DE267973C

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Publication number: DE267973C
Application number: DENDAT267973D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- M 267973 KLASSE 53«. GRUPPE- M 267973 CLASS 53 «. GROUP

FRANZ SMOLKA in WIEN.FRANZ SMOLKA in VIENNA.

Verfahren zur Herstellung von fleischähnlichen Konserven. Patentiert im Deutschen Reiche vom 21. Februar 1911 ab.Process for the production of meat-like preserves. Patented in the German Empire on February 21, 1911.

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer fleischähnlichen Masse aus eiweißhaltigen Produkten tierischen oder pflanzlichen Ursprungs; die nach dem erfundenen Verfahren hergestellten Erzeugnisse genießen gegenüber den aus wirklichem Fleisch gewonnenen Konserven den Vorzug, daß sie bei gleichem Nährwert wesentlich billiger sind und dabei echte Fleischwaren an Haltbarkeit weitThe invention relates to a method for producing a meat-like mass from protein-containing products of animal or vegetable origin; the after the invented Process-made products are more enjoyable than those obtained from real meat Canned foods have the advantage that they are much cheaper with the same nutritional value and real meat products have a long shelf life

ίο übertreffen.ίο outperform.

Es ist bereits vielfach vorgeschlagen worden, stärkehaltige Stoffe als Zusätze zu Fleischwaren, namentlich in der Wurstfabrikation zu benutzen oder einer aus Fleisch bereiteten Wurstmasse Hülsenfrüchte zur Verdickung beizufügen. Ferner sind Suppenkonserven, Speisemehle u. dgl. verschiedenster Art aus Fleischextrakten bzw. Hefe oder Hefeextrakten unter Zusatz von stärkemehlhaltigen Stoffen hergestellt worden. So hat man z-. B. ein Speisemehl aus Hefe in der Weise hergestellt, daß verflüssigter Hefe Mehl bzw. Stärke zugesetzt, diese durch Erwärmen verkleistert und die Masse hierauf getrocknet und zermahlen wird.It has already been proposed many times to use starchy substances as additives to meat products, especially in sausage production, or to add legumes to a sausage mixture prepared from meat for thickening. Furthermore, canned soups, meal flours and the like of the most varied types have been produced from meat extracts or yeast or yeast extracts with the addition of substances containing starch. So you have z-. B. a meal made from yeast in such a way that liquefied yeast added flour or starch, this gelatinized by heating and the mass is then dried and ground.

Bei dem Verfahren gemäß vorliegender Erfindung wird nun ohne jeden Zusatz von Fleisch aus Eiweißstoffen, Kohlehydraten und Fetten eine dem Fleisch nach Geruch, Geschmack und chemischer Zusammensetzung durchaus ähnliche Masse hergestellt.In the method according to the present invention, no meat is added from proteins, carbohydrates and fats one to the meat according to smell, taste and chemical composition produced quite similar mass.

Als Ausgangsprodukt für das Verfahren sind Fleischextrakte sowie alle eiweißhaltigen Auszüge verwendbar, welche ähnliche Geschmackstoffe enthalten, z. B. Hefeextrakte und dem Fleischextrakt ähnliche Produkte aus Milch u. dgl. 'The starting products for the process are meat extracts and all protein-containing extracts usable which contain similar flavors, e.g. B. yeast extracts and the Meat extract-like products made from milk and the like '

