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DE2352340A1 - Verfahren zum braten von fleisch oder fisch mittels umgewaelzter heissluft, sowie bratofen zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Verfahren zum braten von fleisch oder fisch mittels umgewaelzter heissluft, sowie bratofen zur durchfuehrung des verfahrens

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Publication number
DE2352340A1
DE2352340A1 DE19732352340 DE2352340A DE2352340A1 DE 2352340 A1 DE2352340 A1 DE 2352340A1 DE 19732352340 DE19732352340 DE 19732352340 DE 2352340 A DE2352340 A DE 2352340A DE 2352340 A1 DE2352340 A1 DE 2352340A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
hot air
temperature
roasting
switched
roasting oven
Prior art date
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Withdrawn
Application number
DE19732352340
Other languages
English (en)
Inventor
Josef Ackermann
Otto Bjarsch
Heinrich Detterbeck
Franz Roehrl
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BSH Hausgeraete GmbH
Original Assignee
Bosch Siemens Hausgerate GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bosch Siemens Hausgerate GmbH filed Critical Bosch Siemens Hausgerate GmbH
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Priority to IT31596/73A priority patent/IT1006647B/it
Priority to CH1642673A priority patent/CH573574A5/xx
Priority to HU73SI00001360A priority patent/HU171048B/hu
Priority to AT979773A priority patent/AT354230B/de
Priority to NL7316051A priority patent/NL7316051A/xx
Priority to FR7341823A priority patent/FR2207674B1/fr
Priority to ES420821A priority patent/ES420821A1/es
Priority to US05/418,980 priority patent/US3984578A/en
Priority to GB5482073A priority patent/GB1455838A/en
Publication of DE2352340A1 publication Critical patent/DE2352340A1/de
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Withdrawn legal-status Critical Current

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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/325—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation electrically-heated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Description

235234:
SIEMENS-ELECTROGERÄTE GMBH 80C0 München 2, den 9.10.1973
Pranner Straße 8
Unser Zeichen: VPA 73/9028 Ba/Wk
Verfahren zum Braten von Fleisch oder Fisch mittels umgewälzter Heißluft, sowie Bratofen zur Durchführung des Verfahrens
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Braten von Fleisch oder Fisch in einem geschlossenen Garraum mittels umgewälzter Heißluft sowie einen Bratofen zur Durchführung dieses Verfahrens.
Bekannte Verfahren und Bratöfen dieser Art zeichnen sich durch eine "bessere Wärmeübertragung vom Heizkörper auf das Bratgut und daher durch kürzere Bratzeiten aus. Sofern, man dafür sorgt, daß die Temperatur der Heißluft bestimmte Grenzwerte, die unter l60 C5 insbesondere bei 145 C liegen, nicht überschreitet, läßt sich außerdem eine Verschmutzung des Bratofens fast völlig vermeiden. Nachteilig ist jedoch der Umstand, daß die meist erwünschte Bräunung oder gar Krustenbildung des Bratgutes bei so niedriger Temperatur nicht erreichbar ist» Andererseits stellt sich bei der für eine Bräunung ausreichenden Heißlufttemperatur von ungefähr 2000C eine nicht unerhebliche Verschmutzung der Muffel ein.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Braten von Fleisch oder Fisch sowie einen Bratofen zur Durchführung des Verfahrens anzugeben, das eine Bräunung und/oder Krustenbildung (^Braten) des Bratens ohne Verschmutzung des Bratofens ermöglicht« Die erfindungsgemäße Lösung dieser Aufgabe ist dadurch gekennzeichnets daß das Bratgut zusätzlich einer Folge von Wärmestrahlungsimpulsen ausgesetzt wird, durch die die Temperatur der Heißluft sägezaiinförmig um einen Mittelwert von gleich oder kleiner i60 Cs insbesondere von ihO -5°C variiert wird, wobei Leistung, Dauer, Zahl und Abstand der
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WärmeStrahlungsimpulse so aufeinander abgestimmt sind, daß das Gargut bei geringstmöglicher Verschmutzung des Garraumes gebraten wird.
Es ist an sich bekannt,- Nahrungsmittel mit einer Kombination von Warmluft und Infrarotstrahlungsimpulsen zu behandeln; Schaltprogramm und Temperaturen sind dabei so eingestellt, daß sich eine möglichst schnelle Aufwärmung ohne Überhitzung der Oberfläche ergibt. Dementsprechend liegen die maximal auftretenden Oberflächen- bzw. Heißlufttemperaturen unter 100 C, und somit weit unter den zum Braten erforderlichen Werten.
