DE20014585U1 - Device for introducing pasty masses into baked goods - Google Patents
Device for introducing pasty masses into baked goodsInfo
- Publication number
- DE20014585U1 DE20014585U1 DE20014585U DE20014585U DE20014585U1 DE 20014585 U1 DE20014585 U1 DE 20014585U1 DE 20014585 U DE20014585 U DE 20014585U DE 20014585 U DE20014585 U DE 20014585U DE 20014585 U1 DE20014585 U1 DE 20014585U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- feed channel
- injection
- sliding element
- baked goods
- sliding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims description 34
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 title claims description 33
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 40
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 40
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 230000003670 easy-to-clean Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
- A21C9/065—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts by means of injection into a piece of dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
-1 --1 -
BeschreibungDescription
Gebiet der ErfindungField of the invention
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Einbringen von pastösen Massen in Backwaren, insbesondere zum Bebuttern von Brezeln nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to a device for introducing pasty masses into baked goods, in particular for buttering pretzels according to the preamble of claim 1.
Stand der TechnikState of the art
Eine derartige Vorrichtung ist aus dem DE-U 295 15 372 bekannt. Die pastöse Masse, wie Butter, Käse, Wurst und dergleichen wird dort aus einem Vorratsbehälter unter Druck über Injektionsmittel in Gebäckstücke eingepresst. Als Injektionsmittel werden Injektionsnadeln vorgesehen, die im Hinblick auf ihre axiale Stellung in einem Nadelhalter positionierbar sind. Die Backwaren/im Ausführungsbeispiel Brezeln, werden in einen fächerförmigen Rundtisch eingelegt, wobei einzelne Fächer mit einem Schieber, der über eine Kurvenscheibe angesteuert ist, reihum die Brezeln an das Injektionsmittel heranführen. Befindet sich die Brezel vordem Injektionsmittel, werden die Injektionsnadeln in das Gebäckstück überführt, das dabei in seiner Position durch Klemmmittel festgehalten wird. Anschließend werden die Injektionsnadeln zurückgezogen und das Fach mit dem nächsten Gebäckstück in die Ausgangsstellung überführt. Diese Vorrichtung ist verhältnismäßig aufwendig und lohnt sich daher nur, wenn entsprechende Stückzahlen an Gebäckstücken zu verarbeiten sind. Für ein derartiges Gerät steht in Bäckerei-Filialen nicht genügend Raum zur Verfügung, so dass dort immer noch die Waren von Hand belegt werden müssen.Such a device is known from DE-U 295 15 372. The pasty mass, such as butter, cheese, sausage and the like, is pressed from a storage container under pressure into baked goods via injection agents. Injection needles are provided as injection agents, which can be positioned in a needle holder with regard to their axial position. The baked goods (in the example, pretzels) are placed in a fan-shaped round table, with individual compartments using a slider controlled by a cam disk to guide the pretzels to the injection agent in turn. If the pretzel is in front of the injection agent, the injection needles are transferred into the baked goods, which is held in position by clamping means. The injection needles are then withdrawn and the compartment with the next baked goods is transferred to the starting position. This device is relatively complex and is therefore only worthwhile if corresponding numbers of baked goods are to be processed. There is not enough space for such a device in bakery branches, so the goods still have to be loaded by hand.
Zusammenfassung der ErfindungSummary of the invention
Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten. Gattung derart weiterzubil-• ::· \:: :: : : :.:· !": :V": : : : Based on this state of the art, the present invention is based on the task of developing a device of the type mentioned at the beginning in such a way that • ::· \ : : :: : : :.:· ! " : : V": : : :
den, dass sich eine einfache und aufgrund ihres Platzbedarfs vielseitig einsetzbare Vorrichtung ergibt.that a simple device is created that can be used in many different ways due to its space requirements.
Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. This object is achieved by a device having the features of claim 1.
