DE29719136U1 - Fruit drink supplemented with calcium - Google Patents
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Description
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Amecke Fruchtsaft GmbH & Co. KG
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58706 MendenAmecke Fruit Juice GmbH & Co. KG
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Die Erfindung bezieht sich auf das Gebiet von Fruchtsaftgetränken, denen als Nahrungsmittelergänzung Calcium zugesetzt ist. Insbesondere betrifft die Erfindung ein mit Calcium ergänztes Fruchtsaftgetränk mit einem Fruchtsaftgehalt von wenigstens 45%, mit einer Säurekomponente und mit aus einer Calciumquelie gelöstem Calcium.The invention relates to the field of fruit juice drinks to which calcium is added as a food supplement. In particular, the invention relates to a calcium-supplemented fruit juice drink with a fruit juice content of at least 45%, with an acid component and with calcium dissolved from a calcium source.
Zur Gewährleistung einer ausreichenden Caiciumzufuhr bei der menschlichen Ernährung werden u.a. Fruchtsäfte bereitgestellt, die eine Zugabe von Calcium enthalten. Die Menge des zugesetzten Calciums variiert in einer bestimmten Bandbreite; beispielsweise gibt es Fruchtsaftgetränke, deren zugesetzter Calciumgehalt so bemessen ist, daß durch Trinken eines Glases des Fruchtsaftgetränkes (0,2 I) bereits ein Großteil des Tagesbedarfes eines Menschen an Calcium eingenommen wird.To ensure that the human diet contains sufficient calcium, fruit juices are available that contain added calcium. The amount of calcium added varies within a certain range; for example, there are fruit juice drinks that have added calcium in such a way that drinking just one glass of the fruit juice drink (0.2 l) already provides a large portion of a person's daily calcium requirement.
Ein solches Fruchtsaftgetränk ist beispielsweise aus der EP 0 244 903 B1 bekannt. Als Calciumquelie dient bei diesem bekannten Fruchtsaftgetränk entweder Calciumcarbonat, Calciumoxid oder Calciumhydroxid. Diese festen Calciumverbindungen werden dadurch in gelöster Form einer Fruchtsaftzubereitung zugeführt, daß eines dieser pulverisierten Calciumverbindungen zunächst in einer sauren Lösung bestehend aus 0-90 Gew.-% Zitronensäure und 10 - 100 Gew.-% Apfelsäure gelöst wird. Nach Lösen der benötigten Calciummenge wird diese Vorgemischlösung einer Fruchtsaftzubereitung aus konzentriertem Fruchtsaft zugeführt. Der Calciumge-Such a fruit juice drink is known, for example, from EP 0 244 903 B1. The calcium source in this known fruit juice drink is either calcium carbonate, calcium oxide or calcium hydroxide. These solid calcium compounds are added to a fruit juice preparation in dissolved form by first dissolving one of these powdered calcium compounds in an acidic solution consisting of 0-90% by weight citric acid and 10-100% by weight malic acid. After dissolving the required amount of calcium, this premix solution is added to a fruit juice preparation made from concentrated fruit juice. The calcium
halt des fertigen Fruchtsaftgetränkes liegt zwischen 0,05 bis 0,26 Gew.-%.The content of the finished fruit juice drink is between 0.05 and 0.26% by weight.
Nachteilig ist bei diesem Fruchtsaftgetränk, daß die zur Herstellung des Fruchtsaftgetränkes verwendete, Calcium enthaltene Vorgemischlösung metastabil ist. Um zu gewährleisten, daß die Vorgemischiösung einen gleichbleibenden Calciumgehalt aufweist und daß weder Calciumzitrat noch Calciummalat aus der Lösung ausfallen, müssen ganz bestimmte Verfahrensparameter eingehalten werden.The disadvantage of this fruit juice drink is that the calcium-containing premix solution used to produce the fruit juice drink is metastable. In order to ensure that the premix solution has a consistent calcium content and that neither calcium citrate nor calcium malate precipitate out of the solution, very specific process parameters must be observed.
