DE2725269C2

DE2725269C2 - Eiskonfekt

Info

Publication number: DE2725269C2
Application number: DE2725269A
Authority: DE
Inventors: Hans 2000 Norderstedt Goringer; Thomas Reid Wellingborough Northamptonshire Kelly; Dieter Dipl.-Ing. 2000 Hamburg Ries; Hermann Dr. Silberzahn
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1977-03-17
Filing date: 1977-06-03
Publication date: 1986-09-25
Also published as: DE2725269A1; DE7717689U1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Eiskonfekt. ·

Die Massenproduktion von traditionellen Gemischeiskonfekten ist hoch erwünscht: Sie würden leicht und bequem verfügbar. Ein Eiskonfektgemisch, das in hoher Gunst steht, ist Pfirsich-Melba. Die Massenproduktion eines solchen Erzeugnisses erschien stets als eine nahezu hoffnungslose Aufgabe.

Pfirsiche, wie viele Obstsorten mit weichem Fruchtfleisch, können nicht in großem Umfang gehandhabt werden. Auch ist es nahezu unmöglich, regelmäßige Nachlieferungen an Obst von angemessen guter und gleichmäßiger Qualität zu erhalten. Weiter bestehen extreme Schwierigkeiten bei der fabrikmäßigen Handhabung von Pfirsichhälften oder -teilen. Beispielsweise macht es das Fehlen der Gleichmäßigkeit in Gestalt und Größe unmöglich, ein Verpackungssystem in großem Umfang zu betreiben.

Aus der DE-OS 16 92 383 ist bereits ein portioniertes, hartgefrorenes Speiseeis, insbesondere ein Fruchteis, bekannt, das, um dieses weniger mundkalt zu machen, einen Überzug aus entsprechend dem Eisgeschmack aromatisierter Gelatine etc. aufweist. Hergestellt wird dieses Speiseeis in der Weise, daß die Speiseeismasse vor dem Gefrieren in aus dem Material der zu bildenden Umhüllungsschicht bestehende Kapseln gegossen wird, die anschließend mit der Speiseeismasse gefroren werden. Die Speiseeismasse ist also vollständig von einer Umhüllungsschicht umgeben.

Schließlich ist aus Kühne, Beck, Schneider »Die Speiseeisherstellung« die Verwendung von Schalen halbierter Orangen als Servierhilfe für Eiscreme bekannt. Die Orangenschalenhälften bilden dabei lediglich einen besonderen Träger für die Eiscrememasse, der nicht zum Mitverzehr bestimmt ist.

Die Verwendung eines Gels, wie gelierten Obstpürees oder Fruchtfleisches, wie in der DE-OS 21 56 067 beschrieben, vermeidet einige dieser Probleme, kann aber nicht einfach zur Herstellu '% eines befriedigenden gemischten Produkts, von der ; *,-t Pfirsich-Melba, verwendet werden, insbesondere, wenn das Produkt einen Anteil Eiscreme auf dem Gel enthalten soll, das so geformt ist daß es einer halben Frucht oder einem Teil gleicht. Dies liegt daran, daß beim Transport der Anteil der Eiscreme dazu neigt, sich auf der Oberfläche des Gels zu bewegen.

Es wurde nun gefunden, daß, wenn die Eiscreme in einer Vertiefung in der Oberfläche des Gels sitzt, ihre Neigung, sich beim Transport zu bewegen, stark herabgesetzt ist. Vorzugsweise ist die Vertiefung unregelmäßig, z. B. rauh oder gezackt, und die Eiscreme ist den Unregelmäßigkeiten angepaßt. Die Neigung, sich beim Transport zu bewegen, ist weiter herabgesetzt.

Die Vertiefung ist bequemerweise so angeordnet, daß sie das von einem entfernten Obststein zurückgelassene Loch nachahmt.

Vorzugsweise ist das Produkt in einem Becher verpackt, und die äußere, gekrümmte Oberfläche des Gels paßt sich wenigstens einem Teil der inneren Oberfläche des Bechers oder Behälters genau an. Dies hat den Vorteil, daß das Gel selbst weniger dazu neigt sich in der Verpackung beim Transport hin und her zu bewegen als ein Pfirsich oder eine andere Frucht oder auch das Gel, wenn es dem Becherinneren nicht angepaßt wäre.

Bequemerweise wird das Gel in dem Becher oder Behälier geformt, in dem das Produkt schließlich verpackt ist. Bevorzugte Gele sind solche auf der Basis von Calciumalginat oder Calcium-niedermethoxy-pectat. Wie bereits erwähnt, beschreibt die DE-OS 21 56 067 die Herstellung von imitiertem Obst auf der Basis von Calciumalginat oder Calcium-niedermethoxy-pectat. Die DE-PS 27 25 262 mit gleichem Anmeldetag wie die vorliegende Anmeldung beschreibt ein bevorzugtes Verfahren zur Herstellung von Erzeugnissen gemäß bevorzugten Formen der vorliegenden Erfindung.

Wenngleich die Erfindung insbesondere unter Bezugnahme auf Pfirsich-Melba beschrieben wurde, versteht es sich, daß in dem Gelee andere Geschmacks- oder Aromabestandteile verwendet werden können. Beispielsweise liefert die Erfindung Erzeugnisse mit den beschriebenen Vorteilen, die Phantasiefrüchte sind, bei denen das Fruchtaroma ζ. Β. von schwarzen Johannisbeeren s'ammt, aber die allgemeine Form die einer halben Steinfrucht ist. Das Gel kann mit einem geeigneten Geschmacks- oder Aromastoff aromatisiert werden oder Saft, Fruchtfleisch oder Püree oder weitere Bestandteile, nicht notwendigerweise Obst, enthalten.

F i g. 1 zeigt einen Schnitt eines typischen Erzeugnisses gemäß der Erfindung in abgepackter Form, wobei 1 der Deckel, 2 der Kunststoffbecher, 3 das Gelee und 4 die Eiscreme ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche:

1. Eiskonfekt, bestehend aus einem Gelee und einer Portion Eiscreme, dadurch gekennzeichnet, daß das Gelee etwa die Form einer halben Frucht besitzt, in deren flacher Oberfläche sich eine Vertiefung befindet und die Portion Eiscreme wenigstens teilweise in dieser Vertiefung sitzt.

2. Eiskonfekt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Vertiefung in dem Gelee unregelmäßig geformt ist

3. Eiskonfekt nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Eiscreme die Vertiefung in dem Gelee vollständig ausfüllt.

4. Eiskonfekt nach Anspruch 1 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Portion Eiscreme über die flache Oberfläche des Gelees hinausragt und diese am Rand der Vertiefung bedeckt

5. Eiskonfekt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß sich das Gelee in einem Verpackungsbecher befindet und daß sich die äußere gebogene Oberfläche des Gelees zumindest einem Teil des Inneren des Bechers anpaßt.

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