DE2108077A1

DE2108077A1 - Smoke producer for food smoking

Info

Publication number: DE2108077A1
Application number: DE19712108077
Authority: DE
Inventors: Quimper Caillarec sen . Francois (Frankreich)
Original assignee: Capic Ets Caillarec, Caillarec sen , Francois, Quimper (Frankreich)
Priority date: 1970-02-24
Filing date: 1971-02-19
Publication date: 1971-09-02

Abstract

Smoke producer for good smoking Sheet bin accepts sawdust and leads down to a coking plate trough holes in the bottom of the bin. Inside the bin is a rotating disc above the bottom of the bin so as to form a restricted blending and safety chamber in conjunction with the bottom. A radial slot in the disc links the chamber to the bin interior. The disc is fitted with wipers to clear dust deposited on it and has additional wipers underneath to spread the dust out evenly before passing to the coking plate. Outside air comes in t the side, passes beside the coking chamber and the smoke product draws out to the side passing over a heated water bath on the way. The coking plate works off electrical resistance with individual supply for heat control.

Description

2'Raucherzeuger für das Räuchern von Lebensmitteln sowie die mit einem derartigen Raucherzeuger versehenen Räwheranlagen." Die vorliegende Erfindung hat einen Raucherzeuger zum Gegenstand, der zum Räuchern von Lebensmitteln wie Fleisch-und Fischprodukten dient. Die Erfindung betrifft ausserdem die Räucheranlagen, bei welchen ein derartiger Raucherzeuger verwendet wird. Eine derartige Räucheranlage umfasst mindestens einen Räucherschrank bzw. eine Räucherkammer und wenigstens einen Raucherzeuger, der innerhalb oder ausserhalb des RSucherschrankes angeordnet und in diesem Fall mit dem Schrank durch mindestens eine Rauchzufuhrleitung und gegebenfalls durch eine Leitung zum Umlauf des Rauches von dem Schrank zu dem Erzeuger verbunden werden kann.2 'Smoke generator for smoking food as well as those with a smoke generators equipped with smoke generators. "The present invention has a smoke generator to the subject that is used to smoke foods such as meat and Serves fish products. The invention also relates to the smoking systems in which such a smoke generator is used. Such a smoking installation includes at least one smoking cabinet or smoking chamber and at least one smoke generator, which is arranged inside or outside the R-search cabinet and in this case with the cabinet through at least one smoke supply pipe and, if necessary by a duct for circulation of smoke from the cabinet to the generator can be connected can.

Die bekannten Raucherzeuger weisen im allgemeinen wenigstens einen der folgenden Nachteile auf : a) unregelmässige Raucherzeugung, da die Verteilung des Holzmehles auf die Mittel zur Verkohlung ungleichmässig erfolgt. The known smoke generators generally have at least one the following disadvantages: a) irregular smoke generation because of the distribution the wood flour on the means for charring takes place unevenly.

b) Gefahr einer Entzündung des Holzmehles durch die Berührung mit den Mitteln zur Verkohlung unter Einwirkung einer zu hohen Temperatur und/oder einer zu starken Sauerstoffzufuhr ; unter diesen Bedingungen wird ein Rauch schlechter Qualität erzeugt, und zwar unter anderem wegen des Verlustes an Farbstoffen, die zerstört wurden, o) Gefahr einer Erweiterung der Verbrennung in dem Sägemehlbehslter. er. b) Risk of ignition of the wood flour through contact with the means for charring under the action of too high a temperature and / or a excessive oxygen supply; under these conditions a smoke becomes worse Quality, among other things because of the loss of colorants that were destroyed, o) Risk of expansion of the combustion in the sawdust container. he.

