DE2448592A1 - Vorrichtung zum temperieren von speisen - Google Patents

Description

Vorrichtung zum Temperieren von Speisen

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Aufbewahren unterschiedlicher Menüs in einer Menü-Verteilereinheit.

Bei den bekannten Vorrichtungen dieser Art werden eine Vielzahl von Menüplatten, auf die die einzelnen Gerichte des Menüs aufgegeben sind, übereinander aufbewahrt. Die Speisen können sogleich nach Entnahme der Platten aus der Vorrichtung verzehrt werden. Zu diesem Zweck müssen die Speisen in der Vorrichtung entsprechend temperiert werden. Daher muß einerseits für die warmzuhaltenden Speisen (Warmspeisen) eine ständige Heizvorrichtung eingeschaltet sein, während der Aufbewahrungszeit nehmen die Speisen bei der erhöhten Temperatur aber Schaden. Gleichzeitig müssen die kaltzuhaltenden Speisen (Kaltspeisen) laufend gekühlt werden. Dabei ist es schwierig, eine ausreichende Isolation zwischen den

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! Kaltepeisen und den Warmspeisen zu erreichen. Da die Platten j aus der Vorrichtung leicht entnommen werden müssen, müssen die isolierenden Trennwände flexibel sein, so daß die Isolierung nur schwerlich dicht sein kann. Auch ist das Eingeben und Entnehsen der Menüplatten in bzw. aus der Vorrichtung bisher ziemlich umständlich und zeitaufwendig.

ι Die Vorrichtung gemäß der *Yfindung beseitigt diese Nachteile. Dank der Erfindung können die Platten leicht in eine bequem , zugängliche Eingabeöffnung eingegeben werden, sie werden dann im Inneren der Vorrichtung mechanisch in die vorgesehene Höhenstellung angehoben. Des weiteren werden die verschiedenen Nahrungsmittel bzw. Gerichte bei einer gleichmäßigen Temperatur aufbewahrt und es ist eine selektive Heizvorrichtung vor der Entnahae der Platten vorgesehen, welche nur die Warmspeisen

Zn dieses Zweck weist die Vorrichtung gemäß der Erfindung ein vertikales «ylindrisehes Gehäuse mit isolierender Wandung auf, welches an Ufefang mit mehreren unterstützten Trennwänden versehen ist, wodurch der Bauminhalt in verschiedene Sektoren unterteilt wird, die wahlweise für die verschiedenen Menüs bzw. verschiedenen Speisen der Menüs zur Verfügung stehen. Im axialen Bereich der Vorrichtung ist eine Aufzugsspindel bzw. eineschneckenförmig wirkende Aufzugvorrichtung vorgesehen, die in beiden Sichtungen, also auf- und abbeweglich ist, während eine ( den aentralen Aufzug umgebende ) ensprechend

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schneckenförmige am Gerät feste Abstellrampe mit der gleichen Steigung vorgesehen ist, die mit entsprechenden Wäroeisoliergarnituren vorgesehen ist und die verschiedenen Platten trägt.

An der Basis der Vorrichtung sind der Anzahl der Sektoren entsprechende öffnungen mit Schnellheizvorrichtungen vorgesehen.

Zur weiteren Erläuterung der Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung ein Ausführungsbeispiel beschrieben.

Fig. 1 zeigt die Vorrichtung schematisch im axialen Längsschnitt.

Fig. 2 und 3 zeigen die verwendeten Menüplatten in Draufsicht bzw. in Seitenansicht.

Fig. 4 zeigt in größerem Maßstab die Vorrichtung scheaatisch in Draufsicht.

Fig. 5 zeigt in größerem Haßstab die Auflagevorrichtung im vertikalen Längsschnitt, in größeren Maßstab.

Die Vorrichtung weist ein zylindrisches Gehäuse mit isolierter Wandung 1 auf. An der Innenseite der Wandung 1 sind sich radial nach innen erstreckende Trennwände 2, 3, 4, 5 vorgesehen.

Der axiale Bereich weist einen schneckenförmigen Aufzug 6 und eine feste, schneckenförmige Rampe 7 auf, die mit thermischen Trenngarnituren versehen ist.

