DE2645923A1 - PROCEDURE FOR PACKAGING FRESH POULTRY - Google Patents
PROCEDURE FOR PACKAGING FRESH POULTRYInfo
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11. Oktober 1976October 11, 1976
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C. V. P. Systems, Inc. 100 West North Avenue Lombard, Illinois 60/148 V. St. A.C.V.P. Systems, Inc. 100 West North Avenue Lombard, Illinois 60/148 V. St. A.
Verfahren für das Verpacken frischen GeflügelsProcedure for packing fresh poultry
Die Erfindung bezieht sich auf ein verbessertes Verfahren für die Aufbewahrung von Geflügelprodukten über längere Zeiträume ohne Verderbnis und bezieht sich insbesondere auf ein Verfahren, mit dessen Hilfe diese Resultate ohne Verwendung konventioneller Eispackungeh oder des Schnellgefrierens erzielt werden.The invention relates to an improved method for storing poultry products over extended periods of time without spoilage and relates in particular to a process by which these results can be achieved without the use of conventional ice packs or quick freezing.
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Bei der Verarbeitung von Geflügel, wie z. B. Huhn oder Puter, ist es üblich, das Geflügel zuzubereiten oder zu säubern und auszuweiden und dann die ganzen oder zerlegtem frischen Hühner oder Puter in einen großen im wesentlichen steifen und mit Abflußöffnungen versehenen Behälter einzubringen. Üblicherweise wird blattförmiges oder zerkleinertes Eis auf die im Behälter befindlichen Hühner aufgelegt. Das frische Huhn oder der Puter wird dann in einen gekühlten Lastwagen oder Eisenbahnwagen verladen und zu entfernten Bestimmungsorten zur weiteren Verarbeitung und zum endlichen Verkauf und Verzehr gefahren. Manchmal wird auch Trockeneis auf das Geflügel aufgelegt, um die gewünschten kalten Temperaturen aufrechtzuerhalten. Im allgemeinen werden die Temperaturen unterhalb etwa 2 0C gehalten, aber es ist nicht be absichtigt, das Geflügel zu gefrieren.When processing poultry, such as B. chicken or turkey, it is customary to cook or clean and eviscerate the poultry and then place the whole or cut fresh chickens or turkeys in a large, substantially rigid and drainage container. Usually, sheet-shaped or crushed ice is placed on the chickens in the container. The fresh chicken or turkey is then loaded into a refrigerated truck or railroad car and driven to distant destinations for further processing and final sale and consumption. Sometimes dry ice is also placed on the poultry to maintain the desired cold temperatures. In general, the temperatures are kept below about 2 0 C, but it is not be intends to freeze the poultry.
Obwohl das Eispacksystem für die Lagerung von Huhn und Puter sich im allgemeinen als zufriedenstellend erwiesen hat und eine Lagerzeit bis zu 2 Wochen erlaubt, besitzt das herkömmliche Eispacksystem wesentliche Nachteile. Wegen der Natur des Eispacks werden Lastwagen, Eisenbahnwagen und Kühler durch das" schmelzende Eis und durch die Geflügelflüssigkeiten oder -safte naß, unsauber und kontaminiert, so daß regelmäßiges Waschen erforderlich ist. Wenn kein Eis benötigt wird, werden die Kosten der Eisherstellung entfallen, die bisher durch in der Nähe der Geflügelanlage befindliche große Eisherstellungsausrüstungen entstehen. Wegen der großen Menge an Eis, das in Geflügelverarbeitungsanlagen verwendet wird, in welchen konventionelle Eispackverfahren für die Lagerung des Geflügels zur Anwendung gelangen, wird die gesamte Anlage sehr feucht und unsauber. Beim Eis-Although the ice pack system for chicken and turkey storage has generally been found to be satisfactory and has a storage time of up to 2 weeks the conventional ice pack system have significant disadvantages. Because of the nature of the ice pack, trucks are Railroad cars and coolers through the "melting ice and through the poultry liquids or juices wet, unclean and contaminated, requiring regular washing. If ice is not needed, the There are no ice-making costs, which were previously due to the large ice-making equipment located in the vicinity of the poultry facility develop. Because of the large amount of ice that is used in poultry processing plants in which conventional ice pack procedures for poultry storage are used the entire area very damp and unclean. At the ice
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packsystem sind die Arbeitskosten und Materialkosten für die Wartung der Eiserζeugungsausrüstung erheblich. Herkömmliche Eispacklagerungsverfahren erfordern die Benutzung von wachsbeschichteten Schachteln, die teuer und nicht wiederverwendbar sind, weil das Geflügel im direkten Kontakt damit gelagert ist. Außerdem besitzen die bekannten Behälter normalerweise Abflußöffnungen und Grifföffnungen, wodurch das Geflügel selbst äußerer Kontamination ausgesetzt ist. Beim Transport von in herkömmlicher Weise nach dem Eispackverfahren gelagerten Geflügel sind das Gewicht und das Volumen und daher der Preis, der durch den Transport des Geflügels entsteht, bei weitem größer als erforderlich sein würde, falls nur