DE2055520A1

DE2055520A1 - Abgepacktes Lebensmittelerzeugnis und Verfahren zu seiner Herstellung

Info

Publication number: DE2055520A1
Application number: DE19702055520
Authority: DE
Inventors: Irwin Staten Island N Y Sexton Edwin Leon Red Bank Melnick Daniel West Englewood N J Wegner Marcus Immanuel Lanham Cooper, Md (V St A ) P
Original assignee: CPC International Ine , Englewood Cliffs, NJ (V St A )
Priority date: 1969-11-12
Filing date: 1970-11-11
Publication date: 1971-06-03
Also published as: US3552980A; NL7015860A; JPS4820304B1

Description

BR. MOUf=R-RORi · DR. MANITZ ■ DR. DEUFEL

DIPL-ING. FIN3TERWALD ■ DlPL-ING. GRÄMKOW

8 MÜNCHEN 22, ROBERT-KOCH-STR. 1

TELEFON 225110

CPC INT-2RNATIC>vAL Inc.

11. HOY.

International Plaza,

Englewοod Cliffs, New Jersey 07032

USA

Abgepacktes Lebensmittelerzeugnis und Verfahren

zu seiner Herstellung

PRIORITÄT ; USA vom 12. November I969 Serial No. 876 026

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf neuartige Lebensmittelprodukte, insbesondere auf haltbare abgepackte Lebensmittel auf der Grundlage von Erdnussbutter, wie Brotaufstrich, und auf Verfahren zu ihrer Herstellung.

Die Erfindung bezieht sich auch auf ein Verfahren zur Behandlung von üUU;sen wäscsrigen Streichmassen, wie Konfitüren, Liarmeladen, Gelees und ähnliche Erzeugnisse, um sie widerstandsfähig gegen Y/asr:erverlu:jte zu machen, wenn sie mit einem hydrophilen Llatorial, wie Erdnussbutter, in Berührung kommen, ohne dass dadurch ihr Gefüge, ihre Streichfähigkeit, ihr Geschmack, ihre Faroe und ihre Mündigkeit in Mitleidenschaft gezogen v/erd en.

Verschiedene Typen von Konfitüren, Geleen, Marmeladen und Zukkerv/aren haben ein angenuhmerj Aussehen, wenn sie in frischem Zustand mit Jirdnuf;;jbutter gemischt werden. Y/enn aünse, v/äsarige ijtroichmafjsen dieser Art mit Erdnuss butter gemischt werden und die LIischung einige Tage ateht, so wird ,die Erdnussbutter hart, erscheint trotz erhöhtem Feuchtigkeitsgehalt trocken und zeigt im allgemeinen ein wenig attraktives braunes Aunr.e-

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BAD OeiGJNAL

/[, \J \J si) Jl £ \J

hen und einen sefir abweichenden Geschmack. Die wässrige Streichmasse in dem Gemisch gibt ihre !Feuchtigkeit an die Erdnussbutter-Streichmasse ab, und es tritt ein unerwünschtes ÄuskristalliBieren von Zucker ein. Wenn das Gemisch über einen längeren Zeitraum, beispielsweise über einige Wochen stehen bleibt, was für" die Durchlaufzeit und für die Haltbarkeit von Erdnussbutter oder ähnlichen Erzeugnissen in Kolohialwarenladen typisch ist, so ändert sich das Gemisch so stark, dass es nicht langer marktfähig ist. Auch sind Gemische von Brdnussbutter mit einigen Materialien, wie Üräubehgelee, im Aussehen sehr wenig ansprechend, wenn sie gründlich gemischt und -ELann abgepackt werden* und sie wurden wahrscheinlich gu unansehnlich sein, um sich selbst in frischem Zustand leicht verkaufen zu lassen.

Eine der beliebtesten Brotaufstrich-Kombinationen besteht aus Erdnussbutter und fruchtgelee, wie Apfelgelee* Ein haltbares abgepacktes Lebensmittelerzeugnis, das eine Kombination von Erdnussbutter und Gelee darstellt, würde dem Verbraucher sehr entgegenkommen und bequem zu verwenden., sein, und es könnte auf ansprechende Weise abgepackt werden. Leider ist es bisher nicht möglich gewesen, haltbare Packungen derartiger Gemische herzu-* stellen.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein neuartiges, ansprechendes abgepacktes Lebensmittelerzeugnis.

Gegenstand der Erfindung ist atieh ein neues abgepacktes Lebensmittelerzeugnis j das eine haltbare Kombination verschiedener Lebensmittel darstellt, die zusammeii verzehrt werden können, um einen angenehmen Geschmack hervorzurufen, der auf ihre Kombination zurückzuführen ist. .

Ein damit in Zusammenhang stehender Gegenstand der Erfindung ist ein neuartiges ansprechendes, haltbares abgepacktes Lebensmittelerzeugnis i das Erdnussbutter in Kombination mit wenigstens einem anderen und getrennten Lebensmittel in döf gleichen Packung enthält j wobei das LebihoMttel iin Öegensarte gur Erdnussbutter eine süsse Streichmösöä ist» diö einen bestimmten

feuchtigkeitsgehalt aufweist» - - -

BAD ORIGINAL

1 Ö 111 3 / 1 1 f I

Weiterhin ist eine neuartige abgepackte Lebensmittel-Streichmasse der beschriebenen Art Gegenstand der Erfindung, die unter üblichweise vorkommenden Bedingungen der Lagerungstemperatur längere Zeit haltbar ist.

Gegenstand der Erfindung ist ausserdem ein neuartiges abgepacktes Lebensmittelerzeugnis, das ansprechend aussieht und aus wenigstens zwei getrennten Streichinassen besteht, wovon die eine Erdnussbutter und eine andere eine modifizierte süsse wässrige Streichmasse ist, das sich im Aussehen selbst an den Berührungsflächen zwischen den Phasen bei der Lagerung nicht verändert, das hinsichtlich des Geschmacks bei üblichen Lagerungstemperaturen über längere Zeit stabil bleibt und unempfindlich gegenüber mikrobiologischen Veränderungen ist.

Schliesslich sind neuartige Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelerzeugnissen der beschriebenen Art Gegenstand der. Erfindung.

V/eitere Einzelheiten der Erfindung v/erden in der nachfolgenden Beschreibung und in den Patentansprüchen offenbart. .

In der Zeichnung zeigen : .

Flg.l eine Draufsicht auf ein offenes Glas (dessen Deckel entfernt worden ist), das Doppelspiralen von Erdnussbutter und einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse auf der Basis einer Erdbeerkonfitüre enthält, hergestellt und abgepackt nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung, wie sie im einzelnen in Beispiel 1 beschrieben wird ;

Fig.2 eine Seitenansicht davon ;

Fig.3 eine Seitenansicht eines offenen Glases, das abwechselnde Lagen von .Erdnussbutter und von einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse enthält, hergestellt und abgepackt nach einer anderen bevorzugten Ausführungsform der Erfindung, die ebenfalls im einzelnen in Beispiel 1 beschrieben wird.

τ η 9 ρ *> 11117 ?

Es wurde ein Verfahren zur Herstellung einer Streichmasse entwickelt, die nachfolgend als "modifizierte siisse wässrige Streichmasse" bezeichnet wird und die hinsichtlich der charakteristischen Eigenschaften des Geschmacks, des Gefüges und der Mündigkeit von konventionellen Gelee-, Marmelade-, Konfitüre-, Fruchtbutter- oder ähnlichen Erzeugnissen im wesentlichen nicht zu unterscheiden ist » die in. direkter Berührung mit Erdnussbutter oder ähnlichen proteinhaltigen Streichmassen lange Zeit lagerfähig ist, ohne dass dabei die modifizierte süsse wässrige Streichmasse oder die hydrophile Streichmasse eine Verschlechterung erleiden. Die modifizierte süsse wässrige Streichmasse macht etwa 10 bis etwa 90 Gew.^, vorzugsweise etwa 30 bis etwa 70 Gew.$ des Lebensmittelerzeugnisses aus.