&iacgr;&ogr; Aus der EP 0 350 523 B1 ist ein weiteres gattungsgemäßes Fruchtsaftgetränk bekannt, bei dessen Herstellung auf einen Einsatz von synthetischen Säuren zur Lösung des benötigten Calciums verzichtet werden kann. Bei diesem Fruchtsaftgetränk wird die natürliche, im Fruchtsaft enthaltene Säure verwendet, um das benötigte Calcium zu lösen, wobei als Calciumquelle Calciumcarbonat vorgesehen ist. Zu diesem Zweck wird in einem ersten Schritt das pulverisierte Calciumcarbonat in Wasser zur Bildung einer Calciumcarbonat-Suspension aufgeschlemmt. Anschließend wird diese Suspension einer Fruchtsaftzubereitung zugeführt. Durch Vermengen der Suspension mit der Fruchtsaftzubereitung wird das Calcium durch in der Fruchtsaftzubereitung befindliche Säure gelöst, wobei sichergestellt ist, daß das entstehende Kohlendioxid entweichen kann.&iacgr;&ogr; EP 0 350 523 B1 discloses another generic fruit juice drink, in the production of which the use of synthetic acids to dissolve the required calcium can be dispensed with. In this fruit juice drink, the natural acid contained in the fruit juice is used to dissolve the required calcium, with calcium carbonate being used as the calcium source. To this end, in a first step, the powdered calcium carbonate is suspended in water to form a calcium carbonate suspension. This suspension is then added to a fruit juice preparation. By mixing the suspension with the fruit juice preparation, the calcium is dissolved by the acid in the fruit juice preparation, ensuring that the carbon dioxide produced can escape.
Der Geschmack eines Fruchtsaftgetränkes ist ganz wesentlich auch von seinem Säuregehalt und der oder den Säurekomponenten abhängig. Bei dem aus der EP 0 350 523 B1 bekannten Fruchtsaftgetränk wird zwar auf einen Einsatz von synthetischen Säuren zur Lösung des Calciums verzichtet, jedoch verbraucht sich ein nicht unerheblicher Anteil der natürlichen, in dem Fruchtsaft enthaltenen Säure. Die Folge ist, daß die Geschmacksrichtung des mit Calcium ergänzenden Fruchtsaftes verändert ist. Zwar kann der Säuregehalt dieses Fruchtsaftgetränkes durch Zufügen von Zitronensaft soweit erhöht werden, daß der Säuregehalt dem ursprünglichen, in dem Fruchtsaft enthaltenen Säuregehalt entspricht, jedoch führt diese Maßnahme nicht in jedem Fall zur Wiederherstellung des ursprünglichen natürlichen Fruchtsaftgeschmackes.The taste of a fruit juice drink depends to a large extent on its acid content and the acid component(s). The fruit juice drink known from EP 0 350 523 B1 does not use synthetic acids to dissolve the calcium, but a not inconsiderable proportion of the natural acid contained in the fruit juice is consumed. The result is that the taste of the fruit juice supplemented with calcium is changed. The acid content of this fruit juice drink can be increased by adding lemon juice to such an extent that the acid content corresponds to the original acid content contained in the fruit juice, but this measure does not always lead to the restoration of the original natural fruit juice taste.
Eine Calciumergänzung zur Herstellung eines Fruchtsaftgetränkes gemäß der EP 0 350 523 B1 läßt sich, soll auf einen unnötigen Einsatz von Zitronensaftkonzentrat verzichtet werden, nur bei solchen Fruchtsäften durch-A calcium supplement for the production of a fruit juice drink according to EP 0 350 523 B1 can only be carried out with such fruit juices if the unnecessary use of lemon juice concentrate is to be avoided.
führen, die einen ausreichenden natürlichen Säuregehalt aufweisen, um eine entsprechende Calciummenge aus dem zugesetzten Calciumcarbonat lösen zu können. Fruchtsaftgetränke, die keinen ausreichend hohen natürlichen Säuregehalt aufweisen, kann gemäß diesem Verfahren kein Calcium in der benötigten Menge zugesetzt werden.which have a sufficient natural acid content to be able to dissolve an appropriate amount of calcium from the added calcium carbonate. Fruit juice drinks which do not have a sufficiently high natural acid content cannot have calcium added in the required amount using this method.