das Huhn transportiert werden könnte. Obwohl das herkömmliche Eispackverfahren für die Lagerung von Geflügel wie z. B. für Zeiträume bis zu nur zwei Wochen, im allgemeinen akzeptabel gewesen ist, besitzt dieses Verfahren erhebliche Nachteile, deren Beseitigung erwünscht ist.packsystem are the labor costs and material costs for the maintenance of the ice evacuation equipment significantly. Conventional Ice pack storage procedures require the use of wax-coated boxes, which are expensive and are not reusable because the poultry is stored in direct contact with it. Also own the known containers usually have drainage openings and handle openings, making the poultry itself look exterior Exposure to contamination. When transporting items stored in the conventional way using the ice pack method Poultry are the weight and volume and therefore the price that arises from the transport of the poultry, would be far larger than required if only the chicken could be transported. Though that conventional ice pack methods for the storage of poultry such as B. for periods of up to two weeks, has been generally acceptable, this process has significant disadvantages which it is desirable to overcome is.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Verpacken von Geflügel bereitzustellen, das unter Vermeidung der geschilderten Nachteile die Lagerung von Geflügel für längere Zeiträume ohne Verwendung des Eispacksystems oder des Schnellgefrierens ermöglicht, das zu einer hygienisch einwandfreien Lagerung des Geflügels frei von der Gefahr der Kpntaminierung von außen führt, und das sich durch Einfachheit und Wirtschaftlichkeit auszeichnet.The invention is based on the object of providing a method for packaging poultry, which under Avoiding the disadvantages outlined the storage of poultry for longer periods without using the ice pack system or quick freezing enables the poultry to be stored hygienically free from the risk of external contamination, and that is simple and economical excels.
Mit der vorliegenden Erfindung wird diese Aufgabe durch die nachfolgende Arbeitsschrittfolge gelöst, Einbringen einer Mehrzahl von Teilen natürliche Säfte enthaltenden frischen Geflügels in einen flexiblen, im wesentlichenWith the present invention, this object is achieved by the following sequence of work steps, introduction a plurality of portions of fresh poultry containing natural juices into a flexible, substantially
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gasundurchlässigen Behälter, Evakuieren des Behälters zur Entfernung von im wesentlichen aller darin enthaltenen Luft, Einführen gasförmigen Kohlendioxids in den Behälter in einer das Bakterienwachstum inhibierenden Menge, Verschließen des Behälters, Bilden von die Inhibierung des Bakterienwachstums unterstützender Kohlensäure aus mindestens einem Teil der natürlichen Säfte und mindestens einem Teil des Kohlendioxids im Behälter und Aufbewahren der Geflügelteile in dem flexiblen Behälter bei niedrigen Temperaturen ohne Gefrieren des Geflügels.gas impermeable container, evacuating the container to remove substantially all of it Air, introducing gaseous carbon dioxide into the container in an amount that inhibits bacterial growth, Closing the container, formation of carbonic acid, which supports the inhibition of bacterial growth from at least some of the natural juices and at least some of the carbon dioxide in the container and Storing the poultry parts in the flexible container at low temperatures without freezing the poultry.
Beim erfindungsgemäßen Verfahren sind die leeren Räume im Behälter mit Kohlendioxid und/oder einer milden Kohlensäure gefüllt, wobei das Kohlendioxid und/oder die Kohlensäure sich im direkten Kontakt mit dem Geflügel im Behälter befinden. Hierbei sorgen die gebildete Kohlensäure und das gasförmige Kohlendioxid in der im wesentlichen sauerstofffreien Innenatmosphäre des Behälters gemeinsam dafür, daß das Wachstum von sowohl aeroben als auch anaeroben Bakterien auf und in dem Geflügel innerhalb des Behälters inhibiert wird. Da das Geflügel sich in geschlossenen Behältern befindet, kann es leicht gelagert und transportiert werden, wobei die unsauberen und nassen Bedingungen, welche bisher in der Verarbeitungsanlage, den Lastzügen und den Eisenbahnwagen geherrscht haben, vermieden werden.In the method according to the invention, the empty spaces in the container are filled with carbon dioxide and / or a mild carbonic acid filled, the carbon dioxide and / or the carbonic acid being in direct contact with the poultry are in the container. The carbonic acid formed and the gaseous carbon dioxide in the im substantially oxygen-free inner atmosphere of the container together for the growth of both aerobic and anaerobic bacteria on and in the poultry is inhibited within the container. Since the poultry is in closed containers, can it can be easily stored and transported, taking the unclean and wet conditions that have prevailed so far in the processing plant, trucks, and railroad cars have ruled, should be avoided.
Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, wenn etwa 360 bis 435 cm Kohlendioxid je Kilogramm Geflügel in den Behälter eingeführt werden. Beim Einführen des Kohlendioxids in den flexiblen Behälter wird dieser gleichzeitig aufgeblasen und legt sich bei Bildung der Kohlensäure den Geflügelteilen an. Die Aufbewahrungstemperatur im Behälter beträgt zweckmäßig unterhalb etwa 2 0C, wobei je-It has been found to be advantageous if about 360 to 435 cm of carbon dioxide per kilogram of poultry are introduced into the container. When the carbon dioxide is introduced into the flexible container, it is inflated at the same time and, when the carbonic acid forms, it attaches itself to the poultry parts. The storage temperature in the container is expediently below about 2 0 C, each
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doch ein Gefrieren des Geflügels vermieden werden soll. Ein zweckmäßiger Temperaturbereich liegt etwa zwischen -2,2 bis 4,5 0C. Mit Hilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens verpacktes Geflügel kann bis zu 40 Tagen aufbewahrt werden ohne daß das Geflügel infolge des Bakterienwachstums verdirbt.but freezing of the poultry should be avoided. An expedient temperature range is approximately between -2.2 to 4.5 ° C. Poultry packaged with the aid of the method according to the invention can be stored for up to 40 days without the poultry spoiling as a result of the bacterial growth.
Das erfindungsgemäße Verfahren wird nachfolgend unter Bezugnahme auf die bevorzugten Verfahrensbedingungen und unter Wiedergabe von Versuchsergebnissen näher erläutert. The method according to the invention is described below under Reference to the preferred process conditions and with reproduction of test results explained in more detail.
Das Verfahren kann für viele Geflügelarten einschließlich für Hühner, Puter, Enten, Gänse usw., angewendet werden. Naturgemäß findet das Verfahren für Produkte hohen Konsumptionsvolumen die breiteste Anwendung, wie beispielsweise für Huhne und in einem geringeren Ausmaß für Puter. Dem Verfahren liegt die Absicht zugrunde, Geflügel für längere Zeiträume ohne Verderbnis durch entweder aerobe oder anaerobe Bakterien aufzubewahren. Bei mit dem erfindungsgemäßen Verfahren durchgeführten Versuchen wurde Geflügel für Zeitspannen bis zu 40 Tagen aufbewahrt, ohne daß übermäßiges Bakterienwachstum aufgetreten ist, welches für die menschliche Gesundheit schädlich wäre.The method can be applied to many species of poultry including chickens, turkeys, ducks, geese, etc. will. Naturally, the method is most widely used for products with a high consumption volume, such as for example for chickens and to a lesser extent for turkey. The procedure is based on the intention To store poultry for extended periods of time without spoilage from either aerobic or anaerobic bacteria. In experiments carried out with the method according to the invention, poultry were used for periods of time up to 40 days stored without the occurrence of excessive bacterial growth which is harmful to human health would be harmful.
Üblicherweise werden Hühner bei kalten Temperaturen durch Verwendung von Eis gelagert, wobei Eis und/oder Trockeneis auf die in starren Behältern verpackte Hühner aufgelegt wird. Normalerweise kann bei in herkömmlicher Weise gelagertem frischen Geflügel die Eisverpackung für einen Zeitraum bis zu etwa 10 Tagen aufrechterhalten werden, ohne daß ein ernsthaftes Risiko für ein Verderben des Geflügels durch Bakterien bis zu einem Ausmaß, das gefährlich für die menschliche Gesundheit wäre, entsteht. Usually chickens are stored at cold temperatures by using ice, with ice and / or dry ice on which chickens packed in rigid containers are placed. Usually can be done in a conventional manner stored fresh poultry keep the ice pack for a period of up to about 10 days without a serious risk of spoilage of the poultry by bacteria to an extent that would be dangerous to human health arises.
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In der nachfolgenden Erörterung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird häufig auf die Verarbeitung von Hühnern Bezug genommen werden, hierbei ist jedoch zu berücksichtigen, daß das Verfahren in Verbindung mit der Langzeitaufbewahrung von frischem Geflügel unterschiedlicher Arten, wie sie vorstehend angegeben sind, verwendbar ist. Weiterhin sei angemerkt, daß das hierin erläuterte Verfahren im wesentlichen in Verbindung mit ganzen zubereiteten Geflügel Verwendung findet, wie z. B. für Hühner, obwohl das Verfahren selbstverständlich auch in Verbindung mit zerteiltem Geflügel, wie z. B. Hühnerteilen u. ä., Verwendung finden kann.In the following discussion of the invention Process will often refer to the processing of chickens, but it must be taken into account here: that the process in connection with the long-term storage of fresh poultry is different Kinds as given above is usable. It should also be noted that this is explained herein Method is used essentially in connection with whole cooked poultry, such as e.g. B. for Chickens, although the process can of course also be used in connection with cut poultry, e.g. B. Chicken parts and the like, can be used.