Auch hier erfolgt das Einbringen der pastösen Masse taktweise, jedoch werden Dosiereinrichtung und Zuführeinrichtung so angeordnet, dass sich eine einfach zu handhabende und leicht zu bedienende Vorrichtung ergibt. Zu diesem Zweck wird einHere too, the pasty mass is introduced in cycles, but the dosing device and feed device are arranged in such a way that a device is easy to handle and operate. For this purpose, a
&iacgr;&ogr; Schiebeelement vorgesehen, das quer zum Zuführkanal für die pastöse Masse angeordnet ist und bei der taktweise erfolgenden Schiebebewegung des Schiebeelements gleichzeitig die Dosiermenge dosiert. Durch die Anordnung von Schiebeelement und Zuführkanal zueinander ergibt sich ein platzsparender, auch selbst bei häufigem Gebrauch zuverlässig arbeitender Aufbau. Zudem besteht die Vorrichtung aus wenigen Teilen, die selbst nach lebensmittelrechtlichen Gesichtspunkten problemlos zu reinigen sind.A sliding element is provided which is arranged transversely to the feed channel for the pasty mass and simultaneously doses the dosage amount during the cyclical sliding movement of the sliding element. The arrangement of the sliding element and the feed channel relative to one another results in a space-saving structure which works reliably even when used frequently. In addition, the device consists of a few parts which are easy to clean even in accordance with food safety regulations.
Bei einer Ausgestaltung nach den Ansprüchen 4 und 5 kann die Vorrichtung auf einfache Weise so dimensioniert werden, dass keine zusätzliche Energie erforderlich ist. Damit kann das Gerät an beliebiger Stelle eingesetzt werden, ohne dass entsprechende Energieversorgungsquellen vorgehalten werden müssen. Das Gerät eignet sich damit hervorragend zum Filialbetrieb, z.B. in Bäckerei- oder Metzgereifilialen. Durch die Ausgestaltung gemäß Anspruch 4 kann das Gerät insofern platzsparend aufgebaut werden, als kein zusätzlicher Raum für die volle Kurbelbewegung erforderlieh ist. Damit werden die baulichen Voraussetzungen für ein kleines, handliches Tischgeräts geschaffen.With a design according to claims 4 and 5, the device can be easily dimensioned so that no additional energy is required. This means that the device can be used anywhere without the need for appropriate energy supply sources. The device is therefore ideally suited for branch operations, e.g. in bakery or butcher's branches. The design according to claim 4 means that the device can be constructed in a space-saving manner, as no additional space is required for the full crank movement. This creates the structural prerequisites for a small, handy table device.
Das Gerät ist grundsätzlich in seine Teile zerlegbar, die daher problemlos in einer Spülmaschine gereinigt werden können. Vorzugsweise ist nach den Ansprüchen 8 bis 10 der Zuführkanal in seiner Form z.B. an die Form einer handelsüblichen Butterpakkung angepasst, wobei der Zuführkanal selbst bedarfsweise sogar als Butterkassette abnehmbar ist. Der Benutzer kann damit bei Bedarf die Butterkassette aus dem Kühlschrank holen, sie in das Gerät einsetzen, die Butter entsprechend in die Backware dosieren und nacli!Gebrauch:die: BütteV :widder^«irt öejn l^ürjlsfcjhrank überführen. DerThe device can basically be dismantled into its parts, which can therefore be cleaned in a dishwasher without any problem. Preferably, according to claims 8 to 10, the feed channel is adapted in its shape to the shape of a commercially available butter packet, for example, whereby the feed channel itself can even be removed as a butter cassette if required. The user can then take the butter cassette out of the refrigerator when required, insert it into the device, dose the butter accordingly into the baked goods and, after use , transfer the butter cassette back to the refrigerator. The
-3--3-
Kunde erhält damit stets eine frisch zubereitete Ware, ohne dass die Gefahr besteht, dass Lebensmittel schlecht werden. Dies gilt selbstverständlich ebenso für die Verwendung anderer pastöser Massen.This means that customers always receive freshly prepared products without the risk of food spoiling. This also applies, of course, to the use of other pasty masses.
Weitere Vorteile ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Kurzbeschreibung der FigurenFurther advantages arise from the subclaims.