d) ungenügende Reinigung des Rauches (Vorhandensein von eerhaltigen Teilchen) e) in einigen Fällen ungenügend abgekühlter Rauch f) zu trockener Rauch und deshalb Gewichtsverlust der geräucherten Produkte oder wenigstens geringere Gewichtszunahme der behandelten Produkte als es aus wirtschaftlichen Gründen erwünscht ist g) Neigung zum Ersticken der Verkohlung, wenn die Luft in dem Yerkohlungsberesch ungenügend zugeführt oder schlecht verteilt wird, oder im Gegensatz Neigung zum Aufrechterhalten einer Leistung, bei welcher ein Luftüberschuss vorhanden ist, welcher der ausreichenden Konzentration an aktiver Substanz des Rauches in dem Gasstrom schädlich ist, Mit dem erfindungsgemässen Raucherzeuger werden diese verschiedenen Nachteile vermieden. Bleset Raucherzeuger ist mit einem Trichter oder Füllrumpf, der als Sä'gem'beIter dient, mit in dem Boden des Füilrumpfes angeordneten Oeffnungen zur Verteilung des Holzmehles, mit einer Verkohlungskammer, die unterhalb des Bodens des Füllrumpfes angeordnet ist, mit einer Platte zur Verkohlung des Holzmehles und mindestens einer Oeffnung zum Auslass des Rauches ausserhalb des Raucherzeugers verseheno Der erfindungsgemässe Raucherzeuger ist dadurch gekennzeichnet, dass im Inneren des Füllrumpfes und dessen Bodens eine drehende Scheibe vorgesehen wird, welche mit dem Boden des Fullrumpfes eine dünne Homogenisierungs-und Sicherheitskammer begrenzt, die ausschliesslich mit dem inneren Raum des Füllrumpfes durch wenigstens einen im wesentlichen radialen in der Scheibe angebrachten Schlitz in Verbindung steht. d) insufficient cleaning of the smoke (presence of e-containing Particles) e) in some cases insufficiently cooled smoke f) too dry smoke and therefore weight loss of the smoked products, or at least less Increase in weight of the treated products than is desirable for economic reasons g) tendency to suffocate the char when the air is in the char insufficiently supplied or poorly distributed, or in contrast, tendency to Maintaining a performance at which there is excess air, which the sufficient concentration of active substance of the smoke in the gas stream is harmful, with the smoke generator according to the invention, these are different Avoid disadvantages. Bleset smoke generator is with a funnel or filling hull, which serves as a sawmill, with openings arranged in the bottom of the fuselage for distributing the wood flour, with a charring chamber below the floor of the filling hull is arranged, with a plate for charring the wood flour and at least one opening for the smoke outlet outside the smoke generator Providedo The smoke generator according to the invention is characterized in that im A rotating disc is provided inside the filling hull and its bottom, which with the bottom of the full hull a thin homogenization and safety chamber limited exclusively to the inner space of the filling hull through at least a substantially radial slot made in the disc stands.

Nach einem Merkmal der vorliegenden Erfindung, wird eine erhöhte Romogenisierung der Verteilung dadurch erzielt, dass auf der oberen Fläche der Scheibe Mittel zum Ab streichen der Sägemehlmasse und/oder auf der unteren Fläche dieser Scheibe wenigstens ein Abstreichflügel vorgesehen werden, welcher das auf dem Boden des Füllrumpfes durch den dazu dienenden Schlitz gelangende Holzmehl in die Oeffnungen dieses Bodens verdrängt, Nach einem weiteren Merkmal der vorliegenden Erfindung, wird die Gefahr einer Entzundung des Holzmehles sowohl auf der Verkohlungplatte als auch innerhalb des Füllrumpfes noch besser ausgeschlossen, wenn die zur Verkohlung nötige und von aussen herkommende LuSt in dem Rauchkreislauf und zwar in dem Verbindungsbereich des Gaskreislaufes mit der Verkohlungskammer zugeführt wird und seitlich der Verkohlungskammer durchfliesst, damit dank der Mitnehmerwirkung der Ablass des Rauches begünstigt wird, ohne dass durch unmittelbare Zufuhr eine zu starke Sauerstoffversorgung des Verkohlungsbereiches auftritt. According to a feature of the present invention, an increased Romogenization of the distribution achieved by being on the upper surface of the disc Means to paint off the sawdust mass and / or on the lower surface of this Disc at least one scraper blade are provided, which that on the floor of the filling hull through the slot used for this purpose, wood flour enters the openings displaced this soil, According to a further feature of the present invention, there is a risk of ignition of the wood flour on both the charring plate as well as within the filling hull even better excluded if the charring Necessary and externally coming LuSt in the smoke circuit in the connecting area of the gas circuit is supplied to the charring chamber and to the side of the charring chamber flows through so that, thanks to the entrainment effect, facilitates the discharge of the smoke without an excessive supply of oxygen to the Charring area occurs.