Für die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens für das Verpacken von frischen Geflügel wird vorzugsweise die in unserer DT-OS 24 25 821 erläuterte Vorrichtung verwendet. Selbstverständlich kann aber auch jede andere Vorrichtung zur Anwendung gelangen, die für die Durchführung der Arbeitsschrittfolge des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignet ist.For carrying out the method according to the invention for the packaging of fresh poultry, the device explained in our DT-OS 24 25 821 is preferred used. Of course, any other device can also be used which is suitable for carrying out the sequence of operations of the method according to the invention.
Der erste verfahrensgemäße Arbeitsschritt ist das Einbringen des zubereiteten Geflügels, wie z. B. Hühner, entweder im Ganzen oder in Teilen, in den flexiblen Behälter, der zu diesem Zweck vorzugsweise in einen großen, steifen und gewellten Kasten eingesetzt wurde, welcher den flexiblen Behälter stützt. Der Ausdruck "zubereitet" .soll bedeuten, daß die Hühner od. dgl. von Federn befreit, ausgeweidet, gereinigt und bereit für den menschlichen Verbrauch sind. Die zubereiteten Hühner werden in den flexiblen Behälter eingebracht, der innerhalb der äußeren tragenden steifen Schachtel oder Behälter enthalten ist. Der Arbeitsschritt des Einbringens der Hühner in den äußeren Behälter kann von Hand erfolgen. Im Be-The first procedural step is the introduction of the prepared poultry, such as. B. chickens, either in whole or in part, in the flexible container, which for this purpose is preferably in a large, rigid and corrugated box was used, which supports the flexible container. The expression "prepared" .should mean that the chickens or the like freed of feathers, gutted, cleaned and ready for the human Consumption are. The cooked chickens are placed in the flexible container that is inside the outer supporting rigid box or container is included. The step of bringing in the chickens in the outer container can be done by hand. In the
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hälter kann eine große. Menge an Hühnern Platz finden, wie etwa 30 Kilogramm an Hühnern, obwohl geringere Mengen selbstverständlich auch verpackt werden können.container can be a big one. Enough space for chickens like 30 kilograms of chickens, although smaller quantities can of course also be packaged.
Der bei dem Verfahren verwendete gewellte Behälter ist ein Behälter konventionellen Typs, mit der Ausnahme, daß es nicht notwendig ist, einen gewachsten Behälter zu verwenden. Da der Behälter selbst nicht mit dem Geflügel in Berührung kommt, ist der Behälter vorzugsweise zur Wiederverwendbarkeit zusammenlegbar.The corrugated container used in the process is a container of the conventional type except that it is not necessary a waxed container to use. Since the container itself does not come into contact with the poultry, the container is preferred collapsible for reusability.
Der flexible Behälter ist vorzugsweise ein laminierter flexibler gasundurchlässiger Behälter, der mit einer selbsttätigen Abdichtung, wie z. B. durch Hitzeanwendung, verschlossen werden kann. Der bevorzugte flexible Behälter kann aus einem Behälter mit einer koextrudierten Röhre bestehen, welche ein offenes Ende und eine einfache Abdichtung längs der Bodenkante besitzt. Der flexible Behälter, wie vorstehend beschrieben, wird in den äußeren steifen Behälter eingesetzt, worauf das Geflügel in den flexiblen Behälter eingebracht wird. Ein laminiertes Flächengebilde oder ein koextrudierter Film dieses Typs kann aus mit SURLYN (Warenzeichen der Firma DuPont) verbundenem Nylon, oder einem Polyäthylen hoher Dichte, das mit SURLYN oder anderen Kombinationen von Filmen verbunden ist, bestehen, welche über gute Gasrückhaltequalitäten verfügen. Eine derartige Laminierung findet in der Fleischindustrie breite Anwendung. Die Kombination von Werkstoffen besitzt die Eigenschaften geringer Luft- oder Gasdurchlässigkeit und Verschließbarkeit. Der Behälter ist schweißbar, unbeschadet von der Gegenwart von Blut oder Fett im Schweißbereich. Bei dieser Lamination befindet sich die Nylonschicht auf der Außenseite und die SURLYN-Schicht auf der Innenseite, soThe flexible container is preferably a laminated flexible gas impermeable container that is provided with a automatic sealing, such as. B. can be closed by applying heat. The preferred flexible The container may consist of a container with a coextruded tube that has an open end and a has a simple seal along the bottom edge. The flexible container as described above is shown in the outer rigid container is inserted, after which the poultry is placed in the flexible container. A laminated sheet or coextruded film of this type can be made from SURLYN (trademark of DuPont) bonded nylon, or a high density polyethylene with SURLYN or other combinations of Films is connected, exist, which have good gas retention qualities. Such a lamination is widely used in the meat industry. The combination of materials has the properties low air or gas permeability and closability. The container is weldable, without prejudice to the Presence of blood or fat in the sweat area. With this lamination, the nylon layer is on top of the Outside and the SURLYN layer on the inside, like that
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daß die Schweißung zwischen den aufeinanderliegenden Flächen der SURLYN-Wände stattfindet. In einem spezifischen Ausführungsbeispiel des Produkts besitzt die Nylonschicht eine Dicke von etwa 0,45 mm, und die Dicke der SURLYN-Schicht bewegt sich im Bereich zwischen etwa 0,05 bis 0,1 mm.that the welding takes place between the superposed surfaces of the SURLYN walls. In a specific In the embodiment of the product, the nylon layer has a thickness of about 0.45 mm, and the thickness of the SURLYN layer ranges between approximately 0.05 to 0.1 mm.