Short description of the characters
Im folgenden wird die Erfindung anhand eines in den beigefügten Figuren dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert. Es zeigen:The invention is explained in more detail below using an embodiment shown in the attached figures. They show:
Fig. 1 Eine Seitenansicht der Vorrichtung,Fig. 1 A side view of the device,
Fig. 2 eine Draufsicht auf die Vorrichtung gemäß Fig. 1,Fig. 2 is a plan view of the device according to Fig. 1,
Fig. 3 eine dreidimensionale Darstellung der Vorrichtung gemäß Fig. 1,Fig. 3 is a three-dimensional representation of the device according to Fig. 1,
Fig. 4 eine Darstellung gemäß Fig. 3 mittig geschnitten,Fig. 4 is a representation according to Fig. 3 cut in the middle,
Fig. 5 einen Längsschnitt entlang der Längsmittellinie mit eingelegter Backware, Fig. 5 a longitudinal section along the longitudinal center line with inserted baked goods,
Fig. 6 eine Stirnansicht des Geräts bei abgenommener Haltevorrichtung,Fig. 6 a front view of the device with the holding device removed,
Fig. 7 eine Seitenansicht der Darstellung gemäß Fig. 6,Fig. 7 is a side view of the illustration according to Fig. 6,
Fig. 7 eine Darstellung gemäß Fig. 6 bei abgenommender Abdeckung,Fig. 7 is a view according to Fig. 6 with the cover removed,
Fig. 8 eine Draufsicht auf den Teil der Vorrichtung gemäß Fig. 7,Fig. 8 is a plan view of the part of the device according to Fig. 7,
Fig. 9 eine dreidimensionale, in der Mitte geschnittene Darstellung des Teils gemäß Fig. 7,Fig. 9 is a three-dimensional, center-sectioned view of the part according to Fig. 7,
Fig. 10 die Haltevorrichtung in einer dreidimensionalen Darstellung aus Sicht derFig. 10 the holding device in a three-dimensional representation from the perspective of the
Injektionsvorrichtung.Injection device.
Die in Figur 1 dargestellte Vorrichtung dient zum Einbringen von pastösen Massen in Backwaren 10 (Fig. 5), wobei es sich bei den Backwaren um beliebige Backwaren wie Brötchen, Brezeln, Baguettes und dergleichen und bei den pastösen Massen um Butter, Kräuterbutter, Käse, Wurst und dergleichen handeln kann, sofern diese zu injizierbaren Massen verarbeitet sind. Vorzugsweise dient die Vorrichtung zum Bebuttern von Brezeln. Die Vorrichtung besitzt eine Injektionseinrichtung 11 zum Einbringen der pastösen Masse mittels wenigstens eines Injektionsmittels 12 in die Backware 10. ImThe device shown in Figure 1 is used for introducing pasty masses into baked goods 10 (Fig. 5), whereby the baked goods can be any baked goods such as rolls, pretzels, baguettes and the like and the pasty masses can be butter, herb butter, cheese, sausage and the like, provided that they are processed into injectable masses. The device is preferably used for buttering pretzels. The device has an injection device 11 for introducing the pasty mass into the baked goods 10 by means of at least one injection agent 12. In the
ri um Injektionsnadeln,ri about injection needles,
-4--4-
grundsätzlich ist jedoch die Form dieser Nadeln als auch der Injektionsmittel selbst beliebig. Die Nadeln können rund, oval, rechteckig oder auch eine beliebige sonstige Form haben. Anstelle von Nadeln können auch ein oder mehrere keil- oder schlitzförmige Injektionsmittel vorgesehen sein, die dazu geeignet sind, die pastöse Masse in die Backware 10 einzubringen.In principle, however, the shape of these needles and the injection means themselves is arbitrary. The needles can be round, oval, rectangular or any other shape. Instead of needles, one or more wedge- or slot-shaped injection means can be provided, which are suitable for introducing the pasty mass into the baked good 10.
Die pastöse Masse selbst wird über eine Zuführeinrichtung der Vorrichtung zugeführt. Im Ausführungsbeispiel ist die Zuführeinrichtung ein Zuführkanal 14, der durch einen in einem Schachtgehäuse 31 angeordneten Zuführschacht gebildet ist. Auch der Zuführkanal kann jede beliebige Form haben, wird jedoch üblicherweise an die Form handelsüblicher Verpackungen angepasst sein, worauf weiter unten noch näher einzugehen ist.The pasty mass itself is fed to the device via a feed device. In the exemplary embodiment, the feed device is a feed channel 14, which is formed by a feed shaft arranged in a shaft housing 31. The feed channel can also have any shape, but will usually be adapted to the shape of commercially available packaging, which will be discussed in more detail below.
Die so zugeführte pastöse Masse wird anschließend über eine Dosiereinrichtung taktweise dosiert, wobei eine bestimmte Dosiermenge je Takt abgegeben wird. Gegenüber dem manuellen Belegen hat dies den Vorteil, dass eine gleichbleibende Qualität und Menge an pastöser Masse, wie z.B. Butter 34 (Fig. 5) der Backware 10 zugeführt werden kann.The pasty mass fed in this way is then dosed in cycles via a dosing device, with a specific dose being dispensed per cycle. Compared to manual topping, this has the advantage that a consistent quality and quantity of pasty mass, such as butter 34 (Fig. 5), can be fed to the baked goods 10.