Nach einem weiteren Merkmal der vorliegenden Erfindung, ist der erfindungsgemässe Raucherzeuger mit einer eingebauten Befeuchtigunesvorrichtung verstehen, die wenigstens eine Zone zur Einmischung des Wasserdampfes - bzwo Nebels mit dem Rauch, vorzugsweise einen an dem Unterteil des Raucherzeugers in dem Strömungskreis des Rauches angeordneten Wasserbehälter umfasstO Dieser Raucherzeuger ist ausserdem mit Mitteln zur Vorwärmung des flüssigen Wassers durch Wärmeaustausch mit einer heissen Zone des Erzeugers, mit Mitteln zur unmittelbaren Heizung dieses Wassers zwecks Erzeugung des Dampfes oder des Nebels sowie mit Mitteln zur Ueberwachung der Wassertemperatur versehen0 Der erfindungsgemässe Raucherzeuger kann ausserdem Mittel zum Umlauf des befeuchteten Rauches von dem Räucherschrank zu dem Raucherzeuger umfassen, damit die bestmögliche Verwertung des Wasserdampfes und des Rauches erzielt wird, indem zugleich ein an Rauch und Wasserdampf immer mehr angereicherter Gasstrom erzeugt wird. Eine besonders vorteilhafte Anordnung besteht darin, den Eeeeuger mit dem Räucherschrank bzw. den Räucherschränken in geschlossenenem Kreislauf in Verbindung zu setzen, um jede Verdünnung zu vermeiden, da in diesem Fall die zur Behandlung oder zur Erzeugung des Rauches ab dem Sagemehl gegebenenfalls nötige Luft ausschliesslich aus der ursprünglich in der Anlage enthaltenen Luft besteht0 Man kann ebenfalls einen ortsfest angebrachten Luftanschluss auf die Verbindungsleitungen des Erzeugers mit dem Räucherschrank vorsehen. Selbstverständlich kann ein derartiger Luft anschluss angebracht werden, ohne dass man zwangsweise mit einer Au3senluftzufuhr arbeitet. Je nach dem ob man in geschlossenem Kreislauf oder mit einer Äussenluftzufuhr arbeiten will, wird dieser Anschluss beliebig geöffnet oder geschlossen0 Die nachstehende Beschreibung gibt ein nicht zu beschränkendes Beispiel der Raucherzeuger für das Räuchern von Lebensmitteln sowie der mit einem derartigen Raucherzeuger versehenen Räucheranlagen sowie der zur Herstellung der Raucherzeuger bestimmten Vorrichtung die Gegenstand der Erfindung sind, und durch die beiliegenden Zeichnungen veranschaulicht werden. According to a further feature of the present invention, the inventive Understand smoke generators with a built-in humidifier that at least a zone for mixing in the water vapor - or mist with the smoke, preferably one arranged on the lower part of the smoke generator in the flow circuit of the smoke Water tank includes O This smoke generator is also equipped with means for preheating of liquid water through heat exchange with a hot zone of the generator, with means for the direct heating of this water for the purpose of generating the steam or of the mist as well as means for monitoring the water temperature The smoke generator according to the invention can also means for circulating the humidified Include smoke from the smokehouse to the smoke generator so that the best possible Utilization of the water vapor and the smoke is achieved by at the same time an Smoke and water vapor more and more enriched gas flow is generated. One special advantageous arrangement consists in the Eeeeuger with the smoker or the Closed circuit smokers to connect to any dilution to be avoided, as in this case the treatment or generation of the smoke from the sawdust, any necessary air exclusively from the original There is air contained in the system0 One can also be installed in a stationary manner Air connection on the connection lines between the generator and the smokehouse provide. Of course, such an air connection can be attached, without being forced to use a Outside air supply is working. Ever according to whether you work in a closed circuit or with an outside air supply this connection can be opened or closed at will 0 The following Description gives a non-limiting example of smoke generators for that Smoking food as well as those provided with such a smoke generator Smoking systems as well as the device intended for the production of the smoke generator which are the subject of the invention and illustrated by the accompanying drawings will.