Ein anderer verwendbarer, flexibler Behälter befindet sich unter dem Warenzeichen "MARAFLEX Z 284-400 FRESHTUFF primal meat bag" im Handel. Die Sauerstoffsperreigen-Another usable, flexible container is located under the trademark "MARAFLEX Z 284-400 FRESHTUFF primal meat bag". The oxygen barrier properties
2 schäften des Materials betragen angenähert 20 ml/m für2 shafts of the material are approximately 20 ml / m for
24 Stunden bei 23 0C und einer relativen Luftfeuchte von 50 %. Die Wasserdurchlässigkeit beträgt angenähert 10 g/m2 für 24 Stunden bei 38 0C und 90 % relativer Luftfeuchtigkeit. Aus diesem Produkt hergestellte Behälter sind auch schweißbar, sogar in Gegenwart von Fett und Blut. Ein flexibler Behälter oder Beutel mit einer Flachabmessung von etwa 86 χ 76 cm hat sich als geeignet für die Verpackung von etwa 29,5 Kilogramm Frischhuhn erwiesen. Die Beutelgröße und die Menge des darin zu lagernden Huhns können natürlich über einen weiten Bereich variiert werden, wobei die Beutelgröße von der Menge des abzupackenden Huhns abhängig ist.24 hours at 23 0 C and a relative humidity of 50 %. The water permeability is approximately 10 g / m 2 for 24 hours at 38 ° C. and 90 % relative humidity. Containers made from this product are also weldable, even in the presence of fat and blood. A flexible container or bag with a flat dimension of about 86 × 76 cm has been found suitable for packaging about 29.5 kilograms of fresh chicken. The bag size and the amount of chicken to be stored in it can of course be varied over a wide range, the bag size depending on the amount of chicken to be packed.
Nachdem die gewünschte Menge an Huhn in den flexiblen Behälter eingebracht wurde, der durch den äußeren gewellten Behälter gestützt wird, wird der flexible Behälter evakuiert. Wie vorstehend angegeben wurde, wird die Verwendung der aus unserer DT-OS 24 25 821 ersichtlichen Vorrichtung bevorzugt. Vorzugsweise werden Schnorcheleinheiten in den flexiblen Behälter eingeführt, während eine Abdichtung am oberen Ende des Beutels bei in den Beutel eingeführten Schnorcheln aufrechterhalten wird. Ein Vakuum wird überAfter the desired amount of chicken has been placed in the flexible container that goes through the outer corrugated Container is supported, the flexible container is evacuated. As indicated above, the use the device shown in our DT-OS 24 25 821 is preferred. Preferably snorkeling units are in the flexible container inserted while a seal at the top of the bag when inserted into the bag Snorkeling is maintained. A vacuum is over
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die Schnorchel an das Innere des Behälters angelegt. Die Höhe des Vakuums beträgt vorzugsweise zwischen etwa und 711 mm Quecksilbersäule. Bei dieser Evakuierung des Beutels wird im wesentlichen alle im Beutel enthaltene Luft entfernt, so daß das Wachstum aerober Bakterien verhindert werden kann. Die geringe Luftmenge, die im Beutel verbleibt, verhindert auch das Wachstum etwa vorhandener anaerober Bakterien. Es ist genügend Luft zugegen, um das Wachstum von Bakterien des Typs zu vermeiden, der Botulismus hervorrufen könnte.the snorkel attached to the inside of the container. The level of the vacuum is preferably between about and 711 mm of mercury. During this evacuation of the The bag removes substantially all of the air contained in the bag, allowing aerobic bacteria to grow can be prevented. The small amount of air that remains in the bag also prevents any growth that may be present anaerobic bacteria. There is enough air to prevent the growth of bacteria of the type that could cause botulism.