'Alle nachfolgenden Angaben in Teilen oder Prozenten sind Gewichtsangaben.

Die modifizierte süsse wässrige Streichmasse sollte folgende Zusammensetzung haben :

(1) etwa 10 bis etwa 20 $ Wasser ;

(2) etwa 10 bis etwa 20 $> nichtwässriges essbares flüssiges viskositätreduzierendes Mittel ( das noch näher definiert wird) \ die Kombination der Bestandteile (1) und (2) ist in einer Menge von etwa 25 bis etwa 35 $> enthalten ;

(3) etwa 10 bis etwa 30 fi Glucosesirup-Feststoffe ( die noch näher definiert werden) \

(4) der Rest besteht aus wasserlöslichen Kohlenhydraten und natürlichen Frucht-Peststoffen ( die noch näher definiert werden) und, wenn es gewünscht wird, wahlweise aus,Zutaten, wie natürliche oder künstliche Geschmacks- und/oder Farbstoffe, künstliche" Süssungsmittel, zusätzliches Pektin ( das nicht aus der Frucht stammt, andere Geliermittel und ähnliche Stoffe.

Zusätzlich zu dieser Zusammensetzung wird hinsichtlich der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse gefordert, dass

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weniger als 50 $ der nichtwässrigen Bestandteile ( das sind die Bestandteile (2) bis (4) ) aus Kohlenhydraten mit einem Molekulargewicht unter etwa 200 "bestehen, d.h# aus Monosacchariden, Derivaten mit niedrigem Molekulargewicht oder Polyalkoholen.

Bestandteil (2) kann jede nichtwässrige essbare Flüssigkeit sein, welche die Viskosität der Streichmasse herabsetzt und ihr das Gefüge und die Geschmackseigenschaften von konventionellen Gelee-, Marmeladen- oder ähnlichen Erzeugnissen verleiht. Gelees, Marmeladen und ähnliche Erzeugnisse enthalten gewöhnlich etwa 28 bis etwa 32 <fi Wasser. Wie später im einzelnen besprochen wird, besteht das bevorzugte Verfahren zur Herstellung der Streichmasse darin, dass man ein konventionelles Gelee oder ähnliches Erzeugnis als Ausgangsmaterial nimmt und.in geeigneter Weise modifiziert. Ein Gelee oder eine ähnliche Streichmasse ist jedoch bei einem Wassergehalt zwischen 10 und 20 fi sehr viskos, d.h. die Konsistenz ist unangenehm fest ,und die Erzeugnisse besitzen nicht die Streichfähigkeifc und geschmacklichen Eigenschaften, die bei Erzeugnissen dieses Typs üblich sind. Um der , Streichmasse die Viskosität, die Konsistenz, die Streichfähigkeit und die geschmacklichen Eigenschaften einer konventionellen Streichmasse zu verleihen, wird eine geeignete Menge eines viskositätreduzierenden Mittels zugesetzt. Die besonderen Eigenschaften des viskositätreduzierenden Mittels sind darin zu sehen, dass e.G (selbstverständlich) essbar, flüssig, nichtwässrig, mit Wasser mischbar und dazu in der Lage ist, die Konsistenz, die geschmacklichen Eigenschaften usw. der Streichmasse auf ihren Originalzustand zu bringen. Auch sollte es keinen starken oder unangenehmen Geschmack aufweisen, der dem Geschmack der Streichmasse abträglich ist oder sich damit nicht verträgt. Geeignete viskositätreduzierende Mittel sind Glycerin und essbare flüssige Glykole, wie Propylenglykol. Aus wirtschaftlichen Gründen und hinsichtlich der Eignung wird bevorzugt GIy- ■ cerin verwendet» '

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Die Menge an viskositätreduzierendem Mittel, die verwendet wird, kann zwischen etwa 10 und etwa 20 % im Endprodukt der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse liegen, in welcher • der Gehalt an Gesamtfeuchtigkeit zwischen etwa 10 und etwa 20 io beträgt. Die Kombination dieser flüssigen Materialien ( nichtwässriges viskositätredüzierendes Mittel und Wasser ) im Endprodukt der modifizierten, süssen wässrigen Streichmasse macht etwa 25 bis etwa 35 $> aus. Es ist nicht zu empfehlen, von den beiden Flüssigkeitsarten die geringsten Konzentrationen ( d.h. 10 $ Feuchtigkeit, 10 $ nichtwässriges viskosität.-reduzierendes Mittel.) einzustellen, wenn man eine Streichmasse . mit zufriedenstellenden Eigenschaften erhalten will, da sie ^ dann unerwünscht steif, im allgemeinen klebrig und trocken wird. Die geringste Konzentration der Kombination von wässriger und nichtwässriger Flüssigkeit muss deshalb bei etwa 25 56, bezogen auf das Endprodukt der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse, liegen. Wenn,man die höchsten Konzentrati-, onen der beiden verschiedenen Flüssigkeits-Komponenten anwendet, erhält man andererseits ein nicht annehmbares Erzeugnis ; die modifizierte süsse wässrige Streichmasse ist dann zu dünn, was in unerwünschten Fliesseigenschaften zum Ausdruck kommt. Wenn eine solche wässrige modifizierte süsse Streichmasse er- ' findungsgemäss abgepackt wird, zerläuft sie und fliesst auf den Boden des Behälters, wenn das Erzeugnis verwendet wird. P .Die Konzentration der Kombination von wässriger und nichtwässriger Flüssigkeit darf deshalb nicht höher als etwa 35 $, be-' zogen auf das Enprodukt der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse,sein. .

Unter dem Begriff "Glucosesirup-Feststoffe" ( Bestandteil (3)) sind Erzeugnisse, bezogen auf Trockenbasis, zu verstehen, die bei der Hydrolyse von Maisstärke oder anderen Stärken, wie Milostärke, mit Säuren und/oder Enzymen als Katalysatoren erhalten werden, wobei die Stärke bis zu einem "Dextrose-Äquivalent" ( D.E. ) im Bereich von etwa 10 bis etwa 70 hydroly-

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siert wird.. Vorzugsweise werden Glueosesirup-Feststoffe mit einem D.E.-Wert im Bereich von etwa 10 "bis etwa 20 verwendet.

Die Glucosesirup-Feststoffe sind in der Streichmasse in einer Menge enthalten, die im Bereich von etwa 10 bis etwa 30 #, ' bezogen auf das Gesamtgewicht der Streichmasse, liegt. Die Wirkung der Glucosesirup-Feststoffe ist eine zweifache. Einerseits haben sie aufgrund ihrer hydrophilen Eigenschaften das Bestreben, das in der Streichmasse vorhandene Y/asser zu binden und festzuhalten und dadurch zu verhindern, dass es in die hydrophile Streichmasse ( z.B. die Erdnussbutter ) übertritt. Andererseits verhindern sie das Auskristallisieren anderer Zuckerarten ( z.B. von Saccharose ), die in der Streichmasse vorliegen und deren Kristallisation in einem Gelee oder einer Marmelade mit einem Wassergehalt von 10 bis 20 $> normalerweise schnell eintreten würde.

