DE29722691U1 - Produkte auf Kartoffelbasis - Google Patents
Produkte auf KartoffelbasisInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Dipl.-Chem. Dr. Steffen ANDRAE
Dipl.-Phys. Dieter FLACH
Dipl.-Ing. Dietmar HAUG
Dipl.-Chem. Dr. Richard KNEISSL
Dipl.-Ing., Dipl.-Wirtsch.-Ing. Friedrich BAUER
Dipl.-Biochem. Dr. Michael SCHNEIDER
Balanstraße 55
D-81541 München
Akte: 2764
Anmelderin: Societe des Produits Nestle S.A.
CH-1800 Vevey
Die Erfindung betrifft Produkte auf Kartoffelbasis, die sich
beispielsweise für den Schnellimbiß eignen.
Pommes frites, Kartoffelchips, Kroketten oder Kartoffel-Fertig-0
gerichte finden auf dem Markt großen Anklang und werden erfolgreich hergestellt und vertrieben. Kartoffelprodukte sind sowohl
bei jungen als auch bei älteren Verbrauchern populär. Sie werden bequem und oft mit der Hand oder vom Teller und mit einer
Garnierung, beispielsweise Salat, verzehrt. Aufgrund ihres besonders milden Geschmacks können sie mit nahezu sämtlichen anderen
Nahrungsmitteln, beispielsweise Fleisch, Schinken, Speck, Fischrogen oder Gemüse zu Appetithäppchen kombiniert werden.
Die Erfindung beruht nun auf dem Gedanken, für Burger, Sandwiches
oder Toasts anstelle der Hälften eines normalen Bäckerbrötchens oder Baguettes oder zweier Scheiben Toastbrot auf
Getreidemehlbasis als Unter- bzw. Oberteil ein Unter- bzw. Oberteil auf Kartoffelbasis zu verwenden.
Die Erfindung betrifft somit ein Produkt auf Kartoffelbasis mit
den in Anspruch 1 angegebenen Merkmalen.
Weitere vorteilhafte Ausführungsformen sind Gegenstand der Unteransprüche.
Das Produkt auf Kartoffelbasis der Erfindung erzeugt einen
interessanten und überraschend wohlschmeckenden Geschmackseindruck .
Zur Herstellung des Produktes auf Kartoffelbasis werden die
geschälten Kartoffeln in einem Dampfkochtopf oder Dampfkessel blanchiert und zum Teil gekocht. Dieser Vorkoch-/Blanchierschritt
dauert etwa 6 bis 10, vorzugsweise 8 min. Danach sind die Kartoffeln weder roh noch gekocht und immer noch weiß. Dann
werden die Kartoffeln auf übliche Weise, z. B. mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und anschließend auf die Größe von
Streichholzkartoffeln (Allumettes) oder Rösti zerkleinert.
Beispielsweise können die blanchierten und zum Teil gekochten Kartoffelstreifen einen Durchmesser von 2 bis 4,5 mm haben.
Durch den Vorkochschritt kommt es zu einer Veränderung der Textur bzw. Struktur. Die Streifen sind sowohl hart als auch elastisch
und zerfallen nicht. Die Enzyme sind inaktiviert.
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Aus diesen vorbehandelten und zerkleinerten Kartoffeln können
jetzt "Potatoburger", "Potatosandwiches" oder "Potatotoasts" hergestellt werden.
0 Die vorbehandelten und zerkleinerten Kartoffeln werden dazu in einer entsprechend ausgestalteten Form zu den jeweiligen Unterbzw.
Oberteilen geformt. Im Falle eines "Potatoburgers" haben die Unter- bzw. Oberteile die typische, mehr oder weniger
kreisrunde oder ovale und gewölbte Form eines üblichen, für 5 Hamburger verwendeten Brötchens. Im Falle von "Potatosandwiches"
oder "Potatotoasts" ist die Form mehr oder weniger quadratisch oder rechteckig und flach, wie es für Sandwiches
• ■
• ·
- 3 oder
Toastbrot üblich ist.
Toastbrot üblich ist.
Der "Potatoburger", das "Potatosandwich" oder der "Potatotoast"
werden in der entsprechenden Form hergestellt, indem eine Schicht der vorbehandelten und zerkleinerten Kartoffeln, eine
Schicht Füllung und eine weitere Schicht der vorbehandelten und zerkleinerten Kartoffeln eingefüllt werden. Selbstverständlich
können sich auch mehrere Schichten Füllung und Kartoffeln abwechseln.