Die Dosiereinrichtung 13 weist ein Schiebeelement 15 auf, das ebenfalls eine beliebige Form haben kann, üblicherweise jedoch rechteckförmig als flacher Schieber ausgebildet ist. Dieses Schiebeelement 15 ist quer zum Zuführkanal 14 begrenzt beweglich angeordnet. Gemäß Fig. 4 und 5 ist das Schiebeelement im Ausführungsbeispiel im rechten Winkel zum Zuführschacht angeordnet, wobei im Zuführschacht eine handelsübliche Butterpackung zugeführt wird. Als Folge der Schiebebewegung wird die Dosiermenge aus dem Zuführkanal 14 über einen Dosierraum oder Druckraum 35 in die Injektionsmittel 12 verdrängt. Üblicherweise wird bei der Schiebebewegung der Inhalt des Druckraums 35 als Dosiermenge verdrängt, so dass durch Beinflussung des Druckraums bedarfsweise auch die Dosiermenge zusätzlich beeinflusst werden kann. Die Verdrängung kann entweder unmittelbar durch das Schiebeelement selbst erfolgen oder es können auch noch Zwischenmittel eingesetzt werden. Üblicherweise wird jedoch das Schiebeelement 15 bei seiner linearen Schiebebewegung selbst den Zuführkanal 14 schneiden und die Dosiermenge verdrängen. Die Schiebebewegung muss nicht no^erJHfgerwsise: linear'örfpJgeh;^s>!k€u^n £B· stuch ein kreisförmigesThe dosing device 13 has a sliding element 15, which can also have any shape, but is usually rectangular in shape as a flat slide. This sliding element 15 is arranged to be movable to a limited extent transversely to the feed channel 14. According to Fig. 4 and 5, the sliding element in the exemplary embodiment is arranged at a right angle to the feed shaft, with a commercially available butter package being fed into the feed shaft. As a result of the sliding movement, the dosage amount is displaced from the feed channel 14 via a dosing chamber or pressure chamber 35 into the injection means 12. Usually, during the sliding movement, the contents of the pressure chamber 35 are displaced as the dosage amount, so that the dosage amount can also be additionally influenced if necessary by influencing the pressure chamber. The displacement can either take place directly by the sliding element itself or intermediate means can also be used. Usually, however, the sliding element 15 will itself cut the feed channel 14 during its linear sliding movement and displace the dosing quantity. The sliding movement does not necessarily have to be linear; it can be circular.
r · # ■r · # ■
-5--5-
oder anders geformtes Schiebeelement eingesetzt werden, sofern die Schiebebewegung an sich gewährleistet ist.or another shaped sliding element can be used, provided that the sliding movement itself is guaranteed.
Gemäß Fig. 4 ist das Schiebeelement 15 in Führungen 16 axial geführt und aus diesen Führungen z.B. zu Reinigungszwecken abnehmbar. Das Schiebeelement kann grundsätzlich über beliebige Antriebsmittel angetrieben werden, im Ausführungsbeispiel erfolgt der Antrieb über einen mechanischen Kurbelantrieb 17, einen ein- oder zweiarmigen Hebel oder dergleichen. Im konkreten Fall besteht dieser Kurbelantrieb aus der am Kurbelantrieb angeordneten Kurbel, die um eine Kurbelachse 30 drehbar &iacgr;&ogr; ist. Auf der Kurbelachse sitzt ein Zahnrad 28, das mit einer Zahnstange 29 in Wirkverbindung steht, an der das Schiebeelement 15 angeordnet ist. Beliebige andere Antriebsmöglichkeiten sind jedoch für den Fachmann ohne weiteres aufzufinden, sofern sie die entsprechende Schiebebewegung bewirken können.According to Fig. 4, the sliding element 15 is guided axially in guides 16 and can be removed from these guides, e.g. for cleaning purposes. The sliding element can in principle be driven by any drive means; in the exemplary embodiment, the drive is via a mechanical crank drive 17, a one- or two-armed lever or the like. In the specific case, this crank drive consists of the crank arranged on the crank drive, which can be rotated about a crank axis 30. A gear 28 is located on the crank axis, which is operatively connected to a rack 29 on which the sliding element 15 is arranged. However, any other drive options can be found without difficulty by the expert, provided they can bring about the corresponding sliding movement.
