DE2032774A1

DE2032774A1 - Meat crusher rolls - remove fat and albumina by large piece crushing

Info

Publication number: DE2032774A1
Application number: DE19702032774
Authority: DE
Inventors: Eberhard 2400 Lübeck. P Suerbaum
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1970-07-02
Filing date: 1970-07-02
Publication date: 1972-01-05

Abstract

Sinews, bones, muscles etc. are fed between two rolls for crushing into a mat which is then passed over a belt against a press drum which is perforated to allow the fat and albumin out from the meat for recovery and further processing. Press roll drum should like in a single horizontal plane and the remaining rollers in a vertical line. Large pieces of meat without sorting or mincing can be handled in less time with fewer personnel.

Description

Verfahren und Vorrichtungen zur Gewinnung des Fleisches von Warm-und Kaltblütern für die Herstellung von Fleischwaren.Processes and devices for the extraction of meat from hot and cold meat Cold-blooded horses for the manufacture of meat products.

Die Erfinduing betrifft ein Verfahren und Vorrichtungen zum kontinuierlichen Gewinnen der mit Knochen, Knorpeln, Gräten, Häuten und Sehnen zerlegter Warm- und Kaltblüter verwachsenen Fett- und Eiweißbestandteile für die Herstellung von Fleischwaren zum Verzehr.The invention relates to a method and devices for continuous Obtaining the warm and broken down with bones, cartilage, bones, skins and tendons Cold-blooded animals intergrown fat and protein components for the production of meat products for consumption.

Bei derartigen Verfahren kommt es darauf an, daß die Faserstruktur erkennbar erhalten bleibt und die Fleischaewinnung mit hoher A beute erfolgt.In such processes it is important that the fiber structure remains recognizable and the meat is harvested with high prey.

Es ist ein Verfahren zur Herstellung knochenfreien, zerkle0nerten Fleisches benannt, bei welchem die Teile des zerlegten Tierkörpers z. B. in einem Fleischwolf mit 3/8"-Löchern zerkleinert der den, das derart gewonnene Mus mittels einer fest angeordneten Druckplatte von außen gegen einen urlaufenden, mit 0,4 mm breiten Schlitzen versehenen Hohlzylinder gedrückt wird, wobei die Fleischbestandteile durch die Schlitze passiert werden, während die nicht passierbaren Bestandteile - wie knochen - durch eine schraubenförmige Nut auf dem Außenmantel des Hohlzylinders axial vorgeschoben werden. Infolge der Beanspruchungen beim Zerkleinern im Fleischwolf und während des Passiervorganges erfabren die Fleischbestandteile eine Denaturierung, welche keine Faserstruktur mehr erkennen läßt und eine pastöse Konsistenz zur Folge hat.It is a method of making bone-free, crushed Meat named, in which the parts of the cut carcass z. B. in one Meat grinder with 3/8 "holes grinds the pulp obtained in this way a fixed pressure plate from the outside against an original one with 0.4 mm wide slots provided hollow cylinder is pressed, with the meat components can be passed through the slots while the impassable components - like bone - through a helical groove on the outer surface of the hollow cylinder be advanced axially. As a result of the stresses when chopping in the meat grinder and during the passing process, the meat components undergo denaturation, which no longer shows any fiber structure and results in a pasty consistency Has.

Der Erfindung liegt die Aufhabe zugrunde, das Fleisch von Warm-und Kaltblütern nach ihrer Schlachtung und Zerlegung in einem die Faserstruktur erhaltenden Zustand zu gewinnen, welcher dessen Verarbeitung z. B. zu Dauerwurst möglich macht.The invention is based on the object, the meat of hot and Cold-blooded animals after their slaughter and cutting in a fiber structure that preserves To win state, which its processing z. B. makes permanent sausage possible.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum kontinuierlichen Gewinnen der mit Knochen, Knorpeln, Gräten, Häuten und Sehnen zerlegter Warm- und Kaltblüter verwachsenen Fett- und Eiweißbestandteile für die Herstellung von Eleischwaren, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß die zerteilten oder unzerteilten Fleischstücke unter teilweiser Zertrümmerung der Knochen zu Matten gequetscht, die satten 7wischen zwei sich mit gleicher Geschwindigkeit bewegenden und einander nähernden Flächen eingezogen und dabei einem wachsenden statischen Druck anterworfen werden, welcher ein hydraulisches Abfließen der Fett- und EiweiB-bestandteile durch eine der beiden Flächen, welche perforiert ist, bewirkt und die Fett- und Eiweißbestandteile von der perforierten Fläche abgestreift und abgeführt werden.According to the invention, this object is achieved by a method for continually gaining the decomposed with bones, cartilage, bones, skins and tendons Warm and cold-blooded animals intergrown fat and protein components for production of electrical goods, which is characterized in that the divided or undivided Pieces of meat squeezed into mats with partial shattering of the bones Full 7 between two moving at the same speed and approaching each other Areas are drawn in and exposed to a growing static pressure, which hydraulic drainage of fat and protein components through a of the two surfaces, which is perforated, and the fat and protein components stripped from the perforated surface and removed.

