DE29723877U1 - Cake pan for the quick preparation of a cake in a microwave oven - Google Patents
Cake pan for the quick preparation of a cake in a microwave ovenInfo
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Description
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Juchem GmbH
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Kuchenform für die schnelle Zubereitung eines Kuchens in einem MikrowellengerätCake pan for quick preparation of a cake in a microwave oven
Die Erfindung betrifft eine Kuchenform für die schnelle Zubereitung eines Kuchens in einem Mikrowellengerät.The invention relates to a cake pan for the rapid preparation of a cake in a microwave oven.
Bei der Herstellung von Backwaren bildet der in Backöfen unterschiedlicher Bauweise stattfindende Backprozeß die bestimmende Produktionsphase. Hierbei werden durch Erhitzen die schwer verdaulichen Teigstücke in feste, haltbare und insbesondere leicht verdauliche Backwaren überführt. Im herkömmlichen Backprozeß werden Kuchenteige im Backofen bei trockener Hitze zwischen 120-2000C gebacken. Während des Backens entsteht durch den langsamen Wärmetransport im Teig in der äußeren Schicht der Teigstücke ein steiler Temperaturgradient. Gegen Ende der Backzeit wird im Innern eine Temperatur von ca. 98-1060C erreicht. Das bei der Teigherstellung zugesetzte Wasser verdampft dabei nur im Krustenbereich.When making baked goods, the baking process, which takes place in ovens of various designs, is the determining production phase. Here, the difficult-to-digest dough pieces are heated to transform them into solid, long-lasting and, above all, easily digestible baked goods. In the conventional baking process, cake dough is baked in the oven at dry heat between 120-200 0 C. During baking, the slow heat transfer in the dough creates a steep temperature gradient in the outer layer of the dough pieces. Towards the end of the baking time, a temperature of around 98-106 0 C is reached inside. The water added during dough production only evaporates in the crust area.
Im Verlauf des Backprozesses, bei der sog. Stärkeverkleisterung, wird die Stärkestruktur des Teiges in Gegenwart von Wasser irreversibel zerstört. Diese Stärkeverkleisterung beginnt zwischen 55 und 6O0C und ist spätestens bei 9O0C abgeschlossen. Das für die Verkleisterung benötigte Wasser wird von den Kleberproteinen (Gluten) des Weizens gestellt, die bei ca. 700C unter Gerinnung das Wasser an die Stärke abgeben, die damit verkleistert und oberhalb von 600C geliert. Dieser Prozeß bedingt die Verdaulichkeit des Backwerks. Zusätzlich scheidet sich aus dem Lockerungsmittel Kohlendioxid ab, welches die Teiglockerung unter Bildung von Poren bewirkt. Die geronnenen Kleberproteine und die verkleisterte Stärke bilden dann das Gerüst des Backwerks.During the baking process, during the so-called starch gelatinization, the starch structure of the dough is irreversibly destroyed in the presence of water. This starch gelatinization begins between 55 and 6O 0 C and is completed at 9O 0 C at the latest. The water required for gelatinization is provided by the gluten proteins in the wheat, which release the water to the starch at around 70 0 C, causing it to gelatinize and gelatinize above 60 0 C. This process determines the digestibility of the baked goods. In addition, carbon dioxide is released from the leavening agent, which causes the dough to loosen and pores to form. The coagulated gluten proteins and the gelatinized starch then form the framework of the baked goods.
Beim herkömmlichen Backprozess kommt es in der Außenschicht des Teiges bei über 1000C, typischerweise zwischen 110 und 1400C auf nichtenzymtischem Wege zu einem Abbau der Stärke zu Dextrinen, Di- und Monosacchariden und zur Maillard-Reaktion. Diese nichtenzymatische Bräunung (Maillard-Reaktion) ist für die typische Ausbildung des Geschmacks und die Farbe der Kruste verantwortlich.In the conventional baking process, the starch in the outer layer of the dough is broken down into dextrins, di- and monosaccharides and the Maillard reaction occurs in a non-enzymatic way at temperatures above 100 0 C, typically between 110 and 140 0 C. This non-enzymatic browning (Maillard reaction) is responsible for the typical development of the taste and the color of the crust.