Der Erfindung liegt demgegenüber die Erkenntnis zugrunde, daß sich Leistung, Dauer, Abstand und Zahl der Strahlungsimpulse so bemessen lassen, daß sich ein gutes Bratergebnis ohne Verunreinigung der Umgebung erzielen läßt, wenn man die zum Durchgaren des Bratgutes erforderliche Wärmeenergie im übrigen auf relativ niedrigem Temperaturniveau zuführt. Versuche haben gezeigt, daß sich eine Verunreinigung der Innenwände der Muffel mit Sicherheit vermeiden läßt, wenn man dafür sorgt, daß der durch die Strahlungsimpulse hervorgerufene, sägezahnförmige Verlauf der Temperatur der Heißluft um einen Mittelwert variiert, der unter 16O°C, insbesondere bei 140° ί 5°C liegt. Als Mittelwert wird dabei stets das Integral des Temperaturverlaufes während des letzten Drittels der Bratzeit geteilt durch dieses Drittel bezeichnet.
Andererseits ist es erwünscht, die Temperatur der Heißluft kurzzeitig sehr stark zu erhöhen, um einen ausreichend steilen Anstiegder Oberflächentemperatur des Bratgutes zu gewährleisten; beide Bedingungen sind erfüllt, wenn die Impulshöhe (Differenz zwischen Maximal- und Minimalwert) bei einem untersten Mittelwert von 12O0C mindestens 70 Grd, beim obersten Mittelwert von l60°C mindestens 25 Grd und 75 - 25 Grd beim bevorzugten Mittelwert von 140 - 5 C beträgt. Gute Ergebnisse lassen sich dabei mit
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einer Anstiegsgeschwindigkeit der Temperatur der Heißluft während der Strahlungsimpulse von mindestens 5» insbesondere 20 10 Grd pro Minute erzielen.
Die vorgenannten Werte für den Verlauf der Temperatur der Heißluft gelten insbesondere für einen Abstand der Strahlungsimpulse von mindestens 5» insbesondere 15 - 5 Minuten bei gleichmäßiger Verteilung über die gesamte Bratzeit von etwa 1^0 Minuten; bei größerem Abstand der Strahlungsimpulse wird man kurzzeitig entsprechend höhere Spitzenwerte für die Temperatur zulassen können und umgekehrt. Man muß jedoch beachten, daß eine zu schnelle Impulsfolge zu einer zu hohen Aufheizung und damit zum Spritzen führen kann. Da der kürzest mögliche Abstand von der Art des Bratgutes und seiner Lage in der Muffel sowie von der Strahlungsintensität abhängig ist, wird man bei der praktischen Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens einen gewissen Sicherheitsabstand von diesem bei ungünstigsten Verhältnissen auftretenden Mindestwert halten^ ein entsprechender Sicherheitsabstand ist übrigens von allen angegebenen Grenzwerten zu empfehlen, wenn man einen ausreichenden Bräunungseffekt ohne Verschmutzung unabhängig von der Art und Menge des Bratgutes, dessen Lage innerhalb der Muffel sowie von Bautoleranzen gewährleisten will.
Die Spitzenwerte der Temperatur an der Oberfläche des Bratgutes am Ende der Bratzeit sollten unter 175°C, insbesondere unter 165 C liegen, eine Bedingung, die praktisch nur während des letzten Drittels der gesamten Bratzeit eine Rolle spielt. Die genannten Grenzwerte sind bewußt so hoch gewählt, um alle Ausführungen mit deutlich geringerer Verschmutzung zu erfassen; in der Regel wird man aber einen Sicherheitsabstand von diesen Grenzwerten einhalten, wenn man eine Verunreinigung durch abspritzende Partikel unter allen Bedingungen mit Sicherheit vermeiden will.
Charakteristisch für das Braten ohne Verunreinigung des Garraumes ist weiter die Anstiegsgeschwindigkeit der Oberflächen-
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temperatur des Gargutes, die vorzugsweise größer als 5 Grd pro Minute, insbesondere größer als IO Grd pro Minute sein sollte; dadurch unterscheidet sich der durch das erfindungsgemäße Verfahren hervorgerufene Temperaturverlauf sehr wesentlich von dem Stande der Technik, wenn man einmal den ersten Temperaturanstieg bei der Aufheizung des Backofens von Zimmertemperatur ausgehend vernachlässigt. Bei praktischen Versuchen betrug dabei die Impulshöhe der Oberflächentemperatur des Bratgutes 10 bis 50 Grd.