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An der Basis ist eiae Serie voa Mikrowellenhoiaseleiaenten 8,9 vorgesehen^ di@ HeisBeJLemeate sind dazu bestisumt vmä so lokalisiert, di© sun feraelip sti eatmetaeaöe Platte während des Herausnehmen»

Platten werden !teer <äi@ öffnungen 1©, 11, 12, 13 eingegeben und aus de» Gerät

Die Menüplattcsn EiBd iß ©raufsieht isa wesentlichen trapezförmig wobei die Basis konkav gewölbt ist. Die Platten weisen eine Einweihung 15 für"flie Waraspeise auf sowie Einwölbungen bzw. Unterbringungsnöglichkeiten 16, 17 und weitere für die KaItepeieen bxw. Zubehör usw. auf. Zwischen der Einwölbung 15 für die Yarnspeise und den übrigen Einwölbungen 17, 16 ist eine zur Basis konzentrische Nut bzw. Furche 18 (Fig. 3) vorgesehen, die zur Führung der Platte sowie zur thermischen Trennung dient, d. h., in diese Rille 18 greift eine isolierende Trennwandung mit ihrem unteren Rand ein.

Die Platten werden durch die Offnungen Io, 11, 12, 13 -wie schon gesagt - eingegeben und von der schneckenförmigen, motorisch angetriebenes Rampe 6 (Aufzugsrampe) übernommen. Di· Platten werden stabilisiert durch die genannten Trennwände 1, 3, 4, 5, welche Λ·μ Bekälter bzw. den Innenraum in vier gl·!«* c****· Sektor·» unterteilen. Zwischen j« zwei der Trennwä»4* palt jeweils «im· Heatplatte 14. Die Platten 19, 2o w«ri«B eingeführt durch 41· Pforten bzw. öffnungen Io, 11, 12,

stabilisiert durch die Wandungen 2, 3, 4^ 5

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und die feststehende Rampe 7, Mit Trennwänden (Trenngarnitüren) Durch das Zusammenwirken der drehbarer Sekaoeke und der sie umgebenden feststehenden sehneckenförnigen Rampe mit gleicher Steigung werden di© Platten auf und nieder geschraubt, bis zum Gipfel 19', 2o'. ■

Es ist eine Kühlvorrichtung vorgesehen_s um ©in® Verschlechterung der Nahrungsmittel zu verhindern.

Bei der Abwärtsbewegung heizen die Heizelemente 8, 9 die Ausnehmungen 15, in denen sich die ¥anaspeis®n befinden, auf, während die isolierenden Trennwände 7 - welche in die Rille 18 eingreifen - die außenliegenden ^wIalt®peis©n" auf ihrer normalen Temperatur belassen.

Da der Innenraum in vier Sektoren unterteilt ist, können wahlweise bis zu vier verschiedene Menüs ausgegeben werden.

Die Formen, Dimensionen und Anordnungen der verschiedenen Elemente können innerhalb der Grenzen von Äquivalenten variieren, wie im übrigen auch das zu ihrer Herstellung verwendete Material, jedoch wird dadurch nicht von der generellen Konzeption der Erfindung abgewichen.

So kann z. B. ein isothermischer Abschluß 21 eine Heizkammer

die Kammer ^! bestimmen. Der obere Teil des Behälters,/23, kann auf einer

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Temperatur v®n t

gehalten sein, während die ! auf einer Temperatur von

+ 4 ⁰C- gehalten sein kanu.

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Claims (7)

1. Vorrichtim® zum Aufbewahren u&d Asisgsto©® von auf Menüplatten aufgegebenen Msbüs mit eis&er ¥©s°t@ileinheit ait Konservierung der Speiser bei passender Teraperat^r w&u. mit wahiveiser Erwärmung jeweils einer Speise, ^bei eine Vielssahl von Menüs jeweils übereinander angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet,

daß ein thermisch isolierter Baum auf Torbestiomter Temperatur gehalten ist, daß in dem Baum vertikale Trenn- und Führungswände vorgesehen sind, daß eine vertikale, feststehende, schneckenförmige Bampe vorgesehen ist, welche mit einer Ausrüstung bzw. Garnitur sur thermischen Tr«nmung von jeweils zwei Bereichen v«rseh«n ist, und daß konzentrisch innerhalb der feststehenden Ramp· «in« in bei··* firthriclrtuag·* drehbar·, ebenfall· schneckeef»rmife Barn·· mit gleicher Steipug vorgesehen ist, die m eckraebenfiJrmigeft Amheben und Absemken der eingegeb·«·» Menüs im beiden Drehrichtuagen elektromotorisck

drehbar ist.