In den Zeichnungen zeigen : - Figur 1 eine Ansicht in axialem Schnitt eines erfindungsgemässen Raucherzeugers - Figur 2 eine Ansicht dieses Erzeugers im Schnitt gemäss 2-2 der Figur 1 - Figur 3 eine Draufsicht des Boden des Füllrumpfes gemäss 3-3 der Figur 1 - Figur 4 eine Ansicht der unteren Fläche der Scheibe des Raucherzeugers gemäss 4-4 der Figur 1 - Figur 5 eine Ansicht des Füllrumpfes im Querschnitt gemäss 5-5 der Figuren 1, 3 und 4 - Figur 6 eine Draufsicht einer weiteren Ausführungsart des auswechselbaren Elements des Bodens des Fiillrumpfes, welcher in dem Raucherzeuger nach Patentanspruch 1 eingebaut ist. The drawings show: FIG. 1 a view in axial section of a smoke generator according to the invention - FIG. 2 a view of this generator in section according to 2-2 of FIG. 1 - FIG. 3 shows a plan view of the bottom of the filling hull according to 3-3 of Figure 1 - Figure 4 is a view of the lower surface of the disk of the Smoke generator according to 4-4 of Figure 1 - Figure 5 is a view of the filling hull in Cross section according to 5-5 of Figures 1, 3 and 4 - Figure 6 is a plan view of another Design of the interchangeable element of the bottom of the filling hull, which is installed in the smoke generator according to claim 1.

Die Figuren 1 und 2 zeigen einen Raucherzeuger 1, der aus mehreren Blechen besteht. Diese Bleche begrenzen jeweils einen Füllrumpf 2, der als SägemehlbehaLter dient, eine Verkohlungskammer 3, ein Gefäss 4 zur Aufnahme der Asche, einen Bereich 5 zum Umlauf des Rauches sowie eine Kammer 6 zur Reinigung des Rauches. Die Mittel zur Verkohlung des Sägemehles bestehen aus einer mit mehreren elektrischen Widerstanden wie z.B. 8 versehenen Verkohlungsplatte 7, die eine innere Aushöhlung aufweist, wobei die elektrischen Widerstände voneinander getrennt gespeist werden können. Man kann ebenfalls andere Heizelemente verwenden, wie z.BO GasrampenO Eine Welle 9, die durch einen Motor 10 in Richtung des Pfeiles F angetrieben werden kann, verlauft durch den Ful'lrumpf 20 Auf dieser Welle 9 ist ein Abstreichflügel bzwO ein StreXarm 11 befestigt. Diese Welle ist ebenfalls mit einer Scheibe 12 fest verbunden, welche zwei umbördelte Ränder 12a und 12b aufweist, die zusammen mit dem Boden 13 des Füllrumpfes eine dünne Homogeni ierungs-und Sicllerheitskammer 22 begrenzen. Figures 1 and 2 show a smoke generator 1, which consists of several Sheet metal. These sheets each delimit a filling hull 2, which acts as a sawdust container serves, a charring chamber 3, a vessel 4 for receiving the ash, an area 5 for the circulation of the smoke and a chamber 6 for cleaning the smoke. The means to carbonize the sawdust consist of one with several electrical resistors such as 8 provided charring plate 7, which has an inner cavity, whereby the electrical resistances can be fed separately from one another. Other heating elements can also be used, such as O gas ramps O A shaft 9, which can be driven by a motor 10 in the direction of arrow F, runs through the full body 20 On this shaft 9 is a scraper or a StreXarm 11 attached. This shaft is also firmly connected to a disk 12, which has two beaded edges 12a and 12b, which together with the bottom 13 of the filling hull delimit a thin homogenization and safety chamber 22.