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Kuchen gehören zu der Gruppe "Feine Backwaren", die sich von Brot und Kleingebäck nicht nur durch ihre Bestandteile, sondern auch geschmacklich unterscheiden. Kuchen enthalten mindestens 10 Gewichtsteile an rezepturmäßig zugesetzten Fettstoffen und/oder Zuckerarten auf 90 Gewichtsteile Getreidemahlerzeugnisse und/oder Stärke. Außer Getreideerzeugnissen und Fettstoffen sowie Zucker arten werden an sonstigen Rezepturbestandteilen noch Salz, Hefe, Backtriebmittel, Säuerungsmittel, Gewürze, Aromen und Backmittel, Stärke, Ölsamen, Trockenfrüchte, Milcherzeugnisse, Eier, Obstfüllungen u.a. verwendet.Cakes belong to the group of "fine baked goods", which differ from bread and small pastries not only in their ingredients, but also in their taste. Cakes contain at least 10 parts by weight of fats and/or sugars added to the recipe for 90 parts by weight of ground grain products and/or starch. In addition to grain products and fats and sugars, other recipe ingredients used include salt, yeast, raising agents, acidifiers, spices, flavors and baking agents, starch, oil seeds, dried fruit, milk products, eggs, fruit fillings, etc.
Während bei konventioneller Zubereitung von Kuchen die Erhitzung des Kuchenteigs im Verlaufe des Backprozesses aus konduktiver und konvektiver Erwärmung resultiert, beruht die von Mikrowellen in Lebensmitteln hervorgerufene Erwärmung auf der direkten Wechselwirkung mit Molekülen polarer Struktur (Dipole). Die Größe der Wechselwirkung und die daraus erzeugte Hitze ist abhängig von der Zusammensetzung des Lebensmittels. Mikrowellen mit hoher Schwingungszahl dringen unmittelbar ins Innere von Lebensmitteln ein und bringen Fett- und Wassermoleküle in Schwingung. Durch die entstehende Reibungswärme wird das Lebensmittel in wenigen Minuten erhitzt und gegart. Die Erhitzung größeren Garguts bis ins Zentrum beruht dann auf Wärmeleitung, da die Mikrowellen nur bis zu einer bestimmten Tiefe in das Lebensmittel einzudringen vermögen. While in conventional cake preparation the heating of the cake batter during the baking process results from conductive and convective heating, the heating caused by microwaves in food is based on the direct interaction with molecules of polar structure (dipoles). The size of the interaction and the heat generated from it depends on the composition of the food. Microwaves with a high frequency of vibration penetrate directly into the interior of food and cause fat and water molecules to vibrate. The resulting frictional heat heats and cooks the food in just a few minutes. The heating of larger items to the center is then based on heat conduction, as the microwaves can only penetrate the food to a certain depth.
Im Vergleich mit dem konventionellen Backprozeß ist im Mikrowellenherd die Garzeit für zu behandelnde Lebensmittel beträchtlich kürzer. Es wäre daher wünschenswert, auch beim Backen von Kuchen, unter Verwendung eines Mikrowellengeräts diese verkürzte Garzeit ausnutzen zu können, wobei dann aber auch die Zeit zur Vorbereitung des Teiges in einem vernünftigen Verhältnis zur Backzeit stehen sollte.In comparison with the conventional baking process, the cooking time for foods to be treated in a microwave oven is considerably shorter. It would therefore be desirable to be able to take advantage of this shortened cooking time when baking cakes using a microwave oven, although the time for preparing the dough should then be in a reasonable ratio to the baking time.