Der Rest der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse besteht aus jenen Stoffen, die üblichweise in Fruchtgelees, Fruchtmarmeladen, Fruchtkonfitüren, Fruchtbutter, Fruchtsossen ( z.B. Apfelsosse oder Preiselbeerensosse ) und ähnlichen streichfähigen Lebensmitteln auf Fruchtbaois enthalten sind. Bei diesen Stoffen handelt es sich in erster Linie um natürliche Frucht-Feststoffe ( z.B. die Feststoffe, die in Fruchtsaften enthalten sind, und zusätzlich Fruchtpulpe, wenn das Erzeugnis eine Marmelade oder ein ähnliches Produkt ist ) , und zusätzlich um wasserlösliche Kohlenhydrate, wie Saccharose. Auch andere geeignete Zusätze, wie zusätzliches Pektin oder andere- Geliermittel ( falls erforderlich ), natürliche oder künstliche (ieschmackotoffe, natürliche oder-künstliche Farbstoffe, Konservierung.srjtoffe, synthetische Süssmittel usw., können vorhanden sein.

Das exakte Verfahren, das zur Herstellung der modifizierton süssen wässrigen Streichmasse angewendet wird, ist unwesent-Iieh. Es ist lediglich erforderlich, dass das Endprodukt die

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vorgeschriebene Zusammensetzung hat und eine streichfähige, halbfeste Konsistenz besitzt, wie sie für Gelees, Marmeladen, Fruchtbutter- und -sossen und ähnliche Erzeugnisse typisch ist. Das einfachste und deshalb bevorzugte Verfahren zur Herstellung der Streichpaste besteht darin, dass man von einem geeigneten konventionellen Gelee-, Marmelade- oder ähnlichen Erzeugnis ausgeht und es in der erfindungsgemässen Weise modifiziert. Unter dem Begriff "konventionelles" Marmeladen-, Gelee- oder ähnlichem Erzeugnis ist jedes üblicherweise so bezeichnete Produk.t zu verstehen, einerlei ob es "hausgemacht," oder industriell hergestellt ist. Handelsübliche Fruchtgelees, -marmeladen, -konfitüren und Fruchtbutter-Erzeugnisse, einr schliesslich der künstlich gesüssten Typen, müssen ( in den USA ) notwendigerweise den Standards entsprechen, die von der Food and Drug Administration festgelegt worden sind. Dabei ist unter dem Begriff "geeignetes" konventionelles Gelee usw: ein Produkt- zu verstehen, das eine solche Zusammensetzung aufweist, damit es zu der erfimdungsgemäss zusammengesetzten süssen wässrigen Streichmasse modifiziert werden kann.

Die folgenden Ausführungen sollen die vorausgehenden Bemerkungen erläutern und ausserdem verschiedene Methoden zur prakti-* sehen Durchführung der Erfindung illustrieren.

Wenn man Fruchtgelee als Beispiel nimmt, so definieren die:'.FDA- _% Standards ( Code of Federal Regulations Titel 21, Kapitel 1, Abteilung 29.2 ) dieses Erzeugnis als geliertes Lebensmittel,' das aus einem Gemisch von nicht weniger als 45 Teilen Fruchtsaft je 55 Teile verbesserte Zuckerbestandteile besteht, wobei dieses Gemisch auch bestimmte freigestellte Zusätze enthalten darf. Als Zuckerbestandteile werden angeführt : (1) Saccharose ; (2) Invertzuckersirup ; (3) Kombinationen von (1) und (2) j (4) Dextrose in Kombination mit (1), (2) oder (3) J (5) Glucosesirup-Feststoffe oder ähnliche Erzeugnisse ( 40 D.E. oder höher) in Kombination mit (1), (2), (3) oder (4), vorausgesetzt die Kombination enthält nicht mehr als 25 $ 4 ZV

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Glucosesirup-Feststoffe ; (6) Honig j (7) bestimmte Kombinationen von Honig mit (I)-, (2) oder (3) .

Zunächst wird angenommen, dass das Ausgangsmaterial ein
Gelee ist und durch Kombination von 45 Teilen Fruchtsaft
( der etwa 15 </o Feststoffe enthält) und 55 Teilen Saccharose und Kochen bis zu einem Endfeuchtigkeitsgehalt von etwa 28 <fi hergestellt worden ist. Das Gelee hat dann etwa folgende Zusammensetzung :

Wasser 28 $

Saccharose 64 °ß> . Frucht-Feststoffe 8 <$>

loo io

Das Gelee kann gemäss der vorliegenden Erfindung durch blosses Hinzufügen geeigneter Mengen Glucosesirup-Feststoffe und Glycerin in eine modifizierte süsse wässrige Streichmasse
übergeführt werden. Beispielsweise ergibt eine Kombination
aus 50 Teilen des Gelees mit 25 Teilen Glucosesirup-Feststoffen und 15 Teilen Glycerin eine Aufstrichmasse, die etwa folgende Zusammensetzung hat : , ·. ,-.--^r^;.--;:··

Wasser	15,5 #
Saccharose	35,6 £
Frucht-Feststoffe	4,4 $>
Glucosesirup-Feststoffe	27,8 £
Glycerin	16.·, 7 $
Monosaccharide	0,0 i>

100,0 $>
Wasser + Glycerin 32,2 $

Anteil nicht wässrige

Bestandteile mit einem

Molekulargewicht unter

etwa 200 19,8 $ ( nur Glycerin)

Aus diesen Zahlen wird leicht ein scheinbarer Irrtum abgeleitet werden im Hinblick auf die Tatsache, dass keine Monosaccharide angegeben werden. Es ist natürlich ibekannt, dass

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Frucht-Feststoffe in erster Linie aus Zuckerarten bestehen*¹ '■'"■< und zwar sowohl aus Mono- als auch aus Disaccharide]!. Es ist weiterhin "bekannt, dass während der- Herstellungvon' Fruchtgelee oder ähnlichen Erzeugnisseh und auch während der Lagerung des Endproduktes in bestimmtem Umfange eine inversion von , Saccharose zu Dextrose Und Laevulose eintritt, wobei die Höhe der Inversion von dem Säuregräd der Umgebung abhängt. Was die Menge ah Monosacchariden anbelangt, die mit den Frucht-Feststoffen eingebracht Wird, so hängt diese von der verarbeiteten Frucht ab und ist ausseist gering, so dass sie vernachlässigt werden kann. Auch die Menge an Monosacchariden, die durch Inversion gebildet wird-, ist unwesentlich für die Durchführung der vorliegenden Erfindung. Um so wichtiger ist die Menge und die Art der Süssungsmittel, die in das Ausgangsgelee oder später in das modifizierte Gelee eingebracht werden,um eine modifizierte süsse wässrige Streichmasse zu erhalten. Wenn in diesem Zusammenhäng von einem Gehalt an Monosacchariden oder anderen Kohlenhydraten, mit einem Molekulargewicht nicht höher als 200 gesprochen wird ( und der Begriff "Kohlenhydrate" wird hier in seinem weitesten Sinne gebraucht, um Polyalkohole,wie Glycerin und Glykole,einzuschliessen ), so ist darunter zu verstehen, dass es sich dabei um die Kohlenhydrate handelt, die üblicherweise in der Rezeptur von Gelee oder modifizierter, süsser wässriger Streichmasse verwendet und nicht durch inveröion gebildet werden.