Diese Kammer steht mit detn inneren Raum dez Süllrvmpfes durch einen radial angeordneten Schlitz 1t (Figuren 4 und 5) in erbindung.This chamber stands with the inner space of the coaming through a radially arranged slot 1t (Figures 4 and 5) in connection.

Die von außen herkommende durch die Oeffnung 15 eingelassene Luft wird auf die Seite des FuIkampfes 2 geleitet und in der Verbindungszone zwischen dem Rauchumlauf 5 und der Verkohlungskammer 3 und zwar seitlich in Bezug zu dieser Kammer zugeführt, Der Rauchumlaufskreis 5 umfasst einen waagerechten Abschnitt Sb , eine Reinigungskammer 6, zwei senkrechte Abschnitte 5c und 5d, die in 5gc und 5td im Inneren des Raucherzeugers einmünden, sowie einen Ventilator 16, der durch einen Motor 17 zum Mitnehmen des Rauches angetrieben wird. Die Oeffnungen 5'c oder 5'd können im Inneren eines Räucherschrankes einmünden, in welchem der erfindungsgemässe Raucherzeuger angeordnet wäre ; diese Oeffnungen werden ebenfalls mit einem derartigen Räucherschrank verbunden, wenn der Raucherzeuger ausserhalb des Räucherschrankes angeordnet wird. In 18 wird ein Teil einer Rauchumlaufleitung gezeigt, welcher sich innerhalb des Raucherzeugers 1 befindet. Dieser Teil 18 besteht aus einer Leitung 18a, die ausserhalb des Raucherzeugers einmündet, sowie aus einer Leitung 18b, welche den Rauchumlaufskreis 5 in dem oberen Teil des Abschnittes 5b trifft. The air coming in from the outside through the opening 15 is directed to the side of the FuIkampf 2 and in the connection zone between the smoke circulation 5 and the charring chamber 3, specifically laterally in relation to this Chamber fed, the smoke circulation circuit 5 comprises a horizontal section Sb , a cleaning chamber 6, two vertical sections 5c and 5d shown in FIGS. 5gc and 5td open into the interior of the smoke generator, as well as a fan 16, which through a motor 17 is driven to take away the smoke. The openings 5'c or 5'd can open into the interior of a smoking cabinet in which the inventive Smoke generator would be arranged; these openings are also made with one of these Smokehouse connected when the smoke generator is outside the smokehouse is arranged. In Fig. 18 a part of a smoke recirculation duct is shown which is located within the smoke generator 1. This part 18 consists of a line 18a, which opens outside the smoke generator, and from a line 18b, which meets the smoke circulation circuit 5 in the upper part of section 5b.

In einer an sich bekannten Weise, wird der Teil des Kreislaufes 18 mit dem aus dem inneren Raum des Räucherschrankes herkommenden Umlaufsrauch gespeist.In a manner known per se, the part of the circuit 18 fed with the circulating smoke coming from the inner space of the smokehouse.