Gemäß einer besonderen Ausgestaltung der Erfindung besitzt eine Vorrichtung zur Durchfiihrung des Verfahren als Mittel zui qretschen der Matte eine Förderwalze und eine in festem Abstand zu dieser angeordnete Preßwalze, als Förderfläche für die Matte ein endloses elastisches Förderband, als Mittel zum Erzeugen Aes statischen Druckes eine oder mehrcre Druckwalzen und als perforierte Fläche eine mit Löchern versehene Passiertrommel.According to a particular embodiment of the invention, has a device a conveyor roller as a means for squeezing the mat to carry out the process and a press roll arranged at a fixed distance from this, as a conveying surface for the mat is an endless elastic conveyor belt, as a means of generating aes static One or more pressure rollers and, as a perforated surface, one with holes provided passing drum.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen darin, daß Arbeitszeit und Kosten gespart werden, da der Tierkörper nicht mehr so weitgehend zerteilt und sortiert werden braucht, die Bearbeitung mit dem Fleischwolf entfällt, die Ausbeute erhöht und die Qualität verbessert wird.The advantages achieved by the invention are that working time and costs are saved, since the carcass is no longer so largely divided and needs to be sorted, processing with the meat grinder is eliminated, the yield increases and the quality is improved.

Einige Ausführungsbeispiele zur Durchführung des Verfahrens sind in der Zeichnung dargestellt und werden im folgenden beschrieben.Some exemplary embodiments for carrying out the method are shown in of the drawing and are described below.

Es zeigen schematisch Fig. 1 die Seitenansicht einer Vorrichtung mit übereinander angeordneten Werkzeugen, Fig. 2 die Sei-tenansicht einer anderen Vorrichtung mit übereinander angeorJneten Werkzeugen, Fig. 3 die Seitenansicht einer Vorrichtung mit hintereinander angeordneten Werkzeugen.It shows schematically Fig. 1, the side view of a device with tools arranged one above the other, FIG. 2 shows the side view of another device with tools arranged one above the other, 3 shows the side view a device with tools arranged one behind the other.

In der Vorrichtung nach Fig. t sind in dem nicht dargestellten Maschinengestell die Förderwalze 4 und die Preßwalze 5 drehbar gelagert und gegensinnig synchron angetrieben Über dem Einzugsspalt der beiden Walzen befindet sich der mit einer ca. 6.00 geneigten Wand versehene Einlauftrichter 3 vor dessen Oberkante sieh die Zufiihrrutsche 1 befindet. Unter dem Walzenpaar 4/5 ist die topfförmige, gleichfalls um eine horizontale Achee umlaufende, perforierte Passiertrommel 9 angeordnet und gegensinnig- zu der ihr parallelen Druckwalze 8 angetrieben. Die Druckwalze ist mit einem mantel ans einem stark kompressiblen Elastomer versehen oder von einem Förderband 7 umschlungen. Uer Raum zwischen dem Walzenpaar 4/5 and der Passiereinrichtung 8/9 ist mit Übergangsrutschen 6 umschlossen.In the device according to FIG. T are in the machine frame, not shown the conveyor roller 4 and the press roller 5 are rotatably mounted and synchronously in opposite directions driven Above the nip of the two rollers is the one with one 6.00 inclined wall provided inlet funnel 3 in front of its upper edge see the Feed chute 1 is located. Below the pair of rollers 4/5 is the cup-shaped one, too and arranged around a horizontal achee revolving, perforated drum 9 driven in opposite directions to the pressure roller 8 parallel to it. The platen is provided with a jacket on a highly compressible elastomer or from one Conveyor belt 7 wrapped around. Uer space between the pair of rollers 4/5 and the passing device 8/9 is enclosed with transition slides 6.

Die Vorrichtung nach Fig. 2 unterscheidet sich von derjenigen nach Fig. 1 dadurch, daß das Förderband 7 die Passiertrommel 9 auf mehr als 90° Umfang umschließt und als Übergangsrutsche aus gebildet ist. Dementsprechend ist die Druckwalze 8 nuf die rechte Seite der Passiertrommel 9 verlegt und das Förderband durch die Umlenkwalzen 11 und 12 gespannt gehalten.The device according to FIG. 2 differs from that according to Fig. 1 in that the conveyor belt 7, the passing drum 9 to more than 90 ° circumference encloses and is formed as a transition slide. The pressure roller is accordingly 8 nuf the right side of the passing drum 9 and the conveyor belt through the Deflection rollers 11 and 12 held taut.

