DE29512854U1 - Rotary knife with suction for meat or fat - Google Patents
Rotary knife with suction for meat or fatInfo
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Description
Drehmesser mit Absaugung für Fleisch oder FettRotating knife with suction for meat or fat
BeschreibungDescription
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden von Fleisch oder Fett mit einer ringartigen, motorisch angetriebenen Schneidklinge, die drehbar in einem ringförmigen Klingengehäuse gelagert ist, die auf der einen Seite eine Zuführöffnung und auf der anderen Seite eine Abführöffnung aufweist.The present invention relates to a device for cutting meat or fat with a ring-like, motor-driven cutting blade which is rotatably mounted in a ring-shaped blade housing and which has a feed opening on one side and a discharge opening on the other side.
Derartige Vorrichtungen werden überwiegend in der fleischverarbeitenden Industrie zum Beschneiden und Zerlegen von Fleisch bzw. zum Entfernen des Fleisches vom Knochen oder von Fett eingesetzt. Eine derartige Vorrichtung ist beispielsweise in der DE-OS 29 26 915 offenbart. Die darin beschriebene Vorrichtung weist einen Griff auf, in welchem der die Schneidklinge antreibende Motor angeordnet ist. An der Spitze des Griffes ist ein ringförmiges Klingengehäuse angeordnet, in welchem die ringartige Schneidklinge drehbar gelagert ist. Das Klingengehäuse ist dabei mit seiner Ringachse im wesentlichen senkrecht zur Mittelachse des Griffes angeordnet, und die darin drehbar gelagerte Schneidklinge wird von dem im Griff angeordneten Motor um die Ringachse rotierend angetrieben. Die ringförmige Schneidklinge ist weiterhin so in dem Klingengehäuse angeordnet, daß sie mit ihrer als Schneide ausgebildeten Seite aus dem Klingengehäuse herausragt.Such devices are mainly used in the meat processing industry for trimming and cutting meat or for removing meat from bones or fat. Such a device is disclosed, for example, in DE-OS 29 26 915. The device described therein has a handle in which the motor driving the cutting blade is arranged. At the tip of the handle there is an annular blade housing in which the annular cutting blade is rotatably mounted. The blade housing is arranged with its ring axis essentially perpendicular to the central axis of the handle, and the cutting blade rotatably mounted therein is driven by the motor arranged in the handle to rotate around the ring axis. The annular cutting blade is also arranged in the blade housing in such a way that its side designed as a cutting edge protrudes from the blade housing.
Zum Schneiden von Fleisch oder Fett wird die Vorrichtung nun derart mit der durch den Motor in Rotation versetzten ringförmigen Schneidklinge gegen das Fleisch oder Fett geführt, daß die von der Schneidklinge umgebene ÖffnungTo cut meat or fat, the device is now guided against the meat or fat with the ring-shaped cutting blade, which is set in rotation by the motor, in such a way that the opening surrounded by the cutting blade
der Vorrichtung im wesentlichen senkrecht zu dem zu beschneidenden Fleisch steht. Durch Führen der Vorrichtung in Richtung der sich drehenden Schneide der Schneidklinge und gleichzeitiges Eindrücken der Schneidklinge in das Fleisch lassen sich nun aus diesem Stücke herausschneiden. Das Fleisch wird dabei durch die kreisförmige, von der Schneidklinge umgebene Zuführöffnung der Vorrichtung zugeführt, geschnitten und verläßt die Vorrichtung anschließend wieder durch die auf der gegenüberliegenden Seite des ringförmigen Klingengehäuses gebildete kreisförmige Abführöffnung. Durch die rotierende Schneidklinge erfahren die abgeschnittenen Fleischstücke dabei einen gewissen Drall, so daß sie aus der Abführöffnung herausgeschleudert werden und zu Boden fallen.the device is essentially perpendicular to the meat to be cut. By guiding the device in the direction of the rotating cutting edge of the cutting blade and simultaneously pressing the cutting blade into the meat, pieces can now be cut out of it. The meat is fed into the device through the circular feed opening surrounded by the cutting blade, cut and then leaves the device again through the circular discharge opening formed on the opposite side of the ring-shaped blade housing. The rotating cutting blade gives the cut pieces of meat a certain twist, so that they are thrown out of the discharge opening and fall to the ground.