Der Kurbelantrieb 17 kann entweder so ausgebildet sein, dass bei jeder Vollumdrehung wenigstens ein entsprechender Arbeitstakt der Vorrichtung erfolgt. Da die Vorrichtung jedoch möglichst platzsparend als Tischgerät in beliebigen Bäckerei- oder Metzgereifilialen oder bei anderen Verwendern eingesetzt werden soll, ist der Kurbelantrieb so ausgebildet, dass sich bei jedem Arbeitstakt eine Bewegung der Kurbel über einen Zentriwinkel &agr; (Fig. 7) von jeweils weniger als 180° bei der Vorwärts- und Rückwärtsbewegung ergibt. Diese Vor- und Rückwärtsbewegung hat auch für den Benutzer eine semantische Bedeutung, da bei der Vorwärtsbewegung die pastöse Masse durch die Injektionsmittel in die Backware gepresst wird und bei der Rückwärtsbewegung das Gerät wieder in seinen Ausgangszustand überführt wird. Um das Schiebeelement 15 abnehmen zu können, ist rückseitig ein abnehmbarer Anschlag 18 vorgesehen.The crank drive 17 can be designed in such a way that at least one corresponding working cycle of the device takes place with each full rotation. However, since the device is intended to be used as a table-top device in any bakery or butcher's branch or by other users in a way that saves as much space as possible, the crank drive is designed in such a way that with each working cycle the crank moves through a central angle α (Fig. 7) of less than 180° in the forward and backward movements. This forward and backward movement also has a semantic meaning for the user, since during the forward movement the pasty mass is pressed into the baked goods by the injection means and during the backward movement the device is returned to its original state. In order to be able to remove the sliding element 15, a removable stop 18 is provided on the back.
Der Zuführkanal 19 ist im Ausführungsbeispiel ein Zuführschacht, wobei die pastöse Masse über ein hier manuell betätigtes Druckelement auf den Grund 14a des Zuführkanals 14 gepresst wird. Durch seine Führungen 16 wird das Schiebeelement 15 genau über diesen Grund 14a geführt und streift dabei die Dosiermenge am unteren Rand der pastösen Masse ab. Um dies zu erleichtern, besitzt das Schiebeelement auch eine zugespitzte Vorderkante. Der Zuführkanal 14 kann in seiner Form an jede beliebige Verpäcklirag, set feiä 'mfid,'^!^ bdepijvsi, angepasst sein und insofernIn the embodiment, the feed channel 19 is a feed shaft, whereby the pasty mass is pressed onto the base 14a of the feed channel 14 by means of a pressure element that is manually operated here. The sliding element 15 is guided precisely over this base 14a by means of its guides 16 and thereby strips the metered amount off the lower edge of the pasty mass. To facilitate this, the sliding element also has a pointed front edge. The feed channel 14 can be adapted in its shape to any packaging size, set feiä 'mfid,'^!^ bdepijvsi, and in this respect
-6--6-
durch ein beliebiges Formteil gebildet sein, das den entsprechenden Schacht besitzt. Im Ausführungsbeispiel wird mit einer handelsüblichen Butterpackung gearbeitet.can be formed by any molded part that has the corresponding slot. In the example, a commercially available butter package is used.
Auch der Zuführkanal 14 kann von der Vorrichtung abnehmbar ausgebildet sein und z.B. auch eine abnehmbare Kassette, im Ausführungsbeispiel eine Butterkassette, sein. Damit kann eine bedarfsgerechte Zubereitung erfolgen, in dem bei Bedarf die Butterkassette aus dem Kühlschrank geholt wird, in das Gerät eingesetzt wird und dann durch den Kurbelantrieb die zu dosierende Menge abgestreift und in die Backware injiziert wird. Durch die gewählte Dimensionierung des Kurbelantriebs arbeitet &iacgr;&ogr; die Vorrichtung dabei umso besser, je härter die pastöse Masse ist. Im Gegensatz zu den vorbekannten Einrichtungen ist es daher nicht erforderlich, die pastöse Masse hinsichtlich ihrer Viskosität z.B. durch Erwärmen erst zu verändern. Durch die rein mechanische Bewegung kann infolge der Kraftübersetzung durch den Kurbelantrieb auch problemlos mit harter Butter oder harten pastösen Massen gearbeitet werden.The feed channel 14 can also be designed to be removable from the device and can also be a removable cassette, for example a butter cassette in the example. This allows preparation to be carried out as required by taking the butter cassette out of the refrigerator when required, inserting it into the device and then using the crank drive to scrape off the amount to be dosed and inject it into the baked goods. Due to the selected dimensioning of the crank drive, the device works better the harder the pasty mass is. In contrast to the previously known devices, it is therefore not necessary to first change the viscosity of the pasty mass, for example by heating it. Due to the purely mechanical movement, hard butter or hard pasty masses can also be worked with without any problems due to the power transmission by the crank drive.
