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DE29803964U1 - Brot - Google Patents

Brot

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Publication number
DE29803964U1
DE29803964U1 DE29803964U DE29803964U DE29803964U1 DE 29803964 U1 DE29803964 U1 DE 29803964U1 DE 29803964 U DE29803964 U DE 29803964U DE 29803964 U DE29803964 U DE 29803964U DE 29803964 U1 DE29803964 U1 DE 29803964U1
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DE
Germany
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bread
olive
bread according
olives
mass
Prior art date
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DE29803964U
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Individual
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Publication of DE29803964U1 publication Critical patent/DE29803964U1/de
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Expired - Lifetime legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

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Description

Beschreibung
Die Erfindung betrifft ein Brot.
An ein Brot wird der Anspruch gestellt schmackhaft, aromatisch und möglichst mit Baiaststoffen gemischt zu sein.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde ein solches schmackhaftes und aromatisches Brot in verfeinerter Form herzustellen.
Diese Aufgabe wird durch ein Brot nach dem Kennzeichen des Hauptanspruchs gelöst.
Erfindungsgemäß ist dem eingangs genannten Brot bei der Herstellung eine gewürzte Olivenmasse hinzugefügt. Die gewürzte Olivenmasse ist der ideale Geschmacksträger der hinsichtlich seines Aromas individuell manipulierbar ist.
Insbesondere dann, wenn wie bei einem zweckmäßigen Merkmal der Erfindung die Olivenmasse zerkleinert, insbesondere zerhackt, zermahlen oder pastiert ist, wird die aromatisierbare Oberfläche der Oliven vergrößert.
Bei einer bevorzugten Ausführung des erfindungsgemäßen Brot sind die Oliven, die nach der Ernte in einem Salzbehälter einem Gärungsprozeß unterworfen werden, vor Verwendung entsalzt oder zumindest deren Salzgehalt soweitreduziert/daß-diese-wieder zuF-Aufiiahme von Gewürzen geeignet sind. Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß die Mischung der Olivenmasse bei einem Anteil von 20 Kg Oliven lltr. Öl, 30g Basilikum, 60g Oregano 5g Zitronensäure und 150g Knoblauch beinhaltet.
Bei einer besonders bevorzugten Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Brot aus annähernd 75 % Teig und 25% gewürzter Olivenmasse besteht. Wenn hierbei der Olivenanteil 20kg beträgt, hat sich ein Gewürzanteil von lltr. Öl, 30g Basilikum, 60g Oregano 5g Zitronensäure und 150g Knoblauch als besonders vorteilhaft erwiesen.
Die gewürzte Olivenmasse wird bevorzugterweise etwa 48 Stunden gebeizt; d.h. in ihrer Mischung beibehalten, bevor sie dem Brotteig beigemischt und gebacken wird.
Ausfuhrungsbeispiel:
20 kg entsteinte Oliven werden gewässert und dabei der Salzgehalt zumindest soweit reduziert, daß dieser auf das spätere Teigaroma weitestgehend ohne Einfluß bleibt. Danach werden die Oliven zerhackt und mit 11 Öl, 30 g Basilikum, 60 g Oregano, 5 g Zitronensäure und 150 g Knoblauch vermischt. Bei Bedarf, wenn der Salzgehalt der Oliven neutralisiert ist, wird Salz zugegeben. Diese Olivenmasse wird bevor es dem Brotteig zugegeben wird etwa 48 Stunden
HEMScte·.«- -^t-.--. A-^a..*
ziehen lassen. Wenn die Olivenmasse wunschgemäß aromatisiert ist, wird diese dem Brotteig beigegeben, wobei das Mischungsverhältnis 25 Gew. % Olivenmasse und 75 Gew.% Teigmasse beträgt. Dann schließt sich der Portionier-,Gär- und Backprozeß an.

Claims (9)

Ansprüche
1. Brot, ' dadurch gekennzeichnet, daß dem Brot bei der Herstellung eine gewürzte Oüyenmasse hinzugefügt ist.
/ ■ ■ ■ t
2. Brot nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse zerkleinert ist
^
3. Brot, nach mindestens einem 4er Ansprüche 1 und 2, ^^ dadurch gekennzeichnet,
daß die Olivenmasse zerhackt ist.
4. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Arisbrüche. dadurch gekennzeichnet, " daß die Olivenmasse zermahlen ist.
5. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, .-.-·. dadurch gekennzeichnet, daß die Olivenmasse passiert ist.
6. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Oliven entsalzt sind.
7. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, l
daß der Salzgehalt der Oliven reduziert ist. ' '.
8. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, , dadurch gekennzeichnet, daß die1 gewürzte Olivenmasse zumindest aus Oliven, Öl, Basilikum, Oregano,
■■&Tgr;&Lgr;,&ngr;&idiagr;
Zitronensäure und Knoblauch besteht.
9. Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, >
dadurch gekennzeichnet, .
daß die Mischung der Oliyenmasse bei einem Anteil von 20 Kg Oliven lltr. Öl, 30g Basilikum, 60g Oregano 5g Zitronensäure und 150g Knoblauch beinhaltet.
O.Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,
daß die gewürzte Olivenmasse gebeizt ist. ■ ,
.Brot nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,
daß das Brot gebacken ist.
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