Andererseits aber, da das Backgut von innen aufgeheitzt wird, können die beim herkömmlichen Backprozeß mit trockener Hitze außerhalb des Backguts erreichten Temperaturen mit einem Mikrowellengerät nicht erzielt werden. Insbesondere wird die Temperatur von 110-1400C, die für die nichtenzymatische Bräunung an der Oberfläche und zur Bildung von Dextrinen und Aromastoffen nötig ist, nicht erreicht. Es kommt also nicht zuOn the other hand, since the baked goods are heated from the inside, the temperatures achieved outside the baked goods during the conventional baking process with dry heat cannot be achieved with a microwave oven. In particular, the temperature of 110-140 0 C, which is necessary for non-enzymatic browning on the surface and for the formation of dextrins and aromatic substances, is not reached. This means that
der beim konventionellen Backprozeß typischen Krusten- und Röstaromabildung.the crust and roasted aroma formation typical of the conventional baking process.
Indessen gibt es auch Kuchensorten, bei denen eine Krustenbildung durchaus nicht erwünscht ist. Beim Backen derartiger Kuchen in einem Mikrowellengerät steht man dann vor dem Problem, wie bei der Kürze der Garzeit aus dem unstrukturierten Teig ein Backwerk mit der für Kuchen typischen Konsistenz und für den jeweiligen Kuchen charakteristischen Geschmacksprofil erhalten werden kann.However, there are also types of cake where crust formation is not desirable. When baking such cakes in a microwave oven, the problem is how to obtain a baked good with the typical consistency and characteristic flavor profile of the respective cake from the unstructured dough given the short cooking time.
Die Herstellung von Backwaren in Mikrowellengeräten ist im Stand der Technik prinzipiell bekannt. K. Lorenz et al. beschreibt beispielsweise in FOOD TECHNOLOGY, Dec. 1973, 28-36 (Baking with Microwave Energy) das Ausbacken verschiedener, in mikrowellendurchlässigen Behältern aus Plexiglas befindlichen Brotsorten und deren Vergleich im Hinblick auf Geschmack und Aussehen, wenn sie in herkömmlichen Backöfen ausge-baken wurden. Die Zubereitung des Brotteiges, einschließlich der eigentlichen Teigherstellung, der Teiglockerung und der Teigruhe betrug jedoch ein Vielfaches der eigentlichen Backzeit in der Mikrowelle und stand somit zu dieser in keinem vernünftigen Verhältnis.The production of baked goods in microwave ovens is known in principle. For example, in FOOD TECHNOLOGY, Dec. 1973, 28-36 (Baking with Microwave Energy), K. Lorenz et al. describe the baking of various types of bread in microwave-permeable Plexiglas containers and their comparison in terms of taste and appearance when baked in conventional ovens. However, the preparation of the bread dough, including the actual dough production, the loosening of the dough and the dough resting, took many times longer than the actual baking time in the microwave and was therefore not in any reasonable proportion to this.
Ein ähnliches Verfahren wird in der DE-OS 27 29 241 beschrieben, wo halbgebackene Brötchen in der Mikrowelle fertig ausgebacken werden. Auch hier beträgt die Herstellungszeit des Teiges ein Mehrfaches der Ausbackzeit in der Mikrowelle. Andererseits sind im Stand der Technik auch Backfertigmischungen bekannt, insbesondere für die Zubereitung von Kuchen, welche dann nur noch unter Zusatz von flüssigen oder halbflüssigen Ingredienzien, wie z.B, Wasser, Milch, Vollei, Fett oder Öl zu einem ausbackfähigen Teig verrührt werden müssen. Derartige Fertigmischungen sind aber vorzugsweise auch nur für das Ausbacken in herkömmlichen Backöfen bestimmt, wobei sie in ihrer Zusammensetzung auf typische Krusten- und Röstaromabildung abgestimmt sind.A similar process is described in DE-OS 27 29 241, where half-baked rolls are fully baked in the microwave. Here too, the preparation time of the dough is several times longer than the baking time in the microwave. On the other hand, ready-to-bake mixes are also known in the state of the art, in particular for the preparation of cakes, which then only need to be mixed with the addition of liquid or semi-liquid ingredients such as water, milk, whole egg, fat or oil to form a dough that is ready for baking. However, such ready-to-bake mixes are preferably only intended for baking in conventional ovens, whereby their composition is tailored to the formation of typical crust and roasted aromas.
