DE29602185U1

DE29602185U1 - Device for preparing cheese

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Publication number: DE29602185U1
Application number: DE29602185U
Authority: DE
Original assignee: BUCHRUCKER KARL HEINZ MAG
Current assignee: BUCHRUCKER KARL HEINZ MAG
Priority date: 1995-12-05
Filing date: 1996-02-08
Publication date: 1996-05-09
Anticipated expiration: 2006-02-09
Also published as: AT605U2; AT605U3

Description

u.Z.: A 1199 GM *..* *..* 'AD: A 1199 GM *..* *..* '

Ifarl-Heinz BuchruckerIfarl-Heinz Buchrucker

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VCBSlUS & PARTNER PATENTANWÄLTEVCBSlUS & PARTNER PATENT ATTORNEYS

§1§75 MÜNCHEN§1§75 MUNICH

VOERICHTUNG ZUR KÄSEBEREITUNGDEVICE FOR CHEESE PREPARATION

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Käsebereitung mit einem eine beheizbare Käsewanne aufnehmenden Gesteil.The invention relates to a device for cheese preparation with a part accommodating a heatable cheese tub.

Es sind Vorrichtungen bekannt, deren Käsewannen zum Beheizen einen mit Vtermwasser beaufschlagbaren Doppel mantel aufweisen, wodurch sich ein beträchtlicher Bau- und Installationsaufwand sowie ein verhältnismäßig energieintensiver ßetrieb mit trägern vWmeregelungsverhaiten ergibt und sich neben den hohen Anschaffungskosten auch beträchtliche Betriebskosten einstellen, so daß diese Vorrichtungen auch nur in größeren Käsereien Verwendung finden.Devices are known whose cheese tubs have a double jacket for heating that can be filled with thermal water, which results in considerable construction and installation costs and a relatively energy-intensive operation with slow heat control behavior. In addition to the high acquisition costs, there are also considerable operating costs, so that these devices are only used in larger cheese dairies.

Der Erfindung (legt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur Käsebereitung zu schaffen, die sich durch ihren einfachen Aufbau, ihren feinfühligen und rationeilen Betrieb sowie ihre geschickte Handhabung auszeichnet und sich dadurch bestens zur Käseberejtung In Kleinmengen, wie sie von bäuerlichen Seibstvermarktern vorgenommen wird, eignet.The invention is therefore based on the task of creating a device for cheese preparation that is characterized by its simple structure, its sensitive and efficient operation, as well as its skillful handling and is therefore ideally suited to cheese preparation in small quantities, as is done by farmers who market their own products.

Die Erfindung löst diese Aufgabe dadurch» daß das Gestell eine Drehhalterung zur kippbaren Lagerung der Käsewanne aufweist, daß die Käsewanne mit einer vorzugsweise elektronisch gesteuerten elektrischen Heizung ausgestattet ist und einen gegenüber der Kippachse konkav zylindrisch gewölbten Boden bildet und daß sich am Gestell in Kipprichtung seitlichThe invention solves this problem in that the frame has a rotating bracket for tilting storage of the cheese tub, that the cheese tub is equipped with a preferably electronically controlled electric heater and forms a concave cylindrically curved base opposite the tilting axis and that the frame has a side