Während der Aufrechterhaltung der zeitweiligen Abdichtung am oberen Ende des Beutels, bei welcher sich die Schnorchel im Beutel befinden, wird Kohlendioxid in den Behälter eingeführt. Die Menge des in den Behälter eingeführten Kohlendioxids variiert mit der Menge des im Behälter befindlichen Huhns und der Größe des Behälters. Es ist von Wichtigkeit, daß genügend Kohlendioxid in den Behälter eingegeben wird, um das Wachstum unerwünschter Bakterien zu inhibieren. Falls zu wenig Kohlendioxid in den das Geflügel lagernden flexiblen Behälter eingeführt wird, ist nicht genügend Kohlendioxid vorhanden, um schließlich das unerwünschte Bakterienwachstum zu inhibieren. Obwohl vom Standpunkt der Inhibierung des Bakterienwachstums keine obere Grenze für die Menge des zugesetzten Kohlendioxids gegeben ist, würde vom praktischen Standpunkt aus betrachtet die Zu-.führung von zuviel Kohlendioxid zu einem ballonartigen Aufblasen des flexiblen Behälters (ein geringer Aufblasbetrag ist normal beim vorliegenden Verfahren) zu einer solchen Größe führen, daß er möglicherweise infolge von Gasüberdruck platzt. Außerdem, falls mehr Kohlendioxid in den Behälter eingeführt als wirklich zur Inhibierung des Bakterienwachstums benötigt wird, entsteht Koh-While maintaining the temporary seal at the top of the bag where the When snorkels are in the bag, carbon dioxide is introduced into the container. The amount of in the container carbon dioxide introduced will vary with the amount of chicken in the container and the size of the container. It is important that enough carbon dioxide be added to the container to prevent the growth from becoming undesirable To inhibit bacteria. In case of insufficient carbon dioxide in the flexible container storing the poultry is introduced, there is not enough carbon dioxide to eventually prevent unwanted bacterial growth to inhibit. Although from the standpoint of inhibiting bacterial growth there is no upper limit for the amount of added carbon dioxide is given, the supply would be considered from the practical point of view from too much carbon dioxide to balloon-like inflation of the flexible container (a small amount of inflation is normal in the present procedure) lead to such a size that it may be due to Excess gas pressure bursts. In addition, if more carbon dioxide is introduced into the container than actually for inhibition the bacterial growth is required, carbon
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lendioxidverschwendung und die Arbeitszykluszeit für die Durchführung der Verpackung würde sich erhöhen, weil für die Zugabe des Kohlendioxids mehr Zeit gebraucht würde. Vom praktischen Standpunkt hat sich gezeigt, daß etwa 360 bis 435 cm je Kilogramm verpacktes Geflügel bevorzugt wird, um das Bakterienwachstum zu inhibieren. Hierbei wird eine minimale Zykluszeit erhalten und der Behälter wird nicht übermäßig aufgeblasen oder in Ballonform gebracht. In einen Flachbehälter von 86 χ 76 cm Größe, der mit 29,5 kg Huhn gefüllt ist, werden daher 10,65 bis 12,78 dm Kohlendioxid dem Beutel zugeführt. Da sich Stickstoff für die Konservierung von Geflügel als vollständig ungeeignet herausgestellt hat, wird bevorzugt, daß nur Kohlendioxid für die Inhibierung des nahrungsyerderbenden Bakterienwachstums in den Behälter eingeführt wird.Lean dioxide waste and the duty cycle time for the Packing performance would increase because it would take more time to add the carbon dioxide. From a practical standpoint it has been found that about 360 to 435 cm per kilogram of packaged poultry is preferred is used to inhibit bacterial growth. A minimum cycle time is obtained here and the container will not be overly inflated or balloon shaped. In a flat container of 86 χ 76 cm in size, which is filled with 29.5 kg of chicken, 10.65 to 12.78 dm of carbon dioxide are therefore added to the bag. That I Nitrogen has been found to be completely unsuitable for the preservation of poultry, preference is given to that only carbon dioxide is introduced into the container for the inhibition of the food killing bacterial growth will.
Nachdem unter Aufrechterhaltung der zeitweiligen Abdichtung die gewünschte Menge an Kohlendioxid in den Behälter eingegeben wurde, wird der Behälter längs seines offenen Endes dauerhaft verschlossen. Bei Benutzung der bevorzugten Vorrichtung werden die Schnorchel unter Aufrechterhai tung der zeitweiligen Abdichtung entfernt. Es ist wichtig, daß während der Entfernung der Schnorchel und der Herstellung der dauerhaften' Abdichtung des Behälters der Behälter unter den Bedingungen der zeitweiligen Abdichtung verbleibt, wie es mit Hilfe der in unserer DT-OS 24 25 821 offenbarten Vorrichtung erzielt wird. Die dauerhafte Abdichtung ist vorzugsweise eine Schweißung, obwohl auch andere Abdichtungsmöglichkeiten, die selbsttätig wirken, verwendet werden können.After maintaining the temporary seal the desired amount of carbon dioxide into the container has been entered, the container is permanently closed along its open end. When using the preferred Device, the snorkel are removed while maintaining the temporary seal. It is important that during the removal of the snorkel and the making of the permanent 'seal of the container the container remains under the conditions of temporary sealing, as is done with the help of our DT-OS 24 25 821 disclosed device is achieved. The permanent seal is preferably a weld, although other sealing options which act automatically can also be used.