Diese abgescherten und auf den Boden gefallenen Fleisch- oder Fettstücke müssen dann als Abfälle entsorgt werden, was umständlich und mit zusätzlichem Aufwand verbunden ist.These pieces of meat or fat that have been sheared off and fallen to the floor must then be disposed of as waste, which is cumbersome and involves additional effort.
Mit der beschriebenen Vorrichtung werden jedoch nicht nur Fleischstücke, beispielsweise von Knochen abgeschnitten, sondern damit wird auch überschüssiges Fett und anderes nicht für die Weiterverarbeitung geeignetes Fleisch herausgeschnitten. Insbesondere Fett darf jedoch gemäß einer neuen EG-Verordnung beim Schlachten nicht mehr auf den Boden fallen und muß daher in einer speziell dafür vorgesehenen Wanne aufgefangen werden. Dieses ist natürlich in Schlachtereien sehr umständlich und insbesondere bei der Verwendung der genannten Vorrichtung nicht immer möglich, da das mit dieser Vorrichtung herausgeschnittene überschüssige Fett mit einem gewissen Drall aus der Abführöffnung herausgeschleudert wird und damit über einen großen Bereich verteilt wird.The device described is not only used to cut off pieces of meat, for example from bones, but also to cut out excess fat and other meat that is not suitable for further processing. However, according to a new EC regulation, fat in particular is no longer allowed to fall to the floor during slaughter and must therefore be collected in a specially designed tray. This is of course very cumbersome in slaughterhouses and is not always possible, especially when using the device mentioned, as the excess fat cut out with this device is thrown out of the discharge opening with a certain twist and is thus distributed over a large area.
Aus DE 43 02 912 Al ist ein chirurgisches Instrument bekannt, das einen rohrförmigen Außenmantel und eine sich durch den Außenmantel erstreckende rohrförmige Hohlwelle aufweist, deren distales Ende ein Schneidelement zumFrom DE 43 02 912 A1 a surgical instrument is known which has a tubular outer casing and a tubular hollow shaft extending through the outer casing, the distal end of which has a cutting element for
Abtragen von Gewebe oder Knochen trägt. Die rohrförmige Hohlwelle des bekannten Instruments kann mit einer Einrichtung zum Zuführen von Fluid und/oder zum Absaugen von Fluid mit suspendiertem abgetragenen Material aus dem Operationsbereich verbunden werden.removal of tissue or bone. The tubular hollow shaft of the known instrument can be connected to a device for supplying fluid and/or for suctioning fluid with suspended removed material from the surgical area.
Vor diesem Hintergrund liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der im Oberbegriff des Schutzanspruchs 1 genannten Art zur Verfugung zu stellen, die ein Herabfallen der abgeschnitten Fleisch- oder Fetteile auf den Boden zuverlässig vermeidet.Against this background, the invention is based on the object of providing a device of the type mentioned in the preamble of claim 1, which reliably prevents the cut-off meat or fat parts from falling onto the floor.
Die Lösung der Aufgabe erfolgt mit den im Schutzanspruch 1 angegebenen Merkmalen.The problem is solved with the features specified in claim 1.
Damit ist es erfindungsgemäß möglich, die mit der ringartigen Schneidklinge der Vorrichtung vom Fleisch abgetrennten Fettgewebe und andere Fleischteile direkt von der Abführöifnung zu entfernen, so daß sie nicht auf den Boden fallen können.This makes it possible according to the invention to remove the fatty tissue and other meat parts separated from the meat with the ring-like cutting blade of the device directly from the discharge opening so that they cannot fall to the floor.