Als weitere Erläuterung wird angenommen, dass das Gelee wie im ersten Fall durch Hinzufügen von 55 Teilen Süßungsmittel zu 45 Teilen Frucht-Feststoffeh hergestellt worden ist| wobei das Süssungsmittel aber aüä 25^0-iücos'esirup-Feststöffen und 75 # Saccharose bestanden hat. Für das Gelee ergibt sieh

dann folgende Zusammensetzung ι

Wasser	28 ^
Saccharose	48 *
Glucosesirup-Feststoffe	16 $>
Frucht-Peststoffe	8 io

• loo i>

Ein derartiges Gelee kann'leicht in eine erfindungsgemässe Streichmasse übergeführt werden, wenn man in einfacher Weise eine geeignete Menge- V/asser entfernt und es durch ein viskositätreduzierendes Mittel, wie Glycerin, ersetzt. Wenn beispielsweise der Wassergehalt auf 15 $> reduziert und Glycerin in einer Menge zugesetzt wird, die der entfernten Wassermenge entspricht, so erhält man eine Streichmasse folgender Zusammensetzung : ,

Wasser	15 %
Saccharose	48 %
Frucht-Feststoffe .
Glucosesirup-Feststoffe	16 i
Glycerin Monosaccharide	13 io ο $
-.	100 $>
Wasser + Glycerin	28 i*
Anteil nicht wässrige Bestandteile mit einem Molekulargewicht unter etwa 200	15. \

Als dritte Erläuterung soll angenommen werden,"dass das Gelee unter Verwendung von Invertzucker als einzigem Süssungsmittel hergestellt worden ist und der Invertzuckersirup ausschliesslich Monosaccharide enthielt. Für das Gelee ergibt sich dann folgende Zusammensetzung :

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Wasser 2§ #

Monosaccharide 64 $> Frucht-Feststoffe ■ 8 #

100 io

Ein solches Gelee könnte nicht als Ausgangsmaterial im Sinne der Erfindung dienen, da es praktisch unmöglich wäre,· es in der Weise zu modifizieren, um zu zu einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse zu gelangen, in welcher der nicht wässrige Anteil weniger als 50 $ Kohlenhydrate mit einem Molekulargewicht von 200 oder darunter enthält.

Häufig wird während der Herstellung der Modifizierten süssen wässrigen Streichmasse überschüssige Luft in die Masse eingeführt ( beispielsweise während der Einarbeitung der GIucosesirup-Feststoffe und/oder des viskositätreduzierenden Mittels in'das Gelee oder ähnliche Erzeugnis), was dazu führt, dass, die Streichmasse ihr angenehmes durchsichtiges Aussehen verliert, das Gelees und ähnliche Erzeugnisse im allgemeinen aufweisen. Sofern dies eintritt, ist es sehr wünschenswert, das Erzeugnis zu entlüften. Dies erfolgt dadurch, dass man es einem Vakuum unterwirft, um das ursprüng-¹¹ geleeähnliche" Aussehen wiederherzustellen.

Ψ Sobald die modifizierte süsse wässrige. Streichmasse hergestellt ist, kann sie direkt in Berührung mit einer hydrophilen Streichmasse, wie Erdnussbutter, abgepackt werden. Dazu ist zu bemerken, dass keine Behandlung der hydrophilen Streichmasse, öelbst erforderlich ist. Durch die Berührungszone zwischen den beiden Phasen findet kein Wasseraustausch statt, und wenn überhaupt ein solcher erfolgt, ist er.minimal und organoleptisch nicht wahrzunehmen. Sofern Erdnussbutter als hydrophile Streichmasse verwendet wird, tritt kein Dunkelwerden oder Ste^fwerden der Erdnussbutter ein,

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auch wird kein abweichender Geschmack an der Berührungszohe festgestellt. Ausserdem wird bei längerer Lagerung bis .zu 5 Monaten, im Temperaturbereich von etv/a 7 bis etwa 35⁰O und bei der Verwendung durch den Verbraucher kein Auskristallisieren von Zuckerarten beobachtet.

Unter dem Begriff "hydrophile Streichmasse" wird jedes Lebensmittel-Material verstanden, das eine streichfähige Konsistenz aufweist und einen relativ hohen Gehalt an Protein und Kohlenhydraten ( beides hydrophile Stoffe) sowie Fett hat, und im wesentlichen frei von Feuchtigkeit ist bzw. einen ' niedrigen Wassergehalt ( etv/a 4 $> oder weniger ) aufweist. Typische derartige Streichmassen sind die wohl bekannten Kussbutter-Erzeugnisse, wie Erdnussbutter,und andere Streichmassen und Brotaufstriche, die hydrophile Eigenschaften haben und nur geringe Mengen Feuchtigkeit enthalten» Beispiele für Erzeugnisse der zuletzt genannten Art sind Gemische aus Trockenmagermilch mit Kohlenhydraten und Fetten mit oder ohne Zusatz von Geschmackstoffen und Farbstoffen, um Streichmassen für den gleichen Verwendungszweck wie für Nussbutter-Erzeugnisse zu erhalten. Wenn diesen hydrophilen Streichmassen begrenzte Mengen Wasser zugesetzt werden, so ist es für alle diese Erzeugnisse typisch, dass sie fest werden, trocken aussehen ( obwohl ihr Feuchtigkeitsgehalt angestiegen ist ) und nach kurzer Zeit ( meistens in einigen Tagen) einen unangenehmen Geschmack aufweisen. Bei weiterem Zusatz von Wasser werden diese Erzeugnisse dünnflüssig, aber der Geschmack ist weiterhin abweichend, und es können jetzt mikrobiologische Veränderungen eintreten.

Die Tatsache, dass eine hydrophile Streichmasse, wie Erdnussbutter, nicht steif wird oder hinsichtlich der Viskosität zunimmt, wenn sie in direkte Berührung mit einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse gebracht wird, die erfindungsgemäss hergestellt wird, war völlig unerwartet. Es ist selbst-

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verständlich bekannt, dass Wasser oder Wasser enthaltendes Material, wie ein konventionelles Gelee, ein Steifwerden der Erdnussbutter verursachen, wenn sie mit ihr in Berührung ge- · bracht werden. Ausserdem ist es bekannt, dass der Zusatz von (rlycerin zu Erdnussbutter zu einer verbesserten Ölretention der Erdnussbutter-Peststoffe führt, wodurch die Viskosität der Erdnussbutter zunimmt. Es ist weiterhin bekannt, dass ein trockenes pulverförmiges Material, wie Trockenglucosesirup oder ein ähnliches Material, die Konsistenz von Erdnussbutter trockener und steifer machen. Deshalb ist es völlig unerwartet, dass ein erfindungsgemäss hergestellter modifizierter süsser wässriger Aufstrich, der Wasser, Glycerin und Glucosesirup-Feststoffe enthält, nunmehr in direkter Berührung mit Erdnussbutter abgepackt werden kann und extrem lange lagerfä-, hig ist, ohne dass ein Steifwerden oder eine Erhöhung der Viskosität der Erdnussbutter eintritt. AuGh sind die Beobachtungen wichtig, dass kein Dunkelwerden der Erdnussbutter eintritt oder sich unangenehme. Geschmackstoffe entwickeln, wenn die hydrophile Streichmasse mit der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse in Berührung ist.

Als hydrophile Streichmasse kann jedes streichfähige Lebensmittel verwendet werden, das durch einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 4 $> gekennzeichnet ist, etwa 15 bis etwa 35 fo Protein und etwa 30 bis etwa 55 fi Fett enthält, und bei dem der Rest im wesentlichen aus Kohlenhydrat-Feststoffen besteht, abgesehen von Farbstoffen und Geschmackstoffen ( einscliliesslich Salz ), die hinzugefügt v/erden können. Nussbutter, Nussbutter- Erzeugnisse, Nuss-Streichmassen und Kombinationen von Trockenmilch, Sojamehl, isolierten Proteinen, allein oder in Kombination mit Kohlenhydraten und Fetten, sind geeigne't. Ein bevorzugtes Material ist Erdnussbutter. ■

Das konventionelle Verfahren zur Herstellung von Erdnussbut^ ter umfasst die Schritte, geschälte Erdnüsse zu rösten, zu

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kühlen, zu blanchieren, die Spitzen zu entfernen, nicht einwandfreie Erdnüsse auszusortieren, zu mahlen, mit.Zucker und Salz zu würzen und dann erneut zu vermählen. Während des Röstprozesses wird der"Feuchtigkeitsgehalt soweit reduziert, dass das Endprodukt weniger als 4 $ Feuchtigkeit enthält. Bei der Herstellung von stabilisierter Erdnussbutter, wie sie heute auf dem Markt ist, wird während des letzten Yermahlungsyorgangs eine hydrierte Komponente zugesetzt, die noch näher beschrieben wird. Etwa 92,5 $> ( SO bis 95 $ ) des Erzeugnisses bestehen aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen. Der Proteingehalt von konventioneller Erdnussbutter beträgt etwa 29 i» ( 27 bis 32 $ % N χ 6,25 ), und der Ölgehalt liegt bei etwa 50 i> ( 48 bis '52 # ).

