DE202006002608U1

DE202006002608U1 - Confectionery product made from mixed soft-curd cheese, fat and flavoring, comprises filled body made of chocolate, dough or cracknel

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Publication number: DE202006002608U1
Application number: DE202006002608U
Authority: DE
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Priority date: 2006-02-13
Filing date: 2006-02-13
Publication date: 2006-06-29
Anticipated expiration: 2016-02-14

Abstract

The rectangular body (1.1) for filling, is made in advance and comprises chocolate, dough or cracknel (i.e. brittle, or light crisp biscuit). A variety of alternative shapes is feasible, including tubular in various diameters with a circular-, oval-, triangular- or rectangular cross section. The body is cup-shaped. It is a closed shell with an opening for filling. It is a cylinder, pyramid, cone, sphere or hemisphere. The body is waffle dough coated with chocolate just before or after filling. Only the open side of the cup-shaped product is coated with chocolate.

Description

Diese Erfindung im Bereich von Lebensmittel ist konkret die Gestaltung eines Konditoreiproduktes von der Art eines überzogenen Quarkhäppchens.These Invention in the field of food is concretely the design a confectionery product of the type of a coated Quarkhäppchens.

Im Standardverfahren wird anfangs der Körper eines solchen des Produktes aus Quarkmasse mit Zutaten geformt und dann mit einer Deckschicht z.B. aus Schokolade überzogen, danach durch einen Kühltunnel geführt dabei abgekühlt und nun dann anschließend verpackt.in the Standard procedure is initially the body of such a product made of quark mixture with ingredients and then coated with a topcoat, e.g. covered in chocolate, then through a cooling tunnel guided cooled down and then afterwards packed up.

Die Nachteile traditionellen Verfahren beziehen sich auf die besonderen Anforderungen an die Stabilität und Haltbarkeit der Quarkmasse (von mindestens 30 Tagen) und notwendiger Konsistenz, die erst einen Überzug ermöglicht.The Disadvantages of traditional methods relate to the particular Stability requirements and shelf life of curds (of at least 30 days) and more necessary Consistency, the first a coating allows.

Um dieses Problem zu lösen wird in die Quarkmasse Fett, Zucker, Aromastoffe, Stabilisatoren gleichmäßig verteilt.Around to solve this problem is added to the quark fat, sugar, flavorings, stabilizers equally distributed.

Im allgemeinen wird oft der Schokoladenüberzug (Glasur) mit Palmfett statt mit Kakaobutter aus Kostengründen versetzt, es Ernährung physiologisch interessanter statt minderwertigere Fette zu verwenden.in the Common is often the chocolate coating (glaze) with palm fat instead of cocoa butter for cost reasons, it nutrition physiologically interesting instead of inferior fats to use.

Bekannt sind auch Verfahren zur Herstellung der Quarkhäppchen, bei denen nach der Formung des Körpers auf eine Temperatur bis minus 18 Grad C gekühlt wird, dann mit Schokoladenmasse umgeben wird, z.B. durch Tauchung in eine Wanne mit flüssiger Schokolade.Known are also methods of making the Quarkhäppchen, in which after the Shaping the body cooled to a temperature of minus 18 degrees C, then with chocolate paste is surrounded, e.g. by dipping in a tub of liquid chocolate.

Alle diese Verfahren haben den wesentliche Nachteil, der eine Ausweitung des Produktsortimentes beschränkt, die eine bestimmte Konsistenz der Quarkmasse voraussetzt, wobei Geschmack, Aroma, Form und andere physikalische Eigenschaften durch die Zusatzstoffe erreicht werden, deren Wirkung auf die Gesundheit des Menschen in normal Fall ohne Bedeutung ist.All These methods have the major disadvantage of being an expansion limited to the product range, which requires a certain consistency of quark mass, wherein Taste, aroma, shape and other physical properties the additives are achieved, their effect on health of humans in normal case is meaningless.

Die hier vorgestellte neue Gestaltung eines Konditoreiproduktes erlaubt die Verwendung von Stoffen die keine negative Auswirkung auf die Gesundheit der Konsumenten hat.The here presented new design of a confectionery product allowed the use of substances that have no negative effect on the Consumer health.

Dabei wird auf die Gewährleistung einer ausreichender Haltbarkeitsdauer, geachtet ohne das die Quarkmasse mit Konservierungsstoffen, hohen Dosen an Zucker, Fett und Stabilisatoren zersetzt werden muss.there will be on the warranty a sufficient shelf life, respected without the quark mass with preservatives, high doses of sugar, fat and stabilizers must be decomposed.