Der Abschnitt 5b ist mit Mitteln zur Befeuchtung und/oder Reinigung des Rauches versehen, wobei diese Mittel in dem vorliegenden Fall aus einem Wasserbad bestehen, Der Rauch strömt der Oberfläche des Wasserbades entlang, in welchem Heizüberstände S'b angeordnet sind, wobei dieses Bad einen Verdampfer oder sogar einen Kocher bildet, Wie es die Figuren 1 und 3 zeigen, besteht der Boden 13 des Füllrumpfes aus den Seitenwandungen des Füllrumpfes sowie aus einem auswechselbaren abnehmbar eingebauten Element 13bo Diese Verlängerung 1 3a ist mit zwei Oeffnungen 19 und 20 versehen, welche als Kreisausschnitte ausgebildet sind. Die auswechselbaren abnehmbar eingebauten Elemente 13b weisen jeweils zwei mit Bohrungen versehene Abschnitte wie zOBo 21 auf, wobei die Bohrungen auf einem der Oberfläche der Oeffnungen 19 und 20 entsprechenden Bereich regelmässig verteilt sind. Das Holzmehl kann daher durch die Bohrungen 21, dann durch die Oeffnungen 19 und 20 bis zur Verkohlungplatte 7 kontinuierlich fliessen. Wie es auf den Figuren 1, 4 und 5 ersichtlich ist, weistdiedrenSchebe 12 nach oben umgebogene Ränder 12g und12d auB,welche über die obere Fläche der Scheibe vorspringen. Gemäss der Ausführungsabweichung umfasst die Scheibe nur einen umgebogenen Rand, welcher auf der Seite der Stirnkante des Schlitzes 14 angeordnet ist, d.ho in dem vorliegenden Pall und in Bezug auf die durch den Pfeil F angegebene Drehrichtung, der Rand 12c. Das Holzmehl kann auf diese Weise einfacher und regelmässiger durch den Schlitz 14 fliessen. Der Zustand des Holzmehl spielt dabei keine Rolle. Die untere Fläche der Scheibe 12 ist mit einem radial angeordneten Abstreichflügel 29 versehen, welcher sehr nah an der oberen Fläche des auswechselbaren abnehmbar eingebauten Element 13b angeordnet ist0 Auf der Figur 5 ist die Drehrichtung des Abstreichflügels in Bezug auf die Oberfläche des Elementes 13b durch den Pfeil F angegeben, Man sieht daher deutlich, dass der Sagemehlanteil, der anlässlich der vorangehenden Drehung auf dieser Fläche zurückgeblieben ist, in 24 durch den Äbstreichflügel 23 verdrängt wird und danach durch die Oeffnungen 21 fliesst. Das frische durch den Schlitz 14 zugeführte Holzmehl fällt daher auf eine saubere Oberfläche, nämlich die obere Fläche des Elementes 2, sodass dieses Holzmehl zum gröbsten Teil durch die Bohrungen 21 unmittelbar fliessen kann. The section 5b is provided with means for moistening and / or cleaning of the smoke, this means in the present case from a water bath consist, The smoke flows along the surface of the water bath, in which heating overhangs S'b are arranged, this bath forming an evaporator or even a cooker, As shown in FIGS. 1 and 3, the bottom 13 of the filling hull consists of the Side walls of the filling hull as well as an exchangeable removable built-in Element 13bo This extension 1 3a is provided with two openings 19 and 20, which are designed as sections of a circle. The interchangeable removable built-in Elements 13b each have two sections provided with bores, such as zOBo 21 on, the bores on one of the surface of the openings 19 and 20 corresponding Area are regularly distributed. The wood flour can therefore through the holes 21, then flow continuously through the openings 19 and 20 up to the charring plate 7. As can be seen in Figures 1, 4 and 5, the slide 12 faces upwards turned over edges 12g and 12d which protrude above the upper surface of the disc. According to the design deviation, the pane only has a bent edge, which is arranged on the side of the front edge of the slot 14, i.e. in the present pall and with respect to that indicated by arrow F. Direction of rotation, the edge 12c. In this way, the wood flour can be processed more easily and more regularly flow through the slot 14. The condition of the wood flour does not matter. The lower surface of the disc 12 is provided with a radially disposed doctor blade 29 provided, which is very close to the top surface of the interchangeable removable built-in element 13b is arranged0 On the figure 5 is the direction of rotation of the Doctor blade in relation to the surface of element 13b by arrow F stated, You can therefore clearly see that the sawdust portion that was generated on the occasion of the previous rotation left on this surface, in 24 by the doctor blade 23 is displaced and then flows through the openings 21. The fresh through Wood flour fed to the slot 14 therefore falls onto a clean surface, viz the upper surface of the element 2, so that this wood flour through to the coarsest part the holes 21 can flow directly.

