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DE2658767A1 - Nahrungsmittel - Google Patents

Nahrungsmittel

Info

Publication number
DE2658767A1
DE2658767A1 DE19762658767 DE2658767A DE2658767A1 DE 2658767 A1 DE2658767 A1 DE 2658767A1 DE 19762658767 DE19762658767 DE 19762658767 DE 2658767 A DE2658767 A DE 2658767A DE 2658767 A1 DE2658767 A1 DE 2658767A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
sugar
extracted
food
beet pulp
purified
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19762658767
Other languages
English (en)
Inventor
Egbert Dr Charlet
Hubert Dr Schiweck
Manfred Dr Spengler
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bayer AG
Original Assignee
Bayer AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bayer AG filed Critical Bayer AG
Priority to DE19762658767 priority Critical patent/DE2658767A1/de
Priority to NL7714197A priority patent/NL7714197A/xx
Priority to JP15370177A priority patent/JPS5381653A/ja
Priority to BE183798A priority patent/BE862270A/xx
Priority to FR7738969A priority patent/FR2374855A1/fr
Publication of DE2658767A1 publication Critical patent/DE2658767A1/de
Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

Bayer Aktiengesellschaft occo,lc
Zentralbereich Patente, Marken und Lizenzen
5090 Leverkusen, Bayerwerk
Si/AB
Il(Pha)
23.
Nahrungsmittel
Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung gereinigter, weitgehend zuckerfreien, extrahierter, getrockneter Zuckerrübenschnitzel als Nahrungsmittel oder als Bestandteil von Nahrungsmitteln.
Bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben fallen nach Extraktion des Zuckers extrahierte Schnitzel an, die aus der wasserunlöslichen Gerüstsubstanz der Zellen bestehen. Daneben enthalten sie noch geringe Mengen wasserlöslicher Inhaltsstoffe.
Getrocknete Rübenschnitzel werden bisher noch nicht als Nahrungsmittel oder Bestandteil von Nahrungsmitteln verwendet .
Es wurde gefunden, daß die Verwendung gereinigter, weitgehend zuckerfreier, extrahierter, getrockneter Rübenschnitzel als Nahrungsmittel oder als Bestandteil von Nahrungsmitteln sowohl vom ernährungsphysiologischen als auch vom medizinischen Standpunkt aus vorteilhaft ist.
Le A 17 735
80982Ϊ/0160
Überraschenderweise zeigen die erfindungsgemäßen Zuckerrübenschnitzel außer ihrem hohen Rohfasergehalt ein größeres Quellvermögen und ein höheres Wasserbindungsvermögen als bisher für den gleichen Zweck verwendete Stoffe, z.B. Kleie.
Daher stellt ihr Einsatz zur menschlichen Ernährung als
Ballaststoff,
Quellstoff
oder kalorienarmer Füllstoff
eine Bereicherung des Nahrungsmittelsangebotes dar.
Für die Herstellung der erfindungsgemäßen Mittel verwendet man die bei der Zuckerrübenherstellung anfallenden, extrahierten Rübenschnitzel, nach einer Vorbehandlung mit entfärbenden und geruchverbessernden Mitteln, z.B. Schwefeldioxid oder Sulfitsalzen und nach Abscheidung von großen Verunreinigungen, wie z.B. Sand, Abpressung und anschließender Trocknung. Je nach vorgesehenem Verwendungszweck werden die Rübenschnitzel mehr oder weniger, gegebenenfalls bis hin zur Pulverform zerkleinert.
Oft erweist es sich als zweckmäßig, das erhaltene Produkt zu aromatisieren und/oder anzufärben.
Außer den Schnitzeln aus Zuckerrüben eignen sich für die Herstellung der erfindungsgemäßen Mittel auch Schnitzel anderer Beta-Arten. Die verwendeten Schnitzel enthalten weniger als 5 %, vorzugsweise weniger als 1 % Zucker.
Die mehr oder weniger stark zerkleinerten Rübenschnitzel werden als Nahrungsmittel bzw. Bestandteil von Nahrungsmitteln verwendet..
Le A 17 735 - 2 -
80982Ϊ/0160
Dabei kommen vor allem folgende Formulierungen in Betracht:
Streupulver, Bestandteile von Brot oder Backwaren, Bestandteil von Obstmus, Marmeladen oder Konfitüren, Bestandteile von Kartoffelzubereitungen, z.B. Pürree oder Knödel, und Bestandteile von Süßwaren, z.B. Schokolade oder Marzipan.
Le A 17 735 - 3 -
2^/0160
Beispiel 1
Streupulver zum Einrühren in Milch
2 Teelöffel des aromatisierten (z.B. Aprikose, Nuß, Schokolade, Schinken usw.) und leicht gefärbten Pulvers werden in einem Glas Milch von ca. 1/4 1 verrührt. Da-" bei entsteht eine schmackhafte Suspension des Streupulvers.
Beispiel 2
Streupulver als Bestandteil von Marzipan
5 % der Marzipanmasse wurden durch Streupulver ersetzt. Man erhält ein kalorienvermindertes, geschmacklich wenig verändertes Material.
Beispiel 3
Schnitzel mittlerer Feinheit als Bestandteil von Schokolade
Die Schokoladenmasse wird zu 5 % durch Rübenschnitzel mittlerer Feinheit ersetzt» Es entsteht ein kalorienvermindertes, geschmacklich wenig verändertes Produkt.
Beispiel 4
Pulverförmiges Material als Bestandteil von Brot
Es werden Brote aus einer Mehlmischung von Roggen- und Weizenmehl lsi hergestellt. Dabei wurden 10 % der Mehlmengen durch pulverförmiges Material ersetzt. Die Färbung des Brotes wird
Le A 17
80982^70160
durch zusätzliche Verwendung von Brotsirup verbessert. Die Brote werden in direkter Führung in üblicher Weise mit einem Teigsäuerungsmittel gepacken. Man erhält wohlschmeckende, kalorienvermindernte Brote.
Beispiel 5
Pulverförmiges Material als Bestandteil von Obstmus
In üblicher Weise wird Obstmus hergestellt und mit 5 Gew.-% des zuvor in Wasser gequollenen, pulverförmigen Materials verrührt. Es entsteht eine kalorienverminderte, geschmacklich wenig veränderte Speise.
Le A 17 735 - 5 -
80982^/0160
C?