Will man ein ständiges Zurücklegen in den Kühlschrank vermeiden, so kann ergänzend der Zuführkanal 14 und/oder z.B. die Abdeckung 20 der Vorrichtung als Kühlelement oder durch Kühlmittel kühlbar ausgebildet werden. Im letzteren Fall müssten dann entsprechende Kühlkanäle vorgesehen sein. Arbeitet man jedoch mit einem Kühlelement, so kann dieses z.B. über Nacht oder in Pausenzeiten im Kühlschrank nachgeladen werden, so dass es zumindest über einige Stunden hinweg die pastöse Masse auf einer geeigneten Temperatur hält. Besteht ein größerer Durchsatz an pastöser Masse, ist dies selbstverständlich nicht erforderlich und in diesem Falle können auch z.B. mehrere derartige Vorrichtungen parallel zueinander geschaltet werden, indem z.B. deren Kurbelachsen 30 miteinander verbunden werden. Durch eine entsprechende Dimensionierung können dann bedarfsweise mit einem längeren Kurbelweg im Falle einer mechanischen Ausgestaltung auch mehrere Backwaren gleichzeitig bearbeitet werden.If you want to avoid constantly putting it back in the refrigerator, the feed channel 14 and/or, for example, the cover 20 of the device can also be designed as a cooling element or can be cooled by coolant. In the latter case, appropriate cooling channels would then have to be provided. However, if you are working with a cooling element, this can be recharged in the refrigerator overnight or during breaks, for example, so that it keeps the pasty mass at a suitable temperature for at least a few hours. If there is a larger throughput of pasty mass, this is of course not necessary and in this case, for example, several such devices can be connected in parallel to one another, for example by connecting their crank axes 30 to one another. By appropriately dimensioning, several baked goods can then be processed simultaneously with a longer crank travel in the case of a mechanical design, if necessary.
Gemäß den Figuren 4 und 5 wird die Dosiermenge bestimmt einerseits durch Breite und Höhe des Schiebeelements und andererseits durch die Länge seiner Hubbewegung. Insofern kann durch Veränderung dieser Abmessungen die Dosiermenge verändert werden. Zusätzlich kann das Schiebeelement höhenverändlich angeordnet sein, um ebenfallsEJhfluss:au>.die:DosiermerJöe sirrtehmdn.· "·According to Figures 4 and 5, the dosing quantity is determined on the one hand by the width and height of the sliding element and on the other hand by the length of its stroke. In this respect, the dosing quantity can be changed by changing these dimensions. In addition, the sliding element can be arranged so that its height can be adjusted in order to also adjust the flow of the dosing device.
-7--7-
Die Injektionsmittel 12, im Ausführungsbeispiel die Injektionsnadeln, sind höhen- und/oder längsveränderlich angeordnet, um eine gewisse Anpassung an ein Standardmaß der zu bearbeitenden Backwaren vorzunehmen. So können z.B. die Injekti-5 onsnadeln an einem höhenverändlichen, abnehmbaren Nadelhalter 22 angeordnet sein. Die Injektionsnadeln selbst können gegenüber dem Nadelhalter in Schiebebewegung längsbeweglich sein, um z.B. eine Anpassung an verschiedene Formen der Backwaren, z.B. verschiedene Bögen der Brezeln vorzunehmen. Um den Eintauchwiderstand zu verringern, sind die Injektionsmittel an ihrer Spitze abgeschrägt.The injection means 12, in the embodiment the injection needles, are arranged so that they can be adjusted in height and/or length in order to make a certain adjustment to a standard size of the baked goods to be processed. For example, the injection needles can be arranged on a height-adjustable, removable needle holder 22. The injection needles themselves can be longitudinally movable in a sliding movement relative to the needle holder in order to make an adjustment to different shapes of baked goods, e.g. different curves of the pretzels. In order to reduce the immersion resistance, the injection means are beveled at their tip.
