DE268606C

DE268606C -

Info

Publication number: DE268606C
Application number: DENDAT268606D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- M 268606 KLASSE 53 d. GRUPPE

Dr. KARL Baron von VIETINGHOFF in BERLIN.

Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in fester Form.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 12. Mai 1912 ab.

Um einen Kaffee-Extrakt zu erhalten, der beim Verdünnen mit Wasser ein dem in der üblichen Weise aufgebrühten Kaffee gleiches Getränk liefert, kann man entweder die gebrannten Kaffeebohnen extrahieren und den Extrakt eindampfen, oder die rohen Bohnen extrahieren und den erhaltenen Extrakt eindampfen und rösten. Das erstere Verfahren ergibt ungenügende Erzeugnisse, weil beim

ίο Eindampfen das Aroma und ein großer Teil der Geschmacksstoffe sich verflüchtigt und zersetzt. Das zweite Verfahren vermeidet diesen Fehler, ist aber bisher nur wenig ausgeübt worden, weil die erhaltenen Extrakte, nach dem angegebenen Prinzip allein hergestellt, einen flachen, faden Geschmack aufweisen.

Bekannt war bisher, daß man durch Rösten des wässerigen Extraktes roher Kaffeebohnen eine nach gebranntem Kaffee riechende und schmeckende Masse erhält, die indessen keineswegs das Kräftige, in Geschmack und Aroma des auf gewöhnliche Weise aus gebrannten Bohnen hergestellten Aufgusses besitzt und keinen vollkommenen Ersatz dafür gibt. Versuche, die zur Ergründung dieser Erscheinung angestellt wurden, haben zu der Erkenntnis geführt, daß neben den in Wasser löslichen Bestandteilen der rohen Kaffeebohnen unbedingt noch andere Stoffe in dem genußfähigen Extrakt enthalten sein müssen, wenn er dem in herkömmlicher Weise gekochten Kaffee gleichkommen soll, nämlich die Stoffe, welche in dem wässerigen Extrakt des bei der Extraktion der rohen Bohnen mit Wasser bleibenden und dann gerösteten Rohfaserrückstandes enthalten sind. Gerade diese Stoffe wurden 45

bisher als für die Zusammensetzung des Kaffeegetränkes schädlich betrachtet, da sie für sich einen keineswegs angenehmen Geschmack aufweisen (vgl. z. B. Patent 43816, S. 3, linke Spalte, letzter Absatz). Für das Zustandekommen des Ganzen sind sie aber wesentlich, wie ein Vergleich beim Kosten unzweideutig ergibt.

Das neue Verfahren, das sich auf diese Erfindung gründet, besteht nun darin, daß die rohen Bohnen zunächst gemahlen und mit Benzol, Petroläther oder anderen Lösungsmitteln von Fett befreit werden. Das entfettete Pulver wird alsdann mit Wasser erschöpft und der Extrakt, am besten im Vakuum, zur Trockne gebracht. Hierauf wird derselbe geröstet, was über freiem Feuer oder in einem Heizbade geschehen kann. Inzwisehen ist der Rückstand von der Extraktion der rohen Bohnen,- also die Rohfaser, getrocknet und dunkelkaffeebraun geröstet worden. Er wird mit Wasser ausgezogen, der Auszug zur Trockne verdampft und der trockene Extrakt mit dem gerösteten Hauptextrakt vereinigt. Die erhaltene Mischung bildet das fertige Erzeugnis.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Extrakt in fester Form aus dem eingedampften und gerösteten wässerigen Auszug roher Kaffeebohnen, dadurch gekennzeichnet, daß man demselben den wässerigen, eingedampften Extrakt des gerösteten, beim Extrahieren der rohen' Bohnen mit Wasser verbleibenden Rückstandes hinzufügt.