DE2007463A1

DE2007463A1 - Fruit and vegetable preserving process

Info

Publication number: DE2007463A1
Application number: DE19702007463
Authority: DE
Inventors: der Anmelder P A23g 3 00 ist
Original assignee: Fuchs, Ilse, 62Q2 Wiesbaden Biebnch
Priority date: 1970-02-18
Filing date: 1970-02-18
Publication date: 1971-09-30

Abstract

Fruit and vegetables, esp. peppers, are preserved in acid packing liquor contg. a mineral acid, pref. HCl. The amount of acid added corresponds to that which, in a preliminary experiment admixed in the appropriate ratio of vegetable product with its cells completely ruptured, gives a bacteriostatic liquor of pH 4.5-3.0, pref. 4.0-3.5. Citric acid and/or CaCl2 are added. The water used is pref. free from buffering salts.

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von pflanzlichen Produkten Es ist bekannt, pflanzliche Produkte, besonders Obst und Gemüse, mit einem wässrigen Aufguß durch Pasteurisieren in geschlossenen Behältern, wie Konservendosen, zu präservieren, d.h. vorläufig haltbar zu machen. Bei Verwendung mineralstoffarmen Wassers für den Aufguß stellt sich ein bakteriostatisch wirksames Milieu bei einem pH-Wert in der Größenordnung von 4 häufig bereits durch den Eigengehalt zu der haltbar«achenden pflanzlichen Produkte an organischen Säuren ein. Dies gilt insbesondere bei Früchten, die oftmals ausreichend Fruchtsäuren enthalten. Wenn dies nicht der Fall ist, erhält man ein bakteriostatisch wirksames Milieu mit niedrigen pH-Werten durch Zugabe geringer Mengen, beispielsweise von 1 bis 2 Xo, organischer Genußsäuren, wie Apfelsäure, Ascorbinsäure, Milchsäure, Zitronensäure oder Gemischen dieser Säuren, die in diesen Mengen organoleptisch kaum wahrgenommen werden und daher das Eigenaroma und den Geschmack der zu konservierenden pflanzlichen Produkte nicht beeinträchtigen. Process for preserving vegetable products It is known vegetable products, especially fruit and vegetables, with a watery infusion To preserve pasteurization in closed containers, such as cans, i.e. to make it temporarily durable. When using water that is low in minerals for the Infusion creates a bacteriostatically effective environment at a pH value in the The order of magnitude of 4 is often due to the inherent content of the shelf life vegetable products in organic acids. This is especially true for fruits, which often contain sufficient fruit acids. If not, get you can create a bacteriostatically effective medium with low pH values by adding lower Quantities, for example from 1 to 2 Xo, of organic food acids, such as malic acid, Ascorbic acid, lactic acid, citric acid or mixtures these acids, which are barely perceived organoleptically in these quantities and therefore their own aroma and do not affect the taste of the herbal products to be preserved.

Der Zusatz solcher organischer Genußsäuren zu dem wässrigen Aufguß reicht allerdings dann nicht aus, wenn das für den Aufguß verwendete Wasser Mineralstoffe enthält, wie Carbonate oder Bicarbonate von Alkali- oder Erdalkalimetallen, die in dem wässrigen Aufguß puliarnd wirken und so verhindern, daß durch den Zusatz der organischen Genußsäuren in organoleptisch kaum wahrnehmbaren Mengen ein ausreichend niedriger pH-Wert eingestellt und aufrechterhalten werden kann. Zur Überwindung dieses Problems wird in solchen Fällen häufig das Wasser vor der Verwendung für den Aufguß durch Ionenaustai r'her von den Mineralstoffen befreit. Will man dieses etwas umständliche und kostspieli-ge Wasseraufbereitungsverfahren umgehen, ist man bisher stattdessen dazu gezwungen, zu sterilisieren oder durch Zugabe von Essig, mit dem ein auareichend niedriger pH-Wert erreicht werden kann, eine "Sauerkonserve" herzustellen. In vielen Fällen ist dies aber unerwünscht, wenn nämlich die haltbargemachten pflanzlichen Produkte später für die Zubereitung von Speisen verwendet werden sollen, in denen ein saurer Geschmack unerwünscht ist, wie beispielsweise bei der Herstellung von Gemüse.The addition of such organic edible acids to the aqueous infusion However, it is not sufficient if the water used for the infusion has minerals contains, such as carbonates or bicarbonates of alkali or alkaline earth metals, the act puliarnd in the aqueous infusion and thus prevent the addition of the organic food acids in organoleptically barely perceptible amounts is sufficient low pH can be adjusted and maintained. To overcome in such cases this problem is often the water before being used for the infusion is freed from minerals by ion exchange. Do you want this bypassing somewhat cumbersome and costly water treatment processes is one previously forced to sterilize instead or by adding vinegar, with which a low pH value can be achieved, a "sour preserve" to manufacture. In many cases, however, this is undesirable, namely when the preserved ones herbal products are to be used later for the preparation of meals, where a sour taste is undesirable, such as in manufacturing of vegetables.