Bei der Vorrichtung nach Fig. 3 sind im Gegensatz zu Fig. 2 die Walzen 4 und 5 vor dem Förderband 7 mit ihren Achsen in einer annähernd vertikalen Ebene gelagert und vor deren Einzugsspalt ist ein Zuführband 2 angeordnet.In the device according to FIG. 3, in contrast to FIG. 2, the rollers are 4 and 5 in front of the conveyor belt 7 with their axes in an approximately vertical plane stored and a feed belt 2 is arranged in front of their intake gap.

Die Wirkungsweise ist folgende: Das zu verarbeitende Gut 13 wird über die Zuführrutsche 1 in den Einlauftrichter 3 geschoben, von welchem es auf die Walzen 4 und 5 gleitet, von ihnen erfaßt und zu einer Matte gleicher Stärke gewalzt wird. Diese Matte wird zwischen dem Umfang der Passiertrommel 9 und dem Förderband 7 erfaßt. Dabei werden Fett- urd Eiweißbestandteile ohne änderung ihrer Konsistenz durch die Löcher der Passiertrommel hindurchgepreßt und aus deren Inneren durch die Gutabfuhr 10 stirnseitig herausgefiihrt. Infolge der Druckwirkung, welche ohne Relativbewegung der Passiertrommel und des Förderbandes und falls erforderlich auf einem ausreichenden Weg wie bei den Vorrichtungen nach Fig. 2 und Fig. 3 erfolgt, tritt keine Erwärmung und Denaturierung des Eiweißes ein.The mode of action is as follows: The good 13 to be processed is over the feed chute 1 is pushed into the inlet funnel 3, from which it is pushed onto the rollers 4 and 5 slides, grasped by them and rolled into a mat of the same thickness. This mat is gripped between the circumference of the passing drum 9 and the conveyor belt 7. In doing so, fat and protein components are removed without changing their consistency due to the Holes pressed through the drum and out of its interior led out at the front through the material discharge 10. As a result of the pressure effect, which without relative movement of the passing drum and the conveyor belt and if necessary takes place in a sufficient way as in the devices according to Fig. 2 and Fig. 3, there is no heating and denaturation of the protein.

Als Gut 13 können mittig geteilte Schweineräcken, Rippenstücke, Sehnen- und Muskeletiicke sowie Knorpelstiicke etc. zur Verarbeitung kommen.As good 13, pork necks divided in the middle, pieces of ribs, tendons and pieces of muscle and pieces of cartilage etc. come for processing.

Je nach Art des zu verarbeitenden Gutes kann es erforderlich sein, die Quetschung zur Matte in einem oder mehreren hintereinander angeordneten Paaren von Walzen 4/5 vorzunehmen oder auch den Passiervorgang stufenweise durchzuführen. Auch kann es erforderlich sein eine der beiden Walzen 4/5 oder auch beide mit Erhebung zur Verbesserung des Einziehens des Gutes zu versehen.Depending on the type of goods to be processed, it may be necessary to the pinch to the mat in one or more pairs arranged one behind the other of rollers 4/5 or to carry out the passing process in stages. It may also be necessary to have one of the two rollers 4/5 or both with an elevation to improve the drawing in of the goods.

Berücksichtigte Schutzrechte: US PS 3 266 543Protected rights: US PS 3,266,543

Claims

Patent claims 1. Process for the continuous recovery of the with Bones, cartilage, bones, skins and sinews of dissected warm and cold-blooded people have grown together Fat and protein components for the production of meat products characterized by, that the divided or undivided pieces of meat under partial shattering the bones are squeezed into mats, the mats between two are squeezed at the same speed moving and approaching surfaces moved in and thereby a growing static pressure, which causes hydraulic drainage of the grease and protein components caused by one of the two surfaces, which is perforated, and the salvage and protein components are stripped from the perforated surface and be discharged.

2. Apparatus for performing the method according to claim 1 with a feed, means for squeezing the mat, a conveyor surface for the mat, a perforated surface and means for generating the static pressure therethrough characterized in that a conveyor roller (4) and as a means for squeezing the wadding a press roll (5) arranged at a fixed distance from this, as a conveying surface for the mat an endless elastic conveyor belt (7), as a means of moving the static Pressure one or more pressure rollers (8) and one with holes as a perforated surface provided Passiertromtnel (9) come into use.

3. Apparatus according to claim 2 characterized in that the axes the pressure roller (8) and the passing drum (9) in an approximately horizontal plane lie.

4. Device according to claim 2, characterized in that the axes the conveyor roller (4) and the press roller (5) are arranged in a vertical plane.

5. Device according to one of claims 2 to 4, characterized in that that either the conveyor roller (4) or the press roller (5) or both have elevations. L. e e r e i t e