Ausgehend von diesem diskutierten Stand der Technik liegt der Erfindung daher die Aufgabe zugrunde, ein mit Calcium ergänztes Fruchtsaftgetränk vorzuschlagen, bei dem eine Calciumergänzung ohne eine wesentliche Änderung der Fruchtsaft-eigenen Säurezusammensetzung oder -gehaltes erfolgt ist.Based on this discussed prior art, the invention is therefore based on the object of proposing a fruit juice drink supplemented with calcium, in which calcium supplementation has taken place without a significant change in the fruit juice's own acid composition or content.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß als Calciumquelle zur Bereitstellung des gelösten Calciums Caiciumlactat vorgesehen ist und daß die Säurekomponente ein Gemisch aus Zitronensäure und Apfelsäure in einem Verhältnis kleiner 5:95 ist.This object is achieved according to the invention in that calcium lactate is provided as the calcium source for providing the dissolved calcium and in that the acid component is a mixture of citric acid and malic acid in a ratio of less than 5:95.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß ferner dadurch gelöst, daß als Calciumquelle zur Bereitstellung des gelösten Calciums Calciumgluconat vorgesehen ist und daß die Säurekomponente ein Gemisch aus Zitronensäure und Apfelsäure in einem Verhältnis kleiner 5:95 ist.This object is further achieved according to the invention in that calcium gluconate is provided as the calcium source for providing the dissolved calcium and in that the acid component is a mixture of citric acid and malic acid in a ratio of less than 5:95.
Die Verwendung von Caiciumlactat oder Calciumgluconat als Calciumquelle zur Bereitstellung des in dem Fruchtsaftgetränk enthaltenen Calciums hat zum einen den Vorteil, daß das Caiciumlactat und/oder das Calciumgluconat aufgrund ihrer Wasserlöslichkeit ohne eine Veränderung der olfaktorisch nicht unbedeutenden Säurezusammensetzung sowie des Säuregehaltes des natürlichen Fruchtsaftes oder einer Fruchtsaftzubereitung zu verändern, zugefügt werden können. Caiciumlactat verhält sich chemisch neutral. Calciumgluconat verhält sich chemisch annähernd neutral. Erfindungsgemäß ist es daher möglich, auch einen sogenannten Direktsaft mit Calcium ergänzen zu können, der keinen oder nur einen geringen Säuregehalt aufweist. Beide Verbindungen sind überdies geschmacksneutral, so daß eine Beimengung von Caiciumlactat und/oder Calciumgluconat zu einer Fruchtsaftzubereitung zu keiner geschmacklichen Veränderung führt.The use of calcium lactate or calcium gluconate as a calcium source to provide the calcium contained in the fruit juice drink has the advantage that the calcium lactate and/or calcium gluconate can be added due to their water solubility without changing the acid composition, which is not insignificant in terms of olfactory properties, or the acid content of the natural fruit juice or a fruit juice preparation. Calcium lactate is chemically neutral. Calcium gluconate is chemically almost neutral. According to the invention, it is therefore possible to supplement a so-called direct juice with calcium that has no or only a low acid content. Both compounds are also tasteless, so that adding calcium lactate and/or calcium gluconate to a fruit juice preparation does not lead to any change in taste.
Die besonders gute Löslichkeit von Caiciumlactat in Wasser erlaubt auchThe particularly good solubility of calcium lactate in water also allows
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die Bereitstellung von Fruchtsaftgetränken mit hohen Calciumgehalten. Dabei ist hervorzuheben, daß zur Lösung von Calciumlactat nur wenig Wasser benötigt wird, so daß durch eine Zugabe einer gelöster Calciumlactat-Lösung zu einer Fruchtsaftzubereitung oder zu einem Direktsaft diese oder dieser kaum verdünnt wird.the provision of fruit juice drinks with high calcium contents. It should be emphasized that only a small amount of water is needed to dissolve calcium lactate, so that adding a dissolved calcium lactate solution to a fruit juice preparation or to a direct juice hardly dilutes it.
Zweckmäßigerweise ist das erfindungsgemäße Fruchtsaftgetränk frei von zugesetztem Protein.Advantageously, the fruit juice drink according to the invention is free from added protein.
&iacgr;&ogr; Als Calciumquelle für einen erfindungsgemäßen Fruchtsaftgetränk kann auch eine Mischung aus Calciumlactat und Calciumgluconat verwendet werden.&iacgr;&ogr; A mixture of calcium lactate and calcium gluconate can also be used as a calcium source for a fruit juice drink according to the invention.
Das erfindungsgemäße Calcium ergänzte Fruchtsaftgetränk hat eine Säurekomponente, die aus einem Gemisch von Zitronensäure und Apfelsäure in einem Verhältnis kleiner 5:95, insbesondere kleiner 1:99 besteht. Bei Verwendung derartige Fruchtsaftgetränke ist die Gefahr eines Ausfallens von Calciumzitrat bei höheren Calciumdosierungen aus dem zubereiteten Fruchtsaftgetränk oder aus entsprechenden Konzentraten vermieden.The calcium-supplemented fruit juice drink according to the invention has an acid component, which consists of a mixture of citric acid and malic acid in a ratio of less than 5:95, in particular less than 1:99. When using such fruit juice drinks, the risk of calcium citrate precipitating at higher calcium doses from the prepared fruit juice drink or from corresponding concentrates is avoided.