Selbst bei Verwendung von mineralstoffarmem Wasser oder eines durch Behandlung mit Ionenaustauscher von puffernden Substanzen befreiten Wassers stellte man in der Vergangenheit fest, daß bei Präserven ohne Zusatz von Essig die pflanzlichen Produkte vielfach keine ausreichende Haltbarkeit besaßen, ohne daß der Grund hierfür bekannt war und ohne daß vorausgesagt werden konnte, ob im einen oder anderen Fall eine ausreichende Haltbarkeitsdauer durch Zusatz organischer Genußsäuren erreicht würde odethicht. Insbesondere bei Capsicum-Früchten, wie Paprika, Pfefferoni und Chillies, traten je nach Proveniens, Wachstums- und Entwicklungsbedingungen und anderen nicht überschaubaren Faktoren immeiioJieder derartige Haltbarkeitsprobleme auf, obwohl gerade bei Capsicum-Früchten der pH-Wert verhältnismäßig niedrig ist, so daß Capsicumfrüchte bisher ausschließlich unter Verwendung von Essig zu Sauerkonserven verarbeitet wurden.Even when using water that is low in minerals or one by Treatment with ion exchanger water freed from buffering substances In the past it was found that in the case of preserves without the addition of vinegar, the vegetable Products often did not have a sufficient shelf life without a reason for this was known and could not be predicted whether in one or the other case A sufficient shelf life is achieved by adding organic food acids would not. Especially with capsicum fruits such as paprika, chili peppers and Chillies, occurred depending on provenien, growth and development conditions and other unmanageable factors immeiioJieder such durability problems even though the pH value of Capsicum fruits is relatively low, so that capsicum fruits so far exclusively with the use of vinegar for pickled preserves processed.

Aufgabe der Erfindung war es daher, ein Verfahren zum Haltbarmachen von pflanzlichen Produkten zu entwickeln, das ohne Zusatz von Essigsäure die oben geschilderten Unsicherheitsfaktoren bekannter Verfahren beseitigt und gewährleistet, daß die behandelten pflanzlichen Produkte unabhängig von ihrer Provenienz, ihren Wachstums- und Entwicklungsfaktoren haltbar bleiben und nicht sauerschmeckende Präserven ergeben.The object of the invention was therefore to provide a process for making them durable of herbal products to develop that without the addition of acetic acid the above the described uncertainty factors of known processes are eliminated and guaranteed, that the treated herbal products, regardless of their provenance, their Growth and development factors remain durable and non-sour-tasting preserves result.

Bei den der Erfindung zugrundeliegenden Vorarbeiten wurde festgestellt, daß der Grund des Verderbens bestimmter Partien der pflanzlichen Produkte eine Verschiebung des pH-Wertes in dem wässrigen Aufguß beim Lagern war, bis er oberhalb des bakteriostatisch wirksamen Milieus lag und so ein Bakterienwachstum und damit ein Verderben der pflanzlichen Produkte nicht mehr verhindern konnte, Als Grund für diese pH-Wert-Verschiebung im wässrigen Aufguß wurde gefunden, daß bestimmte Chargen der pflanzlichen Produkte, wie speziell bei Capsicum-Früchten, je nach ihrer Proveniez, ihren Wachstums- und Entwicklungsbedingungen in den Zellen einen hohen Gehalt an puffernden Substanzen enthalten, die infolge Osmose die genannte pH-Wert-Verschiebung in dem wässrigen Aufguß bewirken.In the preliminary work on which the invention is based, it was found that that the cause of the spoilage of certain lots of vegetable products is a postponement the pH in the aqueous infusion on storage was until it was above the bacteriostatic effective milieus and so a bacterial growth and with it a Could no longer prevent spoilage of the herbal products, as a reason for this pH shift in the aqueous infusion has been found to affect certain batches of herbal products, especially with Capsicum fruits, depending on their provenance, their growth and development conditions in the cells have a high content of contain buffering substances that cause the pH value shift as a result of osmosis effect in the aqueous infusion.