Früher bestand konventionelle Erdnussbutter aus „gemahlenen Erdnüssen und Zucker ( Dextrose und/oder Saccharose) und Salz als Würzmittel. Da ein solches Erzeugnis äusserst instabil ist ( an der Oberfläche des Produktes scheidet sich eine Ölschicht ab)i ist es heute üblich, der heissen ( etwa 77⁰C) Erdnussbutter eine relativ hoch schmelzende Fettkomponente zuzusetzen, was gelegentlich auch vor dem Abfüllen in Gläser geschieht. Diese hochschmelzende Fettkomponente hat gewöhnlich einen Schmelzpunkt· über 43°C aber unter 71⁰C. Es kann ein teilweise hydriertes Fett, ein vollständig hydriertes Fett, ein Fett, das aus Mono- ( und Di-) glyceridestern von gesättigten Fettsäuren besteht, oder es können Mischungen dieser verfestigenden Mittel sein. Die hochschmelzenden Fettkomponenten können, wenn sie in kleinen Mengen Anwendung finden ( etwa 1 bis 3 # der Erdnussbutter), den gemahlenen gerösteten Erdnüssen zusätzlich zugesetzt werden } sie können aber auch, wenn sie in grösseren Mengen Anwendung finden ( ettwa 5 bis 10 $> der Erdnussbutter ), zugesetzt werden, nachdem eine äquivalente Menge des flüssigen Erdnussöls aus den gemahlenen und gerösteten Erdnüssen entfernt worden ist. Das

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Das zugesetzte Hartfett erstarrt in der fertigen unterkühlten Erdnussbutter, Wenn das Erzeugnis bei Raumtemperatur gehalten wird, mit ununterbrochener oder halb-ununterbrochener Stearin-Struktur, wodurch verhindert wird, dass Öl aus ' der Erdnussbutter austritt. Während dieser Zeit ändert Erd-r nussbutter, die üblicherweise als ünterkühltes fliessfähiges Produkt abgepackt wird, ihre Konsistenz und wird zu einem nichtfliessfähigen aber noch streichfähigen Erzeugnis. Zucker und Salz werden bei der Herstellung von Erdnussbutter zum Würzen in einer Gesamtmenge zugesetzt, die üblicherweise unter 10 $ liegt. Häufig wird dem Gemisch nicht hydriertes Pflanzenöl iri Mengen·bis zu 5 $ zugesetzt. Da gemahlene geröstete Erdnüsse etwa 50 $ Erdnussöl und etwa 50'$ Nichtfett-Erdnuss-Feststoffe ernthalten, wird die Menge an gemahlenen gerösteten Erdnüssen in Erdnussbutter in der Weise bestimmt, dass man die Nichtfett-Erdnuss-Feststoffe mit 2 multipli-¹ ziert. Ein Erzeugnis mit 46,25 $· Nichtfett-Erdnuss-Feststoffen würde demnach eine Erdnussbutter charakterisieren, die aus 92,5 i° gemahlenen gerösteten Erdnüssen hergestellt, worden ist.

Obwohl im Rahmen der vorliegenden Erfindung vorzugsweise an die Verwendung einer stabilisierten Erdnussbutter als hydrophile Komponente gedacht ist, kann auch in althergebrachter w Weise ( nicht stabilisierte ) Erdnussbutter zum Einsatz kommen, vorausgesetzt, dass das unterkühlte Endprodukt sofort nach dem Abpacken gekühlt und in gekühltem Zustand in den Handel kommt und verbraucht wird. Unter diesen Bedingungen scheidet die Erdnussbutter kein Öl ab. Als hydrophile Streichmasse können auch Erdnussbutter-Erzeugnisse, die gesüsst sind, um sie besonders für Kinder ansprechend zu machen, Erdnussbutter-Erzeugnisse, die mit Protein angereichert sind, und Erdnussbutter-Erzeugnisse, die andere wasserfreie Lebens-

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mittel und Geschmackstoffe als gemahlene Nüsse enthalten, . verwendet werden.

Zum gemeinsamen Abpacken der modifizierten wässrigen süssen Streichmasse und der hydrophilen Streichmasse werden bevorzugt Zwillingsdüsen verwendet, wobei jede Düse einen Strom von je einer der beiden Streichmassen in die Packung, beispielsweise einen Glasbehälter, einspritzt. Die Benutzung von Zwillingsdüsen erlaubt es, die beiden Ströme in einen rotierenden Glasbehälter als Zwillingsspirale einzuführen. Auf diese Weise werden die Packungen abwechselnd mit getrennten Helices der verschiedenen Streichmassen gefüllt, und das ' Endprodukt hat ein sehr ansprechendes Aussehen, das an eine Rasierstange erinnert. Es können auch andere ansprechende Arten der Abpackung angewendet werden, beispielweise das abwechselnde Einbringen von Lagen der beiden Streichmassen, Die hydrophile Streichmasse iauss/ fliessfähig sein, damit sie sich gut abfüllen lässt_r und gleichzeitig gekühlt ( unterkühlt) sein, um in dem Glas ein schnelles Festwerden su erreichen, wodurch die beiden Streichmassen voneinander getrennt bleiben. .

Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert.

BEISPIEL 1 ·

Eine handelsübliche Erdbeerkonfitüre, die aus 45 Teilen Erdbeeren, 55 Teilen Saccharose und geringen Anteilen Pektin und Citronensäure durch Kochen des Gemisches bis auf einen !Feuchtigkeitsgehalt von 28 i» hergestellt war, diente als Ausgangsmaterial. Um die Fruchtstücke in kleinere Teilchen zu überführen, wurde die Konfitüre gemahlen. 55 Teile der gemahlenen Konfitüre, 27 Teile Gluoosesirup-Feststoffe mit einem D.E.-Y/ert im Bereich von etwa 10 bis etwa 20 und

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18 Teile Glycerin wurden innig miteinander vermischt, und daa Gemisch wurde auf 71⁰G erhitzt. Das Gemisch wurde dann entlüftet und auf 35°C gekühlt. Die modifizierte süsse wässrige Streichmasse enthielt dann 15,4 Gew#?i Feuchtigkeit« Die Summe von Feuchtigkeit und Glycerin betrug insgesamt 33,4 #. .

Diese modifizierte süsse· wässrige Streichmasse wurde dann durch eine von zwei Zwillingsdüsen in Glasbehälter eingefüllt, während gleichzeitig eine stabilisierte Erdnussbutter von weicher Konsistenz, die unterkühlt aber noch fliessfähig war ( 92,5 $> gemahlene geröstete Erdnüsse), durch die zweite Düse eingeführt wurde. Während des Füllvorgangs wurden die Glase*· gedreht, so dass die Erdnussbutter und die modifizierte süsse wässrige Streichmasse in jedem Glas in form von Zwiliingsspiralen angeordnet wurden· ' .

Jedes Glas hatte das Aussehen, wie es in den. Fig. 1 und 2 der Abbildung gezeigt wird. Das Glas ist mit IO bezeichnet. Die Spirale aus der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse (11) füllt'zusammen mit der Spirale aus Erdnussbutter (12) das Glas. Beide Spiralen sind über ihre breite Oberfläche in direktem Kontakt miteinander.