Von der Firma ALSA wird in Frankreich eine für die Mikrowelle geeignete Kuchenfertigmischung vertrieben. Diese Mischung wird in einem Beutel aufbewahrt, der seinerseits in einer mikrowellentauglichen, quaderförmigen Form liegt, wobei das Ganze nochmals in einem Karton verpackt ist. Die Kuchenfertigmischung muß jedoch unter Zugabe von Milch, Vollei und zerlassener Butter in einer gesonderten Schüssel zusammengerührtIn France, the company ALSA sells a ready-made cake mix that is suitable for use in the microwave. This mix is stored in a bag, which in turn is placed in a cuboid-shaped microwave-safe form, and the whole thing is packed in a cardboard box. However, the ready-made cake mix must be mixed together in a separate bowl with the addition of milk, whole egg and melted butter.
ir;·· » ill;ir;·· » ill;
werden, bevor sie in die quaderförmige Form gefüllt und dann in der Mikrowelle ausgebacken werden kann.before it can be filled into the cuboid mold and then baked in the microwave.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, der Hausfrau eine Anordnung für die schnelle Zubereitung eines Kuchens an die Hand zu geben, mit welcher ohne größeren Aufwand oder zusätzliches Geschirr binnen weniger Minuten im Mikrowellenherd ein Backwerk erhalten werden kann..The invention is therefore based on the object of providing the housewife with an arrangement for the rapid preparation of a cake, with which a baked good can be obtained in the microwave oven within a few minutes without any great effort or additional dishes.
Die Lösung der Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß mit einer Kuchenform mit den Merkmalen des Anspruchs 1. Vorteilhafte Ausführungsformen sind Gegenstand der Unteransprüche.The object is achieved according to the invention with a cake tin with the features of claim 1. Advantageous embodiments are the subject of the subclaims.
Der Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung besteht darin, daß durch die Integration der eigentlichen Kuchenform in die Verpackungseinheit zum einen die Instantmischung direkt, ohne weiteren Verpackungsbeutel in der Form aufbewahrt werden kann und zum anderen der Teig unmittelbar in dieser Form zubereitet werden kann, wobei bei geeigneter Wahl der Instant-Mischung nur noch flüssige Zusätze in Form definierter Mengen an Wasser und Speiseöl sowie ein Ei (pro 100 g Kucheninstantmischung) benötigt werden, um dann nach homogenem Verrühren zu einem Teig unmittelbar in das Mikrowellengerät gestellt werden zu werden, wo sich dann binnen weniger Minuten (je nach Leistung des Geräts) Backwerke mit feinporiger, gleichmäßiger Krume, bei sehr guter Feuchtigkeit erhalten lassen.The advantage of the solution according to the invention is that by integrating the actual cake tin into the packaging unit, on the one hand the instant mixture can be stored directly in the tin without any additional packaging bag and on the other hand the dough can be prepared directly in this tin, whereby with a suitable choice of instant mixture only liquid additives in the form of defined amounts of water and cooking oil as well as an egg (per 100 g of instant cake mixture) are required in order to then, after homogeneous mixing to form a dough, be placed directly in the microwave oven, where baked goods with a fine-pored, even crumb and very good moisture can be obtained within a few minutes (depending on the power of the device).