Welche Substanzen dies im einzelnen sind und welchen Ursprungs sie sind, konnte nicht eindeutig bestimmt werden, doch wurde festgestellt, daß mit dem Verfahren nach der Erfindung die Probleme und Unsicherheitsfaktoren bei derartigen pflanzlichen Produkten beseitigt werden können.What substances these are in detail and what their origin is could not be clearly determined, but it was found that with the Method according to the invention, the problems and uncertainties in such herbal products can be eliminated.

Das Verfahren zum Haltbarmachen von pflanzlichen Produkten mit Hilfe eines Säure enthaltenden wässrigen Aufgusses nach der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß man dem Aufguß als Säure eine Mineralsäure in einer solchen Menge zusetzt, die in einem Vorversuch unter Verwendung des pflanzlichen Produktes mit im wesentlichen völlig zerstörten Zellwänden und einem entsprechenden Mengenverhältnis von pflanzliochem Produkt zu Aufguß einen pH-Wert der Gesamtheit von pflanzliohem Produkt und Aufguß ergeben wurde, der ein bakteriostatisch wirksames Milieu schafft und der nicht unter 3 liegt.The process of preserving herbal products with the help an acid-containing aqueous infusion according to the invention is characterized in that that a mineral acid is added to the infusion as an acid in such an amount that in a preliminary experiment using the herbal product with essentially completely destroyed cell walls and a corresponding quantity ratio of Pflanzliochem Product for infusion a pH value of the totality of the vegetable product and infusion which creates a bacteriostatically effective milieu and which does not fall short 3 lies.

Die im Einzelfall erforderliche Mindestmenge der Mineralsäure hängt von verschiedenen Faktoren des zu behandelnden pflanzlichen Produktes ab und kann anhand eines Vorversuches für jede zu verarbeitende Partie des pflanzlichen Produktes ermittelt werden. Hierzu wird eine Probe des haltbarzumachenden pflanzlichen Produktes so fein zermahlen, daß die Zellwände im wesentlichen völlig zerstört werden und die in den Zellen enthaltenen puffernden Substanzen in den Aufguß austreten können. Darauf wird die zermahlene Probe des pflanzlichen Produktes mit den üblichen Anteilen des wässrigen Aufgusses, der auch die übrigen üblichen Stoffe, wie organische Genußsäuren oder dgl. enthält, versetzt, und hierauf wird bei der resultierenden Zusammensetzung aus Aufguß und zermahlenem pflanzlichem Produkt die Mineralsäuremenge bestimmt, die bei der Menge des verwendeten pflanzlichen Produktes und der wässrigen Aufgußflttssigkeit einen bakteriostatisch wirkenden pH-Wert ergibt, der aber nicht unter 3 liegen soll, um einen sauren Geschmack zu vermeiden. Im allgemeinen liegt der einzustellende pH-Wert im Bereich zwischen 4,5 und 3,0 , vorzugsweise 4,0 und 3,5 Nach einer solchen Vorbestimmung lässt sich für die gesamte Großcharge des pflanzlichen Produktes gleicher Provenienz die dem Aufguß suzusetzende Mineralsäuremenge errechnen. Selbstverständlich reagiert diese nicht wie bei dem Vorversuch augenblicklich mit den puffernden Substanzen in dem pflanzlichen Produkt, da hierzu eine Diffuaion durch die intakten Zellwände hindurch erforderlich list. In den erfindungsgemäß erhaltonen Präserven stellt sich daher erst nach einiger Zeit das osmotische Gleichgewicht und damit der endgültige pH-Wert der Präserve ein und wird nachfolgend als End-pH-Wert bezeichnet.The minimum amount of mineral acid required in the individual case depends on various factors of the herbal product to be treated and can based on a preliminary test for each batch of vegetable to be processed Product can be determined. For this purpose, a sample of the vegetable that is to be preserved is used Grind the product so finely that the cell walls are essentially completely destroyed and the buffering substances contained in the cells leak into the infusion can. Thereupon the ground sample of the vegetable product is mixed with the usual Portions of the aqueous infusion, which also contains the other usual substances, such as organic Edible acids or the like. Is added, and this is followed by the resulting Composition of the infusion and ground vegetable product the amount of mineral acid determines the amount of the herbal product used and the aqueous Infusion liquid gives a bacteriostatic pH value, but it does not should be below 3 to avoid a sour taste. Generally lies the pH to be set in the range between 4.5 and 3.0, preferably 4.0 and 3.5 After such a pre-determination can be for the entire large batch of vegetable Calculate the amount of mineral acid to be added to the product of the same provenance. Of course, this does not react immediately as in the preliminary experiment the buffering substances in the herbal product, as this is a diffuaion through the intact cell walls is required. In the invention Preserves that are preserved are therefore only in osmotic equilibrium after some time and with it the final pH the preserve one and is subsequently referred to as the final pH value.

