DE2429589A1

DE2429589A1 - Extracting irritating materials from roast coffee - with low boiling solvents, pref. ethyl formate, and vacuum distn

Info

Publication number: DE2429589A1
Application number: DE2429589A
Authority: DE
Inventors: Eduard Dipl Chem Dr Mohr
Original assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Current assignee: INGE INST fur GENUSSMITTELFOR
Priority date: 1974-06-20
Filing date: 1974-06-20
Publication date: 1976-01-08

Abstract

The content of irritating roasting matls. from roast coffee is lowered by selective solvent extn. The roast coffee is treated with an org. solvent of b.p. 30 degrees C, and the solvent is then removed, after decantation, by distn. in vacuum at 20-80 degrees C. Used for extn. of pyridine, pyridine derivs. furfurol and phenols. Content of irritating matls. can be decreased by >=40%.

Description

Verfahren zur Herstellung von röstreizstoffarmem Röst-und Extraktkaffee Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verringerung von unerwünschten Röstreizstoffen z. B. Pyridin, Pyridin-Derivaten, Furfurol und Phenolen aus dem gerösteten Kaffee, und zwar durch Behandeln der gerösteten Kaffeebohne mit einem bestimmten Lösungsmittel, das sich spezifisch dadurch auszeichnet, daß es zwar die Röstreizstoffe entfernt, nicht aber die wesentlichen Geschmacksstoffe. Es handelt sich um ein Verfahren, das von dem in-der Anmeldung P 23 37 201.2 beschriebenen Stand der Technik ausgeht und das Verfahren gemäß Anmeldung P 23 37 201.2 variiert und ergänzt.Process for the production of roasted and extract coffee with low roasting irritants The invention relates to a method for reducing undesirable roasting irritants z. B. pyridine, pyridine derivatives, furfural and phenols from roasted coffee, by treating the roasted coffee bean with a specific solvent, which is specifically characterized by the fact that it removes the roasting irritants, but not the essential flavors. It is a process which is based on the prior art described in the application P 23 37 201.2 and the method according to application P 23 37 201.2 varies and supplements.

Die Entfernung der Röstreizstoffe kann nicht in der Rohkaffeebohne, sondern nur in dem gerösteten Kaffee erfolgen. Hiervon ausgehend, wird dieser mit einem niedrig siedenden organischen Lösungsmittel behandelt, dessen Siedepunkt unter 30° G liegen soll, wonach das organische Lösungsmittel nach Dekantieren durch Destillation im Vakuum bei + 20° C bis + 80° C entfernt wird. Als organisches Lösungsmittel wird Ameisensäureäthylester verwendet. Weiter ist vorgesehen, daß der Röstkaffee während der Destillation im Vakuum mit Wasser besprüht oder gedämpft wird und anschließend einer Nacherhitzung unter 1500 C unterworfen wird. Die Extraktion wird bei - 40° C bis + Do° C durchgeführt. Ferner ist vorgesehen, das organische Lösunsmittel von den Extrakt stoffen durch Destillation im Vakuum abzutrennen, diese Extraktstoffe darin durch Molekularsiebung oder chromatographische Nachbehandlung von den Röstreizstoffen zu befreien und diese Extrakt stoffe , welche die Aromastoffe darstellen, auf den Röstkaffee oder auf den aus dem Röstkaffee gewonnenen Extraktkaffee aufzusprühen.The removal of the roasting irritants cannot be found in the green coffee bean, but only in the roasted coffee. Based on this, this will be with treated with a low-boiling organic solvent whose boiling point is below 30 ° G should be, after which the organic solvent after decanting by distillation is removed in a vacuum at + 20 ° C to + 80 ° C. As an organic solvent is Ethyl formate is used. It is also provided that the roasted coffee during sprayed with water after distillation in vacuo or is attenuated and is then subjected to post-heating below 1500 C. The extraction is carried out at - 40 ° C to + Do ° C. It is also provided that the organic Separate solvents from the extract substances by distillation in vacuo, these Extract substances in it by molecular sieving or chromatographic aftertreatment to get rid of the roasting irritants and these extract substances, which the flavoring substances represent, on the roasted coffee or on the extract coffee obtained from the roasted coffee spray on.

Zur Ausübung des Verfahrens werden die normal gerösteten Kaffeebohnen ungebrochen, gebrochen oder gemahlen mit einem lyophilen organischen Lösungsmittel, dessen Siedepunkt unter 20° C liegen muß, versetzt. Die Extraktionsdauer hierbei richtet sich nach der Größe der Bohnen beziehungsweise der gebrochenen oder gemahlenen Bohnen. Je länger extrahiert wird, um so vollständiger ist die Extraktion. Es ist bei diesem Vorgang nicht von Belang, ob jetzt das Lösungsmittel umgepumpt oder im Stand extrahiert wird. Die Extraktionstemperatur soll 20° bis 50 C unter dem Siedepunkt des Lösungsmittels liegen und kann bis zum Gefrierpunkt des Lösungsmittels gesenkt werden. Es ist selbstverständlich, daß je niedriger der Temperaturgrad liegt, die Extraktionszeit um so länger ist.Normally roasted coffee beans are used to perform the procedure unbroken, broken or ground with a lyophilic organic solvent, whose boiling point must be below 20 ° C. The extraction time here depends on the size of the beans or the broken or ground ones Beans. The longer the extraction, the more complete the extraction. It is In this process, it does not matter whether the solvent is pumped around or in Stand is extracted. The extraction temperature should be 20 ° to 50 ° C below the boiling point of the solvent and can be lowered to the freezing point of the solvent will. It goes without saying that the lower the temperature degree, the The longer the extraction time.