Es hat sich als wichtig herausgestellt, daß sich Kohlensäure im Behälter innerhalb von wenigen Stunden nach sei-It has been found to be important that carbon dioxide in the container within a few hours of being
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nem Verschweißen natürlich zu bilden hat. Es wird angenommen, daß sich die Kohlensäure durch Reaktion zwischen dem Wasser in den natürlichen Säften des Geflügels oder Huhns und des in den Behälter eingeführten Kohlendioxids bildet. Eine geringfügig saure Bedingung ist daher in den Behälterflüssigkeiten wegen der Bildung der Kohlensäure vorgesehen. Es wird angenommen, daß die so gebildete Kohlensäure und das im Behälter verbleibende Kohlendioxid eine Bedingung hervorrufen, welche das Bakterienwachstum im Geflügel in einem solchen Maße inhibiert, daß Nahrungsmittelverderbnis im wesentlichen vermieden wird, sogar nach ausgedehnten Zeitspannen. Im Gegensatz zu großen Stücken frischen roten Fleisches ist Huhn bekanntermaßen in einem frischen Zustand für ausgedehnte Zeitspannen schwierig zu lagern, weil eine große Anzahl von inneren Hohlräumen im Huhn vorhanden sind, die gegen Nahrungsmittelverderbnis zu schützen sind. Es wird angenommen, daß sich die Kohlensäure mit den natürlichen Säften auf der Oberfläche des freiliegenden Fleisches bildet, während das Kohlendioxid die leeren Räume ausfüllt. Mit anderen Worten, das Kohlendioxid und die gebildete Kohlensäure bedeckt das Fleisch und füllt im wesentlichen alle leeren Räume im Behälter, um dadurch im wesentlichen die Bildung unerwünschter anaerober Bakterien in einem solchen Ausmaß auszuschließen, daß die Bakterien über eine ausgedehnte Zeitspanne nur in einem sehr geringen Ausmaß wachsen.nem welding naturally has to form. It is believed that the carbonic acid is produced by reaction between the Forms water in the natural juices of the poultry or chicken and the carbon dioxide introduced into the container. A slightly acidic condition is therefore provided in the container liquids because of the formation of carbonic acid. It is believed that the carbonic acid thus formed and the carbon dioxide remaining in the container are one Cause condition which inhibits bacterial growth in poultry to such an extent that food spoilage is essentially avoided, even after extended periods of time. As opposed to big ones Pieces of fresh red meat, chicken is known to be in a fresh state for extended periods of time difficult to store because of the large number of internal cavities in the chicken to prevent food spoilage are to be protected. It is believed that the carbonic acid is based on the natural juices the surface of the exposed meat while the carbon dioxide fills the empty spaces. With others In words, the carbon dioxide and carbonic acid formed covers the meat and essentially fills all of it empty spaces in the container, thereby essentially preventing the formation of undesirable anaerobic bacteria in such Rule out the extent that the bacteria over an extended period of time only to a very small extent grow.
Bei der Verarbeitung von Geflügel und insbesondere in der nachfolgenden Lagerungsperiode wird das Geflügel in den flexiblen Behälter bei kalten Kühltemperaturen aufbewahrt, wie -2,2 bis +4,5 0C. Die Temperatur sollte so sein, daß nicht ein erheblicher Betrag des Gefrierens des Geflügels verursacht wird, damit der frische ZustandIn the processing of poultry and in particular in the subsequent storage period of the poultry in the flexible container is stored in cold cooling temperatures, such as -2.2 to +4.5 0 C. The temperature should be such that not a significant amount of freezing the Poultry is caused to keep the freshness state
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des Geflügels aufrechterhalten werden kann. Vorzugsweise wird die Temperatur im Kühlraum unterhalb + 1,7 0C gehalten, beispielsweise im Bereich zwischen etwa -2,2 und +1,1 C. Es ist natürlich zu berücksichtigen, daß die natürlichen Geflügelsäfte normalerweise den Gefrierpunkt des Geflügels auf unterhalb etwa -2,2 0C herabsenken. Es wurde gefunden, daß bei geeigneter Kühlung frisch verpacktes Geflügel für Zeitspannen bis zu 40 Tagen und mit Leichtigkeit für eine Zeitspanne bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden kann, ohne daß erhebliche Gefahr des Bakterienwachstums zu einem solchen Ausmaß, daß das Geflügel im verschlossenen Behälter verderben würde, besteht. Innerhalb weniger Stunden nach dem Verschließen reagiert ein Teil des Kohlendioxids, welches den flexiblen Behälter aufgeblasen hat, mit dem Wasser in den Säften, so daß der im Behälter befindliche Druck abfällt und der Beutel sich relativ eng an das Fleisch anlegt. Es wurde auch gefunden, daß die Verfahrensgemäß verwendete Packung überlegene Isoliereigenschaften während