Die Erfindung schließt natürlich such die Möglichkeit ein, nach einer einmaligen Bestimmung der erforderlichen Säuremenge zusätzlichenPartien der pflanzlichen Produkte gleicher oder ähnlicher Provenienz die errechnete Säuremenge zuzusetzen, ohne sie für jede Partie in einem Vorversuch neu zu bestimmen.The invention of course also includes the possibility of finding one one-time determination of the required amount of acid additional parts of the vegetable Add the calculated amount of acid to products of the same or similar provenance, without having to redefine it for each batch in a preliminary test.

Diese Säuremenge muß nur jeweils der Forderung genügen, den angegebenen pH-Wert zu vergeben, wenn man einen entsprechenden Vorversuch mit der jeweiligen Partie mit zerstörten Zellwänden durchführen würde.This amount of acid only has to meet the requirement, the one specified To assign a pH value, if one has a corresponding preliminary test with the respective Would perform batch with destroyed cell walls.

Ale Mineralsäuren kommen bei dem Verfahren nach der Erfindung alle Säuren inbetracht, die mit den puffernden Substanzen der Pflanze in den inbetrachtkommenden Mengen ungiftige chemische Verbindungen, wie Salze bilden. Vorzugsweise wird als Mineralsäure Salzsäure verwendet.All mineral acids come in the process according to the invention Acids into consideration, those with the buffering substances of the plant in the under consideration Forms quantities of non-toxic chemical compounds, such as salts. Preferably as Mineral acid used hydrochloric acid.

Außerdem ist es bevorzugt, dem Aufguß zusätzlich zu der Mineralsäure noch ein oder mehrere organische Genußsäuren in Mengen zuzusetzen, die dem Produkt praktisch keinen sauren Geschmack verleihen, wie Milchsäure, Weinsäure, Ascorbinsäure, Zitronensäure oder Gemische hiervon, wobei Zitronensäure besonders bevorzugt ist. Unter diese organischen Genußsäuren fällt also nicht die Essigsäure, da diese zu Sauerkoneerven führen würde. Außerdem kann man den Aufgüsse auch übliche Konservierungsstoffe, wie Benzoesäure oder Sorbinsäure oder die Natriumverbindungen derselben, beispielsweise in Mengen bis zu etwa 0,4 Gew,-%, zusetzen. Besonders bevorzugt ist es außerdem, dem Aufguß zusätzlich Calciumchlorid zuzugeben, da dieses Calcium-Pekti~nverbindungen bildet, die den haltbarzumachenden pflanzlichen Produkten eine angenehm feste Konsistenz verleihen. Außerdem kann es zweckmäßig sein, für den wässrigen Aufguß ein in an sich bekannter Weise von puffernden Salzen befreites Wasser zu verwenden, wie beispielsweise ein Wasser, das vor der Verwendung durch Ionenaustausch von puffernden Substanzen befreit wurde.In addition, it is preferred to use the infusion in addition to the mineral acid add one or more organic edible acids in quantities that are sufficient for the product practically do not give a sour taste, such as lactic acid, tartaric acid, ascorbic acid, Citric acid or mixtures thereof, with citric acid being particularly preferred. Acetic acid does not fall under these organic food acids because it is included Sauerkonerven would lead. You can also use the usual infusions Preservatives, such as benzoic acid or sorbic acid or the sodium compounds thereof, for example in amounts of up to about 0.4% by weight. It is also particularly preferred add calcium chloride to the infusion, as this is calcium pectin compounds which gives the vegetable products to be preserved a pleasantly firm consistency to lend. In addition, it can be useful to use an in an for the aqueous infusion known manner to use water freed from buffering salts, such as, for example a water that before use by ion exchange of buffering substances was released.