Das erfindungsgemäße Verfahren sieht vor, als Lösungsmittel Ameisensäureäthylester zu verwenden.The process according to the invention provides ethyl formate as the solvent to use.

Nach dem Extrahieren wird das jeweilige Lösungsmittel von dem Röstkaffee durch Destillation im Vakuum (ca. 9o mm 0 Wassersäule) bei + 5o C entfernt. Gegebenenfalls ist es vorteilhaft, diesem Prozeß eine Dämpfung oder Zugabe von Wasser und eine leichte Nachröstung unter 150° C anzuschließen.After extraction, the respective solvent is removed from the roast coffee removed by distillation in vacuo (approx. 9o mm 0 water column) at + 5o C. Possibly is it advantageous to dampen or add to this process To connect water and a slight roast below 150 ° C.

Das Verfahren sieht ferner vor, nun noch das abgezogene Lösungsmittel zu destillieren. Der Destillationsrückstand wird über Molekularsiebe oder Sephadex Al203 oder anderen chromatographischen Mitteln von Röstreizstoffen befreit und dem Röstkaffeebruch zugesetzt. Auf diese Weise werden gleichzeitig die Aromastoffe isoliert. Durch mehrfaches Extrahieren erhält man eine um 20 % gesteigerte Ausbeute an Kaffeearomaöl. Diese Aromaöle können auch für andere Kaffeeprodukte verwendet werden.The method also provides for the removed solvent to distill. The distillation residue is collected through molecular sieves or Sephadex Al203 or other chromatographic agents freed from roasting irritants and the Roasted coffee curd added. In this way, the flavoring substances are isolated at the same time. By extracting several times, the yield of coffee aroma oil is increased by 20%. These aromatic oils can also be used for other coffee products.

Zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung werden nachstehend folgende Ausführungsbeispiele gegeben: Beispiel 1: 100 kg normal gerösteter und gebrochener Kaffee werden mit 200 kg Ameisensäureäthylester bei + 60 C stehengelassen.To carry out the method according to the invention are described below The following exemplary embodiments are given: Example 1: 100 kg of normally roasted and Broken coffee is left to stand at + 60 ° C. with 200 kg of ethyl formate.

Das Lösungsmittel wird abgezogen. Der Röstkaffee wird dann im Vakuum von 9o mm Wassersäule unter Aufsprühen von 10 kg Wasser oder 1o kg flüssigem Extraktkaffee und bei 500 C getrocknet. Die Trocknungszeit dauert sieben Stunden. Anschließend wird der behandelte Röstkaffee gemahlen und ist damit geeignet zum Verzehr. Der Gehalt an Röstreizstoffen - sprich Pyridin, Furfurol, Pyridin-Derivaten, Phenol und Phenol-Derivaten - ist mindestens um 40 % gesenkt worden.The solvent is drawn off. The roast coffee is then in a vacuum of 90 mm water column by spraying 10 kg of water or 10 kg of liquid coffee extract and dried at 500 C. The drying time takes seven hours. Afterward the treated roasted coffee is ground and is therefore suitable for consumption. Of the Content of roasting irritants - i.e. pyridine, furfural, pyridine derivatives, phenol and phenol derivatives - has been reduced by at least 40%.

Beispiel 2: Behandlungsart wie Beispiel 1. Das abgezogene Lösungsmittel wird von den Extraktstoffen abdestilliert. 1 kg Destillationsrückstände werden zur Entfernung der Röstreizstoffe über loo g Molekularsiebe mit einem Durchmesser von 25 Angström bei 350 o gegeben und so von den Röstreizstoffen, die kleiner als 25 Angström sind, befreit.Example 2: Type of treatment as in Example 1. The removed solvent is distilled off from the extract substances. 1 kg of distillation residues are used for Removal of the roasting irritants via loo g molecular sieves with a diameter of 25 Angstroms at 350 o and so of the roasting irritants that are less than 25 Angstroms are, liberated.

Der von einigen Röstreizstoffen befreite Destillationsrückstand wird dann mit 1.2 % dem Röstkaffee oder dem aus dem Röstkaffee hergestellten Extraktkaffee mit o.5 /% zugesetzt, um damit gleichzeitig auch dem Röstkaffee bestimmte Aromastoffe beizugeben. Der Destillationsrückstand kann zur Verbesserung des Kaffee-Geschmackes auch anderen kaffeehaltigen Produkten zugegeben werden.The distillation residue, which has been freed from some roasting irritants, becomes then with 1.2% of the roasted coffee or the extract coffee made from the roasted coffee with o.5 /% added in order to also add certain aromas to the roasted coffee to be added. The distillation residue can improve the taste of the coffee can also be added to other coffee-containing products.

Claims

Patent claims:

1) Process for reducing roasting irritants from roasted coffee Treating roasted coffee beans with solvents, characterized in that that roasted coffee is treated with a low-boiling, organic solvent whose boiling point is below 30 ° C and that the organic solvent then stripped off and the remainder removed by distillation in vacuo at + 20 ° to + 800 C. will.

2) Method according to claim 1, characterized in that as organic Ethyl formate solvent is used.

3) Method according to claims 1 and 2, characterized in that that the extraction is carried out at -40 ° C to + 30 ° C and repeated several times will.