neben der Drehhaiterung eine Tropftasse zum Aufstellen von Käseformen abstützt, auf welche gelochten, gegebenenfalls in einem HaltebSech angeordneten Käseformen eine Fülltasse mit Einfüllöffnungen für ein FormenbefüHen aufsetzbar ist Die Käsewanne läßt sich mit Hufe ihrer elektrischen Bodenheizung sparsam und auch gleichmäßig und feinfühlig beheizen, kann durch den fehlenden Wassermantel leicht und kompakter hergestellt und damit geschickter gehandhabt werden und erlaubt auch ein einwandfreies Käsen kleinerer Mengen, Durch die Kipplagerung der Käsewanne zusammen mit der zylindrischen Bodenform läßt sich nach dem Gerinnungsvorgang der Milch und der Herstellung des Käsebruchs die Molke gut vom Käsebruch trennen, wozu der Käsebruch auf die Füüiasse ausgekippt und hier durch die Snfullöffnungen in die Käseformen eingefüllt wird. Die Molke gelangt durch die gelochten Käseformen in die Tropftasse, von wo sie über einen geeigneten Auslauf abgezogen werden kann. Der Käsebruch wird in den Käseformen verdichtet und zum gewünschten Weich- und Schnittkäse weiterverarbeitet. Die Wannenform ermöglicht eine hygienische Reinigung und erlaubt eine fugenlose Herstellung aus Edelstahl.In addition to the rotating holder, a drip tray is supported for setting up cheese molds, on which perforated cheese molds, possibly arranged in a holding tray, a filling cup with filling openings for filling the molds can be placed. The cheese tub can be heated economically, evenly and sensitively thanks to its electric bottom heating, can be made lighter and more compact due to the lack of a water jacket and can therefore be handled more skillfully and also allows for perfect cheese making of smaller quantities. The tilting storage of the cheese tub together with the cylindrical bottom mold means that after the milk has coagulated and the cheese curd has been produced, the whey can be easily separated from the cheese curd, for which the cheese curd is tipped out onto the feet and filled into the cheese molds through the filling openings. The whey passes through the perforated cheese molds into the drip tray, from where it can be drained off via a suitable outlet. The curd is compacted in the cheese molds and processed into the desired soft and sliced cheese. The tub shape enables hygienic cleaning and allows seamless production from stainless steel.

Ist die Käsewanne samt der Heizung in ein prismatisches, mit einem oberen Deckel verschließbares Isoliergehäuse eingebettet, wird für ein energiesparendes, gleichmäßiges Beheizen und Warmhalten der Käsewanne gesorgt, wobei im Zwischenraum zwischen Käsewanne und Gehäuse ausreichend Platz für die Anordnung der erforderlichen Steuerungseinnchtungen, Installationen u. dgl. verbleibt.If the cheese tub and the heating system are embedded in a prismatic insulating housing that can be closed with an upper lid, the cheese tub is heated and kept warm in an energy-saving and even manner, while there is sufficient space in the space between the cheese tub and the housing for the arrangement of the necessary control devices, installations, etc.

Gehören der Käsewanne Schneidwerkzeuge mit einem Schneidgitter zu, dessen Schneiddrähte in einem an den Längs- oder Querschnitt der Käsewanne angepaßten rechteckigen oder kreissegmentförrnägen Rahmen eingespannt sind, kann mit diesen Schneidwerkzeugen bei einer einfachen Längs- oder Querbewegung in der Käsewanne der gesamte Wanneninhalt erfaßt und geschickt äne gleichmäßige Zerkleinerung der Käsemasse erreicht werden.If the cheese tub is equipped with cutting tools with a cutting grid, the cutting wires of which are clamped in a rectangular or circular segment-shaped frame adapted to the length or cross-section of the cheese tub, these cutting tools can grasp the entire tub contents with a simple length or cross movement in the cheese tub and skillfully and evenly chop up the cheese mass.

Verlaufen die Schneiddrähte eines Senneidgitters im wesentlichen parallel zueinander und ist zum Spannen der Schnäddrähte am Rahmen ein Spannbügei schraubversteiibar abgestützt, an dem die Schneiddrähte einerends angreifen oder der selbst an den die Schneiddrähte aufnehmenden Schenkeln des Rahmens angreift, ergeben sich bei einer Sdineidgiiterbewegung jeweils saubere Paraiielschnitte durch die Käsemasse und die Schneiddrähte lassen sich mit einem Handgriff über den durch die Betätigung einer Spannschraube beweglichenIf the cutting wires of a cheese grate run essentially parallel to each other and a clamping bracket is supported on the frame in a screw-adjustable manner to tension the cutting wires, to which the cutting wires attach at one end or which itself attaches to the legs of the frame that hold the cutting wires, clean parallel cuts through the cheese mass are produced when the cheese grate moves and the cutting wires can be moved with one hand over the clamping screw.