Um die Quarkhäppchen mit den verfügbaren Anlagen herstellen zu können, werden diese derart verändert, dass zu deren Gestaltung eine feste Schale vorgelegt wird, die z.B. aus Schokolade 1.1. und 1.2 unterschiedlichster Sorten und verschiedenen Formen ausgeführt ist, so auch becherförmigen, 3.1 und 3.2 kugelförmigen oder ovalen Schalen aus Teigen unterschiedlicher Zusammensetzung.In order to produce the Quarkhäppchen with the available facilities, they are changed so that their design a solid shell is presented, for example, made of chocolate 1.1. and 1.2 different varieties and different shapes is executed, so cup-shaped, 3.1 and 3.2 spherical or oval bowls of doughs of different composition.

Ein im Voraus gefertigter Körper ermöglicht es, ein Endprodukt so zu fertigen, dass mit unterschiedlichsten Eigenschaften (Form, Geschmack, Rezepturen) ausgestattet ist, als es die herkömmliche Technologie erlaubt.One prefabricated body allows, to manufacture a final product that with a wide variety of properties (Form, taste, recipes) is equipped, as it is the conventional Technology allowed.

Die Produkte, bei denen eine Schokoladenhülle zur Schaffung der äußeren Form zum Einsatz kommt, kann deren Füllung mit Quarkmasse unter Verwendung der bekannten Füllvorrichtungen geschehen, wobei die Anwendung verschiedenartig zusammengesetzten Quarkmasse keinerlei technische Schwierigkeiten bereitet.The Products where a chocolate shell to create the outer shape is used, their filling can done with quark mass using the known filling devices, the use of variously composed quark mass no technical difficulties.

Außerdem gibt es die Möglichkeit, unter Verwendung spezieller Füllvorrichtungen die Schalen mit mehrschichtigen, verschiedenartigen Mischungen zu befüllen, die in einem Mischer aus mehreren Füllvorrichtungen gleichzeitig dosiert gegeben werden, ohne das die Mischung sich in einen stabilen Körper gestaltet, wie es bei der herkömmlichen Technologie der Fall ist.There are also it's the possibility using special fillers the bowls with multi-layered, diverse mixtures too fill, in a mixer of several fillers at the same time be given dosed without the mixture is formed in a stable body, as is the case with the conventional one Technology is the case.

Die hier vorgestellte Entwicklung erlaubt die Herstellung von Produkten unterschiedlichster Form und Größe und ermöglicht zudem eine Vielzahl von Variationen, z.B. die gefüllte Waffelform mit Schokolade 4 überzogen wird.The development presented here allows the production of products of different shape and size and also allows a variety of variations, such as the filled waffle mold with chocolate 4 is coated.

Eine wichtige Voraussetzung dafür ist die mögliche Herstellung eines Füllkörpers mit einer Oberfläche, die u.a. auch die Beschichtung optimal ist.A important prerequisite for this is the possible Production of a filling body with a surface, the u.a. also the coating is optimal.

Dabei spielt die Feuchtigkeit der Füllung 4.1 keine entscheidende Rolle, da es zu keinen direkten Kontakt der Quarkmasse mit einem hohem Wassergehalt und Schokolade 4.2 kommt.It plays the moisture of the filling 4.1 No decisive role, as there is no direct contact of the quark mass with a high water content and chocolate 4.2 comes.

Dieser Umstand erlaubt die Verwendung von z.B. traditioneller Teigmasse zur Schalebildung mit unterschiedlichsten geschmacklichen Eigenschaften als auch die Herstellung verschiedenartiger Formen.This Circumstance allows the use of e.g. traditional dough for shell formation with different taste characteristics than also the production of various forms.

Zur Formenherstellung und deren anschließenden Befüllung können auch andere Materialien wie z.B. Schokolade, Krokant, Waffeln, Butterkeksteig, Schichtenteig zum Einsatz kommen. Zur Hehrstellung der Füllung kann wie bei bisslang üblichen Rezepturen der Gehalt auf Fette, Zucker, Konservierungsstoffe drastisch reduziert werden.to Mold making and its subsequent filling can also be other materials such as e.g. Chocolate, brittle, waffles, butter biscuit, layered dough be used. For Hehrstellung the filling can as usual bisslang recipes the content of fats, sugars, preservatives drastically reduced become.

Auch in diesen neuen Gestaltungsverfahren problemloses eine weiche plastische Füllung zum Einsatz kommen kann.Even in these new design methods easy a soft plastic filling for Use can come.

Claims

Design of a confectionery product, made from a curd-fat-flavoring mixture, characterized in that 1. - Its filler is made in advance of chocolate, dough or brittle 1.1 2. - its packing has the shape of a tube of different diameters as a circle, oval, triangle, rectangle 2.1 . 2.2 . 2.3 . 2.4 3. - its packing has a cup-like shape 3.1 . 3.2 4. - its filling body is made as a closed shell with filling opening 5. - its packing has the shape of a cylinder, pyramid, cone, hemisphere or ball 6. - the filled body of dough (wafer dough) before or after filling with a chocolate coating 7th - only the open side of the product in cup-like shape can be coated with chocolate 4