Die Ausführung des Verfahrens ist folgende: Der betreffende Extrakt wird ähnlich wie bei dem bekannten Verfahren zur Herstellung von Speisemehl mit Stärke bzw. Dextrin oder stärke- bzw. dextrinhaltigen Stoffen vermischt und langsam bei mäßiger ansteigender Temperatur erhitzt, bis genügende Verdickung bzw. Verkleisterung eingetreten ist. Sodann wird die dicke Masse, soweit erforderlich, noch vorsichtig getrocknet, in üblicher Weise zerkleinert und schließlich j mit Fett gemengt. Die fertige Mischung wird dann in einer in der Wurst- bzw. Fleischkonservenfabrikation üblichen Weise weiterverarbeitet, indem man sie z. B. unter Zugabe von Würze in Därme stopft, kocht und räuchert. Das Wesen der Erfindung liegt mithin hauptsächlich in der Kombination, daß die nach dem eventuellen Trocknen und nach -dem Zerkleinern erhaltene Masse noch mit Fett vermengt und dann in der angegebenen Weise weiterverarbeitet wird.The procedure is as follows: The extract in question is similar to the known process for the production of meal with starch or dextrin or Starch or dextrin-containing substances mixed and slowly at a moderate increase in temperature heated until sufficient thickening or gelatinization has occurred. Then will the thick mass, if necessary, carefully dried and crushed in the usual way and finally j mixed with fat. The finished mixture is then in one in the Sausage or canned meat production usual way further processed by she z. B. stuffs, cooks and smokes in the intestines with the addition of seasoning. The essence of Invention is therefore mainly in the combination that after the eventual Drying and the mass obtained after chopping, mixed with fat and then in is further processed in the manner indicated.

Eine bevorzugte Ausführungsform des Verfahrens besteht darin, daß man in die Masse zur Erhöhung der fleischähnlichen Beschaffenheit pflanzliche Fasern einträgt und das Gemenge innig vermischt.A preferred embodiment of the method consists in that one in the mass to increase the meat-like texture adds vegetable fibers and the mixture intimately mixed.

Zur Gewinnung dieser Fasern werden beispielsweise Kartoffeln zerrieben und auf Sieben so lange gewaschen, bis mit den löslichen Teilen auch alle Geruchsstoffe von der Faser abgehen. Nach dem Trocknen ergibt sich ein faseriges Material, das beim Kochen aufquillt. Zwecks Herstellung der Wurstmasse können die Fasern geräuchert werden.To obtain these fibers, for example, potatoes are grated and sieved Washed until all odorous substances from the fiber go along with the soluble parts go off. After drying, the result is a fibrous material that swells when cooked. For the production of the sausage mass, the fibers can be smoked.

Als Ausführungsbeispiel sei das Folgende erwähnt: The following should be mentioned as an exemplary embodiment:

Der bei Verarbeitung von Molkenflüssigkeit durch Entfernung des Milchzuckers gewinnbare Molkenextrakt wird unter Zusatz von io Prozent Pflanzeneiweiß mit der doppelten Gewichtsmenge in Wasser suspendierter Weizenstärke innig vermischt und auf etwa 80 ° erhitzt. Die verdickte klumpige Masse wird unter ständigem Rühren abgekühlt und sodann mit 25 Gewichtsteilen Fett und einem Gewichtsteil gewaschener Kartoffelfasern vermengt, auf Fleischmaschinen zerkleinert, gewürzt, in Därme gestopft und geräuchert.The one that can be obtained when processing whey liquid by removing the milk sugar Whey extract is made with the addition of 10 percent vegetable protein with twice the weight Wheat starch suspended in water is intimately mixed and heated to about 80 °. The thickened lumpy mass is cooled with constant stirring and then mixed with 25 parts by weight of fat and one part by weight of washed potato fibers, Chopped up on meat machines, seasoned, stuffed into intestines and smoked.

Claims

Patent Claims:

i. Process for the production of meat-like preserves from protein-containing Products of animal or vegetable origin, such as meat extract, containing protein Plant extracts or meat extract-like products made from milk or the like. with the addition of starch or dextrin or starch or dextrin-containing substances, characterized in that the mass up to Heated to gelatinize, if necessary dried and crushed, then with fat blended and further processed according to the type of sausage or canned meat production, for example, stuffed into intestines, boiled and smoked.

2. Embodiment of the method according to claim 1, characterized in that Vegetable fibers are added to the mass to increase the meat-like texture that you wash until all odorous substances go along with the soluble parts come off, after which they are dried and, if necessary, smoked.