Zweckmäßigerweise wird man die Strahlungsimpulse über die gesamte Bratzeit verteilen, wobei eine gleichmäßige Verteilung besonders vorteilhaft ist. Allerdings ist es auch möglich, das Bratgut nur während der ersten Hälfte der Bratzeit mit Strahlungsimpulsen zu beaufschlagen.
Im Interesse eines möglichst gleichmäßigen Durchgarens wird man die Heißluft während der gesamten Garzeit umwälzen; gute Ergebnisse lassen sich jedoch auch dann erzielen, wenn man das Gebläse während der kurzen Strahlungsimpulse abschaltet, weil sich dann infolge fehlender Kühlung des Grillheizkörpers steilere Strahlungsimpulse erreichen lassen. Je nach den konstruktiven Gegebenheiten kann dabei der Luftheizkörper gleichzeitig mit dem Gebläse ein- und ausgeschaltet werden. Eine intermittierende Strahlung läßt sich auch mit einem dauernd eingeschalteten Strahlungsheizkörper erzielen, dessen Oberflächentemperatür mittels eines intermittierend arbeitenden Gebläses gekühlt wird.
Ein Bratofen zur Durchführung des Verfahrens ist hinsichtlich Isolation und Auslegung der Heizkörper so zu bemessen, daß die vorgenannten Temperaturen und Temperaturverläufe erreicht bzw. eingehalten werden; besonders vorteilhaft ist die Verwendung von üblichen Grillheizkörpern (Heizkörper aus Metallrohr) zur Erzielung der Strahlungsimpulse, die so bemessen sind, daß sie bei Anschluß an die volle Netzspannung eine Oberflächentempera-
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tür zwischen 600° und 9000C erreichen. Bei einem aus der US-PS 3 379 189 bekannten Umluftofen wird nämlich der Grillheizkörper während des Bratbetriebes nur zur Aufheizung der Heißluft verwendet und hierzu dauernd an halbe Spannung gelegt.
Gemäß einer besonders einfachen Ausführungsform eines Bratofens nach der Erfindung ist dem Grillheizkörper und dem Luftheizkörper ein einziger Regler zugeordnet, der beide Heizkörper gleichzeitig ein- und ausschaltet und dessen Fühler thermisch lose an die Heißluft angekoppelt, also beispielsweise außen an der Wand der Muffel befestigt ist» Der Regler ist dabei auf einen Sollwert zwischen 150 und 170 C9 insbesondere auf iöO C eingestellt. Eine Ausführungsform dieser Art wird anhand der Figuren erläutert? es zeigen
Fig» i einen Bratofen im Querschnitt und
Fig. 2 ein Diagramm des Temperaturverlaufes an verschiedenem Stellen»
Der Bratofen weist eine Muffel ti, eine Klapptür 12 sowie eine um die Wände der Muffel gelegte Isolation auf, wobei Isolation und Abmessungen der Muffel im wesentlichen dem bei gewöhnlichen Haushaltsbacköfen (mit einem Rauminhalt ?on etwa 50 Liter) Üblichen entsprechen^ lediglich die Tiefe öler Muffel ist etwas größerρ da vor deren Rückwand ±5 das Flügelrad 21 des Heißluftgebläses und ein konzentrisch um dieses Flügelrad, herum gelegter Luftheizkörper 27 angeordnet sind. Luftheizkörper 27 und Flügelrad 2i sind vor direktem Zugriff durch ein parallel zur Rückwand 15 verlaufendes Prallblech 22 geschützt, da es sich im wesentlichen über die gesamte Fläche der Rückwand ±5 erstreckt, jedoch seitlich, oben und unten einen schmalen Spalt zum Einblasen der Heißluft in den Raum 10 der Muffel frei läßt. Angesaugt wird die Heißluft durch eine zentrische Öffnung lh in der Mitte des Prallbleches 22, das über Bolzen 23 mit der Rückwand 15 der Muffel verbunden ist. Das Flügelrad 2i sitzt auf
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der verlängerten Welle 20 eines außerhalb der Muffel angeordneten Motors 13.
