DE2251965A1

DE2251965A1 - Verfahren zum suessen oder wuerzen und vorrichtung zur durchfuehrung dieses verfahrens

Info

Publication number: DE2251965A1
Application number: DE2251965A
Authority: DE
Inventors: Hideaki Hamada
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-10-26
Filing date: 1972-10-23
Publication date: 1973-05-10
Also published as: JPS4855084U; AU4794072A; FR2158298A1; IT969901B

Description

Anmelder: Stuttgart, den 17· Oktober 1972

Hideaki Hamada η οτοΑ /oo

3-3, Katamachi, ^{P 2396 /22}

Shinjuku-ku,

Tokio/Japan

Vertreter; Patentanwalt . Dipl.-Ing. Max Bunke 7 Stuttgart 1 Lessingstr. 9

Verfahren zum Süßen oder Würzen und Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Süßen oder Würzen mittels löslicher, stark wirkender Süß- oder Würzstoffe (Schmeckstoffe), wie synthetische Süßstoffe, insbesondere von in kleineren, nämlich für Einzelpersonen bestimmten Trinkgefäßen befindlichen Getränken, wie Tee, Kaffee, Glühwein oder dgl..

In neuerer Zeit ist es zunehmend üblich geworden, für die verschiedensten Zwecke anstelle von Zucker synthetische Süßstoffe zu verwenden, die billig sind, wenig Platz wegnehmen und, weil

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sie im Gegensatz zu Zucker keine Kohlehydrate darstellen oder enthalten, dem Bestreben, schlank zu bleiben, entgegenkommen.

Besonders die synthetischen Süß- oder Würzstoffe (Schmeckstoffe), und darunter insbesondere die Süßstoffe werden im allgemeinen als um so wertvoller angesehen, je stärker sie wirken, je kleiner also z.B. bei Süßstoffen die Menge ist, die man braucht, um eine starke Süßwirkung zu erzielen. Gerade bei Süßstoffen wird aber deutlich, daß, wenn ihre Süßkraft besonders hoch ist, sie nicht so bequem benutzt werden können, wie man das' im Haushalt bei der löffelweisen Verwendung von feinem Zucker oder bei der Benutzung von Würfelzucker gewöhnt ist* Wenn die Schmeckstoffe sehr stark wirken, genügt schon ein sehr kleiner Unterschied in der verwendeten Menge, um auffallende Unterschiede oder Änderungen der Wirkung auf die Geschmacksnerven, z.B. hinsichtlich des Als-süß-Empfindens, hervorzurufen. Bei der Benutzung stark wirkender synthetischer Süß- oder Würzstoffe ist es deshalb sehr schwierig, den Geschmack zart und fein abzustufen auf die Note, die man gern haben möchte. Besonders im Haushalt macht es Schwierigkeiten und erweist sich als beschwerlich, derartige Stoffe in kleinster Menge zu verwenden; die hohe Geschmacks-,insbesondere Süßkraft solcher Stoffe wirkt sich also im Haushalt nachteilig auf die Benutzbarkeit aus. Wegen ihrer hohen Süßkraft werden insbesondere synthetische Süßstoffe im Haushalt als lästig zu handhaben empfunden, so daß sie aus diesem Grunde in geringerem Unfange benutzt werden, als es bei bequemerer Dosierbarkeit der Fall wäre. Diese Schwierigkeit wird auch durch die bekannte Verwendung kleiner und kleinster Tabletten, die in kleinen Schachteln untergebracht sind, nicht beseitigt, denn es kommt immer wieder vor, daß man eine größere Anzahl solcher Tablettchen in die Kaffeetasse schüttet, als beabsichtigt war. Das vorherige Auflösen von Süßstoffen in Wasser führt auch nicht zum Ziel, denn ein Besucher weiß im voraus nicht, wie stark die Lösung, die ihm angeboten wird, ist und außerdem macht die hygienische Aufbewahrung der SUßstofflösung in Kännchen oder dgl. im Haushalt Schwierigkeiten. Das letztere gilt erst recht für Gaststätten und Kaffees.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die vorstehend geschilderten Schwierigkeiten zu beseitigen und die Möglichkeit zu

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schaffen, in einfacher und billiger Weise kleinere Mengen von Getränken auch bei Verwendung stark wirkender Süß- oder Würzstoffe in Anpassung an den persönlichen Geschmack fein abgestuft abzuschmecken.