Vorteilhaft ist ferner, daß durch die Verwendung von Calciumlactat und/oder Calciumgluconat bei der Herstellung des Fruchtsaftgetränkes eine wässrige Vorgemischlösung hergestellt werden kann, die im Gegensatz zu der Vorgemischlösung der EP 0 240 903 B1 stabil ist. Auch bedarf es keiner besonderen Maßnahmen, wie etwa das Rühren bei dem Fruchtsaftgetränk der EP 0 350 523 B1, um die Vorgemischlösung in der für den nachfolgenden Zubereitungsschritt notwendigen Zustand (Suspension) zu belassen.It is also advantageous that the use of calcium lactate and/or calcium gluconate in the production of the fruit juice drink makes it possible to produce an aqueous premix solution which, in contrast to the premix solution of EP 0 240 903 B1, is stable. No special measures are required, such as stirring in the fruit juice drink of EP 0 350 523 B1, to keep the premix solution in the state (suspension) required for the subsequent preparation step.
Ein solches Fruchtsaftgetränk kann ebenfalls die in der gelösten Form als Milchsäure vorliegende Lactatkomponente des Calciumlactats enthalten, so daß durch den Zusatz von Calciumlactat ein weiterer ernährungsphysiologisch wertvoller Bestandteil dem Fruchtsaft beigemengt ist.Such a fruit juice drink can also contain the lactate component of calcium lactate in dissolved form as lactic acid, so that the addition of calcium lactate adds another nutritionally valuable component to the fruit juice.
Ein besonders bevorzugtes erfindungsgemäßes Fruchtsaftgetränk verwendet als Fruchtsaft einen Apfelsaft ais Direktsaft, der entweder um den durch Beigabe einer gelöstes Calciumlactat und/oder Calciumgluconat enthaltenen Vorgemischlösung verdünnt wird oder dem direkt Calcium-A particularly preferred fruit juice drink according to the invention uses as fruit juice an apple juice as direct juice, which is either diluted by the premix solution containing dissolved calcium lactate and/or calcium gluconate or directly added to the calcium
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lactat-Pulver zugesetzt wird.lactate powder is added.
Caiciumlactat und Caiciumgluconat lassen sich nicht nur Direktsäften beimengen, sondern können auch solchen Fruchtsaftgetränken oder Fruchtsaftzubereitungen zur Erstellung eines fertigen Calcium ergänzten Fruchtsaftgetränkes beigemengt werden, die aus Konzentrat oder Mark und Saft bestehen. Ferner ist das Caiciumlactat bzw. das Caiciumgluconat ebenfalls Fruchtsaftgemischen, etwa einer Fruchtsaftmischung aus Apfelsaft und Acerolasaft zufügbar.Calcium lactate and calcium gluconate can not only be added to direct juices, but can also be added to fruit juice drinks or fruit juice preparations to create a finished calcium-supplemented fruit juice drink that consists of concentrate or pulp and juice. Calcium lactate and calcium gluconate can also be added to fruit juice mixtures, such as a fruit juice mixture of apple juice and acerola juice.
Die Herstellung eines solchen Fruchtsaftgetränkes erfolgt zweckmäßiger Weise durch Herstellen einer Vorgemischlösung, in der das Caiciumlactat und/oder Calciumgiuconat in Wasser gelöst wird. In einem anschließenden Schritt wird diese, das gelöste Calcium enthaltene Vorgemischlösung einer als zweite Vorgemischlösung bezeichnete Fruchtsaftzubereitung beigemengt. Die Fruchtsaftzubereitung kann, wie bereits oben dargelegt, etwa Direktsaft oder ein um Fruchtmark angereicherter Direktsaft oder dergleichen sein.Such a fruit juice drink is conveniently produced by preparing a premix solution in which the calcium lactate and/or calcium gluconate is dissolved in water. In a subsequent step, this premix solution containing the dissolved calcium is mixed into a fruit juice preparation referred to as a second premix solution. The fruit juice preparation can, as already explained above, be direct juice or direct juice enriched with fruit pulp or the like.
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