Unterhall) der Oberseite der Muffel Ii ist ein Grillheizkörper 16 in Form eines Rohrheizkörpers angeordnet, der nach Ausführung und Bemessung mit den üblichen Grillheizkörpern in Bratöfen gewöhnlicher Haushaltsherde vergleichbar ist und somit
eine Leistung von mindestens 2000 ¥, insbesondere 2800 ¥ hat. Die Leistung des Luftheizkörpers 27 beträgt hierbei vorteilhaft mindestens 1000 W, insbesondere 1250 W.
Zur Temperaturregelung dient ein Regler 17» dessen hier als
Ausdehnungsstab ausgebildeter Fühler 18 außen an der Muffel
angekoppelt ist und dessen Sollwert zum Braten auf eine Temperatur zwischen 150° und 17O0C5 insbesondere auf l60°C eingestellt ist.
Dieser Regler, dessen Kontakte beim Braten gleichzeitig im
Stromkreis des Luftheizkörpers 27 und des Grillheizkörpers 16 liegen, ist bezüglich dieser Energiequellen sehr lose angekoppelt, so daß sich die Temperatur der Heißluft sägezahnförmig zwischen etwa 180°C und ca. 1200C ändert und die Temperatur am Bratgut ebenfalls einen sägezahnförmigen Verlauf mit Spitzen unter 175 C und mit steilen Anstiegsflanken aufweist, wie dies Fig. 2 zeigt. Die Einschaltdauer der Heizkörper liegt bei der angegebenen Bemessung und Einstellung bei 3 Minuten je Impuls.·
In Fig. 2 ist zum Vergleich gestrichelt der Temperaturverlauf
der Heißluft j der Oberflächentemperatur des Bratgutes und der
Innentemperatur des Bratgutes bei einem gewöhnlichen Bratofen gezeigt.
Der Motor 13 des Gebläses ist vorzugsweise während des gesamten Bratvorganges eingeschaltet; ein Türkontakt sorgt für eine Abschaltung des Motors und aller Heizkörper beim Öffnen der
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Tür. Eine elektrisch oder mechanisch beim Öffnen der Tür betätigte Bremse kann für ein sofortiges Anhalten des Gebläserades sorgen.
Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht ein Braten und Bräunen des Bratens ohne die Muffel zu'verschmutzen; durch einfaches Umschalten des Grillheizkörpers ist aber auch konventionelles Grillen möglich. Zur Beseitigung der hierbei auftretenden Verunreinigung kann gemäß einer Weiterbildung der Erfindung ein an sich bekannter pyrolytischer Selbstreinigungsprozeß d.ienen, bei dem der Innenraum der Muffel bei verriegelter Tür auf 4800C und 5200C aufgeheizt wird. Bei einem Heißluftofen ist hier als zusätzliche Einrichtung im wesentlichen aar eine Verriegelungsvorrichtung für die Tür und eine Einstellvorrichtung zur Änderung des Sollwertes des Eeglers ±7 erforderlich, dem ein Sollwert zwischen 480°C und 5^0 C vorzugeben ist. Bei der meist geringen Verunreinigung der Muffel genügt ein einmaliges Aufheizen, wobei dieses Aufheizen mit der vollen installierten Leistung des'Bratofens durchführbar ist; dadurch ergibt sich eine sehr kurze Dauer des Selbstreinigungsprozesses und auctt ein entsprechend niedriger Stromverbrauch,
Die beschriebene Ausführungsform hat den großen Vorteil, daß man mit einem einzigen, auf verschiedene Werte einstellbaren Regler und einem zugeordneten Fühler für normalen B&ckbetrieto (stetiges Aufheizen mit kleinen Regelamplituden), für Selbstreinigungsbetrieb und für das neue Braten mit intermittierendem Grill und umgewälzter Heißluft auskommen kann«
Zum Ein- und Ausschalten der Strahlungsimpulse kann aber auch ein Zeitschaltwerk dienen, das unabhängig von der Temperatur der Heißluft arbeitet; in diesem Fall wird man dem Luftheizkörper einen eigenen Regler zuordnen, dessen Fühler die Temperatur der Heißluft unmittelbar erfaßt und der auf einen
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Sollwert von 130° - 5°C eingestellt ist. Die Ansprechgrenzen dieses Reglers, hei denen er ein- bzw. ausschaltet, sollen nicht mehr als 15 Grd auseinanderliegen. Ein derartiger Regler kann gleichzeitig mit dem Luftheizlcörper auch das Gehläse ein- und aussehalten. Eine derartige Anordnung hat praktisch zur Folge, daß der Luftheizkörper und ggf. mit ihm das Gebläse kurz nach dem Einschalten des Grillheizkörpers abgeschaltet wird, da die Temperatur der Heißluft bei zugeschaltetem Grillheizkörper sehr schnell die relativ niedrig liegende Ausschaltgrenze des Reglers überschreitet. Nach der vorprogrammierten kurzen (3 Min.) Einschaltzeit des Grillheizkörpers sinkt die Temperatur der Heißluft schnell unter den Einschaltwert des Reglers, so daß dieser die Temperatur durch Zuschalten des Luftheizkörpers bis zum nächsten Strahlungsimpuls hält.