der Handhabung des Behälters in ungekühlten Bereichen, wie z. B. Verladehallen, aufweist. Es wird angenommen, daß ein geringes Vakuum hervorgerufen wird, nachdem mindestens ein Teil des Kohlendioxids zur Bildung der Kohlensäure reagiert hat.of the poultry can be maintained. Preferably, the temperature in the refrigerator compartment below + 1.7 0 C is maintained, for example, in the range between about -2.2 and +1.1 C. It is natural to be considered that the natural juices poultry usually the freezing point of the poultry to below about - 2.2 0 C lower. It has been found that, when properly refrigerated, freshly packaged poultry can be stored for periods of up to 40 days and with ease for periods of up to 3 weeks without the significant risk of bacterial growth to such an extent that the poultry would spoil in the sealed container , consists. Within a few hours after sealing, some of the carbon dioxide that has inflated the flexible container reacts with the water in the juices, so that the pressure in the container drops and the bag lies relatively close to the meat. It has also been found that the package used in accordance with the method has superior insulating properties during handling of the container in uncooled areas such as e.g. B. loading halls. It is believed that a slight vacuum is created after at least some of the carbon dioxide has reacted to form the carbonic acid.
Vergleichsversuche sind durchgeführt worden zwischen der Lagerung des Huhns in einem nur evakuierten Behälter und der Lagerung des Huhns in einem Behälter, der erfindungsgemäß sowohl evakuiert als auch mit Kohlendioxid gespült wurde. Von den erhaltenen Huhnteilen und ganzen Hühnern wurden für mikrobiologische Untersuchungen Abstriche angefertigt. Für Vergleichszwecke wurden einige der Hühner bei -0,6 °C in einem nur evakuierten Behälter und in einem evakuierten sowie Kohlendioxid enthaltendenComparative tests have been carried out between Storage of the chicken in an evacuated container and the storage of the chicken in a container according to the invention was both evacuated and purged with carbon dioxide. From the preserved chicken parts and whole Swabs were made for microbiological studies on chickens. For comparison purposes, some the chickens at -0.6 ° C in an evacuated container and in an evacuated one containing carbon dioxide
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Behälter gekühlt. Die durch mikrobiologische Untersuchungen erhaltenen Resultate zeigen, daß für eine Lagerung von 17 Tagen nach der Schlachtung die Kohlendioxid-Verpackung der bloßen Vakuum-Verpackung überlegen ist. Sowohl die Vakuum-Verpackung als auch die Kohlendioxid-Verpackung (360 cm Kohlendioxid je Kilogramm Geflügel) ergaben die gleichen guten Farbresultate. Die Zusammenfassung der Versuche ist in der nachfolgenden Tabelle wiedergegeben.Container cooled. The results obtained by microbiological examinations show that for storage 17 days after slaughter, the carbon dioxide packaging is superior to mere vacuum packaging. Both vacuum packaging and carbon dioxide packaging (360 cm carbon dioxide per kilogram of poultry) gave the same good color results. The abstract the tests are shown in the table below.
Probesample
Lagerung Plattenzäh- Mesophile Lagerung Anfangs-Tage lungen Psych verhält-Storage plate-tough- Mesophilic storage initial days lungs psych behavior-
. Psychrophile. Psychrophiles
MesopMesop
dioxidCoal -
dioxide
HuhnWhole
chicken
HuhnWhole
chicken
Obwohl Kohlendioxid für die Konservierung von Fleisch, einschließlich Geflügel, schon verwendet wurde (z.B. GB-PS 393 935), ist kein Stand der Technik bekannt geworden, welcher die vorliegende Erfindung vorwegnimmt, in welcher frisches Geflügel in große flexible Behälter verpackt wird,Although carbon dioxide for the preservation of meat, including Poultry, which has already been used (e.g. GB-PS 393 935), no prior art has become known, anticipating the present invention in which fresh poultry is packaged in large flexible containers,
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die evakuiert und mit darin enthaltenem Kohlendioxid verschlossen werden, um Geflügel über ausgedehnte Zeitspannen bei kalten Lagerungstemperaturen, beispielsweise -2,2 bis +4,5 C zu konservieren. Mit der vorliegenden Erfindung wird ein sehr einfaches wirtschaftliches Verfahren für die ausgedehnte Konservierung von Geflügelprodukten vorgeschlagen. which are evacuated and sealed with contained carbon dioxide to poultry for extended periods of time at cold storage temperatures, for example -2.2 to +4.5 C to be preserved. With the present invention a very simple economical process for the Extensive preservation of poultry products proposed.
- Patentansprüche -- patent claims -
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