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2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

daß der Raum bzw. das Isoliergefäß an seiner Basis eine der Anzahl der vertikalen Trennwände, also der vertikalen Sektoren innerhalb des Raumes entsprechende Anzahl von Ein- und Ausgabeöffnungen aufweist, während Temperaturbarrieren Vielfachkammern bilden.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

daß an jedem der Aus- bzw. Eingänge je eine Heizvorrichtung, insbesondere ein Mikrowellen-Heizelement nach Art eines Magnetrons vorgesehen ist, welches Element genau gegenüber dem Orte angeordnet ist, welchen die Warmspeise beim Entnehmen einnimmt, so daß die Warmspeise beim Herausnehmen aufgewärmt wird, ohne Aufwärmung der Kaltspeise.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

daß die Menüplatten in Draufsicht die Form eines Trapezes mit kreisförmig ausgewölbter größerer Basis haben, wobei eine dem Zentrum bzw. der schmaleren Basis zuliegende Ausnehmung (15) für die Warmspeise und randlich verteilt mehrere Ausnehmungen (16, 17) für die Kaltspeisen und für Zubehör

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vorgesehen sind, wobei zwischen der Ausnehmung (15) für die Warmspeise und den übrigen Ausnehmungen (16, 17) eine Rille (18) vorgesiien ist, in welche eine an der Vorrichtung feste isolierende Wandung mit ihrem unteren Rand eingreift.

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Anmelder: Rene Grandi

38 Bourgoin/Jallieu Frankreich

Vorrichtung zum Temperieren von Speisen

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PATENTANWÄLTE

DR. ERNST STURM

DR. HORST REINHARD

DIPL.-ING. KARL-JÜRGEN KREUTZ

8000 München 40, Leopoldstraße 20/IV Telefon: (0811) 39 64 51

Draht: Isarpatent

Bank: Deutsche Bank AG München 21/14171 Postscheck: München 9756-809

Datum

11. lo. 1974 Kr - m

Eventualansprüche

/lN Vorrichtung zum Aufbewahren und Ausgeben von Menütabletts, ^""^ mit einem thermisch isolierten Gehäuse, in dessen Innerem Haltevorrichtungen zur Halterung einer Vielzahl von Menütabletts übereinander und nebeneinander vorgesehen sind, sowie mit wenigstens einer Aus- und Eingabeöffnung, dadurch gekennzeichnet,

daß das Gehäuse als aufrecht stehender Zylinder ausgebildet ist, in dem coaxial eine schraubenförmig gewundene, in beiden Drehrichtungen motorisch antreibbare Wendel vorgesehen ist, wobei die Wendel randlich umgeben ist von einer stationären Wendel mit der gleichen Ganghöhe und daß wenigstens eine Ein- und Ausgabeöffnung für Menüplatten vorgesehen ist, wobei sich die Platten zum Auf- und Abbewegen an wenigstens einem Anschlag bzw. einer radialen, vertikalen Trennwand abstützen.

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2. Vorrichtung nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,

daß von der vertikalen zylindrischen Umfangswandung (l) jeweils um 90 ° winkelversetzt vier Vände (2, 3, 4, 5)

der Wendel radial nach innen ragen, wobei am unteren Ende/zwischen je zwei der Trennwände ( 2, 3, 4,5) Ein- und Ausgabeöffnungen vorgesehen sind.

3. Vorrichtung nach Ansprüchen Iund2, dadurch gekennzeichnet,

daß zwischen je zwei der Trennwände ( 2, 3, 4,5) jeweils eine Meniiplatte (14) paßt, wobei die Menüplatten (14) in Form eines Kreisringsektors bzw. eines Trapezes mit konkav ausgewölbter größerer Seite gestaltet sind.

4. Vorrichtung nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet,

daß auf jeder Nenüplatte zwischen einer dem Zentrum zuliegenden Einwölbung (15) für eine Varmspeise und mehreren randlich verteilt vorgesehenen Einwölbungen (16, 17) für Kaltspeisen bzw. Zubehör eine konzentrisch zum Außenrand verlaufende Rille (18) vorgesehen ist, in^elche der untere Rand einer in dem Gehäuse angebrachten Trennwand eingreift.

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5. Vorrichtung nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche ,

dadurch gekennzeichnet, daß an jeder der Ausgabeöffnungen eine in der Ausgabestellung der Menüplatten auf die Warmspeise einwirkende Heizvorrichtung vorgesehen ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß eine Heizvorrichtung bzw. Heizelemente am unteren Ende der Wendel derart angeordnet sind, daß die Warmspeisen über bzw. unter der Heizvorrichtung hinweggleiten.

7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizvorrichtungen Mikroweilenheizvorrichtungen nach Art eines Magnetrons sind.

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