Auch ist es möglich mit einem derartigen, die Heißlufttemperatur direkt erfassenden Regler sowohl den Luftheizkörper als auch den Grillheizkörper gleichzeitig zu schalten; der Regler wird dann zweckmäßig so eingestellt sein, daß er bei einer Temperatur der Heißluft von IiO0C i 10 Grd die beiden Heizkörper einschaltet und bei 170°C bis 2100C, insbesondere bei 190°C wieder ausschaltet.
28 Ansprüche
2 Figuren
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Claims (1)

  1. VPA 73/9028 Ansprüche
    Ij "Verfahren zum Braten von Fleisch oder Fisch im einem geschlossenen Garraum mittels umgewälzter Heißluft, dadurch gekennzeichnet , daß das Brat'gut zusätzlich einer Folge von Wämestrahlungsimpulsen ausgesetzt wird, durch die die Temperatur der Heißluft sägezahnförmig um einen Mittelwert von gleich oder kleiner 16O°C, insbesondere von 140 - 5 G variiert wird, wobei Leistung, Dauer, Zahl und Abstand der Wärmestrahlungsimpulse so aufeinander abgestammt sind, daß das Gargut bei geringstmöglicher Verschmutzung des Garraumes gebraten wird»
    2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Mittelwert zwischen i6ö°C und 120 C5 insbesondere bei 1400C - 5 liegt, wobei die Impulshöhe mindestens 25 Gtö. bsw» 70 Grd, insbesondere 75 - 25 &rd beträgt„
    3ο Verfahren nach Ansprach 2$ dadurch gekennzeichnet, daß die Anstiegsgeschwindigkeit der Temperatur der Heißluft während der Strahlungsimpulse mindestens 5» insbesondere 20 - 10 Grd pro Minute beträgt.
    4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Strahluagsimpulse über die gesamte Bratzeit verteilt sindo
    5ο Verfahren nach Anspruch h, dadurch gekennzeichnet, daß der " Abstand der S trahliarngs impulse mindestens 5$ insbesondere 15 - 5 Minuten beträgt.
    6ο Verfahren nach Anspriscla 5» dadurch gekennzeichnet,, daß der Abstand der StraialMagsiMpulse mso größer ist, je höher der Maximalwert der Temperatur der Heißluft am Ende eines Strahlung simpul se s ist,
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    7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Spitzenwerte der Temperatur an der.Oberfläche des Bratgutes unter ±75 C, insbesondere unter I65 C liegen.
    8. Verfahren nach Anspruch 79 dadurch gekennzeichnet, daß der Gradient des den Straiilungsimpulsen zugeordneten Anstieges der Oberfläehentemperatur des Bratgutes größer als 5 Grd pro Minute, insbesondere größer als iO Grd pro Minute ist.
    9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Impulshöhe der sägezahnförmig verlaufenden Oberflächentemperatur des Bratgutes 10 Grd bis 50 Grd beträgt.
    10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Heißluft während der gesamten Garzeit umgewälzt wird.
    11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3S dadurch gekennzeichnet, daß das Gebläse für die Umwälzung der Heißluft während der Strahlungsimpulse abgeschaltet wird.
    12. Verfahren nach Anspruch Ii, dadurch gekennzeichnet, daß ein dem Gebläse zugeordneter Luftheizkörper gleichzeitig mit dem Gebläse ein- und ausgeschaltet wird.
    13. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Strahlungsheizkörper dauernd eingeschaltet sind und durch das Gebläse intermittierend gekühlt werden.
    Ik. Bratofen zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3» mit einer Muffel, deren Beschickungsöffnung während des Bratvorganges durch eine Tür verschließbar ist, mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft, und mit einem Grillheizkörper, dadurch gekennzeichnet, daß der Grillheiskörper (l6) zur Erzeugung der Strahlungsimpulse
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    jeweils so lange an die volle Netsspannung gelegt wird, daß er eine Temperatur zwischen 600° und 90O0C annimmt.