Die Figur 5 zeigt ebenfalls, dass der hbstreichflugel 23 ausreichend breit gestaltet ist, um die sich in lotrechter Stellung zu dem Schlitz 14 befindenden Bohrungen 21 zu p-3rsperren, sodass jeder unmittelbarer Gasdurchlass durch den Schlitz 14 verhindert wird. Aus diesem Grund bildet die Kammer 22 ebenfalls eine Sicherheltsksmmer, die das Entzünden des Holzmehles in dem Holzuiehlbehälter sicher verhindert, indem ein weiterer Grund darin besteht, dass diese Kammer 22 einen zusätzlichen Raum bietet, wodurch unter anderem ein bedeutender Temperaturunterschied zwischen der Verkohlungkaplmer und dem unteren Teil des Sägemehlvorrates ermöglicht und erzielt wird. FIG. 5 also shows that the stroke wing 23 is sufficient is designed to be wide to those located in a perpendicular position to the slot 14 Block holes 21 to p-3r, so that every direct gas passage through the slot 14 is prevented. For this reason, the chamber 22 also forms a safety lock, which safely prevents the wood flour in the wooden container from igniting by another reason is that this chamber 22 offers an additional space, whereby, among other things, a significant temperature difference between the charring capsules and the lower part of the sawdust supply is enabled and achieved.

Auf der Figur 6 ist ein weiteres auswechselbares abnehmbar eingebautes Element tfibt dargestellt, welches mit Bohrungen 21' versehen ist, die grösser als die Bohrungen 21 ausgebildet sind. On the figure 6 is another replaceable removable built-in Element tfibt shown, which is provided with holes 21 'that are larger than the bores 21 are formed.

Nach einer weiteren Ausführungsart, der vorliegenden Erfindung könnte der Boden 13 des Füllrumpfes mit diesem (iiirumpf in einem einzigen Stück gefertigt werden. In diesem Fall ware dieser Boden nur durch die Verlängerung der Wandungen des Füllrumpfes gebildet, wobei in diesem Fall ein geeigneter unveränderlicher Aufbau vorzusehen ist. According to a further embodiment, the present invention could the bottom 13 of the filling hull with this (iiirumpf made in a single piece will. In this case this floor would only be due to the extension of the walls of the filling hull, in which case a suitable fixed structure is to be provided.

Der Boden ist ebenfalls mit Bohrungen versehen. Gemäss einer anderen Ausführungart der vorliegenden Erfindung, könnte auf dem Boden oder unmittelbar unterhalb dieses Bodens, der mit Bohrungen oder Oeffnungen versehen wäre, welche bedeutende und unveränderliche Abmessungen aufweisen, ein abnehmbar eingebautes z.B. verschiebbares vorzugsweise rechteckiges Blech angeordnet werden, welches mit angepassten Bohrungen bzw. Schlitzen versehen wäre, wodurch die Durchgangsbereiche des Holzmehles auf die Höhe des Büllrunlpfbodens eingestellt werden könnte, Diese Einstellung könnte dadurch erzielt werden, dass ein Satz von Blechen, welche jeweils unterschiedlich abgemessene Oeffnungen aufweisen, und/oder eine Betätigungsmöglichkeit zBo eine Handbetätigung zur Beistellung eines bestimmten mit unterschiedlich abgemessenen Oeffnungen versehenen Bleches vorgesehen werden, damit bestimmte Oeffnungen durch kleinere bzw. grössere Oeffnungen mindestens teilweise ersetzt werden0 Um die Betriebssicherheit des erfindungsgvmässen Raucherzeugers zu erhöhen, kann ein Thermostat zur Ueberwachung der Temperatur entweder auf der Verkohlungplatte oder an einer beliebigen Stelle der Verkohlungskammer 3 oder noch innerhalb der Homogenisierungs-und Sicherheitskammer 22 angeordnet werden0 Der erfindungsgemässe Raucherzeuger ermöglicht die Verwendung von Holzmehl mit unbestimmter Korngrösse und beliebigem FeuchtikLtsgehaB undbewiSt imer das wirksame und einwandfrei hygienische Räuchern der behandelten Lebensmittel,The bottom is also provided with holes. According to another Embodiment of the present invention could be on the ground or immediately below this floor, which would be provided with bores or openings, which have significant and unchangeable dimensions, a detachable built-in E.g. slidable preferably rectangular sheet can be arranged, which with adapted holes or slots would be provided, whereby the The passage areas of the wood flour are adjusted to the height of the Büllrunlpfboden This setting could be achieved by having a set of Sheets, which each have differently dimensioned openings, and / or an actuation option, e.g. a manual actuation to provide a specific one sheets provided with differently dimensioned openings are provided, thus certain openings through smaller or larger openings at least partially be replaced 0 To the operational reliability of the smoke generator according to the invention to increase, a thermostat can be used to monitor the temperature either on the Charring plate or at any point in the charring chamber 3 or still can be arranged within the homogenization and safety chamber 22 Smoke generator enables the use of wood flour with an indefinite grain size and any moisture content and always remains effective and perfectly hygienic Smoking the treated food,