Aus Sicherheitsgründen und da doch mit entsprechender Kraft injiziert wird, sollte die Backware nicht mit bloßer Hand gegen die Injektionsmittel gepresst werden. Aus diesem Grund ist eine Haltevorrichtung 23 vorgesehen, die zunächst über eine höhenverstellbare Auflagefläche 25 verfügt. Das Oberteil dieser Haltevorrichtung 23 ist in Richtung auf die Injektionselemente beweglich. Die Backware wird in die Haltevorrichtung 23 eingelegt und dort während der Relativbewegung zwischen Backware 10 und Injektionsmittel gehalten. Im Ausführungsbeispiel sind die Injektionsmittel feststehend und es erfolgt eine Bewegung der Backware 10, um ein Eintauchen der Injektionsmittel 12 zu ermöglichen, grundsätzlich wäre jedoch auch die umgekehrte Vorgehensweise möglich, um die Relativbewegung hervorzurufen. Sobald die Backware 10 in die Haltevorrichtung 23 eingelegt ist, wird eine schwenkbare Klemmeinrichtung 24 um die Schwenkachse 26 verschwenkt und hält nun die Backware in ihrer Position auf der Auflagefläche fest. Die gesamte Haltevorrichtung oder zumindest der obere Teil davon wird auf die Injektionsmittel zu bewegt, wobei die Injektionsmittel zunächst durch die Durchtrittsöffnung 33 der Haltevorrichtung geführt werden und dann in die Backware 10 eintauchen. Jetzt wird der Kurbelantrieb betätigt, wobei das Schiebeelement die unterste Schicht der pastösen Masse abstreift und zu den Injektionsmitteln verdrängt. Dadurch kommt es zum Einbringen der pastösen Masse in die Backware 10. Wird der Kurbelantrieb zurück bewegt, kann frische pastöse Masse durch das Druckelement wiederum an die Stelle der verdrängten Dosiermenge gelangen. Vorzugsweise ist die Bewegung des Druckmittels 19 nach unten begrenzt, so dass es nicht zu einer Beschädigung des Druckelements 19 durch das Schiebeelement kommen kann. Die Haltevorrichtung wird über Anschlussbügel 27 mit dem Rest der Vorrichtung verburjcJeft!*For safety reasons and because the injection is carried out with appropriate force, the baked goods should not be pressed against the injection medium with bare hands. For this reason, a holding device 23 is provided which initially has a height-adjustable support surface 25. The upper part of this holding device 23 can be moved in the direction of the injection elements. The baked goods are placed in the holding device 23 and held there during the relative movement between the baked goods 10 and the injection medium. In the exemplary embodiment, the injection medium is stationary and the baked goods 10 are moved in order to enable the injection medium 12 to be immersed; in principle, however, the opposite procedure would also be possible to bring about the relative movement. As soon as the baked goods 10 are placed in the holding device 23, a pivoting clamping device 24 is pivoted about the pivot axis 26 and now holds the baked goods in their position on the support surface. The entire holding device or at least the upper part of it is moved towards the injection means, whereby the injection means are first guided through the passage opening 33 of the holding device and then dipped into the baked goods 10. The crank drive is now operated, whereby the sliding element strips off the lowest layer of the pasty mass and displaces it towards the injection means. This causes the pasty mass to be introduced into the baked goods 10. If the crank drive is moved back, fresh pasty mass can again reach the place of the displaced dosage amount through the pressure element. Preferably, the movement of the pressure medium 19 is limited downwards so that the pressure element 19 cannot be damaged by the sliding element. The holding device is connected to the rest of the device via connecting bracket 27!*
-8--8th-
Wird mit Lebensmitteln wie Käse oder Wurst als pastöse Masse gearbeitet, empfiehlt es sich ergänzend, zwischen Zuführschacht und Druckmittel 19 eine Dichtung vorzusehen. Anstelle des Kurbelantriebs können auch andere Antriebsmechanismen und auch andere Übertragungsmittel als wie Zahnrad 28 und Zahnstange 29 vorgesehen werden. Der Kurbelantrieb mit Zahnstange hat jedoch den Vorteil einer verhältnismäßig genauen Positionierbarkeit und damit Dosierbarkeit der zugeführten pastösen Masse. Ferner kann auch ohne Energieversorgung das Gerät an jeder beliebigen Stelle bedarfsweise auch z.B. bei beliebigen Festivitäten wie Straßenfeste, Jahrmarkte oder dergleichen eingesetzt werden. Die Vorrichtung ist dabei klein, kompakt und somit vielseitig einsetzbar. Gleichzeitig besteht sie aus wenigen Teilen, die leicht zu reinigen sind und aufgrund ihrer Größe kann selbst die gesamte Vorrichtung noch problemlos in Geschirrspülmaschinen gereinigt werden.If foodstuffs such as cheese or sausage are to be processed as a pasty mass, it is also advisable to provide a seal between the feed shaft and the pressure medium 19. Instead of the crank drive, other drive mechanisms and other transmission means such as gear 28 and rack 29 can be provided. However, the crank drive with rack has the advantage of relatively precise positioning and thus dosing of the pasty mass fed in. Furthermore, even without a power supply, the device can be used anywhere as required, e.g. at any festivities such as street festivals, fairs or the like. The device is small, compact and therefore versatile. At the same time, it consists of just a few parts that are easy to clean and, due to its size, even the entire device can be easily cleaned in a dishwasher.