Die Lösung dieser Aufgabe liegt gemäß der Erfindung zunächst in dem Verfahren, den Schmeckstoff in einen seine Auflösung in dem Getränk verzögernden Körper (Träger) einzubringen, der seinerseits an einer Handhabe angebracht und nach Bedarf in das Getränk eingetaucht wird. '

Je nach dem, was für das Auflösen des Schmeckstoffes verzögernde Körper verwendet werden, ergeben sich verschiedene Gruppen von Ausführungsformen. Bei einer Gruppe von Ausführungsformen wird als Träger ein offene Poren aufweisender fester Körper verwendet, in dessen Poren der Schmeckstoff in fester Form einge- ' lagert wird, vorzugsweise durch Eintrocknen einer gesättigten Lösung. Als Poren aufweisende Körper kommen natürliche oder synthetische Schwämme, aber, insbesondere für Dauergebrauch im Haushalt, auch Edelmetallschwämme in Betracht. Bei einer anderen Gruppe von Ausführungsformen ist der das Auflösen des Schmeckstoffes verzögernde Körper eine mit Wasser anmachbare und daher trocknungsfähige Füllstoffpaste, vorzugsweise aus Stärke, mit der der Schmeckstoff innig vermischt wird und aus der er durch das Getränk herauslösbar ist.

Die Erfindung liegt weiter in der Vorrichtung zur Durchführung des genannten Verfahrens, die dadurch gekennzeichnet ist, daß ein den Schmeckstoff enthaltender Körper mindestens an dem einen Ende einer im wesentlichen stäbchenfÖrmigen Handhabe in der Einwirkung des abzuschmeckenden Getränkes wi—derstehender Weise befestigt ist.

Im folgenden sind verschiedene Ausführungsformen solcher Vorrichtungen als Beispiele anhand der Zeichnung beschrieben.

In der Zeichnung zeigt .

Fig.l einen schematisch dargestellten Schnitt durch eine erste Ausführungsform einer gemäß der Erfindung ausgebildeten Vorrichtung,

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Fig. 2 einen der Fig. 1 ähnlichen Schnitt durch eine zweite Ausführungsform,

Fig. 3 a einen Teilschnitt durch eine dritte Ausführung, Fig, 3 b eine zu Fig. 3 a gehörende Einzelheit im Schrägbild, Fig. 4 einen Schnitt durch eine vierte Ausführungsform, Fig. 5 a eine Draufsicht auf eine fünfte Ausführungsform, Fig. 5 b einen zu Fig. 5 a gehörenden Schnitt und Fig. 5 c eine Einzelheit der Ausführungsform nach Fig. 5 a und b im Schrägbild.

Bei dem Beispiel nach Fig. 1 ist an dem einen Ende eines Stäbchens 3t das als Handhabe dient, ein Schälchen 1 befestigt. Wie Fig. 1 zeigt, ist. die Anordnung schirmartig. Auf der Innenseite des Schälcheiis 1 sind nadelartige Stifte 2 angebracht, in welchen der den Schmeckstoff, z.B. Süßstoff, enthaltende Körper 4 so gehalten ist, daß er beim Eintauchen des Näpfchens in ein Getränk, z.B. in eine Tasse Kaffee oder Tee, nicht aus dem Näpfchen herausfällt.

Bei dem beschriebenen Beispiel ist angenommen, daß der den Süßstoff enthaltende Körper 4 als mit Wasser angemachte Stärkepaste hergestellt wird, wobei das Verhältnis von Stärke und Süßstoff etwa 5^J2 gewählt wird. Es wird nur soviel Wasser zugegeben, daß eine knetfähige Paste entsteht, die dann in das Schälchen 1 auf die Nadeln 2 aufgedrückt wird. In diesem Zustand kann die Vorrichtung benutzt werden, es ist aber auch möglich, die Paste zunächst mehr oder weniger trocknen zu lassen, bevor man dann das Gerät benutzt. Dies erleichtert in Kaffees oder Restaurants eine gewisse Vorratshaltung, die zweckmäßig ist, wenn eine größere Anzahl gebrauchsfertiger Geräte sofort zur Verfugung stehen sollen. Es ist aber auch möglich, eine größere Menge der knetfähigen Paste herzustellen und davon kleine Stücke abzutrennen und damit die jeweils gewünschte Anzahl der Geräte gebrauchsfertig zu machen, also die Pastenstückchen in die Schälchen 1 der gewünschten Anzahl Geräte zu drücken.

Bei dem Beispiel nach Fig. 2 hat das Stäbchen 3 ein verdicktes unteres Ende 3 a, das unmittelbar die Stifte 2 trägt, auf welche die den Schtneckstofff, z.B. Süßstoff enthaltende Masse 4 in Ring-

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oder Kugelforra aufgedrückt ist. Auch hier verhindern die Nadeln, daß der den Schmeck-, z.B. Süßstoff enthaltende Körper sich beim Eintauchen in ein Getränk von der Handhabe löst.