Die Gläser wurden nach dem Füllen verschlossen und gelagert. Nach einer Lagerzeit von 4 bis 6 Konaten, wie sie normalerweise auf Supermärkten zu erwarten ist, wurde hinsichtlich des Inhalts der Gläser keine Änderung festgestellt* Die Spiralen aus modifizierter süsser wässriger Streichmasse und aus Erdnussbutter zeigten keine Anzeichen von Wasserabscheidung bzw. Wasseraufnahme. Sie modifizierte süsse wässrige Streichmasse blieb durchsichtig, hatte eine gute Farbe und blieb frei von auskristallisiertem Zucker selbst dann, wenn das kombinierte Produkt monatelang bei 7⁰G im Kühlschrank gelagert wurde. Die Erdnussbutter zeigte kein

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nocli so geringes Hart- oder Braunwerden, und derartige unerwünschte Veränderungen wurden auch an der ZwiBchenphase selbst bei erhöhter lagerungstemperatur ( 35⁰G) nicht festgestellt. Der Geschmack jeder Streichmasse war charakteristisch und dem Geschmack vergleichbar, den sie haben würde, wenn sie getrennt in einem eigenen Behälter gelagert worden wäre.

Der Inhalt konnte mit einem Messer oder Teelöffel leicht entnommen werden, war leicht streichfähig und von angenehmem Geschmack, und zwar einmal für sich allein oder als Aufstrich für Cracker" oder Brot. Der Geschmack des Gemisches der beiden Phasen war angenehm süss, und der Eigengeschmack und das Gefüge jeder einzelnen Phase war leicht zu erkennen.

Es wurden gleichgute Ergebnisse erhalten, wenn die modifizierte süsse wässrige Streichmasse zusammen mit stabilisierter "Erdnussbutter mit regulärer ( kremiger ) oder mit dickflüssiger Konsistenz in Form von Zwillingsspiralen abgefüllt wurde.

Bei einem weiteren Versuch mit der gleichen modifizierten süssen wässrigen Streichmasse und stabilisierten Erdnussbutter von weicher Konsistenz, erfolgte das Abfüllen abwechselnd. Zunächst floss unterkühlte Erdnussbutter in den Behälter, dann wurde der Zufluss gestoppt, und modifizierte süsse wässrige Streichmasse floss in den Behälter. Dann folgte wieder eine Schicht Erdnussbutter,und so fort. Beim FüllVorgang blieben ' die Gläser stehen. Jedes gefüllte Glas enthielt abwechselnde Schichten von Erdnussbutter und von modifizierter süsser .wässriger Streichmasse, wie in Fig. 3 gezeigt wird. Der Glasbehälter (20) ist mit abwechselnden Schichten von Erdnussbutter (21) und modifizierter süsser wässriger Streichmasse (22) gefüllt. Hinsichtlich der Stabilität, des angenehmen Geschmacks, der Streichfähigkeit, der guten Mündigkeit und des ansprechenden Aussehens wurden die gleichen zufriedenstellenden Eigenschaften festgestellt.

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BEISPIEL 2

Als Ausgangsmaterial diente eine handelsüblich hergestellte Ananaskonfitüre. Die Konfitüre war in ähnlicher Y/eise hergestellt worden wie die in Beispiel 1 erwähnte Erdbeerkonfitüre, mit der Ausnahme, dass die Erdbeeren durch Ananas ersetzt worden waren und dass als Süssmittel ein Geniisch von 25 ⁰Jo Invertzucker und 75 i° Saccharose Verwendung fand.

Zunächst wurde durch Verdampfen unter massigem Vakuum in einem Dünnschichtverdampfer der Feuchtigkeitsgehalt der Konfitüre auf etwa 18 $ reduziert. Dann wurden Glucosesirup-Feststoffe mit einem D.E.-Wert von etwa 15, erhalten durch Hydrolyse ■von Milostärke, zugesetzt, um den Feuchtigkeitsgehalt weiter bis auf etwa 14 $ herabzusetzen. Unter Aufrechterhaltung des Vakuums wurde daraufhin Glycerin zugesetzt, und unter v/eiterer Aufrechterhaltung des Vakuums wurde der Ansatz sorgfältig gemischt, um eine vollständige Entlüftung und eine homogene Zusammensetzung zu erreichen.· Hinsichtlich ihres Aussehens., ihrer Farbe, ihres Geschmacks, ihrer Viskosität und ihrer Mündigkeit war die modifizierte süsse wässrige Streichmasse der Ausgangskonfitüre sehr ähnlich. Die modifizierte süsse wässrige Streichmasse hatte folgende Zusammensetzung :

Modifizierte süsse wässrige

Streichmasse Gew.^

Zusammensetzung

Feststoffe aus der Original-	insgesamt	53
Ananaskonfitüre		12
Wasser	18
	17
	100 %
Glucosesirup-Feststoffe (15 D.E.)
Glycerin

BAD ORiGWAL

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Die modifizierte Konfitüre ( modifizierte süsse wässrige Streichmasse) wurde dann in einem Tank bis zu einem Punkt abgekühlt, bei dem sie gerade noch leicht pumpfähig war. Duroh eine Düse wurde die modifizierte Konfitüre sodann in Glasbehälter eingefüllt, während gleichzeitig eine zweite Düse dazu verwendet wurde, um eine unterkühlte, stabilisierte Erdnussbutter von weicher Konsistenz ( 90 5» gemahlene geröstete Erdnüsse ) in das gleiche Glas einzuleiten. Jedes Glas wurde beim Füllen gedreht, wodurch die Erdnussbutter und die modifizierte Konfitüre in den Gläsern in Form von Zwillingsspiralen angeordnet wurden.

Die Gläser wurden dann verschlossen und gelagert. Die Ergebnisse waren ebenso zufriedenstellend wie die gemäss Beispiel 1 erhaltenen Resultate.

BEISPIEL 3

Eine zusammengesetzte hydrophile Streichmasse wurde in folgender Weise hergestellt :

Zusammengesetzte hydrophile

Streichmasse Gew.$

'Zusammensetzung

Trockenmagermilchpulver 19,5

( 250 Maschen )

Gasein-Lactalbumin-Kombination ( Ca-SaIz, 200 Maschen,

85 $ Proteingehalt, erhalten 15,5 von Crest Food Products)

Salzpuder 0,5

Glucosesirup-Fesfcstoffe ( 10-20 I).E.) 20,5 Erdnussöl 4-2,0

Hydriertes Baumwollsaatöl

( Stearin, F = 60 C) 2,0

insgesamt 100,0

Das Erdnussöl und das Stearin wurden zusammen auf 66° C erhitzt. Afchylvanillin ( 0,005 >S ) und Carotin ( die 6000 Vitamin A-ßtnhelten je 454 g duu Kr^eugnissea entsprechende Merifjo)

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wurden in dem Öl gelöst bzw. dispergiert. Dann wurden die vermischten trockenen Bestandteile eingerührt. Das Gemisch^r wurde entlüftet und anschliessend in einem Wärmeaustauscher unter Rühren auf .27⁰G unterkühlt.

Die hydrophile Streichmasse war fliessfähig und wurde gleichzeitig mit einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse in Spiralform in Glasbehälter abgefüllt. Die modifizierte süsse wässrige Streichmasse entsprach der entsprechend Beispiel 1 hergestellten, jedoch wurde Traubengelee anstelle von "Erdbeerkonfitüre verwendet, und anstelle von 18 $ Glycerin wurden 19 Gew.ήο Propylenglykol zugesetzt. Die Kombination von Feuchtigkeit und viskositätreduzierendem Mittel betrug insge-'samt 34,4- Gew.^. Die Gläser wurden dann verschlossen und gelagert. Nach einer Lagerung und Beobachtung von 4 Monaten bei erhöhten Temperaturen im Bereich von etwa 7 bis etwa 35⁰G zeigte der Inhalt der Gläser keine Veränderungen. Das modifizierte Gelee liess keine Anzeichen von Wasserabscheidung erkennen und die damit in Berührung stehende hydrophile Phase keine Anzeichen von Wasseraufnahme, d.h., es erfolgte kein feststellbarer Austausch von Feuchtigkeit zwischen den Phasen.