SpannbügeJ gemeinsam nachspannen. Dazu werden di# Drähte direkt mittete des Spannbügels zugbelastet oder durch ein Aufweiten des Rahmens, was wegen der Sasttzüät der Teile zu ausreichenden Dehnungen und damit zur gewünschten Drahtspannung führtRe-tighten the clamping brackets together. To do this, the wires are subjected to tensile stress directly in the middle of the clamping bracket or by expanding the frame, which, due to the tightness of the parts, leads to sufficient expansion and thus to the desired wire tension

Zur Erweiterung des Anwendungsbereiches d&r Käsewanne ist für diese ein Bnhängekorb od. dgl, vorgesehen, so daß die Käsewanne mit ihrer Heizanrichtung ais Wärmeschrank bzw. nach Enfüllen von Vtesser auch ais Vterrnwasserbad zur Wärmebehandlung verschiedener Produkte, insbesondere zur Reifung von Käse oder Bereitung von Yoghurt, genutzt werden kann,To expand the application area of the cheese tub, a hanging basket or similar is provided for it, so that the cheese tub with its heating device can be used as a warming cabinet or, after filling with cheese, as a cheese water bath for the heat treatment of various products, in particular for ripening cheese or preparing yoghurt.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand an Hand eines Ausfuhrungsbeispieles rein schematisch veranschaulicht, und zwar zeigenIn the drawing, the subject matter of the invention is illustrated purely schematically using an exemplary embodiment, namely:

Fig. 1 eine erfindungsgemäße Vorrichtung in teügeschnittener Seiterensicht, Fig. 2 diese Vorrichtung in Draufsicht und dieFig. 1 shows a device according to the invention in a partially cut-away side view, Fig. 2 shows this device in plan view and the

Fig. 3, 4und 5 drei zugehörende Schneidwerkzeugs in Ansicht,Fig. 3, 4 and 5 three associated cutting tools in view,

Eine Vorrichtung 1 zur Bereitung auch kleinerer Mengen von Weich- und Schnittkäse umfaßt en Gestell 2 mit einer Drehhafterung 3 zur Kippiagerung einer Käsewanne 4. Diese Käsewanne 4 bildet einen zur Kjppachse A konkav zylindrischen Boden 5 und ist mit einer elektrischen Heizung aus Röhrenheizkörpern 6 ausgestattet. Zur genauen Regelung ist eine elektronische Steuerung 7 vorgesehen. D'e Käsewanne 4 sitzt in einem prismatischen !soüergehäuse 8, das mit einem oberen Decke! 9 verschlossen werden kann.A device 1 for preparing even small quantities of soft and semi-hard cheese comprises a frame 2 with a rotating attachment 3 for tilting a cheese tub 4. This cheese tub 4 forms a concave cylindrical base 5 to the cheese tub axis A and is equipped with an electric heater made up of tubular heating elements 6. An electronic control 7 is provided for precise regulation. The cheese tub 4 sits in a prismatic housing 8 which can be closed with an upper cover 9.

In Kipprichtung seitlich neben der Drehhalterung 3 bietet das Gestell 2 eine Auflage 10 zur Abstützung einer Tropftasse 11, in der eine Mehrzahl von Käsefcrmsn 12 eingeordnet ist. Die Käseformen 12 hängen zur Lagefixierung und zum Abtropfen in einem Haitebiech 13 und zum Befallen läßt sich auf die Käseformen 12 eine Bnfüfltasse 14 mit über den Käseformen 12 liegenden Enföllöffhungen 15 aufsetzen. Durch ein Kippen der Käsewanne 4 kann der Vtenneninhalt nach Abnahme des Gehäusedeckeis 9 dosiert auf die Fülltasse 14 geleert werden und gelangt so auf einfache und schnelle Wsise in de vorbereiteten Käseformen 12, wobei Molke durch die gelochten Käseformen in die Tropftasse 11 abfließt und wn hier in geeignete Behälter abgezogen werden kann.In the tilting direction, to the side of the rotating holder 3, the frame 2 offers a support 10 for supporting a drip tray 11 in which a plurality of cheese molds 12 are arranged. The cheese molds 12 hang in a holding plate 13 for fixing in position and for dripping, and a filling cup 14 with filling openings 15 located above the cheese molds 12 can be placed on the cheese molds 12 for filling. By tilting the cheese tub 4, the contents of the tub can be emptied in doses onto the filling cup 14 after the housing cover 9 has been removed and thus reach the prepared cheese molds 12 in a simple and quick manner, with whey flowing through the perforated cheese molds into the drip tray 11 and then being able to be drawn off into suitable containers.