Die Absaugeinrichtung weist einen rohrförmigen Anschlußstutzen aufweist, dessen erstes Ende einen Außendurchmesser aufweist, der im wesentlichen dem Innendurchmesser des ringförmigen Klingengehäuses entspricht und dessen zweites Ende zum Anschließen eines Schlauches ausgebildet ist.The suction device has a tubular connection piece, the first end of which has an outer diameter that essentially corresponds to the inner diameter of the annular blade housing and the second end of which is designed to connect a hose.
Der Anschlußstutzen ist mittels eines Befestigungselements, vorteilhafterweise einer Schraube, lösbar in dem Klingengehäuse fixiert ist. Damit ist eine einfache und schnelle Montage bzw. Demontage des Anschlußstutzens in dem Klingengehäuse der Vorrichtung möglich, so daß dieses einer gründlichen Reinigung zugänglich ist. Damit lassen sich auch mit dieser erfindungsgemäßen Vorrichtung die hohen hygienischen Anforderungen, die insbesondere in der fleischverarbeitenden Industrie vorhanden sind, erfüllen.The connecting piece is detachably fixed in the blade housing by means of a fastening element, advantageously a screw. This enables the connecting piece to be easily and quickly assembled or disassembled in the blade housing of the device, so that it can be thoroughly cleaned. This device according to the invention therefore also meets the high hygiene requirements that exist in the meat processing industry in particular.
Vorteilhafterweise ist der Anschlußstutzen mit seinem ersten Ende in die Abführöffnung des ringförmigen Klingengehäuses eingesetzt und liegt im wesentlichen luftdicht an diesem an. Damit ist gewährleistet, daß alle von dem Fleisch abgeschnittenen Fettgewebe und andere Fleischteile in den rohrförmigen Anschlußstutzen eingesaugt werden und damit nicht zu Boden fallen können.Advantageously, the connecting piece is inserted with its first end into the discharge opening of the ring-shaped blade housing and is essentially airtight against it. This ensures that all fatty tissue and other meat parts cut off from the meat are sucked into the tubular connecting piece and cannot fall to the ground.
Eine andere Ausfuhrungsform der Erfindung sieht vor, daß auf das zweite Ende des Anschlußstutzens ein Schlauch aufgeschoben ist. Dieser ist vorteilhafterweise mit einem Behälter in Strömungsverbindung, in welchem ein Unterdruck zur Umgebung herrscht. Damit wird das mittels der ringartigen Schneidklinge von dem Fleisch abgeschnittene Fett und andere Fleischteile direkt durch den Schlauch hindurch in einen Sammelbehälter hineinbefördert, so daß zum einen eine leichte Entsorgung des abgeschnittenen Fettes und der anderen Fleischteile möglich ist, und zum anderen ein Herabfallen der abgeschnittenen Teile auf den Boden zuverlässig verhindert wird.Another embodiment of the invention provides that a hose is pushed onto the second end of the connecting piece. This is advantageously in flow connection with a container in which a negative pressure prevails with respect to the environment. The fat and other meat parts cut off from the meat by means of the ring-like cutting blade are thus transported directly through the hose into a collecting container, so that on the one hand the cut off fat and the other meat parts can be easily disposed of, and on the other hand the cut off parts are reliably prevented from falling onto the floor.
Die Erfindung wird im folgenden anhand eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnungen näher erläutert, in denen:The invention is explained in more detail below using an embodiment with reference to the drawings, in which:
Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines Drehmessers mit Absaugung zeigt,Fig. 1 shows a perspective view of a rotary knife with suction,
Fig. 2 einen Teilschnitt durch das Klingengehäuse mit Drehmesser und Absaugeinrichtung der Fig. 1 zeigt,Fig. 2 shows a partial section through the blade housing with rotary blade and suction device of Fig. 1,
Fig. 3 eine Seitenansicht des Anschlußstutzens der Fig. 1. zeigt, und Fig. 4 eine Draufsicht auf den Anschlußstutzen der Fig. 1 zeigt.Fig. 3 shows a side view of the connection piece of Fig. 1, and Fig. 4 shows a top view of the connection piece of Fig. 1.