Der Inhalt der Gläser liess sich mit einem Teelöffel entnehmenj war leicht streichfähig und für sich allein oder als Aufstrich auf Crackern oder Brot von angenehmem Geschmack. Der Geschmack jeder Phase war ansprechend süss, und der unterschiedliche Geschmack und das verschiedene Gefüge der beiden Phasen ergänzten einander. Es war nicht erforderlich, das Erzeugnis kühl zu lagern, und mikrobiologische Veränderungen traten nicht ein.

BEISPIEL 4

Das Beispiel 1 wurde modifiziert, um den Erfindungsgedanken weiter zu erläutern. Die gemahlene Erdbeerkonfitüre wurde unter Vakuum erhitzt, um gut die Hälfte des in der Konfitüre

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vorhandenen Wassers zu entfernen ( 12 Gew.$ Reduktion). Diese teilweise entwässerte Konfitüre wurde für das folgende Rezept verwendet :

Modifizierte süsse wässrige

Streichmasse . Gew.$6

Zusamnens e t zung

Teilweise entwässerte Erdbeerkonfitüre ( 18 $ Feuchtigkeit)	zerkleinerte	74,8
Glucosesirup, 42 D.E. ( 20 i* Feuchtigkeit)		14,0
Glycerin		11,2
	insgesamt	100,0 #

Die Komponenten wurden vermischt, auf etwa 71⁰G erhitzt, entlüftet und dann auf etwa 32⁰C abgekühlt. Der Feuchtigkeitsgehalt der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse lag bei 16,3 Gew.$, die Gesamtmenge; an. Feuchtigkeit und viskositätreduzierendem Mittel betrug 27,5 Gew.^S.

Die modifizierte Konfitüre wurde dann wie in Beispiel 1 beschrieben zusammen mit Erdnussbutter abgefüllt. Das Erzeugwar in jeder Hinsicht voll zufriedenstellend.

BEISPIEL 5

Das Verfahren gemäss Beispiel 4 wurde modifiziert, um eine weitere Ausführungsform der Erfindung zu zeigen. Die gemäss Beispiel 4 teilweise entwässerte Erdbeerkonfitüre wurde für folgendes Rezept verwendet i

Modifizierte süsse wässrige

Streichmasse Gew.^

Zus ammens e t zung

Teilweise entwässerte zerkleinerte Erdbeerkonfitüre

( 18 $> Feuchtigkeit) 77,0

Glucosesirup-Peststoffe ( 10-20 D.E.)11,5 Glycerin 11,5

insgesamt 100,0

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Diese Komponenten wurden vermischt und auf etwa 71⁰G erwärmt, daraufhin entlüftet und gekühlt. Die auf diese V/eise erhaltene modifizierte süsse wässrige Streichmasse wurde entsprechend Beispiel 1 zusammen mit einer stabilisierten, unterkühlten Erdnuss-Streichmasse von weicher Konsistenz ( 82,5 $ gemahlene geröstete Erdnüsse) bei einer. Temperatur von etwa 32°C abgefüllt. Es wurde ein sehr zufriedenstellendes Erzeugnis erhalten. Der analytisch ermittelte Feuchtigkeitsgehalt der modifizierten Fruehtkonfitüre-Phase betrug beim Abfüllen 14,6 .#', und die' Summe von Feuchtigkeit und viskositätreduzierendem Mittel lag bei 26,1 Gew.^.

Gleichgute Ergebnisse werden erzielt, wenn die modifizierte süsse wässrige Streichmasse aus einem Material wie Frucht-' .«butter, Sirupen mit Fruchtgeschmack, Fruchtsos sen und ähnlichen Produkten hergestellt und so modifiziert werden, dass' sie einen End-Wassergehalt von etv;a 10 bis etwa 20 Gew.$ aufweisen, ein nichtwässriges flüssiges viskositätreduzierendes Mittel in einer Menge von etwa 10 bis etwa 20 Gew.$ enthalten, und dass die Summe von Wasser und viskositätreduzierendem Mittel im Bereich von etwa 25 bis etwa 35$ liegt. Ausserdem muss eine ausreichende Menge Glucosesirup-Feststoffe vorhanden sein ( im Bereich von etwa 10 bis etwa 30 $ ), um eine ausreichende V/asser-Retention.zu erreichen im Hinblick auf das Absorptionsvermögen der hydrophilen Streichmassen, die eine Komponente der vorliegenden Erfindung darstellen, für Wasser..

Erzeugnisse, die erfindungsgemäss hergestellt werden, sind besonders attraktiv für Kinder, insbesondere dann, wenn sie in Form von Zwillingsspiralen aus Erdnussbutter und modifizierten Konfitüren abgepackt v/erden. Ein Sandwich, das mit dem erfindungsgemässen Erzeugnis bestrichen wird, ist vom Verbrau,-cherstandpunkt aus tatsächlich besser als ein Sandwich, für das Erdnussbutter und Konfitüren aus verschiedenen Gläsern verwendet werden. Das neue Verfahren erlaubt es' nicht nur,

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in einer bequemen Packung die beiden verschiedenen Phasen in. einen einzigen Behälter unter Bedingungen abzufüllen, unter denen der Inhalt lange Zeit haltbar ist, sondern es werden auch bei der Anwendung mit einer einzigen Tätigkeit beide Phasen auf die Brotscheibe aufgebracht. In Erdnussbutter ist die aus sere Phase Fett oder Öl ; in PConfi türen ist die äussere Phase Wasser. Da sich Wasser und Cl nicht ■leicht vermischen:, lassen, ist es für ein Kind praktisch unmöglich, Erdnussbutter auf ein Brot zu Streichen, das. bereits mit Konfitüre bestriehen ist. Nur, wenn eine Konfitüre oder ein Gelee hinsichtlich der Viskosität dünn genug sind, kann ein Kind sie leicht über die Erdnussbutter streichen, mit der das Brot bestrichen ist. Ein· forscher Junge bevorzugt ein "I)oppeldecker"-Sandwich, d.h. eine Seite der Brotscheibe mit Erdnussbutter und die andere Seite mit Gelee oder Konfitüre bestrichen. Wie mit dem erfindungsgemässen Erzeugnis gefunden wurde, haben die beiden Phasen hierin eine viel ausgeglichenere Viskosität und Streichfähigkeit als die zur Zeit handelsüblichen Erdnussbutter-und Marmeladen- Erzeugnisse, die in getrennte Gläser abgefüllt sind. Mit dem neuen Erzeugnis kann ein Kind ein einziges Stück Brot zu gleicher Zeit sowohl mit Erdnussbutter als auch mit modifizierter Marmelade bestreichen, und während dieser Anwendung trennen sich die beiden Phasen nicht voneinander aber vermischen sich etwas zu einem sehr wünschenswerten und attraktiven marmorierten Aussehen. Auf diese Weise wird ein offenes Sandwich erhalten, das beide Komponenten mit ihrem eigenen Charakter hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Farbe enthält. Ausserdem trägt die süsse wässrige Streichmasse dazu bei, die von der Erdnussbutter-Phase im Kund verursachte Klebrigkeit abzuschwächen.

