DE27822C - Verfahren und Einrichtung, um Fleisc" in einem Spiefsbratofen zu braten - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Der Ofen besteht aus einem doppelwandigen Blechcylinder a, welcher bei b einen Rost und im Innern den Röhreneinsatz c hat. Der Röhreneinsatz dient als Bratraum, derselbe ist in der Nähe des Rostes durchlöchert und kann durch den Deckel d geschlossen werden.

Beim Anheizen des Ofens wird ein Schornsteinaufsatz e benutzt, um den Zug hervorzurufen. Die Glocke /, Fig. 2, dient dazu, um den Ofen zu verlöschen und um beim Braten die Hitze und den Fleischdunst zusammenzuhalten. Der Einsatz g, Fig. 3, dient zum Anfeuern , um Kohle ins Innere des Cylinders c bringen zu können.

Um den Ofen zu benutzen, füllt man den ringförmigen Hohlraum h zwischen α und c mit glühenden Holzkohlen, welche man in einem gewöhnlichen Ofen entzündet hat. Darauf setzt man den Schornstein e auf, wie es Fig. 1 zeigt, und wartet nun, bis der Cylinder c rothglühend ist. Hierauf bringt man das zu bratende Stück Fleisch an einem Spiefs, Fig. 5, gesteckt oder in einer Rostklappe in das Innere des rothglühenden Raumes c, schiebt bei i zu einer seitlich angebrachten Oeffhung ein Gefäfs zum Auffangen der Fleischbrühe ein, setzt den Deckel d auf und stülpt über das Ganze die Glocke f, wie, es Fig. 4 zeigt.

Das Fleisch wird dadurch im ersten Moment einer sehr hohen Temperatur ausgesetzt und in aufserordentlich kurzer Zeit gar gebraten. Will man das Fleisch begiefsen oder nachsehen, so hebt man die Glocke / und den Deckel d ab.

Durch Oeffnen der Glocke erhöht sich die Temperatur, da die Kohlen durch den Zutritt der Luft in stärkeres Glühen kommen; das Aufdecken der Glocke drückt die Temperatur herunter. Ist das Fleisch gar, dann nimmt man es heraus und übergiefst es mit der Sauce, welche sich in i gesammelt hat. Man deckt darauf die Glocke/ wieder über den Ofen, die Kohlen ersticken dadurch in kurzer Zeit in der durch die Verbrennung gebildeten Kohlensäure und können beim nächsten Male wieder mit verwendet werden.

Will man die Kohle im Ofen selbst entzünden, so hängt man den durchlöcherten Einsatz g ein und" schichtet einige Kohlen auf denselben. Durch Einbringen einer glühenden Kohle oder von etwas Spiritus lassen sich diese Kohlen sehr leicht in Brand bringen, sie theilen dann das Feuer durch die Löcher des Cylinders c den Kohlen im Ringraum h mit. Brennen alle Kohlen, so zieht man den Einsatz langsam nach oben und stürzt die auf demselben befindlichen brennenden Kohlen ebenfalls nach h.

Soll der Ofen mit einem Schornstein verbunden werden, so giebt man demselben die aus Fig. 6 und 7 ersichtliche Einrichtung.

Fig. 6 zeigt einen blechernen,

Fig. 7 einen eingemauerten Ofen.

Es fällt dann die Glocke und der Schornsteinaufsatz weg. Das Feuer wird regulirt durch Einlegen oder Herausnehmen des Deckels k. Der Deckel k greift entweder in den mit Sand ausgefüllten Zwischenraum zwischen den beiden Blechcylindern, Fig. 6, oder in den Sandring / ein, Fig. 7.

Claims (2)

1. Patent-Ansprüche:

   Ein Verfahren, Fleisch am Spiefs zu braten, bei welchem ein ringförmiger, glühender Hohlkörper in verticaler Achsenstellung das zu bratende Fleischstück umschliefst, dergestalt, dafs eine Drehung desselben entbehrlich wird.
2. 2. Ein zur Ausführung dieses Verfahrens dienender Spiefsbratofen, dessen Inneres geheizt wird durch ringförmig angeordnetes Brennmaterial und dessen Temperatur beliebig regulirt werden kann durch Aufsetzen einer Glocke, Fig. ι bis 4, oder eines abdichtbaren Deckels, Fig. 6 und 7.

   Hierzu ι Blatt Zeichnungen.