In Fig. 1 ist die Vorrichtung zum Schneiden von Fleisch in einer perspektivischen Ansicht dargestellt. Die Vorrichtung weist einen Griff 12 auf,In Fig. 1, the device for cutting meat is shown in a perspective view. The device has a handle 12,
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an dessen Spitze ein ringförmiges Klingengehäuse 16 angeordnet ist, in welchem eine ringartige Schneidklinge 18 drehbar gelagert ist. Diese Schneidklinge 18 wird durch einen im Griff 12 gelagerten, hier nicht dargestellten Motor angetrieben. Dieser Motor wird über die Zuleitung 14 mit Energie versorgt, welche beispielsweise Preßluft oder auch elektrische Energie sein kann. Die ringartige Schneidklinge 18 steht auf einer Seite über das ringförmige Klingengehäuse 16 über und umgibt die Zuführöffnung 17. Die auf der gegenüberliegenden Seite des ringförmigen Klingengehäuses 16 angeordnete kreisförmige Abführöffnung 19 ist mit einer Absaugeinrichtung 10 verbunden. Diese weist einen rohrförmigen Anschlußstutzen auf, dessen erstes Ende 22 in die Abführöffnung 19 des ringförmigen Klingengehäuses 16 eingesetzt ist. Der Außendurchmesser des ersten Endes 22 des Anschlußstutzens 20 entspricht dabei im wesentlichen dem Innendurchmesser des ringförmigen Klingengehäuses 16, so daß das erste Ende 22 des Anschlußstutzens 20 im wesentlichen luftdicht am Klingengehäuse 16 anliegt.at the tip of which is arranged an annular blade housing 16 in which a ring-like cutting blade 18 is rotatably mounted. This cutting blade 18 is driven by a motor (not shown here) mounted in the handle 12. This motor is supplied with energy via the supply line 14, which can be compressed air or electrical energy, for example. The ring-like cutting blade 18 protrudes on one side over the ring-shaped blade housing 16 and surrounds the feed opening 17. The circular discharge opening 19 arranged on the opposite side of the ring-shaped blade housing 16 is connected to a suction device 10. This has a tubular connection piece, the first end 22 of which is inserted into the discharge opening 19 of the ring-shaped blade housing 16. The outer diameter of the first end 22 of the connecting piece 20 corresponds essentially to the inner diameter of the annular blade housing 16, so that the first end 22 of the connecting piece 20 rests essentially airtight against the blade housing 16.
Am zweiten Ende 24 des Anschlußstutzens 20 ist ein Schlauch 26 angeschlossen, der weiter zu einem nicht dargestellten Behälter geführt ist. In diesem Behälter herrscht ein Unterdruck zur Umgebung, so daß in dem Schlauch 26 ein Vakuum herrscht. An der Außenseite des rohrförmigen Anschlußstutzens 20 ist weiterhin ein Befestigungshaken 30 angeordnet, an welchem die Vorrichtung aufgehangen werden kann.A hose 26 is connected to the second end 24 of the connection piece 20 and is then led to a container (not shown). In this container there is a negative pressure relative to the environment, so that a vacuum exists in the hose 26. On the outside of the tubular connection piece 20 there is also a fastening hook 30 on which the device can be hung.
Zum Betätigen der Vorrichtung wird diese am Griff 12 erfaßt und der darin angeordnete Motor gestartet, so daß die ringartige Schneidklinge 18 zu rotieren beginnt. Anschließend wird die Vorrichtung in Richtung auf das zu beschneidende Fleisch bewegt, wobei diese so gehalten wird, daß die Schneidklinge 18 zum Fleisch hin weist und die Zuführöffnung 17 im wesentlichen senkrecht zum zu beschneidenden Fleisch steht. Anschließend wird die sich drehende Schneidklinge 18 in das Fleisch hineingedrückt, so daß sie aus diesem Fleischstücke, Fettgewebe oder andere FleischteileTo operate the device, it is grasped by the handle 12 and the motor arranged therein is started so that the ring-like cutting blade 18 begins to rotate. The device is then moved in the direction of the meat to be trimmed, being held in such a way that the cutting blade 18 points towards the meat and the feed opening 17 is essentially perpendicular to the meat to be trimmed. The rotating cutting blade 18 is then pressed into the meat so that it cuts pieces of meat, fatty tissue or other parts of meat out of it.