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Claims

PATENTANSPRÜCHE :

1. Haltbares abgepacktes streichfähiges Lebensmitteier- ' ■ zeugnis, dadurch gek ennze i chnet, dass es aus wenigstens zwei verschiedenen getrennten Streichmassen besteht, die sich über ihre Oberflächen in Kontakt miteinander befinden, wobei die eine Streichmasse eine hydrophile Streichmasse und im wesentlichen frei von Feuchtigkeit ist und protein, Kohlenhydrate und Fett enthält, wobei die zweite Streich-* masse eine modifizierte süsse wässrige Streichmasse ist, die etwa 10 bis etwa 20 ^ Wasser und etwa 10 bis etwa 20 # eines essbaren nichtwässrigen flüssigen viskositätreduzierenden Mit-

tels enthält und in der die Kombination von Wasser und viskositätreduzierendem Mittel in einer Menge von etwa 25 bis etwa 35 $> und Glucosesirup-Feststoffe in einer Menge von etwa IO bis etwa 30 $.vorliegen und der Rest aus wasserlöslichen Kohlenhydraten und natürlichen Frucht-Feststoffen besteht, und wobei weniger als 50 i» der nichtwässrigen Bestandteile der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse aus Kohlenhydraten mit einem Molekulargewicht unter etwa 200 bestehen.

2. Lebensmittelerzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Streichmasse etwa 10 bis etwa 90 Gew.$, vorzugsweise etwa 30 bis etwa 70 Gew.56, des Lebensmittelerzeugnisses ausmacht.

3. Lebensmittelerzeugnis nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die modifizierte süsse wässrige Streichmasse aus modifizierten Fruchtmarmeladen, -gelees oder -konfitüren besteht.

4. Lebensmittelerzeugnis nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, dass als viskositätreduzierendes Mittel eine nichtwässrige essbare Flüssigkeit, wie Glycerin, Glykol oder Gemische davon, verwendet wird.

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5. . Lebensniittelerzeugnis nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, dass die hydrophile Streichmasse etwa 15 bis etwa 35 Gew,# Protein, etwa 30 bis etwa 55 Gew. ⁰J₀ Fett und restlich hauptsächlich Kohlenhydrat-Feststoffe enthält.

6. "Lebensiuittelerzeugnis nach Anspruch 5» dadurch g e kennzeichnet, dass die hydrophile Streichmasse ein Nussbutterprodukt ist. · .

7. lebensmittelerzeugnis nach Anspruch 6, dadurch g e k en η ζ ei c h η et, dass die hydrophile Streichmasse Erdnussbutter ist.

8. liebensinittelerzeugnis nach Anspruch 1, dadurch g e k ennz ei chnet, dass die Glucosesirup-Feststoffe einen D.E.-Wert im Bereich von etwa 10 bis etwa 70 und vorzugsweise von etwa 10 bis etwa 20 aufweisen.

9. Verfahren zur Herstellung eines haltbaren abgepackten streichfähigen Lebensmittelerzeugnisses nach den vorhergehenden Ansprachen, das aus wenigstens zwei verschiedenen getrennten Streichmassen besteht, die sich über ihre Oberflächen in direktem Kontakt miteinander befinden, dadurch g e k e η η — ζ e i c h. η e t, dass in einen Behälter getrennte Ströme der verschiedenen Streichmassen in der Y/eise eingespritzt werden, dass der Behälter mit den getrennten Strömen gefüllt wird, wobei wenigstens ein Strom aus einer unterkühlten und noch fliessfähigen hydrophilen Streichmasse besteht, die im wesentlichen frei von Feuchtigkeit ist und Protein, Kohlenhydrate und Fett enthält, wobei wenigstens ein zweiter Strom aus einer modifizierten süssen wässrigen Streichmasse besteht, die etwa 10 bis etwa 20 $ V/asser und etwa 10 bis etwa 20 $> eines nichtwässrigen essbaren flüssigen viskositätreduzierenden Mittels enthält und in der die Kombination von Wasser und viskositätreduzierendem Mittel in einer Menge von etwa 25 bis etwa 35 # und Glucosesirup-Feststoffe in einer Menge von etwa 10 bis etwa 30 i<> vorliegen und der Rest aus wasserlöslichen Kohlenhydraten

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und natürlichen Frucht-Feststoffen besteht, und wobei weniger als 50 °ß> der nichtwässrigen Bestandteile der modifizierten süssen wässrigen Streichmasse aus Kohlenhydraten mit einem Uolekulargewicht unter etwa 200 bestehen.

10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Ströme gleichzeitig in den Behälter eingespritzt werden und so gerichtet sind, dass sie darin Spiralen bilden.

11. Verfahren nach Anspruch 9> dadurch gekennzeichnet, dass die Ströme abwechselnd in den Behälter eingespritzt werden und so gerichtet sind, dass sie abwechselnde Lagen bilden.

12. Verfahren nach den Ansprüchen 9 Ms 11, dadurch g e k.e η η ζ e i c h η et, dass die Glucosesirup-Feststoffe einen D.E.-Wert im Bereich von etwa 10 bis etwa 20 aufweisen.

13· -Verfahren nach den Ansprüchen 9 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die hydrophile Streichmasse Erdnussbutter ist.

14. Verfahren nach den Ansprüchen 9 bis 13, dadurch gekennzeichnet , dass die modifizierte süsse wässrige Streichmasse aus modifiziertem Fruchtgelee, modifizierter Fruchtmarmelade, modifizierter Fruchtkonfitüre, modifizierter Fruchtbutter und modifizierten Fruchtsossen besteht.

15. Verfahren zum Modifizieren einer süssen, halbfesten Streichmasse auf Fruchtbasis, die durch Kochen von Frucht zusammen mit einem Zuckerbestandteil hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet, dass die Hauptmenge des Zuckerbestandteils aus einem Kohlenhydratniaterial mit einem I.Iolekulargewicht über etwa 200 besteht, um einen Wasserverlust aus der Streichmasse zu verhindern, wenn sie mit einem hydrophilen Lebensmittelmaterial in Berührung kommt, wobei der Wassergehalt der Streichmasse auf eine Endkonzentration von etwa

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10 bis etwa 20 Gew.^ und die Menge Glucosesirup-Feststoffe in der Streichmasse auf etwa 10 Ms etwa 30 Gew.$ eingestellt werden und der Streichmasse ein essbares nichtwässriges flüssiges viskositätreduzierendes Mittel in einer Menge von etwa 10 bis etwa 20 Gev,-.$ zugesetzt wird, und wobei die Kombination von Wasser und viskositätredusierendem Mittel in einer Menge von etwa 25 bis etv/a 35 Gew.$ vorliegt, woraufhin die modifizierte süsse wässrige Streichmasse entlüftet wird, um die Durchsichtigkeit der Streichmasse wiederherzustellen.

16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch g e k e η η ζ ei chne t, dass die nicht modifizierte Original-Streichmasse Glucosesirup enthält, und dass der Wassergehalt und der Gehalt an Glucosesirup-Feststoffen der Streichmasse durch Entfernen eines Teils des Wassers aus der Streichmasse eingestellt wird.

17· Verfahren nach Anspruch 15» dadurch g e k e η η zeichnet, dass der Gehalt an Wasser und Glucosesirup-Feststoffen in der Streichmasse durch Einarbeiten einer ausreichenden Menge Glucosesirup-Feststoffe in die Streichmasse eingestellt wird, um die Konzentration der Glucosesirup-Feststoffe in der fertigen modifizierten Streichmasse auf eine Menge von etwa 10 bis etwa 30 i> und den Wassergehalt in der fertigen modifizierten Streichmasse auf eine Menge von etv/a 10 bis etwa 20 $ zu bringen. ■ ' -

18. Verfahren nach den Ansprüchen 15 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die süsse halbfeste Streichmasse ein Fruchtgelee, eine Friiehtmarroelade, eine Fruchtkonfitüre, Fruchtbutter oder Fruchtsosse ist.

19. Verfahren nach den Ansprüchen 15 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass die Glucosesirup-Feststoffe einen D.E.-Wert im Bereich von etwa 10 bis etv/a 20 aufweisen.

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