Die nach dem Verfahren nach der Erfindung gewonnenen Produkte werden nach Zusatz des Aufgusses zweckmäßigerweise auf Temperaturen von mindestens 700C, vorzugsweise von etwa 75 bis 8500 erhitzt. Auf diese Weise erhält man Präserven, die auch bei längerer Lagerung zuverlässig haltbare Produkte ergeben, unabhängig von deren Herkunft und Wachstumebedingungen. Insbesondere eignet sich das Verfahren nach der Erfindung zum Haltbarmachen von Gemüsepaprika, da gerade bei Paprikasorten vielfach die genannten Schwankungen des Gehaltes puffernd wirkender Substanzen beobachtet wurden und für Gemüsepaprika der Zusatz von Essig unerwttnscht ist. Auch ist bei Paprika das Verfahren der Sterilisation nicht anwendbar, da dabei die Früchte weich werden und zerfallen. Für Paprikagemüse war man daher bisher auf frische Paprikafrüchte angewiesen, eo daß das vorliegende Verfahren neue Verwendungsgebiete für haltbargemachte Paprika ersehließt. Allerdings ist es nicht etwa auf Paprika und andere Capsicum-Früchte beschränkt, sondern kann grundsätzlich bei allen pflanzlichen Produkten angewendet werden und ist überall dort von Vorteil, wo die oben erwähnten erhöhen Gehalte an pffernden Substanzen in der pflanzlichen Zelle auftreten.The products obtained by the process according to the invention are after adding the infusion, expediently to temperatures of at least 700C, preferably heated from about 75 to 8500. This is how you get preserves, which result in reliably long-lasting products even after long periods of storage, regardless of their origin and growth conditions. The method is particularly suitable according to the invention for the preservation of sweet peppers, especially with paprika varieties the stated fluctuations in the content of buffering substances have been observed in many cases and the addition of vinegar is undesirable for sweet peppers. Also is at Bell peppers cannot use the sterilization process, as this makes the fruit soft become and fall apart. For paprika vegetables, therefore, up until now people have relied on fresh paprika fruits instructed, eo that the present process new areas of use for preserved paprika decreed. However, it is not about paprika and other capsicum fruits limited, but can basically be used for all herbal products and is beneficial wherever the above-mentioned increases in content peppering substances occur in the plant cell.

Durch die nachfolgenden Beispiele wird da. Verfahren nach der Erfindung weiter erläutert.The following examples make there. Method according to the invention further explained.

BEISPIEL 1 Als pflanzliches Produkt wurde Paprika mit einem relativ hohen Gehalt an puffernden Substanzen verwendet. Der pH-Wert der Früchte schwankt zwischen 4,6 und 4,8. 6000 g der geoehnittenen Paprikafrüchte wurden mit 4000 g Aufguß versetzt, in einen Behalter luftdicht eingeschlossen und 45 Minuten bei 78 bis 84°C pasteurisiert.EXAMPLE 1 The herbal product used was paprika with a relative high content of buffering substances used. The pH of the fruit fluctuates between 4.6 and 4.8. 6000 g of the geoehnittenen paprika fruits were with 4000 g The infusion was added, sealed in an airtight container and held at 78 for 45 minutes Pasteurized up to 84 ° C.

Für den Aufguß wurde mit einem lonenaustauscher stark entsalztes Wasser verwendet. Diesem wurden 2 % Kochsalz, 2 % Zucker, 1 ko Calciumchloriddihydrat und wechselweise 0,22 o bzw. 1,1 o HC1 zugesetzt. Im ersten Fall ergab sich ein End-pH-Wert von 4,2, im zweiten Fall ein End-pH-Wert von 3,5.For the infusion, strongly desalinated water was used with an ion exchanger used. This was 2% table salt, 2% sugar, 1 ko calcium chloride dihydrate and alternately 0.22 o or 1.1 o HCl added. In the first case there was a final pH of 4.2, in the second case a final pH of 3.5.