Bekanntlich durchdringen Mikrowellen Porzellan, Glas, Keramik, Kunststoffe, Papier und Pappe ohne diese unmittelbar zu erwärmen. Im Fall von Papier oder Pappe kann das erwärmte Gargut selbst diese Stoffe u. U. soweit aufheizen, daß sie sich entzünden. Aus diesem Grunde wird die in die aus Hartpapier bestehende Verpackungseinheit integrierte Backform vorzugsweise mit mikrowellentauglichem Kunststoff kaschiert.It is well known that microwaves can penetrate porcelain, glass, ceramics, plastics, paper and cardboard without directly heating them. In the case of paper or cardboard, the heated food itself can heat these materials to such an extent that they ignite. For this reason, the baking pan integrated into the packaging unit made of hard paper is preferably covered with microwave-safe plastic.
Weil sich bei eckigen Formen die Mikrowellen in den Ecken konzentrieren, wo sie dann das Gargut überhitzen oder gar verbrennen können, ist die Kuchenform rund, vorzugsweise nach unten konisch zulaufend ausgebildet. Bei einem Inhalt von 100 g Instantmi-Because microwaves concentrate in the corners of square shapes, where they can overheat or even burn the food, the cake tin is round, preferably tapered towards the bottom. With a content of 100 g instant mix,
schung in der Verpackungseinheit erwies sich eine Kuchenform mit 9-11 cm Durchmesser und einer Höhe von 8,5 cm als besonders geeignet, da sich darin die Mikrowellen gleichmäßig verteilten.For the packaging unit, a cake tin with a diameter of 9-11 cm and a height of 8.5 cm proved to be particularly suitable, as the microwaves were evenly distributed in it.
Als Instant-Kuchenmischung kommen prinzipiell alle für Mikrowellenkuchen geeigneten Zusammensetzungen in Frage. Beispielsweise kann eine Mischung der folgenden Grundzusammensetzung in der als Verpackungseinheit ausgebildeten Kuchenform enthalten sein. Die für die jeweiligen Kuchensorten zuzusetzenden geschmacksprägenden Zusätze sind darin nicht enthalten. GDL steht als Abkürzung für Gluconsaure-5-lacton (Gluconsäure-&dgr;-lacton). Die Prozentangaben sind in Gew.-% angegeben:In principle, all compositions suitable for microwave cakes can be used as instant cake mix. For example, a mixture of the following basic composition can be contained in the cake tin designed as a packaging unit. The flavor-defining additives that are added for the respective types of cake are not included. GDL is an abbreviation for gluconic acid-5-lactone (gluconic acid-δ-lactone). The percentages are given in % by weight:
Da in der Instantmischung in der Verpackungseinheit oxydationsanfällige Zusätze, wie z.B. Fett, welches erst kurz vor dem Erhitzen in Form von Speiseöl zugegen wird, nicht enthalten sind, ist die Instantmischung in der in die Verpackung integrierten Form praktisch unbegrenzt lagerfähig. Dies bedeutet neben einer schnellen Zubereitung in der modernen Küche zusätzlich eine gute Vorratshaltung.Since the instant mix in the packaging unit does not contain additives that are susceptible to oxidation, such as fat, which is only added in the form of cooking oil shortly before heating, the instant mix in the form integrated into the packaging can be stored practically indefinitely. In addition to quick preparation in the modern kitchen, this also means good stockpiling.
Um den fertigen Kuchen dann problemlos aus der Form herausdrücken zu können, ist der Boden der Kuchenform vorzugsweise flexibel ausgebildet.In order to be able to easily press the finished cake out of the tin, the bottom of the cake tin is preferably designed to be flexible.
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| DE (1) | DE29723877U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2846195A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-04-30 | Gen Biscuit | Manufacturing procedure for baked cereal-based product uses plastic container that is suitable for use as mold in which product is baked |
-
1997
- 1997-09-02 DE DE29723877U patent/DE29723877U1/en not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2846195A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-04-30 | Gen Biscuit | Manufacturing procedure for baked cereal-based product uses plastic container that is suitable for use as mold in which product is baked |
| WO2004040985A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-05-21 | Generale Biscuit | Method for making a cereal food product baked in a mould |
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