Die Füllung kann beispielsweise aus Käse, Schinken und Käse, Kabeljau und Shrimps, Pilzen in Soße, Rindfleisch, Hühnerfleisch
oder Gemüse bestehen. Grundsätzlich kann auch jede beliebige zum Füllen von Pfannkuchen verwendete kulinarische
Füllung zum Füllen verwendet werden.
Die endgültige Größe und das endgültige Gewicht richten sich nach den praktischen Gegebenheiten. Das Gewicht kann beispielsweise
170 g betragen.
Nach dem Formen und Füllen wird das Produkt auf Kartoffelbasis
eingefroren, verpackt und gelangt so in den Vertrieb. Das Produkt kann in Form einer Einzelpackung, Mehrfachpackung oder in
Form eines Flow-pack verpackt werden.
Zur Zubereitung wird das Produkt nicht in der Verpackung erhitzt, sondern aus dieser entnommen. Die Zubereitung des "Potatoburgers",
des "Potatosandwiches" bzw. "Potatotoasts" zum Verzehr erfolgt beispielsweise durch Braten oder Backen in der
Pfanne, im Grill, Toaster, Ofen oder in der Friteuse. Das Fritieren bei 180 0C und das Braten in der Pfanne dauern 4 bis 5
min. Danach ist die Kartoffelschicht wie bei Pommes frites
außen knusprig gebraten und gebräunt.
5 Der gewünschte Geschmack hängt von der verwendeten Kartoffelart,
z.B. Charlotte, ab. Darüberhinaus ist es möglich, dem verwendeten Kartoffelmaterial Gemüse zuzufügen, wobei beispiels-
weise ein stärkeartiger Binder die Unter- und Oberteile zusammenhalt
.
Nach dem Erhitzen kann das Produkt wieder in die Verpackung zurückgegeben und mit der Hand verzehrt werden.
Claims (7)
1. Produkt auf Kartoffelbasis, das aufweist: ein aus vorbehandelten
und zerkleinerten Kartoffeln geformtes Unterteil, eine Füllschicht und ein aus vorbehandelten und
zerkleinerten Kartoffeln geformtes Oberteil.
2. Produkt auf Kartoffelbasis nach Anspruch 1, wobei die
Füllschicht sich aus mehreren sich abwechselnden Schichten aus dem Füllmaterial und Schichten aus vorbehandelten und
zerkleinerten Kartoffeln zusammensetzt.
Produkt auf Kartoffelbasis nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, wobei die Vorbehandlung der Kartoffeln durch Blanchieren erfolgt.
4. Produkt auf Kartoffelbasis nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, wobei die zerkleinerten Kartoffeln einen Durchmesser von 2 bis 4,5 mm haben.
5. Produkt auf Kartoffelbasis nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, wobei die Füllung aus Käse, Schinken und Käse, Kabeljau und Shrimps, Pilzen in Soße, Rindfleisch, Hühnerfleisch
oder Gemüse besteht.
6. Produkt auf Kartoffelbasis nach einem der vorhergehenden
Ansprüche mit im wesentlichen runder oder ovaler und gewölbter oder im wesentlichen quadratischer oder rechteckiger
und flacher Form.
7. Produkt auf Kartoffelbasis nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, wobei dem Kartoffelausgangsmaterial außerdem Gemüse beigefügt ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29722691U DE29722691U1 (de) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Produkte auf Kartoffelbasis |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29722691U DE29722691U1 (de) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Produkte auf Kartoffelbasis |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29722691U1 true DE29722691U1 (de) | 1999-04-22 |
Family
ID=8050378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29722691U Expired - Lifetime DE29722691U1 (de) | 1997-12-22 | 1997-12-22 | Produkte auf Kartoffelbasis |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29722691U1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001028358A3 (en) * | 1999-10-19 | 2002-01-10 | Pillsbury Co | Food products with potato shreds and method and apparatus for making |
-
1997
- 1997-12-22 DE DE29722691U patent/DE29722691U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001028358A3 (en) * | 1999-10-19 | 2002-01-10 | Pillsbury Co | Food products with potato shreds and method and apparatus for making |
| US6692782B1 (en) | 1999-10-19 | 2004-02-17 | The Pillsbury Company | Filled potato product |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 19990602 |
|
| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20010207 |
|
| R151 | Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years |
Effective date: 20040210 |
|
| R152 | Utility model maintained after payment of third maintenance fee after eight years |
Effective date: 20060116 |
|
| R071 | Expiry of right |