herausschneidet. Diese aus dem Fleisch herausgeschnittenen Teile werden durch die Zuführöffnung 17 der Abführöffhung 19 zugeführt, wo sie in den rohrförmigen Anschlußstutzen 20 gelangen. Von diesem werden sie durch den im Schlauch 26 und damit auch im Anschlußstutzen 20 herrschenden Unterdruck zu dem nicht dargestellten Sammelbehälter gefördert.cut out. These parts cut out of the meat are fed through the feed opening 17 to the discharge opening 19, where they enter the tubular connecting piece 20. From there they are conveyed to the collecting container (not shown) by the negative pressure prevailing in the hose 26 and thus also in the connecting piece 20.
In Fig. 2 ist das Klingengehäuse 16 der Fig. 1 in einer schematischen Schnittdarstellung vergrößert dargestellt. Das Klingengehäuse 16 ist an der Spitze des Griffes 12 angeordnet, in welchem ein Motor 40 zum Antreiben der ringartigen Schneidklinge 18 angeordnet ist. Die Schneidklinge 18 weist an ihrer der Schneide 15 gegenüberliegenden Seite einen umlaufenden Flansch auf, auf dem ein Zahnkranz 42 angeordnet ist. In diesen Zahnkranz 42 greift ein Zahnrad 44 ein, welches auf einer vom Motor 40 angetriebenen Antriebswelle 46 befestigt ist. Durch Drehen des Zahnrades 44 mittels Antriebswelle 46 und Motor 40 wird die ringartige Schneidklinge 18 um die Klingenachse 13 rotiert. Die Schneidklinge 18 ist mit dem am oberen Ende angeordneten, umlaufenden Flansch 50 drehbar in dem Klingengehäuse 16 gelagert, wobei der Flansch 50 in eine Innennut 11 im Klingengehäuse 16 eingreift.In Fig. 2, the blade housing 16 of Fig. 1 is shown enlarged in a schematic sectional view. The blade housing 16 is arranged at the tip of the handle 12, in which a motor 40 is arranged for driving the ring-like cutting blade 18. The cutting blade 18 has a circumferential flange on its side opposite the cutting edge 15, on which a gear ring 42 is arranged. A gear 44 engages this gear ring 42, which is attached to a drive shaft 46 driven by the motor 40. By rotating the gear 44 by means of the drive shaft 46 and the motor 40, the ring-like cutting blade 18 is rotated about the blade axis 13. The cutting blade 18 is rotatably mounted in the blade housing 16 by means of the circumferential flange 50 arranged at the upper end, the flange 50 engaging in an inner groove 11 in the blade housing 16.
In die Abführöifnung 19 des Klingengehäuses 16 ist ein Anschlußstutzen 20 mit einem ersten Ende 22 eingesetzt. Dieses erste Ende 22 weist dabei einen Außendurchmesser auf, der im wesentlichen dem Innendurchmesser des ringförmigen Klingengehäuses 16 entspricht, so daß der Anschlußstutzen 20 dicht an diesem Klingengehäuse 16 anliegt, vorzugsweise luftdicht. An das zweite Ende 24 des Anschlußstutzens 20 ist ein Schlauch 26 angeschlossen, der weiter zu einem nicht dargestellten Sammelbehälter führt. An der Außenseite des Anschlußstutzens 20 ist ein Befestigungshaken 30 angeordnet, an dem die Vorrichtung zur Aufbewahrung aufgehangen werden kann.A connecting piece 20 with a first end 22 is inserted into the discharge opening 19 of the blade housing 16. This first end 22 has an outer diameter that essentially corresponds to the inner diameter of the ring-shaped blade housing 16, so that the connecting piece 20 lies tightly against this blade housing 16, preferably airtight. A hose 26 is connected to the second end 24 of the connecting piece 20, which leads further to a collecting container (not shown). A fastening hook 30 is arranged on the outside of the connecting piece 20, on which the device can be hung for storage.