Claims

PATENT TO LANGUAGE 1.

Smoke generator for smoking food, which a Füllrumpi, which serves as a sawdust container, in the bottom of the fullhousing arranged holes for distributing the sawdust, a charring chamber, the is located below the bottom of the filling hull, one arranged within this chamber Plate for charring the sawdust and an opening for the smoke outlet outside the generator, characterized in that inside the Füilrumpfes (2) and above the bottom (13) of which a rotating disc (12) is provided, which with the bottom (13) a thin homogenization and safety chamber (22) limited, which exclusively with the inner space of the filling hull by at least a substantially radially arranged slot (14) provided in the disc is connected 2.

Smoke generator according to claim 1, characterized in that the upper surface of the disc (12) with means (11) for scraping the in the filling hull (2) contained sawdust mass is provided 0 30 smoke generator according to claim 1 or 2 characterized in that the lower surface of the disc (12) with at least a stroking wing (23) is provided which is close to the bottom (19) of the filling hull is arranged.

40 smoke generator according to one of the preceding claims 1 to 3 thereby characterized in that the agitator blade (23) at least in its the bottom of the filling hull adjoining part is designed to be relatively wide and thereby that this RWhrflAgel arranged in a substantially perpendicular position to the slot (14) is0

5. Smoker Zgger according to one of the preceding claims 1 to 4, characterized in that that it has an opening (15) for the inlet of the external air, this air in the connection area (5a) of the RauchkriiLaufes (5) with the charring chamber (3) is fed.

6. Smoke generator according to claim 5, characterized in that the Smoke is released from the side of the charring chamber (3) and that the outside air flows laterally at the level of the charring chamber (3).

7. smoke generator according to any one of the preceding claims 1 to 6 characterized characterized in that the charring means consists of a plurality of electrical resistances (8) exist, each of which can be fed separately from one another.

Sun smoke generator according to any one of the preceding claims 1 to 7 thereby characterized in that the bottom (13) of the filling hull (2) by the undetachable extension (1> g) the walls of the filling hull and an exchangeable removable built-in formed on the extension element (13b), the extension and the element is provided with openings (19, 20, 21) which are located on the extension on the one hand and on the other hand at least partially opposite one another on the element are arranged.

9. Smoke generator according to one of the preceding claims 1 to 7 thereby characterized in that the bottom (13) of the filling hull (2) with bores or openings (19, 20) is provided, which with the bores (21) of a removable built-in arranged on the floor plate (13b) cooperate.

100 smoke generator according to claim 9, characterized in that the Removable built-in sheet metal is provided with holes of different dimensions and that it is installed so that it can slide with respect to the floor

11. Smoke generator according to any one of the preceding claims 1 to 10, characterized in that it is provided with a built-in humidification device, which at least one Area (5b) for mixing the water vapor or mist with the smoke, means to preheat the liquid water by exchanging heat with a hot zone of the producer, means (5'b) for the direct heating of this water for production of the steam or the mist as well as means for monitoring the water temperature.

12. Smoke generator according to claim 11, characterized in that this Area essentially has a Vasserbehäl "ter, which on the circulation circuit of the smoke is located at the lower tail of the generator.

13. Smoke generator according to claim 12, characterized in that the Water tanks with means for immediate heating consisting of heating elements, is connected.

14. Smoking systems, characterized in that they have at least one Smoking cabinet and at least one smoke generator according to one of Claims 1 to 13 comprehensive