Sämtliche Konserven wurden über 1 Jahr bei üblichen Temperaturen gelagert, wobei in keinem Fall Qualitätsverminderung oder Verderb eintraten.All canned goods were stored for over 1 year at normal temperatures, in no case degradation or spoilage entered.

BEISPIEL 2 Das Verfahren des Beispiels 1 wurde wiederholt, doch wurden in dieaem Fall dem Aufguß andere Gehalte an HC1 zugesetzt.EXAMPLE 2 The procedure of Example 1 was repeated but in this case other HCl contents are added to the infusion.

Bei Zugabe von 0,3 Xo HC1 erhielt man einen End-pH-Wert von 4,1, bei Zugabe von einem 0 HCl einen End-pH-Wert von 3,6, bei Zugabe von 2 so HC1 einen End-pH-Wert von 3,3 und bei Zugabe von 1 Xo HC1 und 1,6 %o Zitronensäure einen EndpH-Wert von 3,4.When 0.3 Xo HCl was added, a final pH of 4.1 was obtained Addition of one 0 HCl a final pH of 3.6, with addition of 2 HC1 one End pH value of 3.3 and with the addition of 1 Xo HC1 and 1.6% citric acid a final pH value from 3.4.

In allen Fällen trat bei 1-Jährigor Lagerung bei üblichen Temperaturen kein Verderb und keine Qualitätsminderung ein.In all cases occurred at 1-year-old storage at normal temperatures no spoilage and no deterioration in quality.

Das Beispiel zeigt, daß der Zusatz einer Kombination von BC1 und Zitronensäure die Möglichkeit gibt, den HCl-Behalt herabzusetzen.The example shows that the addition of a combination of BC1 and citric acid gives the opportunity to reduce the HCl content.

BEISPIEL 3 Das Verfahren des Beispiels 1 wurde mit den dort angegebenen Mengenverhältnissen von Paprika und Aufguß wiederholt, doch wurde die Aufgußzusammensetzung abgewandelt. Als Wasser wurde für den Aufguß ein Brunnenwasser verwendot, dem 2 % Kochsalz, 2 % Zucker und 0,75 so Calciumchloriddihydrat zugesetzt wurden.EXAMPLE 3 The procedure of Example 1 was followed by that given therein The proportions of paprika and infusion were repeated, but the composition of the infusion was changed modified. Well water was used as the water for the infusion % Table salt, 2% sugar and 0.75% calcium chloride dihydrate were added.

Bei Zugabe von 1,2 o HC1 ergab sich ein End-pH-Wert von 4,0, bei Zugabe von 2 0 HC1 ein End-pH-Wert von 3,8 und bei Zugabe von 1 o HC1 und 1,6 o Zitronensäure ein End-pH-Wert von 3,8.When 1.2% HCl was added, the final pH was 4.0, when added of 2 0 HCl a final pH of 3.8 and with the addition of 10 HCl and 1.6% citric acid a final pH of 3.8.

Nach einjähriger Lagerung dieser Konserven bei üblichen Bedingungen konnte kein Verderb und keine Qualitätsminderung festgestellt werden.After one year of storage of these preserves under normal conditions no spoilage and no reduction in quality could be determined.

Claims

PATENT CLAIMS

1. Method of preserving herbal products with the help an acid-containing aqueous infusion, characterized in that the Infusion as an acid adds a mineral acid in such an amount that in one Preliminary test using the herbal product with essentially completely destroyed cell walls and a corresponding proportion of vegetable Product for infusion a pH value of the totality of the herbal product and infusion which creates a bacteriostatically effective milieu and which does not fall short 3 lies.

2. The method according to claim 1, characterized in that as Mineral acid used hydrochloric acid.

3. The method according to claim 1 and 2, characterized in that one the acid is added in such an amount that the pH in the preliminary test is between 4.5 and 3.0, preferably between 4.0 and 3.5.

4. The method according to claim 1 to 3, characterized in that one the infusion one or more organic food acids in addition to the mineral acid, preferably citric acid added.

5. The method according to claim 1 to 4, characterized in that one calcium chloride added to the infusion.

6. The method according to Anspruoh 1 bia 5, characterized in that one for the aqueous infusion a water free or freed from buffering salts used.