-9-Liste der Bezugzeichen (kein Bestandteil der Anmeldeunterlagen)-9-List of reference symbols (not part of the application documents)
• Φ·· ··•Φ·· ··
Claims (21)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE20014585U DE20014585U1 (en) | 2000-08-23 | 2000-08-23 | Device for introducing pasty masses into baked goods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE20014585U DE20014585U1 (en) | 2000-08-23 | 2000-08-23 | Device for introducing pasty masses into baked goods |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE20014585U1 true DE20014585U1 (en) | 2000-11-30 |
Family
ID=7945561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE20014585U Expired - Lifetime DE20014585U1 (en) | 2000-08-23 | 2000-08-23 | Device for introducing pasty masses into baked goods |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE20014585U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102015003983A1 (en) | 2015-03-26 | 2016-09-29 | Dieter Obertautsch | Apparatus and method for introducing a pasty mass into a pretzel-shaped baked good |
-
2000
- 2000-08-23 DE DE20014585U patent/DE20014585U1/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102015003983A1 (en) | 2015-03-26 | 2016-09-29 | Dieter Obertautsch | Apparatus and method for introducing a pasty mass into a pretzel-shaped baked good |
| DE102015003983B4 (en) | 2015-03-26 | 2018-05-09 | Mfdo Ug | Apparatus and method for introducing a pasty mass into a pretzel-shaped baked good |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO1999008537A1 (en) | Method and device for producing pizza | |
| DE3940225C2 (en) | Device for the production of food pies | |
| DE60001545T2 (en) | DEVICE FOR MECHANIZED PRODUCTION OF PIZZAS | |
| EP0906747A2 (en) | Device for a dosed dispensing of powder cleaning product in a cleaning machine using water | |
| EP1231843B1 (en) | Device for the discontinuous production of ice-cream | |
| DE3223804C1 (en) | Self-service dispensing device | |
| WO2004066747A1 (en) | Device for inserting sticks into molds for producing confectionery on a stick | |
| DE2415237C3 (en) | Device for the metered filling of liquid substances that solidify in the idle state, such as margarine or the like | |
| DE2165306C2 (en) | Method for filling hollow wafer bodies open on at least one side and filling machine | |
| DE20014585U1 (en) | Device for introducing pasty masses into baked goods | |
| DE1181618B (en) | Method and device for continuous portioning of goods to be packaged in a packaging machine | |
| DE10238707A1 (en) | Dough dividing machine comprises a dough dividing unit which has two rows of measuring plungers with different cross-sectional areas, and is vertically displaceable | |
| DE1903859C3 (en) | Machine for the preparation of coffee infusions | |
| DE2620677C3 (en) | Device for volume dosing of compressible material | |
| DE60100947T2 (en) | MACHINE FOR PREPARING AND SELLING HOT BREAD CUTS | |
| DE2822633A1 (en) | DEVICE FOR PORTIONING MEAT | |
| DE2529870B2 (en) | Device for dispensing goods stacked one on top of the other with devices for heating and dispensing food portions | |
| DE402978C (en) | Machine for applying an infusion to baked goods | |
| DE102015003983B4 (en) | Apparatus and method for introducing a pasty mass into a pretzel-shaped baked good | |
| DE490969C (en) | Tobacco leaf blender | |
| DE392840C (en) | Device for the production of chocolate bars in molds | |
| DE2836638A1 (en) | Appts. for producing filled chocolates - with metering of chocolate and filling to holes in receptor plate | |
| DE2107828A1 (en) | Dosing device | |
| DE102018007764A1 (en) | Fully automatic coffee machine with cup feed | |
| DE1918900A1 (en) | Automatic filler needle for biscuits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 20010104 |
|
| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20030730 |
|
| R157 | Lapse of ip right after 6 years |
Effective date: 20070301 |