Bei dem Beispiel nach Fig. 3 a und 3 b hat das Stäbchen 3 Kreisquerschnitt. Bei diesem Beispiel ist der Schmeckstoff in dem formbeständig festen zylindrischen Körpers 5 enthalten und aus diesem herauslösbar. Der Körper 5 hat eine mittlere Ausnehm-ung 5'» in die das Stäbchen 3 paßt, auf dessen eines Ende der Körper 5 aufgesteckt ist. Zum Festhalten des Körpers 5 auf dem Stäbchen kann Stärkekleister oder ein anderer in der Nahrungsmitteltechnik zugelassener Klebstoff verwendet sein; der den Schmeckstoff enthaltende Körper kann auf das die Handhabe darstellende Stäbchen also aufgeklebt sein. Die Klebung braucht auch gegenüber heißen Getränken nicht besonders wi-derstandfähig zu sein, wenn nur diejenige Schmeckstoffmenge verwendet wird, die für einmaligen Gebrauch höchstens notwendig ist. Wenn der gewünschte Süß- oder Würzgrad erreicht ist, bleibt also in der Regel nur ein kleiner Rest übrig, der zusammen mit dem die Handhabe darstellenden Stäbchen in den Abfall kommt. Diese Verwendungsart ist auch in Gaststätten und Kaffees hygienisch unbedenklich.

In Gaststätten und Kaffees vorzüglich verwendbar, aber auch für den Haushalt geeignet ist insbesondere die in Fig. k gezeigte

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Ausführung, bei der das als Handhabe dien)de Stäbchen 3 ein Röhrchen ist, ähnlich den ds Trinkröhrchen benutzten Strohhalmen oder Kunststoffröhrchen, nur entsprechend kürzer, etwa so lang wie ein kleiner Löffel, und gegebenenfalls auch von etwas kleinerem Durchmesser. Hier ist der den Schmeckstoff enthaltende Körper 6 in das eine Ende des Röhrchens eingesetzt. Auch ohne besondere Klebemittel läßt sich leicht erreichen, daß er in dem Röhrchen so fest gehalten ist, daß er beim Eintauchen in ein Getränk nicht im ganzen herausfällt, auch wenn er von dem offenen Röhrchenende her durch das Getränk angelöst wird. Je kleiner der Röhrchenquerechnitt an dem Einsatzende gewählt ist, um so langsamer vollzieht sich das Herauslösen des Schmeckstoffes. Hier zeigt sich, daß das zugleich als Handhabe dienende Röhrchen selbst den das Lösen des Schmeckstoffes verzögernden Körper darstellen kann, daß also im Grenzfall der den Schmeckstoff abgeben-

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de, in das Röhrchenende eingesetzte Körper 6 nur aus dem Schmeckstoff selbst, ohne Füllstoffe und besondere Lösungs—Verzögerungsmittel bestehen kann; die Verzögerung des Lösens wird hier durch die Wahl eines genügend engen Röhrchenquerschnittes erzielt.

Bei dem Beispiel 5 a bis 5 c ist das Gerät ähnlich wie ein Kaffeeoder Teelöffel ausgeführt, dessen Stiel 7 die Handhabe darstellt und auf dessen Rührschaufel 7' der Körper 8 aufgekittet ist, der den herauszulösenden Schmeckstoff enthält. Der Körper 8 ist hier tabletten-ähnlich ausgebildet. Wenn er wieder aus mit Stärke angemachter Paste besteht, kann die als Püll- und Verzögerungsstoff wirkende Stärke selbst zugleich als Klebstoff benutzt sein) sonst kann auch jeder andere in der Nahrungsmitteltechnik zugelassene Klebstoff verwendet werden, falls man nicht eine mechanische Befestigung ähnlich wie bei den Beispielen nach Pig» I und 2 vorzieht.

Wenn der Schmeckstoff in der eingangs erwähnten Weise in porige feste Körper eingelagert wird, ist es auch möglich, größere Schmeckstoffmengen für mehrmaligen Gebrauch des Gerätes, z.B. innerhalb eines Familienhaushaltes *unterzubringen.