Claims (6)

Patentansprüche
1. Nahrungsmittel, enthaltend oder bestehend aus gereinigten, weitgehend zuckerfreien, extrahierten, getrockneten Zuckerrübenschnitzeln.
2. Brot oder Backwaren, enthaltend oder bestehend aus gereinigten, weitgehend zuckerfreien, extrahierten, getrockneten Zuckerrübenschnxtzeln.
3. Obstmus, Marmeladen oder Konfitüren, enthaltend oder bestehend aus gereinigten, weitgehend zuckerfreien, extrahierten, getrockneten Zuckerrübenschnitzeln.
4. Kartoffelzubereitungen, enthaltend oder bestehend aus gereinigten, weitgehend zuckerfreien, extrahierten, getrockneten Zuckerrübenschnitzeln.
5. Süßwaren, enthaltend oder bestehend aus gereinigten, weitgehend zuckerfreien, extrahierten, getrockneten Zuckerrübenschnitzeln.
6. Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln, dadurchgekennzeichnet, daß man bei der an sich bekannten Herstellung von Nahrungsmitteln einen Teil der Kalorien liefernden Stoffe durch gereinigte, weitgehend suckerfreien, extrahierte, getrocknete Zuckerrübenschnitzel ersetzt.
Le A 17 735 - 6 -
ORIGINAL
80982^/0160
DE19762658767 1976-12-24 1976-12-24 Nahrungsmittel Pending DE2658767A1 (de)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19762658767 DE2658767A1 (de) 1976-12-24 1976-12-24 Nahrungsmittel
NL7714197A NL7714197A (nl) 1976-12-24 1977-12-21 Voedingsmiddel.
JP15370177A JPS5381653A (en) 1976-12-24 1977-12-22 Foodstuff
BE183798A BE862270A (fr) 1976-12-24 1977-12-23 Produit alimentaire a base de betterave
FR7738969A FR2374855A1 (fr) 1976-12-24 1977-12-23 Produit alimentaire a base de betterave

Applications Claiming Priority (1)

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DE19762658767 DE2658767A1 (de) 1976-12-24 1976-12-24 Nahrungsmittel

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE2658767A1 true DE2658767A1 (de) 1978-07-06

Family

ID=5996582

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
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Country Status (5)

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JP (1) JPS5381653A (de)
BE (1) BE862270A (de)
DE (1) DE2658767A1 (de)
FR (1) FR2374855A1 (de)
NL (1) NL7714197A (de)

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Also Published As

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Legal Events

Date Code Title Description
OHN Withdrawal