    15. Bratofen nach Anspruch IA, dadurch gekennzeichnet, daß die Leistung des Grillheizkörpers (l6) bei einer Muffel (li) mit üblichen Abmessungen und üblicher Isolation mindestens 2000 W, insbesondere 2800 W und die des Luftheizkörpers mindestens 1000 W, insbesondere 1250 ¥ beträgt.
    16. Bratofen nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Strahlungsimpulse durch ein Zeitschaltwerk unabhängig von der Temperatur der Heißluft ein- und ausgeschaltet werden, und daß die mittlere Temperatur der Heißluft durch einen nur den Luftheizkörper schaltenden Regler gesteuert wird, dessen Fühler unmittelbar die Temperatur der Heißluft erfaßt.
    17. Bratofen nach Anspruch i6, dadurch gekennzeichnet, daß Gebläse und Luftheizkörper gleichzeitig geschaltet werden.
    18. Bratofen nach Anspruch 16 oder ±7,. dadurch gekennzeichnet, daß der Regler auf einen Sollwert von I300 - 5°C eingestellt ist und seine Ansprechgrenzen höchstens 15 Grd auseinander liegen.
    19. Bratofen nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß Grillheizkörper (l6) und Luftheizkörper (27) gleichzeitig durch denselben Regler (17) aus- und eingeschaltet werden.
    20. Bratofen nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß der Fühler (18) des Reglers (17) thermisch lose an die Heißluft angekoppelt ist.
    21. Bratofen nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, daß der Fühler des Reglers (18) außen an der Wand der Muffel (ii) befestigt ist.
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    22. Bratofen nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, daß der Regler (17) auf einen Sollwert zwischen 150° und 1700C, insbesondere auf l60°C eingestellt ist.
    23. Bratofen nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß der Fühler des Reglers direkt die Temperatur der Heißluft erfaßt.
    2h. Bratofen nach Anspruch 22 oder 23, dadurch gekennzeichnet, daß der Regler so eingestellt ist, daß er "bei einer Temperatur, der Heißluft von IiO0C i 10 Grd eingeschaltet und Dei 1700C bis 2100C, insbesondere bei 1900C ausschaltet.
    25. Bratofen nach Anspruch lh, gekennzeichnet durch einen Türkontakt, durch den beim Öffnen der Tür der Motor (13) des Gebläses und alle Heizkörper (l6, 27) vom Netz getrennt werden.
    26. Bratofen nach Anspruch 25, gekennzeichnet durch eine beim Öffnen der Tür mechanisch oder elektrisch betätigte Bremse für das Gebläserad.
    27· Bratofen nach Anspruch Ik, gekennzeichnet durch eine Verriegelungsvorrichtung für die Tür und eine einstellbare Steuervorrichtung zur Durchführung eines pyrolytischen Selbstreinigungsprozesses mittels umgewälzter Heißluft, die hierbei auf einen Wert zwischen 4t80° und 520°C aufgeheizt und danach abgeschaltet oder durch einen Regler während einer einstellbaren Zeit auf diesem Wert gehalten wird.
    28. Bratofen nach Anspruch 27, dadurch gekennzeichnet, daß zur Aufheizung auf die zur Selbstreinigung erforderliche Temperatur alle Heizkörper mit voller Leistung und das Gebläse dauernd eingeschaltet sind.
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DE (1) DE2352340A1 (de)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2649528A1 (de) * 1975-12-09 1977-06-16 Eugene Scholtes Lagrangethionv Elektroherd fuer den haushaltsgebrauch
DE3116183A1 (de) * 1981-04-23 1982-11-04 Licentia Patent-Verwaltungs-Gmbh, 6000 Frankfurt Verfahren und vorrichtung zum betreiben eines geblaeses im garraum eines back- und bratofens
DE3442812C1 (de) * 1984-11-23 1986-05-28 Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 8000 München Backofen mit einem Umluftgebläse
DE3447481A1 (de) * 1984-12-27 1986-07-03 Küppersbusch AG, 4650 Gelsenkirchen Bratroehre mit selbsttaetiger beseitigung von geruchs- u. verschmutzungsteilchen in der bratroehrenluft
DE102004055946A1 (de) * 2004-11-19 2006-05-24 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH Gargerät mit einem Umluftheizkörper

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