W5e in den Rg. 3 bis 5 angedeutet, sind zum Zerteilen der geronnenen Milchmasse in der Käsewanne 4 zur Herstellung des Käsebruchs spezielle Schneidwerkzeuge 16, 17, 18 vorgesehen, welche Werkzeuge Schneidgitter 19 aufweisen, die aus einem an den Längsschnitt bzw. Querschnitt der Käsewanne 4 angepaßten rechteckigen Rahmen 20 oder kreissegmentförrnigen Rahmen 21 und darin der Höhe oder Breite nach gespannten Schneiddrähten 22, 23 bestehen. Zum Spannen der öchneiddrahte 22, 23 ist in den Rahmen 20, 21 jeweils entlang des oberen Rahmenschenkels 24 ein Spannbügei 25, 26 eingesetzt, der sich über eine Spannschraube 27 biegeversiellbar am oberen Rahmenschenkel 24 abstützt. Die der Höhe nach verlaufenden Schneiddrähte 22 greifen direkt am Spannbügel 25 an, so daß dessen SchraubversteJiung wegen ä& gegebenen öastizitätsagenschaften zu einem gemeinsamen Spannen bzw. Nachspannen der Schneiddrahte führt. Bei den der Breite nach verlaufenden Schneiddrähten 23 sind der Spannbügel 26 und der obere Rahmenschenkel 24 gegensinnig zueinander gekrümmt, wodurch eine entsprechende Betätigung der Spannschraube 27 ein Strecken vcn Bügel und Schenke! bewirkt und sich wegen der Sastizität der Tale über ein Ausdehnen des Rahmens 21 ein Spannen der Schneiddrähte erreichen läßt.As indicated in Figures 3 to 5, special cutting tools 16, 17, 18 are provided for dividing the curdled milk mass in the cheese tub 4 to produce the curd. These tools have cutting grids 19 which consist of a rectangular frame 20 or a circular segment-shaped frame 21 adapted to the longitudinal section or cross section of the cheese tub 4 and cutting wires 22, 23 tensioned in height or width therein. In order to tension the cutting wires 22, 23, a clamping bracket 25, 26 is inserted into the frames 20, 21 along the upper frame leg 24, which is supported on the upper frame leg 24 in a bendable manner via a clamping screw 27. The cutting wires 22 running vertically engage directly with the clamping bracket 25, so that its screw adjustment leads to a joint clamping or re-tensioning of the cutting wires due to the elastic properties. In the case of the cutting wires 23 running horizontally, the clamping bracket 26 and the upper frame leg 24 are curved in opposite directions to one another, whereby a corresponding actuation of the clamping screw 27 causes the bracket and leg to stretch and, due to the elasticity of the valley, the cutting wires can be clamped by expanding the frame 21.

Claims

Expectations;

1. Device for making cheese with a frame receiving a heatable cheese tub, characterized in that the frame has a rotary holder for tiltable storage of the cheese tub, that the cheese tub (4) is equipped with a preferably electronically controlled electric heater (6) and forms a base (5) which is concave and cylindrical in relation to the tilting axis (A), and that a drip tray (11) for setting up cheese molds (12) is supported on the frame (2) in the tilting direction laterally next to the rotary holder (3), and a filling tray (14) with filling openings (15) for filling molds can be placed on soft perforated cheese molds (12), optionally arranged in a holding plate (13).

2. Device according to claim 1, characterized in that the cheese tub (4) together with the heater (6) is embedded in a prismatic insulating housing (8) which can be closed with an upper cover (9).

3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that the cheese tub (4) includes cutting tools (16, 17, 18) with a cutting wire (18) whose cutting wires (22, 23) are clamped in a rectangular or circular segment-shaped frame (20, 21) adapted to the longitudinal or cross-section of the cheese tub (4).

4. Device according to claim 3, characterized in that the cutting wires (22, 23) of a cutting grid (1S) run essentially parallel to one another and, for tensioning the cutting wires (22, 23), a tensioning bracket (25, 26) is supported on the frame (20, 21) in a screw-adjustable manner, on which (25) the cutting wires (22) engage at one end or which (26) itself engages the legs of the frame (21) that receive the cutting wires (23)

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that a hanging basket or the like is provided for the cheese tub (4).