pan lid and directly connected to the agitator shaft.

b.) The drill is mounted on the pan lid using a special bracket and is connected directly to the stirrer spindle via the chuck.

c.) The gear motor is installed near the system and is connected to the agitator via a flexible shaft.

d.) The drilling machine is installed near the system and is connected to the agitator via a flexible shaft that is clamped to it.

4.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-3,4.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-3,

characterized,

that the brewing system is equipped with a self-priming, two-way, food-safe liquid pump for pumping the beer wort up and around, which is located near the system and is operated by means of a drill or a motor directly or via a flexible shaft.

5.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-4,5.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-4,

characterized,

that the brewing system is equipped with a combination of gearbox and pump with removable motor, whereby both parts are operated with one drive unit.

6.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-5,6.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-5,

characterized,

that the lid of the mash and brew kettle is provided with an opening for steam extraction, which also serves as a viewing or pouring hatch.

7.) Elektrisch beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-6,7.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-6,

characterized,

that underneath the mash and brew kettle there is a (also) rollable lauter tun, in the upper part of which (or placed on top) a flow container is attached as a lautering base with a conventional perforated metal plate or alternatively a fine-meshed, form-sewn lautering bag made of temperature-resistant and food-safe gauze, lying on a perforated strainer that acts as a base spacer. This combination ensures a rapid and direct wort flow without technical assistance, while retaining the spent grains that still need to be leached, into the lauter tun area located directly underneath the lautering container (lautering base).

8.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-7, characterized in that

that the mash and brew kettle is provided with a drain tap (with top-up device) directly above the floor, the inside diameter of which is large enough so that in addition to the beer wort, the boiled brewing malt (spent grain) also flows quickly and easily for the purpose of lautering, simply and easily via the flow container (lautering floor) into the lauter tun below. The top-up device is attached to the drain tap and works in a similar way to the sprinkler attachment on a watering can, so that the top-up is spread over as wide an area as possible

over which the spent grains are distributed for the purpose of residual sugar extraction. 9.) Electrically heated small brewing plant according to claims 1-8,

characterized,

that the brewing system is equipped with a motor-driven spent grain chopping device. This consists of a cross member that is attached above the flow container (lautering floor) and is equipped with a slowly rotating gear motor in the middle of the support, which drives a vertical main shaft with a horizontal crossbar in the spent grain area, which in turn (to the right and left of the vertical main axis) is equipped with several elements mounted vertically next to each other, which take care of the actual chopping of the spent grain through the rotation of the main shaft (central axis).

10.)Elektrisen beheizte Klein-Brauanlage nach Schutzansprüchen 1-9,10.)Electric heated small brewing plant according to protection claims 1-9,

characterized,

that the brewing system is equipped with a fermentation and storage system, as well as with various work and auxiliary equipment, which are described as follows.

a.) Anti-turbulence floating system

On the long riser pipes inside the secondary fermentation and storage barrels, which come from the lemonade sector, there is a plug-on adapter with a flexible hose at the bottom, the opposite and open end of which is connected to a float that is designed in such a way that the end of the hose always floats just below the surface of the beer and thus clear beer is always drawn off from above, since it is well known that turbidity and yeast settle at the bottom of the barrel.

b.) CO ² regulator with pressure gauge and drain valve for pressure control

A T-port part is flanged onto the special, removable couplings of the storage and secondary fermentation barrels. The two remaining openings are equipped with a pressure gauge and a manually operated pressure release valve in order to monitor and regulate the carbon dioxide that forms during secondary fermentation.

c.) Counter-pressure hand filler for bottles and 5-litre drums

This consists of a T-pipe system with a height-adjustable rubber seal (for sealing the bottle neck and barrel hole when filling) on the filling pipe and two manual inlet valves for air or ^CO2 and beer supply in the upper, horizontal area, on the right and left sides. Another drain valve (for the pre-pressurized air or ^CO2 (in the container to be filled) is located directly above the rubber seal on the vertical filling pipe.