Die Benutzung der beschriebenen Geräte geschieht in allen Fällen in der Weise, daß die stäbchen- oder röhrchenförmige Handhabe an dem Ende, an welchem kein einen Schmeckstoff enthaltender Körper angebracht ist, mit den Fingern angefaßt und mit dem anderen Ende in das abzuschmeckende Getränk getaucht wird, wobei das eingetauchte Ende zweckmäßig bewegt wird. Nach Beginn des Eintauchens kostet der Benutzer sein Getränk, und wenn der gewünschte Süßoder Würzgrad erreicht ist, nimmt er das Süß- oder Würzstäbchen wieder aus seinem Getränk heraus und lagt es z.B. auf der Untertasse ab, wie er das von seinem Kaffee- oder Teelöffel gewöhnt ist. Pur mehrmaligen Gebrauch eingerichtet· Stäbchen werden zweckmäßig in besondere Aufnahmebehälter zurückgesteckt· Wenn an beiden Enden einer Handhabe Schmeckstoffe, z.B. verschiedener Art, enthaltende Körper angebracht sind, faßt man das dann entsprechend längere Stäbchen in der Mitte statt an seinem nicht eingetauchten Ende an.

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In der einfachsten Form kann ein erfindungsgemäß ausgebildetes Süß- oder Würzstäbchen einem größeren, insbesondere längeren Zündholz ähnlich sein, dessen Kopf durch Eintauchen des Stäbchens in eine Süß- oder Würzpaste gebildet und anschließend zum Erhärten gebracht wurde, vorzugsweise, durch Trocknen. Verglichen mit dem Stäbchen nach Pig. 2 fallen dann sowohl die Verdickung 3^a des einen Stäbchenendes als auch die darin eingesetzten nadelartigen Stifte 2 weg.

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Claims

Patentansprüche

Verfahren zum Süßen oder Würzen mittels löslicher, starker Süß- oder Würzstoffe (Schmeckstoffe), wie synthetische Süßstoffe, insbesondere von in kleineren, nämlich für Einzelpersonen bestimmten Trinkgefäßen befindlichen Getränken, wie Tee, Kaffee, Glühwein oder dgl., dadurch gekennzeichnet, daß der Schmeckstoff in einen seine Auflösung in dem Getränk verzögernden Körper (Träger) (4 bzw.5 bzw. 6 bzw. 8) eingebracht wird, der seinerseits an einer Handhabe (3,7) angebracht und nach Bedarf in das Getränk eingetaucht wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als die Auflösung des Schmeckstoffes verzögernder Körper (Träger) ein offene Poren aufweisender fester Körper verwendet wird, in dessen Poren der Schmeckstoff in fester Form eingelagert wird, vorzugsweise durch Eintrocknen einer gesättigten Lösung.

3* Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Träger ein natürlicher oder künstlicher Schwamm verwendet wird.

4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 31 dadurch gekennzeichnet, daß als Träger ein Edelmetallschwamm verwendet wird.

5* Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als die Auflösung des Schmeckstoffes verzögernder Körper eine mit Wasser anmachbare und daher trockenbare Füllstoffpaste, vorzugsweise aus Stärke verwendet wird, mit/der Schmeckstoff innig vermischt wird und aus der er durch das Getränk herauslösbar ist.

6. Vorrichtung zum Süßen oder Würzen insbesondere von Getränken in Trinkgefäßen unter Verwendung von nach dem Verfahren nach Anspruch 1.oder einem der Ansprüche 2 bis 5 hergestellten, das

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Auflösen (Schmeckstoffes im Getränk verzögernden Körpers, dadurch gekennzeichnet, daß ein den Schmeckstoff enthaltender Körper (4,5,6,8) mindestens an dem einen Ende einer im wesent-

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lichen stäbchenförmigen Handhabe (3,7) in. der Einwirkung des abzuschmeckenden Getränkes widerstehender Weise befestigt ist.

7· Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Handhabe (3) an einem Ende eine Schale bildet oder trägt, welche nadelartige Stifte (2) zum Halten eines Schmeckstoffträgers (k) aufweist.

8. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das die Handhabe bildende Stäbchen (3) an seinem einen Ende (3a) verdickt ist und daß das verdickte Ende (3a) nadelartige Stifte (2) zum Halten des Schmeckstoffträgers (4) aufweist.

9· Vorrichtung aus Handhabe und Träger nach Anspruch 6, dadurch gekannzeichnet, daß Handhabe (3) und Träger (5 bzw. 6) zum Zusammenstecken, nämlich zum Einstecken des Endes der Handhabe (3) in eine dazu passende Ausnehmung (5¹) des Trägers (5)» oder des Trägers (6) in eine dazu passende Ausnehmung der hierfür gegebenenfalls rohrchenformigen Handhabe (3)» eingerichtet sind.

10. Vorrichtung aus Handhabe und Träger nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger (8) auf eine Rührfläche (7*) einer Handhabe (7,7') aufgeklebt ist.

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