Der Anschlußstutzen 20 ist mit zwei Schrauben 28, von denen aufgrund der hier gewählten Schnittdarstellung nur eine zu sehen ist, in dem Klingengehäuse 16 befestigt. Dazu weist das erste Ende 22 des Anschlußstutzens 20 zwei Schlitze 21 auf, die in ihrer Breite etwas größer sind als der Durchmesser der zur Befestigung verwendeten Schrauben 28. Damit ist es zum einen möglich, ohne vollständiges Herausschrauben der Schrauben 28 den Anschlußstutzen von dem Klingengehäuse 16 abzunehmen, indem die Schrauben 28 etwas gelöst werden, so daß der Anschlußstutzen 20 nicht mehr durch die Schrauben 28 geklemmt wird und anschließend den Anschlußstutzen 20 aus der Ausführöffnung 19 herauszuziehen. Zum anderen ist ein einfaches Befestigen des Anschlußstutzens 20 in dem ringförmigen Klingengehäuse 16 möglich, indem zuerst die Schrauben 28 in die dafür vorgesehenen Öffnungen eingeschraubt werden, jedoch nur so weit, daß sie gerade halten. Anschließend wird der Anschlußstutzen 20 in die Abführöffnung 19 eingeschoben, und zwar so, daß die Schlitze 21 über die Schrauben 28 geführt werden. Anschließend kann durch Anziehen der Schrauben 28 der Anschlußstutzen 20 einfach in dem Klingengehäuse 16 befestigt werden. Vorteilhafterweise wird das Klingengehäuse 16 ebenfalls in dieser hier beschriebenen Weise an dem Griff 12 befestigt, so daß auch das Klingengehäuse 16 einfach und ohne großen Aufwand zum Austauschen der Schneidklinge 18 oder zum Reinigen entfernt werden kann.The connecting piece 20 is fastened in the blade housing 16 with two screws 28, of which only one can be seen due to the sectional view chosen here. For this purpose, the first end 22 of the connecting piece 20 has two slots 21, the width of which is slightly larger than the diameter of the screws 28 used for fastening. This makes it possible, on the one hand, to remove the connecting piece from the blade housing 16 without completely unscrewing the screws 28 by slightly loosening the screws 28 so that the connecting piece 20 is no longer clamped by the screws 28 and then pulling the connecting piece 20 out of the outlet opening 19. On the other hand, it is possible to simply fasten the connecting piece 20 in the ring-shaped blade housing 16 by first screwing the screws 28 into the openings provided for them, but only far enough so that they hold straight. The connecting piece 20 is then pushed into the discharge opening 19 in such a way that the slots 21 are guided over the screws 28. The connecting piece 20 can then be easily secured in the blade housing 16 by tightening the screws 28. The blade housing 16 is advantageously also secured to the handle 12 in the manner described here, so that the blade housing 16 can also be removed easily and without great effort to replace the cutting blade 18 or for cleaning.
In Fig. 3 ist eine Ansicht des Anschlußstutzens 20 dargestellt. Hier erkennt man deutlich einen der beiden am ersten Ende 22 angeordneten Schlitze 21, die zur Befestigung des Anschlußstutzens 20 in der zuvor beschriebenen Weise im Klingengehäuse 16 dienen. Auf das zweite Ende 24 wird der Schlauch aufgesteckt, außerdem ist an diesem Ende der Befestigungshaken 30 angeordnet, an dem die Vorrichtung zur aufbewahrung eingehangen werden kann.Fig. 3 shows a view of the connecting piece 20. Here one can clearly see one of the two slots 21 arranged at the first end 22, which serve to fasten the connecting piece 20 in the manner described above in the blade housing 16. The hose is attached to the second end 24, and the fastening hook 30 is also arranged at this end, on which the device can be hung for storage.
In Fig. 4 ist der Anschlußstutzen 20 in einer Draufsicht dargestellt.In Fig. 4, the connecting piece 20 is shown in a plan view.
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